Actividad 3 panaderia
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El documento presenta las recetas estándar para varios tipos de pan como panetón, pan aliñado, pan de avena, pan batido y focaccia. Cada receta incluye los ingredientes por porcentaje y gramos, y los pasos de preparación que involucran mezclar los ingredientes secos y húmedos, amasar la masa, dejarla leudar, formar el pan y hornearlo. El documento también muestra fotos de los utensilios básicos y moldes utilizados en panadería y pastelería.
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Presentacion Power Point- Equipos, utensilios en Panaderia y Pasteleria
En el documento se describen diferentes equipos, herramientas y utensilios utilizados en una panadería, incluyendo moldes de varios tipos para hacer tortas, pan y muffins, batidoras, rodillos, mangas reposteras, cortadores de galletas y medidas. También se mencionan hornos industriales y mezcladoras para amasar la masa de manera eficiente. El documento proporciona detalles e ilustraciones de cada elemento para mostrar su función en la elaboración de productos de panadería.
Pasteleria y reposteria
Este documento describe diferentes tipos de productos de pastelería y sus ingredientes y procesos de elaboración. Explica los diferentes tipos de trigo y masas utilizadas, así como los ingredientes comunes como harinas, grasas, azúcares y leudantes químicos. También describe procesos como mezclado, horneado y decorado de productos de pastelería como pasteles, panques y masas hojaldradas.
139597463 dossier-fichas-tecnicas-trx-1101-taller-pasteleria-y-panaderia (2)
Este documento presenta 48 recetas de panadería y pastelería divididas en dos capítulos. En el capítulo de panadería se incluyen recetas para diversos tipos de panes típicos chilenos como churrascas, tortillas, pan amasado y hallullas, entre otros. En el capítulo de pastelería se presentan recetas para cremas, masas, tortas y otros productos como berlines, donas, queques y alfajores. Cada receta detalla los ingredientes requeridos y los pasos del proceso de preparación.
MANUAL DE PANIFICACÓN
El documento proporciona información sobre el trigo y su historia, morfología y composición. Brevemente resume que el trigo se originó en el Medio Oriente hace unos 8,000 años y fue un cultivo clave en la revolución agrícola. Describe las partes del grano de trigo y su composición química, así como los diferentes tipos de trigo y harina utilizados en panadería.
Equipos de Panadería y Pastelería
Visita técnica a una panadería, donde muestro utensilios e ingredientes principales para la elaboración del pan.
Power point de pasteleria
Este documento presenta recetas y técnicas para varios tipos de cremas utilizadas en pastelería. Explica cremas básicas como la crema pastelera, la crema inglesa, la crema chantilly y la crema de almendra. También cubre cremas más complejas como la crema diplomática, la crema mousseline y la crema bavarois. El documento proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada crema.
Hojaldres[1]
El documento proporciona información sobre el hojaldre y el semihojaldre. Explica que el hojaldre se caracteriza por tener capas formadas por múltiples vueltas y estiramientos de la masa, y que la grasa entre las capas permite que el vapor levante y expanda la masa durante el horneado. También clasifica el hojaldre según su método de elaboración y composición, e incluye fórmulas e instrucciones para la elaboración de productos de hojaldre como cartuchos, corazones y vol-
Guia de practica tecnicas de-pasteleria
Este documento es una guía práctica de técnicas de pastelería para la restauración escrita por Isidre Puigbo. El libro contiene 20 capítulos que cubren todos los aspectos fundamentales de la pastelería, incluyendo materias primas, elaboraciones básicas, repostería salada, helados, decoración de postres y apéndices monográficos. El objetivo es ayudar a formar, mantener y ampliar los conocimientos básicos necesarios para los profesionales de la pastelería.
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Maquinas y herramientas panadería y pastelería
Este documento describe las maquinas, herramientas y utensilios utilizados en una panadería, incluyendo un horno, batidora, amasadora, refrigerador y varios utensilios. También menciona los insumos comunes como harina, azúcar y levadura. Explica brevemente el propósito de cada equipo como cortar, amasar, hornear y transportar los productos de panadería.
Métodos de elaboración de las masas fermentadas
Los tres métodos para elaborar masas fermentadas con levadura son el método directo, el método esponja y el método de ningún tiempo. Las masas fermentadas se caracterizan por tener una textura esponjosa debido a la fermentación, la cual produce dióxido de carbono que queda atrapado en la masa. Es importante tomar precauciones durante la elaboración como usar una harina fuerte y evitar que la sal entre en contacto directo con la levadura.
