Este documento presenta información sobre nutrición en las distintas etapas de la vida. Explica conceptos clave como alimentación, nutrición y dieta. Detalla los principales grupos de alimentos y nutrientes, y ofrece recomendaciones dietéticas para diferentes grupos como niños, adolescentes y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

1. NOTAS SOBRE NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN EN LAS
DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA
María Sánchez Ruiz
15 de octubre de 2010

2. DIETA
¿QUIÉN TIENE UNA DIETA?
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3. CONCEPTOS
No hay alimentos buenos o malos, hay dietas adecuadas o no
1. ALIMENTACIÓN
2. NUTRICIÓN
3. DIETA
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4. ALIMENTOS /NUTRIENTES
1. Grupo 1: Leche y derivados, quesos,
yogur Proteínas
2. Grupo 2: Carne, huevos y pescado
3. Grupo 3: Patatas, legumbres y frutos Hidratos de Carbono
secos
4. Grupo 4: Verduras y hortalizas Grasas
5. Grupo 5: Frutas
6. Grupo 6: Pan, pasta, cereales, azúcar y Vitaminas
dulces
7. Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla Minerales
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5. PROTEÍNAS
COMPOSICIÓN
Aminoácidos esenciales y no esenciales=VALOR BIOLÓGICO
ESTRUCTURA
Fibrosas (elastina, colágeno..)
Globulares (anticuerpos, hormonas…)
FUNCIÓN
Estructurales (tejidos)
Reguladoras (hormonas, enzimas, IG)
Energética (Fuente de energía)
1G.PROTEÍNA = 4KCAL
Grupo 1: Leche y derivados, quesos, yogur
Grupo 2: Carne, huevos y pescado
Cereales (Grupo 6), Legumbres (Grupo 3) 5

6. HIDRATOS DE CARBONO
Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos
FUNCIONES
Energética (1G.=4KCAL)
Monosacáridos (glu, fru) Ahorro de proteínas
Disacáridos :(sacarosa: glu+fru) Metabólicas
(lactosa:glu+gala) Regulan metabolismo de grasas
Regulan el tránsito intestinal (fibra)
Polisacáridos: Estimulan el crecimiento de flora
Almidón intestinal
Forman parte del ARN Y ADN
Glucógeno (ribosa, desoxirribosa)
Fibra Reguladores
Efectos sobre la saciedad
Grupo 3: Patatas, legumbres y frutos secos HC Lentos
Grupo 4: Verduras y hortalizas
Grupo 5:Frutas HC Rápidos
Grupo 6: Pan, pasta, cereales, azúcar y dulces 6

7. HIDRATOS DE CARBONO
ÍNDICE GLUCÉMICO
Capacidad de los HC para aumentar el
nivel de glucosa en sangre.
IG Alto (>=70) IG Bajo (<=50) IG Medio (56-69)
Elevan Entre los dos
rápidamente Se absorben más anteriores (patatas
glucemia despacio, elevan fritas, barritas de
(Pan blanco, más despacio la cereales, muesli, arroz
pasteles, glucemia (Mayoría integral, pasas,
zanahorias de frutas, soja, plátanos,)
cocidas, patatas cacahuetes,judías,
cocidas, arroz garbanzos..)
cocido). 7

