Este documento presenta el programa de contenidos de un curso sobre fundamentos de máquinas y equipos agroindustriales. El curso cubrirá temas como operaciones mecánicas, automatización, maquinaria para preparación de materia prima, equipos para mezclado y separación mecánica, instalaciones para tratamiento térmico y secado, entre otros. El objetivo general es que los estudiantes conozcan la estructura, funcionamiento y mantenimiento de las máquinas agroindustriales.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA TECNOLOGÍA
E INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
AREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
FUNDAMENTOS DE MAQUINAS Y EQUIPOS
AGROINDUSTRIALES
ING. HANS TAFUR PEREDA

2. SUMILLA
Contempla aspectos teóricos y prácticos que permitirán
conocer la estructura, funcionamiento y mantenimiento
de las maquinas y equipos utilizados en las operaciones
unitarias de la Ingeniería de alimentos y la agroindustria
Teniendo en cuenta: las propiedades de los materiales
que se emplean en su construcción. Sus partes
mecánicas, motoras, eléctricas y electrónicas que se
utilizan para su funcionamiento.

3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer la estructura, funcionamiento y mantenimiento de las maquinas
agroindustriales.
Objetivos específicos
Conocer las propiedades de los materiales que se emplean en la construcción de
las máquinas agroindustriales.
Conocer las partes mecánicas, eléctricas y electrónicas de las maquinas
agroindustriales.
Conocer el manejo de las máquinas y equipos mas utilizados en la industria
alimentaria

4. PROGRAMA DE CONTENIDOS
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN
Semana Clase CONTENIDO
1 1 Conceptos Generales del curso
1 1 Objetivos del curso.
1 1 La tecnología
1 1 La tecnología y la resolución de problemas
1 1 El método de proyectos
UNIDAD II: OPERACIONES MECÁNICAS MAS FRECUENTES
Semana Clase CONTENIDO
2 2 Definición, Importancia industrial, Algunas operaciones mecánicas más
importantes, Impactos Ambientales
2 2 Reducción de tamaño, Equipos y máquinas utilizados para reducir tamaño
2 2 Aplicaciones
2 2 Determinación del consumo de energía en la reducción de tamaño
2 1 Importancia de la reducción de tamaño
3 1 Transporte de materiales: Tornillos sin fin, transporte por arrastre, alimentador
vibratorio, elevador de cangilones,
3 1 Importancia del transporte de materiales
3 2 Filtración, Sedimentación, Control de la contaminación, control de ruidos
3 1 Control de ruidos

5. PROGRAMA DE CONTENIDOS
UNIDAD III: FUNDAMENTOS DE LA AUTOMATIZACIÓN
Semana Clase CONTENIDO
4 1 Definiciones
4 1 Elementos
4 2 Tipos, etc.
PRIMER EXAMEN PARCIAL
UNIDAD IV: FUNDAMENTOS DE MAQUINARIA PARA LA PREPARACION DE MATERIA
PRIMA
Semana Clase CONTENIDO
5 2 Máquinas para el lavado
5 2 Para la clasificación
5 2 Para el pelado
5 2 Para el transporte
EXAMEN DE MEDIO CURSO

6. PROGRAMA DE CONTENIDOS
UNIDAD V: EQUIPOS Y/O MÁQUINAS PARA MEZCLADO, MOLDEO Y SEPARACIÓN
MECÁNICA
Semana Clase CONTENIDO
6 1 Para el mezclado
6 1 Para el moldeo
6 1 Para la centrifugación
7 2 Para la filtración
7 2 Para la extracción por presión
UNIDAD VI: INSTALACIONES PARA EL TRATAMIENTO TÉRMICO
Semana Clase CONTENIDO
8 1 Para el escaldado, pasteurización y la esterilización.
8 1 Para la evaporación.
8 2 Para la deshidratación, horneo y asado.
8 1 Para el calentamiento por microondas
9 1 Para las frituras.
9 2 Para la extrusión.