Masas de estructura aireada
Este documento describe dos métodos para hacer masas aireadas: 1) batir huevos enteros con azúcar hasta aumentar su volumen y luego agregar ingredientes secos, o 2) batir por separado las yemas, claras y azúcar y luego incorporar los ingredientes secos. Estas masas resultan más livianas y fáciles de trabajar, y se pueden aromatizar con diferentes saborizantes.
110147383 fichas-tecnicas-taller-de-panaderia-bolleria (2)
El documento presenta información sobre diferentes tipos de panadería y bollería, incluyendo fichas técnicas con detalles de preparación, ingredientes, procesos y especificaciones. Se describen productos como pan de anís, rosca de reyes, concha mexicana, masa para trenzas berlinesas y bollos dulces rellenos de fruta. También incluye tablas con precios de ingredientes, cálculos de costos y rendimientos.
Dulces de leche
El documento proporciona información sobre la elaboración de arequipe, leche condensada, sabajón y cocadas. Describe los procesos de concentración de la leche, adición de azúcar y otros ingredientes, cocción a altas temperaturas y envasado de estos dulces lácteos tradicionales. También incluye flujogramas que resumen los pasos de producción.
El pan y su proceso de elaboración
El documento describe el pan y su proceso de elaboración. Define el pan y diferentes tipos como el pan común y el pan especial. Explica las materias primas utilizadas como la harina, agua, sal y levadura. Describe brevemente los diferentes sistemas de producción y las etapas del proceso de fabricación del pan.
Ficha tecnica uvas pasas
Las pasas son uvas deshidratadas parcialmente que se suelen comer crudas o cocidas. Se caracterizan por ser secas, arrugadas, de color oscuro y sabor dulce. Generalmente vienen empacadas en bolsas de polietileno de 250g y se deben almacenar en un lugar fresco y seco para que duren hasta 12 meses.
EQUIPOS DE PANADERIA
El documento describe los principales equipos y utensilios utilizados en panaderías y pastelerías, incluyendo hornos, tajadoras, batidoras, amasadoras, maquinas de rodillos, cuartos de crecimiento, grameras, refrigeradores y mesones de trabajo. También menciona utensilios como rodillos, espátulas y moldes para panadería, así como sierras, raspes y cuchillos para usos mixtos.
Medición en repostería
Este documento describe la importancia de medir con precisión los ingredientes al cocinar para obtener el resultado deseado. Explica que existen dos sistemas de medición, el internacional y el inglés, y proporciona equivalencias entre unidades de masa, volumen y temperatura de ambos sistemas. También incluye consejos para medir correctamente y tablas con equivalencias comunes de ingredientes en repostería.
1ery 2do 31518
Este documento presenta un estudio preliminar para establecer una pastelería en Lima. Incluye una introducción y justificación del proyecto, así como un extenso estudio de mercado analizando aspectos generales de la pastelería, insumos clave, productos, demanda, oferta y competidores. También incluye secciones sobre un estudio técnico de la ubicación y el proyecto de ingeniería con detalles sobre la programación de producción, procesos, maquinaria y mano de obra requerida.
Curso panaderia y pasteleria
El documento trata sobre panadería y pastelería. Detalla las herramientas, maquinaria e ingredientes clave utilizados en ambas, como harinas, levadura y otros. Explica procesos de elaboración del pan como amasado y fermentación. También cubre aspectos regulatorios de la manipulación de alimentos y la higiene requerida. Por último, incluye una breve reseña histórica del pan y su importancia a lo largo de la historia.
Teoria masas y_cremas
Este documento describe los principales componentes de los productos de panadería, repostería y pastelería. Explica que están compuestos principalmente por masas y cremas. Describe las diferentes categorías de masas, incluyendo masas batidas-crecidas, masas quebradas, masas hojaldradas y masas fermentadas. También describe las diferentes categorías de cremas, incluyendo cremas con huevo, cremas batidas y cremas ligeras. Proporciona ejemplos para cada categoría.
Ficha tecnica de la salsa de frutas
Este documento proporciona información sobre una salsa de frutas elaborada en la planta de frutas ubicada en Espinal, Colombia. Describe los pasos del proceso de elaboración, que incluye la recepción, selección y lavado de la fruta, su despulpe, cocción con azúcar, pectina y agua, y envasado en vidrio a altas temperaturas para su conservación. Finalmente, se especifican los requisitos normativos, presentaciones comerciales, vida útil estimada y condiciones de almacenamiento y consumo.
