Este documento presenta el informe final de un ejercicio profesional realizado en el Banco de Leche del Hospital Nacional de Antigua Guatemala. El resumen describe la frecuencia de cultivos positivos de bilis verde lactosa brillante encontrados en la leche materna recolectada entre enero y junio de 2011, así como las medidas tomadas para fortalecer la higiene y bioseguridad en el proceso de recolección, transporte, almacenamiento y pasteurización de la leche.
Este documento presenta los resultados de un análisis de superficies realizado como parte de una práctica de microbiología agroindustrial. Se analizaron muestras de una superficie viva (manos) y una superficie inerte (tabla de cortar) utilizando hisopos estériles y cultivos en placas de agar. Los resultados mostraron la presencia de patógenos en la muestra de la superficie viva pero ausencia de microorganismos en la superficie inerta, lo que indica que esta última cumple con los estándares
Recuento de Mohos y Levaduras
Tomado de :
Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.
Control de campylobacter durante el procesamiento del pollousapeec_mexico
Este documento describe los esfuerzos para controlar Campylobacter durante el procesamiento del pollo. Campylobacter es un patógeno común asociado con la carne de pollo y representa un riesgo significativo para la salud pública. El documento analiza varios métodos utilizados en las plantas de procesamiento, incluido el uso de diferentes antimicrobianos como el hipoclorito de sodio y el ácido peroxiacético, para reducir los niveles de Campylobacter en las canales de pollo. Los resultados muestran que la in
El documento describe una evaluación del desinfectante Citrex® frente a Listeria monocytogenes. Se determinó que la concentración inhibitoria mínima fue de 25 ppm para la cepa ATCC y 100 ppm para la cepa salvaje. Posteriormente, se evaluó la eficacia de Citrex® para desinfectar superficies y carnes altamente contaminadas, observando una reducción significativa de la bacteria en concentraciones de 400-600 ppm.
Este documento describe un medio de cultivo de agar extracto de levadura con glucosa y cloranfenicol que se usa para contar e aislar levaduras y mohos en leche y productos lácteos. Contiene extracto de levadura y glucosa como fuente de nutrientes y energía, y cloranfenicol para inhibir la flora acompañante. Se prepara disolviendo el medio deshidratado en agua destilada y esterilizándolo, y se usa para contar colonias después de incubar muestras durante 4 días a 25°
Línea de acción 1: Localización de la granja
Línea de acción 2:Mejoramiento de la infraestructura
Línea de acción 3: Sanidad animal
Línea de acción 4:Limpieza y desinfección
Línea de acción 5: Ingreso a la ganadería
Línea de acción 6: Control de plagas
Línea de acción 7: Programa de vacunación
Línea de acción 8: Manejo de alimento
Línea de acción 9: Manejo de desechos y animales muertos
Este documento presenta información sobre normas microbiológicas de alimentos y análisis microbiológico de alimentos. Detalla los microorganismos que se analizan comúnmente en los alimentos, las técnicas y medios utilizados para su detección e identificación. También describe criterios para el rechazo de muestras de alimentos y nuevas técnicas para la determinación microbiológica como Tempo, Vidas, BAX y Petrifilm.
Buenas practicas en explotaciones lecherasCesar Lascarro
Este documento presenta las buenas prácticas recomendadas para explotaciones lecheras. Cubre temas como el diseño, construcción y mantenimiento de instalaciones, ubicación de la lechería, programas de salud del hato, prevención de mastitis, uso de medicamentos veterinarios, y procedimientos de ordeño e higiene. El objetivo es garantizar condiciones óptimas de higiene y prevenir la contaminación de la leche.
Este documento presenta los resultados de un análisis de superficies realizado como parte de una práctica de microbiología agroindustrial. Se analizaron muestras de una superficie viva (manos) y una superficie inerte (tabla de cortar) utilizando hisopos estériles y cultivos en placas de agar. Los resultados mostraron la presencia de patógenos en la muestra de la superficie viva pero ausencia de microorganismos en la superficie inerta, lo que indica que esta última cumple con los estándares
Recuento de Mohos y Levaduras
Tomado de :
Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.
Control de campylobacter durante el procesamiento del pollousapeec_mexico
Este documento describe los esfuerzos para controlar Campylobacter durante el procesamiento del pollo. Campylobacter es un patógeno común asociado con la carne de pollo y representa un riesgo significativo para la salud pública. El documento analiza varios métodos utilizados en las plantas de procesamiento, incluido el uso de diferentes antimicrobianos como el hipoclorito de sodio y el ácido peroxiacético, para reducir los niveles de Campylobacter en las canales de pollo. Los resultados muestran que la in
El documento describe una evaluación del desinfectante Citrex® frente a Listeria monocytogenes. Se determinó que la concentración inhibitoria mínima fue de 25 ppm para la cepa ATCC y 100 ppm para la cepa salvaje. Posteriormente, se evaluó la eficacia de Citrex® para desinfectar superficies y carnes altamente contaminadas, observando una reducción significativa de la bacteria en concentraciones de 400-600 ppm.
Este documento describe un medio de cultivo de agar extracto de levadura con glucosa y cloranfenicol que se usa para contar e aislar levaduras y mohos en leche y productos lácteos. Contiene extracto de levadura y glucosa como fuente de nutrientes y energía, y cloranfenicol para inhibir la flora acompañante. Se prepara disolviendo el medio deshidratado en agua destilada y esterilizándolo, y se usa para contar colonias después de incubar muestras durante 4 días a 25°
Línea de acción 1: Localización de la granja
Línea de acción 2:Mejoramiento de la infraestructura
Línea de acción 3: Sanidad animal
Línea de acción 4:Limpieza y desinfección
Línea de acción 5: Ingreso a la ganadería
Línea de acción 6: Control de plagas
Línea de acción 7: Programa de vacunación
Línea de acción 8: Manejo de alimento
Línea de acción 9: Manejo de desechos y animales muertos
Este documento presenta información sobre normas microbiológicas de alimentos y análisis microbiológico de alimentos. Detalla los microorganismos que se analizan comúnmente en los alimentos, las técnicas y medios utilizados para su detección e identificación. También describe criterios para el rechazo de muestras de alimentos y nuevas técnicas para la determinación microbiológica como Tempo, Vidas, BAX y Petrifilm.
Buenas practicas en explotaciones lecherasCesar Lascarro
Este documento presenta las buenas prácticas recomendadas para explotaciones lecheras. Cubre temas como el diseño, construcción y mantenimiento de instalaciones, ubicación de la lechería, programas de salud del hato, prevención de mastitis, uso de medicamentos veterinarios, y procedimientos de ordeño e higiene. El objetivo es garantizar condiciones óptimas de higiene y prevenir la contaminación de la leche.
Este documento proporciona guías para realizar análisis microbiológicos de alimentos y agua. Incluye información sobre pruebas para detectar coliformes totales y fecales en agua y leche, así como sobre métodos de muestreo, diluciones y recuentos microbiológicos. Describe pruebas como el número más probable y métodos basados en la formación de colonias para cuantificar microorganismos viables totales en muestras líquidas u homogeneizadas. El objetivo es conocer los procedimientos estandarizados para evalu
El documento describe el aislamiento de cepas de Bacillus sporothermodurans facultativamente anaerobias de muestras de leche UHT producidas en Colombia. Se caracterizaron fenotípicamente las cepas aisladas y se confirmó su identidad como B. sporothermodurans mediante PCR y secuenciación del gen 16S ribosomal. Los análisis mostraron que estas cepas pueden crecer tanto en condiciones aerobias como anaerobias, lo que indica que B. sporothermodurans no es estrictamente aerobio como se había descrito anteriormente
El documento habla sobre la obtención de leche sana a través del ordeño de vacas sanas bajo condiciones de bienestar animal y respeto al medio ambiente. El proceso de ordeño implica limpiar el área de ordeño, tratar a los animales con cuidado y en un ambiente tranquilo, y seguir prácticas higiénicas durante y después del ordeño.