8. GRASAS
1. TRIGLICÉRIDOS
2. ACIDOS GRASOS
1. Saturados
1. ORIGEN ANIMAL
2. Monoinsaturados
3. Poliinsaturados: 2. ORIGEN VEGETAL
1. W3: a-Linolénico, DHA, EPA
2. W6:Linoleico, Araquidónico
4. Trans
3. COLESTEROL
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9. GRASAS
FUNCIONES GRASAS FUNCIONES COLESTEROL
Aportan ácidos grasos
Parte de la membrana
esenciales
celular
Transportan vitaminas
liposolubles División celular
Aportan energía (1G.=9KCAL)
Síntesis de ácidos biliares
Forman parte de estructuras
vitales (membrana celular, Síntesis de vitamina D
sistema nervioso)
Hormonas esteroídicas
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10. GRASAS
COLESTEROL TOTAL
<200 Deseable
200‐239 Limítrofe alto
>240 Alto
LDL Colesterol (malo)
<100 Óptimo HDL Colesterol (bueno)
<40 Bajo
100‐129 Sobre el óptimo
130‐159 Limítrofe alto >60 Alto
160‐189 Alto
>190 Muy alto
Fte. Dr. Rigoberto J. Marcano Pasquier
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11. VITAMINAS
ESENCIALES PARA LA VIDA.
HIDROSOLUBLES
Grupo B (ác. Fólico, biotina, tiamina..)
Vit. C (Antioxidante, escorbuto…)
LIPOSOLUBLES
Vit. A (Vista, cáncer..)
Vit. D (calcificación huesos, sol, raquitismo)
Vit. E (antioxidante, tocoferol)
Vit. K (coagulación)
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12. MINERALES
Se denominan oligoelementos, se necesitan en pequeñas cantidades.
Se denominan oligoelementos, se necesitan en pequeñas cantidades.
Esenciales para el funcionamiento de distintos procesos en el organismo.
Esenciales para el funcionamiento de distintos procesos en el organismo.
Ca (huesos, músculo)
Macrominerales
Macrominerales
Fe (hemoglobina)
>100mg/día
I (yodo)
Microminerales
F (flúor)
<100mg/día
Na/CL/ (regulación hídrica)
K (regulación músculo-cardíaca)
P (energía, fijación calcio,)
Se (antioxidante)
Zn, Cu. Mo, Mg, Mn…
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13. DIETA
DIETA ADECUADA:
Aporta energía en cantidad adecuada
Permite conseguir y mantener el peso ideal
Aporta vitaminas y minerales en cantidades como mínimo de
2/3 de las RDA (Recommended Dietary Allowance)
15-10%
55-50%
35-30%
CARBOHIDRATOS GRASAS PROTEÍNAS 13

14. DIETA
NECESIDADES ENERGÉTICAS
REPARTO DE CALORÍAS
GASTO BASAL: Energía mínima para mantener
las funciones del organismo
(1.100-1.660Kcal en adultos) 20-30% 25%
GASTO POR ACTIVIDAD: Relacionado con el
gasto muscular(ejercicio)
10-15%
(500-1500kcal)
30-40%
GASTO POR CRECIMIENTO
(100 y 300kcal/día) desayuno comida merienda cena
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15. RECOMENDACIONES
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16. DIETA
ENERGÉTICOS
PLÁSTICOS
*Fuente:SENC REGULADORES 16

17. DIETA
*Fuente: Pirámide NAOS
17

18. DIETA
*Fuente: Pirámide NAOS
18

19. DIETA
GUÍAS ALIMENTARIAS
La dieta equilibrada debe aportar:
•4-6 raciones grupo 3 y 6 (patatas, legumbres, pan,
pasta…)
•2-4 raciones grupo 4 (verduras y hortalizas)
•2-3 raciones grupo 5 (frutas)
•2-3 raciones grupo 1 (lácteos)
•2-3 raciones grupo 2 (carne, pescado, huevos)
•40-60 gr. Grasa
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20. DIETA MEDITERRÁNEA
ELEVADO CONSUMO DE LEGUMBRES,
VERDURAS Y FRUTAS
CONSUMO IMPORTANTE DE CEREALES
ABUNDANTE CONSUMO DE PESCADO
DISCRETO CONSUMO DE CARNE Y GRASAS,
PREDOMINANDO EL ACEITE DE OLIVA
DISCRETO CONSUMO DE VINO EN LAS
COMIDAS 20