Producción y aplicación en panaderia y pasteleria
Este documento describe las máquinas y herramientas utilizadas en una panadería, incluyendo una amasadora para mezclar los ingredientes, una máquina cilindradora para dar textura a la masa, una divisora de masa para cortar la masa en porciones iguales, un horno para cocinar el pan de manera uniforme, un cuarto de crecimiento para darle volumen al pan después de cocinarlo, rejillas de enfriamiento para dejar el pan después del horneado, una tajadora para cortar el pan, una batidora
110147107 fichas-tecnicas-taller-de-pasteleria-ii (2)
Este documento presenta las fichas técnicas de varias recetas de pastelería, incluyendo alfajores rellenos con manjar y decorados con merengue, empanadas dulces rellenas con alcayota, pera o manzanas, calzones rotos fritos, picarones de masa de zapallo fritos, y sopaipillas fritas con salsa de chancaca. Describe los ingredientes, procesos de elaboración, tiempos, técnicas clave y presentación de cada receta.
Panaderia
El pan ha sido un alimento básico en la dieta humana desde tiempos remotos y es consumido por personas de todas las edades y condiciones sociales. Los productos de pastelería, que incorporan ingredientes de mayor riesgo e implican un mayor grado de elaboración, son más peligrosos en relación con la transmisión de enfermedades alimentarias. El documento describe los principales peligros asociados con la recepción y almacenamiento de materias primas, la mezcla de ingredientes, y la fermentación y cocción en la producción de pan y
Insumos y aditivos usados en productos lacteos
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
Act.nº3 maquinaria, equipos y utillaje pdf
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria y equipos de cocina, incluyendo generadores de calor como cocinas, hornos de diferentes tipos, y generadores de frío. También describe el mobiliario de cocina común como mesas de trabajo y pilas. Finalmente, cubre batería y utillaje de cocina así como nuevas tecnologías.
La reposteria
Este documento trata sobre la historia y tipos de repostería. Brevemente describe que la repostería se originó en Egipto usando miel, y que en la Edad Media en Francia surgieron los obloiers que hacían obleas para misas. Explica que los principales tipos de repostería son pasteles, gelatinas y flanes. Además, destaca la importancia de los colores en la repostería para dar personalidad y distinguir cada receta.
110147364 fichas-tecnicas-taller-de-pasteleria-iii (1)
Este documento presenta fichas técnicas para diversas preparaciones pasteleras como masas, salsas y decoraciones. Incluye información sobre ingredientes, procesos de elaboración, tiempos, rendimientos y costos. Las fichas proporcionan detalles precisos para replicar de manera consistente diferentes productos de pastelería.
RECETAS SENCILLAS PANADERIA
El documento contiene recetas para varios postres y panes incluyendo roles de canela, muffins, rosca de nuez, masa blanca para bollos y teleras, hojaldres, donas, mantecadas y rosca de reyes. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos del procedimiento para preparar cada platillo.
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Recetas postres
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- 14. MISE EN PLACE
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- 17. PREPARACION 4. COLOCAR EN EL MOLDE Y DEJAR LEUDAR 20 MINUTOS ANTES DE LLEVAR AL HORNO A 150ºc POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
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- 19. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 1000 Levadura 4% 40 Sal 2% 20 Azúcar 10% 100 Mantequilla 16% 160 Huevos 10% 100 Agua 40% 400
- 20. MISE EN PLACE
- 25. PAN DE AVENA
- 26. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 500 Avena en hojuelas 20% 100 Levadura 4% 20 Sal 2% 10 Azúcar 6% 30 Mantequilla 10% 50 Huevos 5% 25 Leche en polvo 4% 20 Agua 50% 250 Miel 4% 20
- 27. MISE EN PLACE
- 31. PAN BATIDO
- 32. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 1000 Levadura 4% 40 Sal 1% 10 Azúcar 16% 160 Mantequilla 20% 200 Huevos 20% 200 Leche en polvo 4% 400 Queso rallado 20% 200 Leche 40% 400
- 33. MISE EN PLACE
- 35. FOCACCIA
- 36. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 500 Levadura 4% 20 Sal 2% 10 Azúcar 2% 10 Aceite de oliva 8% 40 Agua 60% 300 Queso rallado 20% 100 PARA CUBRIR Y DECORAR Oregano 1 cucharadita por libra Sal gruesa ½ cucharadita Por libra Tomate maduro 1 unidad Por libra Queso parmesano 2 cucharadas Por libra
- 37. MISE EN PLACE
- 40. PREPARACION DECORAR CON TOMATE Y OREGANO, LLEVAR AL HORNO A 19ºC POR 15MINUTOS APRX O HASTA QUE TENGAN PISO