Este documento trata sobre la importancia de asegurar la calidad de los medios de cultivo y reactivos utilizados en un laboratorio de microbiología. Se destaca que la preparación y esterilización de estos elementos son puntos críticos, y que el fabricante debe proporcionar información sobre las especificaciones de calidad. Asimismo, el laboratorio debe realizar controles periódicos para verificar la esterilidad y otras propiedades de los medios preparados internamente.
El documento resume los principales aspectos del ordeño de vacas lecheras, incluyendo la anatomía de la ubre, el proceso de ordeño manual y mecánico, la alimentación y cuidado del ganado, la recolección y almacenamiento de la leche, y los requisitos de higiene y salud para el personal de ordeño.
Este documento describe el procedimiento para determinar coliformes totales en alimentos mediante el método de cuenta en placa. Incluye la preparación de diluciones de la muestra, la siembra en placas de agar bilis rojo violeta, la incubación y conteo de colonias. El objetivo es cuantificar los coliformes totales presentes en la muestra de alimento como indicador de la calidad microbiológica.
Este documento describe un estudio sobre la calidad sanitaria de la carne molida de res vendida en un supermercado del Área Metropolitana de Puebla. Se tomaron muestras de carne molida empaquetada en el supermercado y pre-empaquetada, encontrando una carga bacteriológica 15 veces mayor en la primera. Se identificó la presencia de Escherichia coli y Shigella sp en la carne empaquetada en el supermercado. Los resultados indican que la calidad sanitaria de la carne molida cumple
Analisis de muestreo microbiologico en alimentosAleyeli Cordova
El documento describe los principios fundamentales del análisis microbiológico de alimentos, incluyendo la importancia de la selección y toma de muestras representativas, el transporte y almacenamiento adecuado de las muestras, y el uso de medios de cultivo selectivos para aislar e identificar microorganismos presentes en bajas concentraciones. También explica diferentes métodos para contar bacterias aerobias, mohos y levaduras, bacterias coliformes y Salmonella en alimentos.
PRACTICA #2 Control de calidad de una forma farmacéutica liquida (citrato de ...Moises Magallanes
Este documento presenta los detalles de un estudio de control de calidad realizado en tres formulaciones de jarabe de citrato de piperazina: un medicamento genérico, uno comercial y uno elaborado en un laboratorio universitario. Se evaluaron las características organolépticas, el análisis microbiológico, la espectrofotometría, el pH, la densidad y el potencial redox de cada formulación para verificar que cumplan con los parámetros establecidos.
Este documento trata sobre las Buenas Prácticas Pecuarias para la producción de leche de calidad. En 3 oraciones:
Las Buenas Prácticas Pecuarias son un conjunto de reglas para brindar un producto inocuo y de calidad al consumidor. Incluyen prácticas de higiene en el medio, locales de producción, ordeño y manejo de la leche para reducir contaminación. Siguiendo estas prácticas, los productores pueden garantizar una leche segura e higiénica que cumpla los estándares requeridos.
El manejo del agua y el pienso en las explotaciones ganaderas son puntos críticos que requieren cuidado. Aunque el agua es barata, representa el 70% de los insumos de una explotación y es el alimento más importante para los animales. Es necesario realizar controles regulares de la calidad del agua, colocar y limpiar filtros, y aplicar tratamientos óptimos. También se debe cuidar el manejo del pienso a través de registros, limpiezas periódicas, evitar el contacto con la humedad y garantizar
Este documento describe un estudio sobre la producción de etanol y proteínas por la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae inmovilizada en alginato de calcio y en forma no inmovilizada. Los resultados indican mayor rendimiento de etanol y proteínas en la forma inmovilizada. Se realizó un análisis estadístico de los resultados que muestra ventajas de la inmovilización para la industria.
Este documento describe un procedimiento para analizar la presencia de bacterias coliformes totales y fecales en muestras de agua de consumo humano utilizando la técnica del Número Más Probable (NMP). El procedimiento implica una prueba presuntiva para detectar coliformes seguida de pruebas confirmatorias específicas para coliformes totales y fecales que permiten calcular el NMP de cada grupo bacteriano en la muestra de agua.
Laboratorio 6 recuento de microorganismos aerobios en productos farmaceuticosLuisa María Moreno Moreno
Este documento describe un procedimiento de laboratorio para realizar un recuento de microorganismos aerobios en productos farmacéuticos con el objetivo de determinar la presencia de bacterias, mohos y levaduras y minimizar los riesgos para la salud. Se detalla la metodología incluyendo los equipos, materiales, reactivos, procedimiento de siembra y análisis e incubación para contar las colonias formadas.
El documento describe los procedimientos para organizar y operar un laboratorio de microbiología de alimentos. Explica el material necesario como autoclaves, estufas, medios de cultivo y equipos para preparar muestras. También cubre la recepción de muestras, almacenamiento, preparación para análisis e identificación de microorganismos mediante siembra en placas y recuento de colonias.
Este documento proporciona información sobre los productos veterinarios distribuidos por TADEC CÍA. LTDA. en Ecuador. Incluye detalles sobre la ubicación de sus oficinas en Ambato, Quito, Cuenca y números de teléfono. Además, lista las diferentes líneas de productos que distribuye de marcas como Agil, Allvet, Bioplagen, CEVA y otras, incluyendo breves descripciones y usos de productos como CREDENCE 1000, BERTAC, CICLORFOS-Baño, RATIGEN y RAT
Este documento trata sobre los elementos esenciales de la producción de leche en la granja. Explica que la leche es el producto de la glándula mamaria de las hembras mamíferas y contiene más de cien sustancias. Luego describe los procesos de ordeño, enfriamiento y almacenamiento de la leche en la granja, así como los sistemas de procesamiento industrial como la pasteurización, homogenización y envasado. Finalmente, presenta los bloques que componen los sistemas de procesamiento de leche, incl
Este documento describe las etapas de la producción avícola y el control de calidad en cada etapa. Explica el proceso desde las granjas reproductoras hasta la planta de procesamiento, incluyendo la incubación de huevos, el crecimiento de pollos y la inspección microbiológica. El control de calidad a través de análisis microbiológicos de muestras es fundamental para garantizar la inocuidad de los productos avícolas a lo largo de toda la cadena de producción.
Este documento presenta un análisis microbiológico del café molido y en grano. Se realizaron pruebas en agar para detectar la presencia de aerobios mesofilos, mohos y levaduras. Los resultados mostraron que el café molido contenía aerobios mesofilos, mohos y levaduras, mientras que el café en grano solo contenía aerobios mesofilos. El tratamiento con hipoclorito en el café en grano redujo el crecimiento de levaduras. Los niveles microbiológicos encontrados cumplían con
Se habla sobre la importancia del contenido microbiano de los alimentos.
Alimentos Puros: Se encuentran Bacterias, Mohos, Levaduras, y otros.
Alimentos degradados: Que puede ser ácidos, alcalinos, Insípidos, mediante las cuales los alimentos se descomponen, y se producen toxinas (sustancias proteicas producidas por microorganismos patógenas).