7. PROGRAMA DE CONTENIDOS
UNIDAD VII: INSTALACIONES PARA EL SECADO DE ALIMENTOS
Semana Clases CONTENIDO
10 2 Para secador de bandejas con arrastre de aire caliente
11 2 Para la liofilización
11 2 Para el atomizador
UNIDAD VIII: INSTALACIONES PARA CONSERVACIÓN POR FRÍO
Semana Clase CONTENIDO
12 1 Para almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controlada.
12 1 Para la congelación.
12 2 Para la liofilización y concentración por congelación
12 2 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

8. PROGRAMA DE CONTENIDOS
UNIDAD IX: CALDEROS
Semana Clase CONTENIDOS
13 1 Tipos de calderos.
13 1 Partes fundamentales.
14 2 Sistemas de seguridad.
14 2 Instalación y mantenimiento.
UNIDAD X: INSTALACIONES ELÉCTRICAS
Semana Clase UNIDAD X: INSTALACIONES ELECTRICAS
15 1 Conductores, aisladores y mecanismos de protección
15 1 Tipos de energía eléctrica, cálculos de variación de fuerza electromotriz e
intensidad eléctrica.
15 2 Control y automatización de procesos.
15 2 EXAMEN FINAL
16 1 y 2 PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DEL TRABAJO

9. PROGRAMA DE CONTENIDOS
UNIDAD IX: FUNDAMENTOS DE MAQUINAS PARA LA PREPARACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA.
Semana Clases CONTENIDO
9 2 Máquinas para el lavado
9 2 Para la clasificación.
9 2 Para el pelado.
9 2 Para el transporte
UNIDAD X: EQUIPOS Y/O MÁQUINAS PARA MEZCLADO, MOLDEO Y
SEPARACIÓN MECÁNICA
Semana Clases CONTENIDO
10 1 Para el mezclado.
10 1 Para el moldeo.
10 1 Para la centrifugación.
10 2 Para la filtración.
10 2 Para la extracción por presión.
2 TERCER EXAMEN PARCIAL

10. LA TECNOLOGÍA

11. LA TECNOLOGÍA
LA TECNOLOGÍA
LA TECNOLOGÍA Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
EL MÉTODO DE PROYECTOS

12. LA TECNOLOGÍA.
• DEFINICIÓN:
– La Tecnología es el conjunto de conocimientos y destrezas que se emplean
para idear y construir productos que intentan satisfacer las necesidades
humanas.
– La Tecnología se ocupa de resolver problemas de las personas.

13. LOS PRODUCTOS DE LA TECNOLOGÍA
LA TECNOLOGÍA PUEDE GENERAR:
Objetos: herramientas,
máquinas, edificios, ...
Procedimientos: técnicas,
programas, normas, ...
Conocimientos: sobre
materiales, electrónica, ...

14. LA TECNO. Y OTRAS DISCIPLINAS
CONOCIMIENTOS Y PROFESIONES
La Tecnología es interdisciplinar. Esto quiere decir
que:
Usa de muchos tipos de
conocimientos profesionales y
científicos diferentes: diseño,
construcción, materiales, física,
electricidad, matemáticas, ...
Aporta elementos a muchas
ramas, profesiones y ciencias del
saber humano: al arte, a la
investigación, a la historia, a la
física, a las matemáticas, ...

15. LOS EFECTOS DE LA TECNOLOGÍA. VENTAJAS
Dependemos menos de la naturaleza.
Ha aumentado nuestra esperanza de
vida.
Ha mejorado nuestra calidad de vida.

16. LOS EFECTOS DE LA TECNOLOGÍA. INCONVENIENTES.
Contaminación Estrés.
Despilfarro.
Desigualdad.

17. LA TECNOLOGÍA Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS.
• Hay problemas con varias soluciones
17

18. LA TECNOLOGÍA Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
• Y soluciones útiles en varios problemas

19. EL MÉTODO DE PROYECTOS. Pasos a seguir
Definir el
problema
Buscar
información
Diseñar la
solución

20. El método de proyectos. Pasos a seguir
Planificar
el trabajo
Construir
Probar y
evaluar