21. IMC
Indice de Masa Corporal: calcula la proporción de grasa corporal.
Desarrollado por el estadístico y antropometrista belga Adolphe
Quetelet.
IMC = Peso( kg) / Estatura2 (m2)
IMC < 18,5 por debajo del peso normal.
IMC de 18,5-24,9 peso normal.
IMC de 25,0-29,9 sobrepeso.
IMC de 30,0-39,9 obesidad.
IMC >= 40,0 obesidad severa (o mórbida).
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22. ALIMENTACIÓN INFANTIL
PERÍODO LÁCTEO
Hasta los 4-6 meses, lactancia materna/artificial
BEIKOST
Mínimo 5-6 meses, alimentación no láctea progresiva
MADURACIÓN DIGESTIVA
Dieta variada
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23. ALIMENTACIÓN INFANTIL
PROTEÍNA
El 40% deben ser aa esenciales
El aporte recomendado 14% del total de calorías
AGUA
Mínimo 150ml/kg de peso al día
Bebé 80% es agua
Niño y adulto hasta el 60% es agua
GRASAS
En el primer año deben aportar entre 40-55% del total de calorías
HIDRATOS DE CARBONO
Galactosa (leche materna)
Lactosa (leche de vaca y materna)
Sacarosa EXCLUIDA hasta los 6 meses de edad NUNCA ANTES
Fructosa también EXCLUIDA
Fibra NO ES NECESARIA antes del año. Malabsorción de micronutrientes
SODIO
Limitar el contenido en sal en las comidas
⌧Hipertensión en adultos
⌧Dificultades excreción renal
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24. ALIMENTACIÓN INFANTIL
CALCIO
El Ca de la leche materna se absorbe un 70% frente al 20-50% de las
artificiales
HIERRO
Las leches adaptadas a partir del tercer mes, enriquecidas con hierro
VITAMINAS K Y D
Leche materna deficitaria en ambas
LECHE MATERNA VS. LECHE VACA
Tiene más lactosa que la leche de vaca
Más grasa que la de vaca y mayor contenido en insaturados
Más colesterol que la de vaca
Concentración de vitaminas adecuada en la leche materna.
Leche materna deficitaria en vitamina D (suplementación por
prescripción médica)
Leche materna menos mineralizada, menos Na, Fe, Ca, pero la
absorción es mejor
Oligosacáridos: Crecimiento L. bifidus
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25. ALIMENTACIÓN INFANTIL
BEIKOST
Después de los 3 meses
Antes de los 6 meses
Seguir dando leche (mínimo 500ml./día)
Huevo/Pescado retrasar a los 6 meses
(alergenos)
Alimentos con gluten retrasar a los 6
meses
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26. ALIMENTACIÓN INFANTIL
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27. ALIMENTACIÓN INFANTIL
Los niños y adolescentes tienen que comer de todo: cuanta mayor variedad mayor
garantía de equilibrio y contenido en nutrientes. Comer sólo lo que gusta es una mala
práctica nutricional.
Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día.
Variar las formas de preparación de los alimentos: asados, hervidos, a la plancha,
guisados, fritura.
Estimular el consumo de alimentos crudos (ensaladas, gazpacho, sopas frías…).
Presencia de alimentos ricos en proteínas de origen animal en equilibrio con alimentos
de origen vegetal.
Los alimentos ricos en hidratos de carbono son imprescindibles.
Las frutas y ensaladas deben ser habituales y abundantes.
El agua es la mejor bebida. Las comidas deben acompañarse siempre de agua.
En la edad escolar las bebidas alcohólicas, incluso las de baja graduación, no deben
consumirse nunca.
El consumo de dulces, refrescos y "snacks" debe ser moderado, pues, si bien no existen
alimentos buenos ni malos, la moderación en la comida debe ser la norma.
Controlar el exceso de grasas, azúcar y sal. 27

28. ALIMENTACIÓN INFANTIL
1 a 3 AÑOS EDAD ESCOLAR ADOLESCENCIA
E= 1250Kcal/día E= 80kcal/kg./día E=2100-2500kcal
Prot=1,2g/kg/día Prot=1-1,5g/kg/día Prot=10-15%
(65% animal)
Ca 800mg/día HdC=50% HdC=50-60%
Fe 9mg/día Grasa=30-35% Aumentan
necesidades de Fe y
Ca
Zn 10mg/día
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29. ALIMENTACIÓN EN EDAD FÉRTIL
Ácido Fólico
Suplementación
Incrementar consumo de frutas y verduras
Vitamina B12 e infertilidad
Vitamina C en líquido seminal (infertilidad masculina)
Vitamina A
Cornificación vaginal
B-carotenos y hormonas
Vitamina D
Espermatogénesis
Infertilidad femenina
Vitamina E y ant¡oxidantes en general
Mejoran función reproductora 29

30. ALIMENTACIÓN EN EDAD FÉRTIL
Zn
Atrofia de testículos
Se
Flagelo de espermatozoides
Yodo
Aumento de la tasa de abortos espontáneos
Hierro
Mejorar el síndrome premenstrual
Soja y derivados (fitoestrógenos)
Vitamina B6 (aumenta progesterona,disminuye estrógenos)
Mg, Flavonoides y AG w3
Ca y Vitamina D
Sal /dulces/bebidas estimulantes agravan síndrome 30