Toma de muestra para analisis microbiologico de la leche y productos lacteos.UO
Este documento trata sobre el muestreo y análisis de leche cruda. Explica que es importante tomar muestras representativas de toda la leche producida para garantizar resultados precisos en el laboratorio. Detalla el proceso de toma de muestra, incluyendo agitar la leche, usar materiales estériles, y almacenar y transportar las muestras a baja temperatura. También describe parámetros como recuentos bacterianos y de células somáticas que indican la calidad sanitaria de la leche.
Este documento proporciona guías para realizar análisis microbiológicos de alimentos y agua. Incluye información sobre pruebas para detectar coliformes totales y fecales en agua y leche, así como sobre métodos de muestreo, diluciones y recuentos microbiológicos. Describe pruebas como el número más probable y métodos basados en la formación de colonias para cuantificar microorganismos viables totales en muestras líquidas u homogeneizadas. El objetivo es conocer los procedimientos estandarizados para evalu
El documento describe el aislamiento de cepas de Bacillus sporothermodurans facultativamente anaerobias de muestras de leche UHT producidas en Colombia. Se caracterizaron fenotípicamente las cepas aisladas y se confirmó su identidad como B. sporothermodurans mediante PCR y secuenciación del gen 16S ribosomal. Los análisis mostraron que estas cepas pueden crecer tanto en condiciones aerobias como anaerobias, lo que indica que B. sporothermodurans no es estrictamente aerobio como se había descrito anteriormente
El documento habla sobre la obtención de leche sana a través del ordeño de vacas sanas bajo condiciones de bienestar animal y respeto al medio ambiente. El proceso de ordeño implica limpiar el área de ordeño, tratar a los animales con cuidado y en un ambiente tranquilo, y seguir prácticas higiénicas durante y después del ordeño.
Este documento trata sobre la importancia de asegurar la calidad de los medios de cultivo y reactivos utilizados en un laboratorio de microbiología. Se destaca que la preparación y esterilización de estos elementos son puntos críticos, y que el fabricante debe proporcionar información sobre las especificaciones de calidad. Asimismo, el laboratorio debe realizar controles periódicos para verificar la esterilidad y otras propiedades de los medios preparados internamente.
El documento resume los principales aspectos del ordeño de vacas lecheras, incluyendo la anatomía de la ubre, el proceso de ordeño manual y mecánico, la alimentación y cuidado del ganado, la recolección y almacenamiento de la leche, y los requisitos de higiene y salud para el personal de ordeño.
Este documento describe el procedimiento para determinar coliformes totales en alimentos mediante el método de cuenta en placa. Incluye la preparación de diluciones de la muestra, la siembra en placas de agar bilis rojo violeta, la incubación y conteo de colonias. El objetivo es cuantificar los coliformes totales presentes en la muestra de alimento como indicador de la calidad microbiológica.
Este documento describe un estudio sobre la calidad sanitaria de la carne molida de res vendida en un supermercado del Área Metropolitana de Puebla. Se tomaron muestras de carne molida empaquetada en el supermercado y pre-empaquetada, encontrando una carga bacteriológica 15 veces mayor en la primera. Se identificó la presencia de Escherichia coli y Shigella sp en la carne empaquetada en el supermercado. Los resultados indican que la calidad sanitaria de la carne molida cumple
Analisis de muestreo microbiologico en alimentosAleyeli Cordova
El documento describe los principios fundamentales del análisis microbiológico de alimentos, incluyendo la importancia de la selección y toma de muestras representativas, el transporte y almacenamiento adecuado de las muestras, y el uso de medios de cultivo selectivos para aislar e identificar microorganismos presentes en bajas concentraciones. También explica diferentes métodos para contar bacterias aerobias, mohos y levaduras, bacterias coliformes y Salmonella en alimentos.
PRACTICA #2 Control de calidad de una forma farmacéutica liquida (citrato de ...Moises Magallanes
Este documento presenta los detalles de un estudio de control de calidad realizado en tres formulaciones de jarabe de citrato de piperazina: un medicamento genérico, uno comercial y uno elaborado en un laboratorio universitario. Se evaluaron las características organolépticas, el análisis microbiológico, la espectrofotometría, el pH, la densidad y el potencial redox de cada formulación para verificar que cumplan con los parámetros establecidos.
Este documento trata sobre las Buenas Prácticas Pecuarias para la producción de leche de calidad. En 3 oraciones:
Las Buenas Prácticas Pecuarias son un conjunto de reglas para brindar un producto inocuo y de calidad al consumidor. Incluyen prácticas de higiene en el medio, locales de producción, ordeño y manejo de la leche para reducir contaminación. Siguiendo estas prácticas, los productores pueden garantizar una leche segura e higiénica que cumpla los estándares requeridos.
El manejo del agua y el pienso en las explotaciones ganaderas son puntos críticos que requieren cuidado. Aunque el agua es barata, representa el 70% de los insumos de una explotación y es el alimento más importante para los animales. Es necesario realizar controles regulares de la calidad del agua, colocar y limpiar filtros, y aplicar tratamientos óptimos. También se debe cuidar el manejo del pienso a través de registros, limpiezas periódicas, evitar el contacto con la humedad y garantizar
Este documento describe un estudio sobre la producción de etanol y proteínas por la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae inmovilizada en alginato de calcio y en forma no inmovilizada. Los resultados indican mayor rendimiento de etanol y proteínas en la forma inmovilizada. Se realizó un análisis estadístico de los resultados que muestra ventajas de la inmovilización para la industria.
Este documento describe un procedimiento para analizar la presencia de bacterias coliformes totales y fecales en muestras de agua de consumo humano utilizando la técnica del Número Más Probable (NMP). El procedimiento implica una prueba presuntiva para detectar coliformes seguida de pruebas confirmatorias específicas para coliformes totales y fecales que permiten calcular el NMP de cada grupo bacteriano en la muestra de agua.
Laboratorio 6 recuento de microorganismos aerobios en productos farmaceuticosLuisa María Moreno Moreno
Este documento describe un procedimiento de laboratorio para realizar un recuento de microorganismos aerobios en productos farmacéuticos con el objetivo de determinar la presencia de bacterias, mohos y levaduras y minimizar los riesgos para la salud. Se detalla la metodología incluyendo los equipos, materiales, reactivos, procedimiento de siembra y análisis e incubación para contar las colonias formadas.
El documento describe los procedimientos para organizar y operar un laboratorio de microbiología de alimentos. Explica el material necesario como autoclaves, estufas, medios de cultivo y equipos para preparar muestras. También cubre la recepción de muestras, almacenamiento, preparación para análisis e identificación de microorganismos mediante siembra en placas y recuento de colonias.
Este documento proporciona información sobre los productos veterinarios distribuidos por TADEC CÍA. LTDA. en Ecuador. Incluye detalles sobre la ubicación de sus oficinas en Ambato, Quito, Cuenca y números de teléfono. Además, lista las diferentes líneas de productos que distribuye de marcas como Agil, Allvet, Bioplagen, CEVA y otras, incluyendo breves descripciones y usos de productos como CREDENCE 1000, BERTAC, CICLORFOS-Baño, RATIGEN y RAT
Este documento trata sobre los elementos esenciales de la producción de leche en la granja. Explica que la leche es el producto de la glándula mamaria de las hembras mamíferas y contiene más de cien sustancias. Luego describe los procesos de ordeño, enfriamiento y almacenamiento de la leche en la granja, así como los sistemas de procesamiento industrial como la pasteurización, homogenización y envasado. Finalmente, presenta los bloques que componen los sistemas de procesamiento de leche, incl
Este documento describe las etapas de la producción avícola y el control de calidad en cada etapa. Explica el proceso desde las granjas reproductoras hasta la planta de procesamiento, incluyendo la incubación de huevos, el crecimiento de pollos y la inspección microbiológica. El control de calidad a través de análisis microbiológicos de muestras es fundamental para garantizar la inocuidad de los productos avícolas a lo largo de toda la cadena de producción.
