Este documento discute la importancia de la inocuidad alimentaria. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a 600 millones de personas anualmente. En México, estas enfermedades fueron la segunda causa más común en 2014. Finalmente, enfatiza que todos los involucrados en la cadena alimentaria, desde los agricultores hasta los manipuladores de alimentos, deben asegurar prácticas higiénicas adecuadas para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir enfermedades.

1. 18/11/2018 1
Facultad:
Administración y desarrollo sustentable
Programa Educativo:
Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios e Inocuidad de Alimentos
Inocuidad de Alimentos I
Trabajo:
Importancia de la inocuidad
Autor: Liliana González
Tutor: Mario Solorio

2. 18/11/2018 2
Inocuidad alimenticia
Inocuidad: No causa daño a la salud
Inocuidad alimenticia: Alimentos que no causan daño a la
salud.
La inocuidad alimenticia garantiza que el alimento esta
libre de microorganismos dañinos y/o de contaminación,
ya sea física o química, con el fin de evitar enfermedades
transmitas por los alimentos y asegurar la calidad de los
mismos

3. 18/11/2018 3
En el mundo:
 Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a 1 de cada
10 personas .
 Se enferman casi 600 millones de personas, de estas 220 millones
son menores de 5 años, de los cuales mueren 96 mil por esta causa.
 Las ETA representan el 50% de la carga de enfermedad mundial.
 Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o
sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que
van desde la diarrea hasta el cáncer.

4. 18/11/2018 4
En México en el 2014 las ETAS fueron la 2da causa de
enfermedad en las personas.

5. 18/11/2018 5

6. 18/11/2018 6
Importancia
 El llevar los procesos adecuados para el cuidado y preparación de
alimentos, asegurara la calidad e inocuidad de los mismos.
 Las consecuencias de no llevar a cabo los pasos correctos, en un
resultado extremista puede ocasionar la muerte.
 Es de suma importancia mantener capacitados a todos los
involucrados en las diferentes etapas y procesos.
 Los productos que se utilicen para el cuidado de cualquier parte de
la cadena, deben ser para uso exclusivo de la actividad que se
desempeña

7. 18/11/2018 7
Factor principal
Manipulador
Todas las personas involucradas en el proceso, ya sea cultivo,
crianza, receptor, procesador y/o empacador, deben cumplir con
todos los requisitos y realizar todos los procesos adecuados
Puntos básicos del manipulador
Higiene personal
Buenas prácticas de higiene
Buenas prácticas de manipulación
Conocimiento procesos de trabajo en un área determinada

8. 18/11/2018 8
Actualidad
El tema y la importancia del cuidado de los alimentos ha
incrementado en los últimos años, al aparecer nuevas técnicas de
producción, nueva maquinaría, más demanda de ciertos productos,
auge culinario, turismo más competitivo, nuevas intolerancias,
nuevas alergias, etc. hace que el consumidor final sea más exigente
y este más informado.
Como consecuencia, el proveedor del alimento o servicio debe de
estar más preparado, aumentar el cuidado y el seguimiento a cada
uno de los procedimientos de la cadena del alimento, esto con el
fin de garantizar la seguridad e inocuidad del mismo.

9. 18/11/2018 9
CONCLUSIONES
Es vital que los manipuladores y todas las personas que intervienen en
los procesos de cualquier producto alimenticio, sean conscientes de la
importancia de su trabajo y las consecuencias de alguna mala práctica.
La inocuidad alimenticia, tiene como objetivo garantizar el nulo
peligro al consumir cualquier alimento y para lograrlo intervienen
diferentes pasos que deben de ser cuidados y monitoreados desde el
inicio a fin para tener un resultado exitoso.
Cada etapa de preparación tiene un riesgo ya sea menor o mayor, el
cual se debe cuidado.

10. 18/11/2018 10
Bibliografía
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/225246/3_En
fermedades_Transmitidas_por_Alimentos_-DGE.pdf
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0
026-17422016000600008
http://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2011/ei114f.pdf