31. EMBARAZO Y LACTANCIA
Incremento del consumo de proteína
Grasa en el 30%
Mejorar el consumo de w3 y w6
Hidratos de Carbono entre el 50-60%
Sólo el 10% azúcares simples
Fibra 30-35g./día
Vitaminas: Incrementar consumo
Cuidado vitamina A (como carotenos sí)
Fe, Ca, Zn, 31

32. EMBARAZO Y LACTANCIA
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33. EMBARAZO Y LACTANCIA
Las necesidades energéticas se incrementan en 500-750kcal/día
Proteína
Aumento de las necesidades (25g/día)
Fibra 25-30g/día
Ca
Incrementar consumo lácteos (4-5 raciones/día)
Importante el agua (3,8l/día)
Evitar
Alcohol
Tabaco
Coliflor,repollo,espárragos,cebolla, ajo, alcachofa,puerro,
pimientos y legumbres flatulentas 33

34. ALIMENTACIÓN EN LA EDAD
AVANZADA
PROBLEMÁTICA EN LA TERCERA EDAD
Dificultades en la masticación
Depresión, tristeza
Interacciones fármacos-alimentos
⌧Laxantes (reducen absorción)
⌧Digoxina (reduce apetito)
⌧Diuréticos (aumentan excreción)
Hipogeusia
⌧Deficiencia de Zn
⌧Diuréticos
Reducción de actividad física
Menor poder adquisitivo
Pereza para cocinar
Hospitalizaciones 34

35. ALIMENTACIÓN EN LA EDAD
AVANZADA
Proteína entre 0,8-1g/kg/día
Medir la albúmina. Normal >4g/dl si <3,2g/dl aumenta
mortalidad
Hidratos de Carbono 150g/día mínimo (50% aporte diario)
Grasa <de 60g/día
Ca y Vitamina D para menopausia
Vitaminas antioxidantes
Vigilar especialmente en fumadores
Zn incrementar aporte
Consumo de carne
Agua
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36. ALIMENTACIÓN EN LA EDAD
AVANZADA
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37. PAUTAS
DESAYUNO
Vaso de leche………... ración lácteo
Tostada con aceite………. ración cereal
1 fruta……………….. ración fruta
Media mañana: Pincho de tortilla
ALMUERZO
Arroz con conejo... ración cereal +proteína
Ensalada……. ración verdura
Fruta……. ración fruta
Pan…... ración cereal CENA
Espinacas………. ración verdura
Pescado…... ración proteína
Pan……. ración cereal
Yogur…. ración lácteo 37

38. MODELO
COMIDA CENA
Verduras
Legumbres Combinar con
Arroces Sopas
Pastas
Guisos
PRIMEROS PLATOS
Verduras: Sopas Combinar con Cremas
Cremas
Rehogadas
Ensaladas
Sopas: Arroz
Pasta
Carne Máx: 2-3 veces/semana
Pescado Mín.4-5 veces/semana
SEGUNDOS PLATOS Aves 2-3 veces/semana
Huevos 2-3 veces/semana (4,5 uds.)
Fritos Máx.: 1-2 veces/semana
Ensaladas si el primer plato es
Legumbre
Arroz
Pasta
GUARNICIONES Guisos
Patatas,si el primer plato es
Verdura
Sopa
FRUTA Mín: 2-3 piezas/día
2-3 VASOS/DÍA
2 vasos/día + yogur
LÁCTEOS
1 vaso/día + 2 yogures 38
1 vaso/día + yogur + queso

39. EDUCACIÓN
HÁBITOS SALUDABLES Y ACTIVIDAD FÍSICA
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40. ENLACES
http://www.naos.aesan.msc.es/
http://www.perseo.aesan.msc.es/
http://www.naos.aesan.msps.es/csym/juegos/jueg
oPiramide.html
http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=Page&cid=1
109266101003&idConsejeria=1109266187266&idListC
onsj=1109265444710&idOrganismo=1142439304967
&language=es&pagename=ComunidadMadrid%2
FEstructura&sm=1109266101003
www.fen.org.es
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41. GRACIAS!!
msruiz@movistar.es
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