Este documento presenta un análisis microbiológico del café molido y en grano. Se realizaron pruebas en agar para detectar la presencia de aerobios mesofilos, mohos y levaduras. Los resultados mostraron que el café molido contenía aerobios mesofilos, mohos y levaduras, mientras que el café en grano solo contenía aerobios mesofilos. El tratamiento con hipoclorito en el café en grano redujo el crecimiento de levaduras. Los niveles microbiológicos encontrados cumplían con
Se habla sobre la importancia del contenido microbiano de los alimentos.
Alimentos Puros: Se encuentran Bacterias, Mohos, Levaduras, y otros.
Alimentos degradados: Que puede ser ácidos, alcalinos, Insípidos, mediante las cuales los alimentos se descomponen, y se producen toxinas (sustancias proteicas producidas por microorganismos patógenas).
Toma de muestra para analisis microbiologico de la leche y productos lacteos.UO
Este documento trata sobre el muestreo y análisis de leche cruda. Explica que es importante tomar muestras representativas de toda la leche producida para garantizar resultados precisos en el laboratorio. Detalla el proceso de toma de muestra, incluyendo agitar la leche, usar materiales estériles, y almacenar y transportar las muestras a baja temperatura. También describe parámetros como recuentos bacterianos y de células somáticas que indican la calidad sanitaria de la leche.
Este documento presenta los protocolos para realizar análisis microbiológicos de acuerdo a las normas oficiales mexicanas. Explica los procedimientos para contar bacterias aerobias, mohos y levaduras en alimentos usando técnicas de siembra en placa y cuenta de colonias. Describe los materiales, reactivos, preparación de medios de cultivo e incubación requeridos, así como los cálculos para determinar la carga microbiana.
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Portafolio de Informes.pptxTifannyNavarro2
Este documento presenta 4 informes sobre microbiología de los alimentos. El primer informe describe un recuento bacteriano realizado en leche cruda utilizando la técnica de siembra en placa. El segundo analiza el efecto de los manipuladores en la contaminación de alimentos como biñuelos y hojaldre. El tercer informe evalúa la calidad microbiológica del ambiente, superficies y personal. Y el cuarto informe describe pruebas para detectar bacterias coliformes en alimentos utilizando métodos presuntivos y confirmatorios.
Visualización de bacterias mesófilas en leche crudaMiSoA
La investigación analizó muestras de leche cruda para contar colonias de bacterias y diferenciar entre Gram positivas y negativas. Se diluyeron muestras en agar nutritivo e incubaron, contando 5 colonias inicialmente y 90 luego de más tiempo. La tinción de Gram mostró que las bacterias eran Gram positivas, probablemente Lactobacillus.
Este documento describe un proyecto sobre la tecnología de probióticos. Se utilizaron cepas de Lactobacillus y Bifidobacterium que mostraron alta concentración celular y supervivencia a bajas temperaturas de almacenamiento. Los cultivos congelados y liofilizados mostraron buena viabilidad celular durante el almacenamiento. Las cepas probióticas fermentaron con éxito la leche y produjeron productos lácteos con buenas propiedades organolépticas y tecnológicas.
Curso Práctico de Laboratorio leche cruda.pdfEmilioLimachi
Este documento describe técnicas de laboratorio para el análisis microbiológico de agua de predio y leche cruda. Explica cómo tomar muestras de agua y leche siguiendo procedimientos estériles, y analizarlas para determinar recuentos de microorganismos como coliformes totales y fecales usando métodos como el Número Más Probable. Además, clasifica la calidad microbiológica del agua y provee recomendaciones para garantizar la integridad de las muestras de leche y agua.
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4Blanca Navarro
Este documento describe las pruebas de plataforma realizadas a muestras de leche UHT y leche bronca de diferentes marcas y municipios. Se midieron parámetros como la temperatura, pH, grados Brix, densidad, acidez titulable, estabilidad al alcohol y estabilidad al calor. El objetivo fue conocer las propiedades físicoquímicas de las leches para evaluar su calidad sanitaria como materia prima. Al finalizar las pruebas, se realizó una comparación de los resultados obtenidos.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones del análisis microbiológico realizado a muestras de leche, queso y helado. Se determinó la calidad microbiológica de una muestra de leche cruda, un queso fresco y una crema de helado mediante siembra en placas y incubación. Los resultados permitirán evaluar la calidad higiénico-sanitaria de los productos lácteos.
Practicas de Microbiologia Alimentaria UNSACrisleyAvalosP
Laboratorio 4:DETERMINACIÓN Y RECUENTO DE COLIFORMES EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS.
Laboratorio 5:DETERMINACIÓN DE E. coli TERMOTOLERABLE EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
Laboratorio 6:DETERMINACIÓN RECUENTO DE COLIFORMES EN FRUTAS Y HORTALIZAS TECNICA DEL NÚMERO MAS PROBABLE .
Laboratorio 7:DETERMINACIÓN DE HONGOS Y LEVADURAS EN PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
Laboratorio 8:DETERMINACIÓN DE Clostridium perfringens EN ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
Laboratorio 9: NUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS LIPOLÍTICOS
(PRODUCTOS GRASOS).
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt en una planta industrial llamada Norlacteos. Explica las etapas de recepción de la leche, almacenamiento, pasteurización, homogenización, adición del cultivo y envasado. El objetivo es conocer el proceso completo de fabricación de yogurt a nivel industrial y los controles de calidad realizados en cada etapa.
Este documento describe las características de Bacillus cereus, una bacteria gram positiva esporulada que puede causar intoxicaciones alimentarias. Se analizaron muestras de arroz cocido en Puebla, México y se encontró que el 44% contenía bacterias coliformes totales y el 10% contenía B. cereus, aunque en bajas cantidades. El almacenamiento inadecuado del arroz puede permitir el crecimiento de B. cereus y representar un riesgo para la salud.
Este documento describe las principales fuentes de contaminación de la leche, incluyendo las ubres de los animales, los utensilios de ordeño, el ordeñador, el ambiente y el suministro de agua. Explica que la leche es susceptible a la contaminación por bacterias desde su extracción y que es importante implementar buenas prácticas de higiene para prevenir la proliferación de microorganismos.
