El documento presenta información sobre procesos agroindustriales y el estudio de materias primas y productos no alimentarios. En 3 oraciones: El documento explica que la agroindustria transforma cultivos, explotaciones ganaderas y otros insumos en productos mediante procesos que agregan valor. Además, analiza las materias primas en términos de disponibilidad, costos, características y volúmenes para la producción, y describe los pasos para realizar estudios de procesos e implementar diagramas de flujo que representen gr

1. “Nadie sabe de lo que es capaz
de hacer, hasta que trata de
hacerlo. Todos los triunfos
nacen cuando nos atrevemos a
pensar a…comenzar .”

2. Procesos
Agroindustriales

3. Contenidos
Estudio de las materias primas y los productos
de la agroindustria no alimentarios.
Bibliografía
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4. 1.5 Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no alimentarios.
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AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE:
INTRODUCCION

5. Cadena agroindustrial

6. 1.5 Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no alimentarios
Producción de un
bien primario no
diferenciado sin
enlaces entre la
producción y sus
características de
uso para el
consumo. Eje.
Granos
CLASIFICACION DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
Producción de un
bien primario
diferenciado ,
posibles enlaces
entre la producción,
procesamiento y
características de
uso para el
consumo. Ej. Frutas
vegetales
1. Productos con
poco valor
agregado
2. Productos
con algún valor
agregado
3. Productos
ALTO valor
agregado
4. Productos
MUY ALTO
valor agregado
Producción
(conversión) de un
producto primario y
bienes en productos
semiprocesados
para el consumo. Ej.
aceites vegetales,
carnes, harinas.
Producción
(conversión) de
productos primarios
y bienes
semiprocesados
listos para el
consumo. Ej. Vinos,
mermeladas.

7. Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios.
Materia Prima
• Son materiales básicos
• Sufren transformaciones en los
procesos.
• Son parte importante del producto final.
Ejemplo: El grano de maíz se transforma en harina
de maíz nixtamalizado.

8. 1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria
no alimentarios
Cultivos
energéticos
Cultivos
tradicionales
Explotaciones
ganaderas
Industria
alimenticia
Materias
primas
Producción
(Co-digestión)
Digestato Biogás
Producción de
Biodiesel
Co-generación
Vehículos
Redes de gas
Pilas de
combustión
Otros usos

9. Los estudios de materias primas abordan:
• Disponibilidad y localización. El lugar de
producción tiene importancia sobre la
localización de la planta .
• Costo de las materias primas. Influenciado
por la existencia o no de la producción y un
mercado de esas materias primas.
Incluye los costos de transporte hasta la
planta de procesado.
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios.

10. • Definición o caracterización. Definir
cuáles admiten mejor el procesado y
proveen del mejor producto final.
Por ejemplo: No todas las variedades de
papa son aptas para la producción de
frituras. (Investigar, variedades de
papa)
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios.

11. Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios
• Descripción
• Forma de recepción
• Características fisicoquímicas
• Características microbiológicas
• Controles en la recepción
• Volúmenes de recepción: -Anuales, -Mínimo diario- Máximo diario
• Acondicionamiento
• Condiciones de almacenamiento: Temperatura/HR/ otras
• Volúmenes de almacenamiento: Medio, mínimo, máximo
• Estacionalidad
• Vida útil del producto
• Evolución estimada de producción en 3 años.
Materias primas, aditivos y productos semielaborados

12. • Descripción técnica
• Destino de los productos
• Volúmenes de recepción
• Duración del almacenamiento
• Volumen de almacenamiento
• Control en recepción
Características que deben recopilarse de los embalajes
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios

13. • Composición
• Tipo de producción asociada
• Cantidades estimadas (% materias primas).
• Forma ( líquida, sólida)
• Cantidad de polución DQO, DBO
• Condiciones específicas de eliminación.
de los residuos:
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios

14. Dentro de las macrodecisiones que el
Ingeniero Agroindustrial debe tomar, se
encuentran la selección del proceso y la
selección de la tecnología.
 Una vez que se toman estas decisiones,
se puede proceder con las decisiones de
nivel micro en el diseño del proceso, que
son el análisis del flujo del proceso y la
distribución de las instalaciones.

15. Conceptodeprocesos.

16. PROCESOS INDUSTRIALES
Tienen como objetivo modificar las
condiciones de una determinada unidad de
masa para conseguir una finalidad.
Esta modificación se puede conseguir:
Modificando su masa o composición.
Modificando su nivel o cantidad de energía.
Modificando las condiciones de
movimiento: velocidad

18. Usos de diagramas de procesos
e interpretaciones.
DIAGRAMA:
Es una representación gráfica de los pasos
que se siguen en toda una secuencia de
actividades, dentro de un proceso o un
procedimiento, identificándolos mediante
símbolos de acuerdo con su naturaleza;
incluye, toda la información que se
considera necesaria para el análisis, tal
como distancias recorridas, cantidad
considerada y tiempo requerido.

19. Usos de diagramas de procesos
e interpretaciones.
Inicio / Fin Operación
Operación manual
Decisión Almacenamiento Subproceso
• Representación gráfica de los pasos o
etapas de un proceso. Utiliza símbolos.
Algunos son:
Información
escrita
Conector o
espera

20. USOS DE LOS DIAGRAMAS
• Los símbolos y diagramas son
usados en el control de procesos
para indicar la aplicación en el
proceso, el tipo de señales
empleadas, la secuencia de
componentes interconectadas y de
alguna manera, la instrumentación
empleada.

21. Pasos para su elaboracion
• Defina el proceso a levantar.
• Haga una lista en orden
cronológico de diferentes
actividades y sus responsables.
• Sintetice las actividades en forma
clara y concisa.
• Incluya las observaciones.
• Aplique la simbología definida
• Utilice el formato preestablecido.

26. Primera mortificación del semestre.
En grupo de dos, presente en power
point, un proyecto de producción de
papas fritas y/o harina de maíz, desde
el inicio hasta el final, explique y
defina sus pasos o etapas (evidenias)
Imagine, piense, sueñe y aplíquele a su
producto algo que lo haga diferente a
los que están ya en el mercado (visite
a la competencia)