Este documento describe un estudio realizado para evaluar y determinar las zonas de muestreo microbiológico más representativas en medias reses bovinas de acuerdo a regulaciones internacionales. Se realizó muestreo en 15 zonas de 5 medias reses usando el método de esponjado e identificando aerobios mesófilos y enterobacterias. Los resultados determinaron que las zonas recomendadas para muestreo coinciden con las establecidas por regulaciones, permitiendo verificar el cumplimiento de buenas prácticas durante el proceso de faena y
Este documento presenta una guía práctica sobre el control de calidad de la leche cruda. Explica la importancia de controlar la calidad de la leche cruda como materia prima de la industria láctea y describe las pruebas comúnmente utilizadas para determinar la calidad sanitaria de la leche, como la temperatura, características organolépticas, peso específico y lactofiltración. También cubre temas como la toma de muestras, almacenamiento y transporte de muestras para análisis posteriores
Este documento presenta el procedimiento para cuantificar la microflora mesófila aerobia, mohos, levaduras y coliformes totales en alimentos utilizando la técnica de recuento en placa. Describe los pasos para la preparación de muestras, diluciones decimales, inoculación en placas, incubación y conteo de colonias. Explica conceptos como mesófilos, mohos y levaduras, e introduce los coliformes como indicadores de contaminación fecal. El objetivo es aprender esta técnica microbiológica standard para cuantificar
Este documento proporciona orientaciones para el desarrollo del componente práctico de tecnología de lácteos. Describe las prácticas propuestas como la recepción y manejo de leche cruda, elaboración de arequipe, yogurt, quesos y mantequilla. Además, explica la importancia de realizar pruebas de calidad como la temperatura, caracteres organolépticos y lactometría para controlar la calidad de la leche cruda como materia prima. El objetivo es que los estudiantes apliquen sus conocimientos en
Este documento describe el procedimiento para realizar un recuento de bacterias mesofilas aeróbicas en muestras de agua para consumo humano. El objetivo es aplicar el método de análisis microbiológico para determinar el número de bacterias mesofilas de acuerdo con las normas oficiales mexicanas. El procedimiento incluye la toma de muestras, preparación de diluciones seriadas, siembra en placas de Petri, incubación y conteo de colonias para calcular las unidades formadoras de colonias por mililitro
Este documento presenta las guías y procedimientos para realizar análisis bromatológicos en el laboratorio. Incluye instrucciones detalladas para la preparación de muestras de leche, harina, productos cárneos y azucarados. También proporciona los métodos para determinar la densidad, extracto seco, materia grasa y otros componentes. El objetivo es evaluar si los valores analíticos cumplen con los estándares de composición y calidad.
Metodo de la reductasa, flora total y colimetriaGuadalupeMonGar
Este documento describe métodos para analizar la leche, incluyendo el recuento de placa y la prueba de reductasa. La prueba de reductasa mide indirectamente la densidad bacteriana en la leche mediante el tiempo requerido para la decoloración de un colorante por la actividad microbiana. El recuento de placa involucra diluir la muestra de leche, cultivarla en placas, e incubar e contar las colonias para estimar la cantidad de bacterias. También se proporciona información sobre los materiales e instrumentos necesarios y los pas
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...Juan Martín Martín
Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
Convocatoria Ordinaria.
Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
https://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/2024/06/soluciones-examen-de-selectividad.html
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinaria). UCLMJuan Martín Martín
Examen de Selectividad de la EvAU de Geografía de junio de 2023 en Castilla La Mancha. UCLM . (Convocatoria ordinaria)
Más información en el Blog de Geografía de Juan Martín Martín
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
Business Plan -rAIces - Agro Business Techjohnyamg20
Innovación y transparencia se unen en un nuevo modelo de negocio para transformar la economia popular agraria en una agroindustria. Facilitamos el acceso a recursos crediticios, mejoramos la calidad de los productos y cultivamos un futuro agrícola eficiente y sostenible con tecnología inteligente.
1. 1
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA
PROGRAMA DE EXPERIENCIAS DOCENTES CON LA COMUNIDAD -
EDC- SUBPROGRAMA DE EJERCICIO PROFESIONAL
SUPERVISADO -EPS-
INFORME FINAL DE EJERCICIO
PROFESIONAL SUPERVISADO – EPS-
REALIZADO EN
HOSPITAL NACIONAL DE ANTIGUA GUATEMALA
BANCO DE LECHE
DURANTE EL PERIODO COMPRENDIDO
DEL 3 DE ENERO AL 8 DE JULIO 2011
PRESENTADO POR
ANA MARITZA ESTRADA SANCHEZ
2006-10226
ESTUDIANTE DE
Química Biológica
Serie de informes de EPS
REF. EPS. qb.ant.1/11 GUATEMALA, 3- agosto- 2011
2. 2
FRECUENCIA DE CULTIVOS CONFIRMATORIOS POSITIVOS DE BILIS
VERDE LACTOSA BRILLANTE, REALIZADOS A LA LECHE HUMANA
MATERNA, RECOLECTADA DURANTE LOS MESES DE ENERO A JUNIO
DEL AÑO 2011 EN EL BANCO DE LECHE MATERNA DEL HOSPITAL
NACIONAL PEDRO DE BETHANCOURT, SAN FELIPE DE JESÚS
ANTIGUA GUATEMALA
ANA MARITZA ESTRADA SÁNCHEZ
Guatemala, julio de 2011
3. 3
I. INTRODUCCION
Con la intención de promover la lactancia materna y disminuir la mortalidad
de recién nacidos y bebés prematuros, en el Hospital Nacional Pedro de
Bethancourt, se inauguró oficialmente el 10 de marzo del 2008 el primer Banco de
Leche Materna en Guatemala. Es el primer Banco de Leche Materna operando a
nivel Centroamericano.
La leche humana, cuya composición balanceada de agua, proteínas, grasas
y carbohidratos está adecuada a la capacidad fisiológica del tracto gastrointestinal
del recién nacido, le brinda vitaminas y minerales, así mismo le aporta moduladores
inmunológicos, factores microbianos y agentes antiinflamatorios. (12)
La leche extraída es recolectada, luego es procesada y sometida a varios
análisis, por último se almacena a bajas temperaturas para estar disponible y ser
distribuida dentro del hospital. Para que el bebé pueda asimilar todos los nutrientes
y obtener los beneficios de la leche humana es necesario que el producto, la leche
materna procesada cuente con calidad física, química y microbiológica. (1)
Cuando se enfoca desde una perspectiva microbiológica, la calidad depende
fundamentalmente de los cuidados higiénico-sanitarios propiciados en la
manipulación de la leche, sobre todo con respecto a su extracción y manejo durante
todo el proceso de pasteurización. Por lo que el propósito de esta investigación es
evaluar la frecuencia de cultivos positivos de bilis verde lactosa brillante de la leche
pasteurizada y encontrar la causa contaminante, para fortalecer las medidas de
higiene y bioseguridad dentro del banco de leche, desde la extracción de la leche,
transporte, almacenamiento, etiquetado, y pasteurización. (1)
4. 4
II. ANTECEDENTES
1. Definiciones
1.1. Banco de Leche Humana (BLH):
Un banco de leche humana es un centro especializado obligatoriamente
vinculado a un hospital materno y/o infantil, responsable por la promoción y estímulo
de la lactancia materna y ejecución de las actividades de recopilación,
procesamiento y control de calidad del calostro, leche de transición y leche humana
madura, para posterior distribución bajo prescripción del médico o del nutricionista.
(1)
Se debe de cumplir un Normativo sobre el proceso de pasteurización ya que
tiene como objetivo establecer las consideraciones y técnicas en lo que se refiere al
procesamiento (pasteurización) de la leche humana cruda para Bancos de Leche,
para que se cumplan todos los estándares de calidad física, química y
microbiológicamente. Para los efectos de este Normativo, se aplican las siguientes
definiciones:
1.2. Tiempo de Pre-calentamiento:
Período comprendido entre el momento de la colocación de los frascos a ser
pasteurizados en el baño María hasta la estabilización de la temperatura del baño
en 62.5°C. (7)
5. 5
1.3. Pasteurización:
Tratamiento térmico, conducido a 62.5°C por 30 minutos, aplicado a la leche
humana ordeñada, con el objetivo de desactivar 100% de los microorganismos
patógenos y 99,99% de la microbiota saprofita, equivaliendo a un tratamiento 15
grados Dalton para inactividad térmica de la Coxiella burnetti. (1,7)
2. Principio
En términos generales, los microorganismos que componen la microbiota de
la leche humana ordeñada pueden ser clasificados cuanto al origen o a la patología.
Son considerados contaminantes primarios aquellos que pasan directamente de la
corriente sanguínea para la leche, como en el caso del virus del SIDA; como
contaminantes secundarios los que habitan las regiones más externas de los
canales mamilares y el medio exterior. Independiente de su origen, los integrantes
de la microbiota primaria y secundaria pueden todavía ser clasificados como
saprofitos o patógenos. (7)
La leche humana ordeñada destinada al consumo de recién nacidos,
particularmente los internados en Unidades de Terapia Intensiva, no debe presentar
microorganismos en cantidad o calidad capaces de representar agravios a la salud.
De esta forma, es preciso que se disponga de procedimientos capaces de asegurar
la calidad sanitaria de la leche humana ordeñada. (2)
La pasteurización representa una alternativa eficaz, conocida hace mucho y
practicada en el campo de Tecnología de Alimentos. Se trata de un tratamiento
térmico aplicable a la leche humana que adopta como referencia la inactividad
térmica del microorganismo más termorresistente, la Coxiella burnetti. Una vez
observado el binomio temperatura de inactividad y tiempo de exposición capaz de
6. 6
desactivar ese microorganismo, se puede asegurar que los demás patógenos
también estarán térmicamente inactivos. (1,7,)
La pasteurización, conducida a 62.5°C por 30 minutos, no busca la
esterilización de la leche humana ordeñada, pero si una letalidad que garantice la
inactividad del 100% de los microorganismos patógenos posibles de estar presentes
ya sea por contaminación primaria o secundaria, y el 99,99% de la microbiota
saprofita o normal. (7)
2.1. Consideraciones Iniciales:
• El ambiente donde ocurre la pasteurización debe estar limpio y sanitariamente
apto inmediatamente antes del inicio de cada turno, entre los procedimientos; el
mismo deberá ser hecho al término de las actividades conforme lo establecido.
(2,6)
• Todo producto recolectado por el Banco de Leche humana debe ser
obligatoriamente pasteurizado. (4)
• La excepción puede ser admitida en situaciones particulares de donación
exclusiva de la madre para el propio hijo. (5,7)
• La leche deberá ser recolectada en ambiente específico para este fin, la
extracción puede ser manual o eléctrica, pero cumpliendo con todas las medidas
de higiene. (8)
7. 7
2.2 . Procedimiento:
2.2.1. Descongelamiento de la leche y Análisis Macroscópico
a. Se introducen en Baño de María los frascos con la leche materna cruda,
contenidos dentro del congelador con agitación constante.
b. Controlar el tiempo y temperatura de descongelamiento de la leche, de 15 a
20 minutos a 40°C.
c. Ya descongelada la leche se traslada los frascos de leche con cuidado al área
de pasteurización.
d. Ordenamiento de los frascos con la leche según el orden correlativo.
e. Numerar tubos de ensayo con el número de frasco correspondiente.
f. Realizar el análisis macroscópico y off- flavor de la leche, revisando cuerpo
extraño, color, olor y embalaje del frasco.
g. Descartar los frascos que no cumplan con los parámetros establecidos.
h. Anotar en el cuaderno si algún frasco fue descartado y su justificación.
i. Trabajar cerca del mechero Bunsem, a una distancia no mayor a 30 cm.
para la inhibición de los microorganismos.
j. Pipetear 4 ml en cuatro tubos de ensayos, (1 ml por cada tubo) para realizar
el crematocrito y la acidez Dornic. (3,7)
8. 8
2.2.2. Acidez Dornic
a. Procesar Acidez Dornic y realizarla por triplicado.
b. Para la titulación, se utiliza hidróxido de sodio, y se aplica una gota, en los
tres tubos de ensayo de fenoftaleína.
c. Calcular el promedio de las 3 acideces.
d. Descartar los frascos con leche que salieran con acidez mayor a ocho.
e. Reportar los resultados en el cuaderno. (3,7)
2.2.3. Crematocrito
a. Llenado de capilares con leche materna para la medición de crematocrito,
realizarse por triplicado.
b. Centrifugar los capilares durante 15 minutos a la velocidad de 5000 RPM.
c. Medir el resultado del suero de cada capilar y de la grasa precipitada.
d. Anotar el resultado en el cuaderno y calcular el porcentaje de grasa.
e. Calcular Kilocalorías por litro de cada frasco de leche. (3,7)
9. 9
1.2.4 Pasteurización
a. Se complementan 20 frascos de 5 onzas de leche materna del total que se
ingresa al área; para esto se agregan los frascos de poca cantidad a los
frascos de mayor cantidad para complementar 5 onzas por frasco.
b. Cargar el baño María con los frascos conteniendo la leche a ser pasteurizada
20 frascos de vidrio de 5 onzas cada uno, más 1 frasco con agua que contiene
5 onzas de agua y un termómetro calibrado para verificar que la temperatura
llegue a 62.5°C en 15 minutos.
c. Iniciar la marcación del tiempo de 15 minutos a partir del momento en que la
temperatura de la leche humana alcanza los 62.5°C y después 30 minutos
consecutivos a 62.5°C ± 0.5°C.
d. Transcurridos los 30 minutos de la letalidad térmica, colocar los frascos en el
baño de Enfriamiento Rápido hasta que la leche humana alcance una
temperatura de 0 a 5°C durante 15 minutos. (3,7)
1.2.5 Análisis Microbiológico
a. Preparar y enumerar los tubos de ensayo con el medio de cultivo para el
análisis de coliformes totales.
b. Después del enfriamiento rápido, inocular 4 ml de cada frasco en medio de
cultivo para análisis de coliformes totales.
10. 10
c. Almacenar los cultivos en la incubadora durante 48 horas, controlando la
temperatura a 36.6°C.
d. Almacenar la leche en el congelador de cuarentena por 48 horas mientras se
espera el resultado de cultivos.
e. A las 24 horas leer los cultivos, si alguno da positivo, se inocula en un medio
de confirmación de coliformes totales.
f. A las 48 horas volver a leer los cultivos y los medios de confirmación.
g. Descartar el frasco de leche que saliera positivo en la lectura de cultivo de
coliformes, si es negativo.
h. Anotar en la hoja de control correspondiente los frascos de leche descartados
(positivo para coliformes).
i. Si los resultados son negativos, a las 48 horas se libera la leche pasteurizada,
que se encuentra almacenada en el congelador de cuarentena. (3,7)
3. Análisis microbiológico de leche humana pasteurizada
La leche humana es estéril en el alvéolo y en el trayecto por los conductos
se contamina con las bacterias que colonizan el ducto mamilar. Las bacterias que
colonizan estos ductos funcionan como barrera para impedir el crecimiento de otras
bacterias patógenas. (9)
11. 11
Por esta razón se recomienda descartar las primeras gotas de leche de cada
pecho antes de la recolección para limpiar los conductos y disminuir la concentración
de bacterias. (2)
3.1. Contaminantes de la leche humana
La leche humana posee contaminantes primarios y secundarios
Primarios: HIV, HTLV, Hepatitis, Citomegalovirus, etc.
Secundarios: pelo, uñas, saliva, cabello, piel. La contaminación secundaria
puede ser por bacterias como el Staphylococcus aureus que coloniza la piel,
nariz y boca. (10)
Los trabajadores de los bancos de leche humana pueden contaminar la leche por
un mal lavado de manos, toser, estornudar y conversar mientras se manipula la
misma. (8)
Mientras mejores sean las condiciones en la recolección de la leche, mejores
serán las características nutricionales de la leche humana. (2)
Otra fuente de contaminación son los utensilios mal esterilizados, los cuales
pueden aumentar hasta 30 veces la carga microbiana de la leche. (2)
Para minimizar el crecimiento bacteriano la leche debe refrigerarse o congelarse.
A temperatura ambiente la leche humana no puede estar más de 2 horas y solo en
extrema necesidad. (8)
El agua que se utiliza en los procesos de limpieza de los utensilios es muy
importante debido a que puede contaminar la leche con bacterias de los géneros:
12. 12
Pseudomonas, Achromobacter, Alcaligenes, Flavobacterium y otros. Estas
bacterias producen proteólisis y lipólisis de los constituyentes de la leche
disminuyendo su calidad. (11)
El banco de leche humana debe evitar la proliferación o ingreso de plagas tales
como: roedores, moscas, cucarachas, etc. Ya que éstas acarrean bacterias de tipo
coliforme que pueden contaminar la leche. (2,8)
La contaminación microbiana se debe eliminar desde el principio. A pesar de
reducirse la población microbiana de forma significativa mediante un tratamiento de
pasteurización, las bacterias pueden llegar a causar: (4)
• Riesgos en la salud del recién nacido y del operario.
• Defectos de sabor y aroma en el producto.
• Defectos de forma y textura en el producto.
• Descomposición en la calidad nutricional e inmunológica de la leche
materna.(13)
3.2. Fases de crecimiento bacteriano
Los microorganismos en su crecimiento muestran 4 fases:
1) Adaptación: en las primeras horas del crecimiento. Fase Lag
2) Multiplicación: crecimiento logarítmico de la población bacteriana. Fase Log.
3) Estacionaria: equilibrio del crecimiento por disminución de nutrientes.
4) Muerte: disminución de la población bacteriana. (10)
La contaminación bacteriana provoca que:
• Los glóbulos de grasa sufran ruptura de la membrana y se liberen ácidos
grasos.
• Las proteínas sufran una alteración de la estructura cuaternaria y floculen.
13. 13
• Las micelas de Kappa-caseína se desestabilicen por la disminución del pH y
coagulen.
• Disminuya la IgA por agotamiento al intentar neutralizarlas. (12,13)
3.3. Calidad sanitaria de la leche humana recolectada
El Dr. Joâo Aprigio Almeida realizó un estudio en el año 1,986 con el objetivo
de comparar el crecimiento de microorganismos en la leche humana recolectada sin
ningún control sanitario con la leche humana recolectada siguiendo las medidas de
higiene como: lavado de manos, uso de utensilios esterilizados, descarte de las
primeras gotas de leche previo a la donación, etc. (1)
Los resultados que obtuvo muestran de forma concluyente como las medidas
de higiene en la recolección de la leche disminuyen los microorganismos y permiten
la obtención de una leche con buena calidad sanitaria. (1)
Tabla N°1 Leche humana recolectada sin control sanitario
Grupos de Microorganismos Recuento (UFC/ml)
Mesófilos 38.900.000
Coliformes >1.400
Termodúricos 3.000
Hongos y levaduras 2.395.000
Estafilococos totales 38.000
Psicotróficos 1.920.000
Termodúricos-Psicotróficos 170
(Almeida, 1986)
Tabla N°2 Leche humana recolectada con control sanitario
Grupos de Microorganismos Recuento (UFC/ml)
14. 14
(Almeida, 1986)
Es de
suma importancia
garantizar la
esterilización
de todos los
utensilios, frascos y materiales que estarán en contacto con la leche humana, debido
a que desde el inicio es importante obtener una leche de calidad microbiológica
aceptable, durante el proceso de pasteurización se garantiza la destrucción de
bacterias, hongos y virus si es realizada en forma controlada. (2,8)
3.4. Análisis microbiológico posterior a la pasteurización
Hay muchas controversias en relación con los microorganismos más
indicativos que representan la calidad sanitaria de la leche materna ordeñada. La
contaminación de origen fecal ocupa un lugar destacado en las metodológicas que
se fundamentan en los indicadores de calidad. El cultivo de indicadores debe ser
siempre económicamente viable y seguro, minimizando la posibilidad de falsos
positivos. De acuerdo con estos criterios, los mejores indicadores de contaminación
de origen fecal, directa e indirectamente, han sido los coliformes totales, coliformes
fecales y Escherichia coli. (5,13)
A partir de la metodología clásica descrita en el compendium Standard
Methods for the Examination of Dairy Products fue desarrollada una metodología
alternativa, que consiste en inocular cuatro alícuotas de 1ml cada una (pipeteadas
independientemente), en tubos con 10 ml de caldo verde brillante (BVLB- Bilis Verde
Lactosa Brillante) a 5% p/v, con campanilla de Durhan en su interior. Después de
inoculados, los tubos deben ser incubados al 36°C +1°C por 48 horas. La presencia
de gas en el interior de la campanilla de Durhan indica resultados positivos, deberá
ser aplicado con auxilio de asa de platino, para otros tubos de BVLB (concentración
Mesófilos 103
Coliformes Ausencia en
1ml
Termodúricos Ausencia en
1ml
Hongos y levaduras Ausencia en
1ml
Estafilococos totales 103
Psicotróficos Ausencia en
1ml
Termodúricos-Psicotróficos Ausencia en
1ml
15. 15
de 40 g/1). La presencia de gas confirma la existencia de microorganismos del grupo
coliforme, tornando el producto impropio para el consumo. (4,5)
III. JUSTIFICACIÓN
Para asegurar la inocuidad y calidad física, nutricional y microbiológica del
producto final que está dirigido a una población altamente susceptible, ya que se
trata de los recién nacidos, principalmente los que se encuentran en terapia de
cuidados intensivos; durante el proceso de manipulación se deben tomar en cuenta
varios aspectos, a fin de garantizar mediante un producto seguro los beneficios de
la leche materna.
Hay que tener en cuenta que la leche materna, una vez extraída, comienza a
perder los factores antimicrobianos naturales y puede constituirse en un excelente
medio de cultivo, si es manejada en condiciones inadecuadas. La población
microbiológica inicial de la leche recién extraída depende de diversos factores: carga
microbiana presente en los conductos de la glándula mamaria, recolección de las
primeras secreciones, ambiente, tipo de dispositivo usado para la extracción, higiene
de los equipos, normas de higiene de las donadoras, el tratamiento y la conservación
durante y después de la extracción.
El presente trabajo de investigación pretende determinar la frecuencia de
cultivos positivos confirmatorios posterior a la pasteurización de la leche y así
implementar las medidas correctivas, para un mejor manejo de la leche previo,
durante y posterior al proceso de pasteurización, implementando las Buenas
Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP específico para el banco de leche
materna, para prevenir todo riesgo que pueda comprometer la inocuidad del
producto final.
16. 16
IV. OBJETIVOS
a. Objetivo Específico:
Determinar la frecuencia de microorganismos encontrados en cultivos positivos
confirmatorios de Bilis Verde Lactosa Brillante, realizados a la leche humana
materna ya pasteurizada.
b. Objetivos Generales:
Identificar las bacterias contaminantes de la leche materna humana durante el
proceso de pasteurización.
Reducir la cantidad de leche descartada por contaminación microbiológica.
Garantizar la inocuidad de la leche materna humana ya pasteurizada.
Asegurar resultados confiables y de alta calidad a través de las buenas prácticas de
manufactura.
Asegurar el cumplimiento y fortalecer las medidas de bioseguridad dentro del
laboratorio del Banco de Leche.
17. 17
V. HIPOTESIS
Este estudio no incluye hipótesis por tratarse de un Estudio Descriptivo.
VI. MATERIALES Y MÉTODOS
a. Universo
Las muestras de leche materna extraída y donada, que son procesadas en el Banco
de Leche Materna del Hospital Nacional Pedro de Bethancourt durante el período
de enero a junio del año 2011.
b. Muestreo
El total de cultivos confirmatorios de bilis verde lactosa brillante (BVB) que resulten
positivos.
c. Recurso humano
Autorización para realizar la investigación: Doctor Miguel Ángel Soto, Doctora
Bremily Chinchilla y Licenciada Renata Moreira.
Asesor (a): Licenciada Renata Moreira
Apoyo en la parte experimental: Técnico Julio Hernández
Investigadora: Bachiller Ana Maritza Estrada Sánchez
d. Recurso material
• Frascos de leche pasteurizada de 5 onzas
• Cultivos de bilis verde lactosa brillante
18. 18
• Cultivos de bilis verde lactosa brillante confirmatorios
• Pipetas automáticas
• Tips estériles
• Asa microbiológica calibrada 0.01 ml
• Incubadora a 36 ± 1°C
• Mechero Bunsem
• Agar MacConkey
• Agar Sangre
• Baterías microbiológicas (TSI, LIA, MIO, Citraro, Urea)
• Asa microbiológica en argolla
• Asa microbiológica en punta
• Encendedor
• Guantes
• Bata
• Cofia
• Botas protectoras
• Mascarilla
19. 19
• Cuaderno de registro
e. Metodología
Para la realización de esta investigación se recolectará los datos de los cultivos
positivos en Bilis Verde Lactosa Brillante, a los cuales procede a realizarse el cultivo
confirmatorio, los cuales se realizan de la siguiente manera:
• Se rotula un tubo de 10 ml de medio preparado (tubos con 50g/L de Bilis Verde
Lactosa Brillante) por cada frasco a muestrear de leche. Se inoculan cuatro
alícuotas de 1 ml de diferentes puntos del mismo frasco y se agregan al tubo con
10 ml de medio con campanilla de Durham.
• Se incuban los tubos en incubadora a 36°C por 24 horas.
• Se observa si hay formación de burbuja de gas dentro de la campanilla de
Durham.
• Si no se observa formación de gas se incuban otras 24 horas en las mismas
condiciones.
• Si a las 24 o 48 horas no se observa formación de gas en la campanilla se
procede reportar como coliformes negativo y el frasco puede ser almacenado
para su distribución posterior.
• Si a las 24 o 48 horas se observa formación de gas en la campanilla se procede
a realizar el test confirmatorio para coliformes.
• Se rotula un tubo con 10 ml de medio de confirmación. (40g/L de Bilis Verde
Lactosa Brillante).
• Se inocula una asada de 0.01 mililitros del tubo del test primario en el tubo de
confirmación.
20. 20
• Se incuba el tubo a 36° C por 24 horas.
• Si no se observa formación de gas, se incuba el tubo otras 24 horas.
• Si a las 24 o 48 horas se observa formación de gas en la campanilla de Durham
se confirma la presencia de coliformes totales.
• Se realiza el reporte correspondiente y el frasco de leche debe descartarse
inmediatamente.
• Si se obtiene un resultado positivo y confirmado para coliformes se debe revisar
la manipulación de los frascos de leche y el proceso de pasteurización, ya que si
el proceso está controlado no deberían obtenerse resultados positivos.
Se llevará un control del registro de las pruebas microbiológicas realizadas
durante los meses de enero a junio del año 2011, durante el periodo de EPS. Luego
se hará un análisis estadístico, para determinar la frecuencia de los cultivos
positivos, ya confirmados, y sus factores de riesgo.
Se sembrarán los cultivos confirmatorios positivos en agar MacConkey y agar
sangre para su posterior identificación de las bacterias contaminantes.
f. Diseño del estudio
Se realizará un estudio descriptivo prospectivo.
21. 21
VII. CRONOGRAMA
Actividad Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Propuesta de tema
de investigación
Confirmación del
tema
Realización de
protocolo
Revisión de
protocolo
Realización de
cultivos de BVLB*
Recolección de
datos de cultivos
confirmatorios
positivos de BVLB*
Análisis de
resultados
Realización
Informe final
Entrega de
investigación
*BVLB = Bilis Verde Lactosa Brillante
22. 22
VIII. RESULTADOS
Para una mejor interpretación de los de los mismos a través de las siguientes
gráficas vamos a reflejar los resultados teniendo en cuenta las tablas con valores
determinados.
Tabla N°3 Frecuencia de cultivos confirmatorios positivos (enero-junio)
Cultivos Negativos Cultivos Positivos
Enero 297 0
Febrero 293 4
Marzo 411 1
Abril 277 39
Mayo 361 0
Junio 361 0
Total 2000 44
Total de muestras
analizadas
2044
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
23. 23
Gráfica N°1 Frecuencia de cultivos confirmatorios positivos (enero-junio)
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
Tabla N°4 Porcentaje de los meses que tuvieron cultivos positivos
Febrero Marzo Abril
2% 10% 88%
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
24. 24
Gráfica N°2 Porcentaje de los meses que tuvieron cultivos positivos
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
Tabla N°5 Porcentaje de cultivos negativos y positivos
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
Cultivos negativos Cultivos positivos
98% 2%
25. 25
Gráfica N°3 Porcentaje de cultivos negativos y positivos
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
Tabla N° 6 Porcentaje de bacterias identificadas en los cultivos positivos
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
Escherichia coli Pseudomona aeruginosa Klebsiella ozaenae
49% 30% 21%
26. 26
Gráfica N°4 Porcentaje de bacterias identificadas en los cultivos positivos
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Banco de Leche Materna HNPB
IX. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Durante los meses de enero a junio del presente año, se llevó un control del
registro, para determinar la frecuencia de los cultivos confirmatorios que resultaban
positivos, y así comprobar que la pasteurización es efectiva para eliminar a las
bacterias patógenas que se pueden encontrar en la leche materna. También se
identificó a la bacteria para determinar cuáles podrían ser las causas de la
contaminación durante el proceso.
En la gráfica N°1 se observa que de las 2044 muestras analizadas durante
los seis meses del 2011, en el mes de abril fue donde hubo una alta frecuencia de
cultivos positivos, 39 muestras, seguido por febrero, 4 muestras, y por último marzo
con 1 muestra positiva durante todo el mes. Los meses de enero, mayo y junio
resultaron cultivos confirmatorios de bilis verde lactosa brillante negativos.
27. 27
En la gráfica N° 2 se observa que del 100 por ciento de los cultivos
confirmatorios positivos, abril equivale a un 88%, febrero a un 10% y marzo con un
2%. En abril hubo algún tipo de contaminación, ya que se frecuencia de cultivos
positivos fue alta, lo cual es inusual dentro del Banco de Leche Materna, ya que el
proceso de pasteurización es efectivo. Por lo que se debe de realizar un control
interno, para encontrar la causa de la alta frecuencia de cultivos positivos y para
evitarla en los meses siguientes.
En la gráfica N°3 se puede apreciar que el proceso de pasteurización es
efectivo para eliminar los microorganismos patógenos, ya que los cultivos de bilis
verde lactosa brillante confirmatorios negativos corresponde a un 98%, siendo los
positivos un 2%. Es decir que el 2% de los frascos con leche materna ya
pasteurizada es descartado por no aprobar el control microbiológico realizado
posteriormente al proceso de pasteurización.
Los microorganismos se reproducen mejor a la temperatura del ambiente, de
manera que mantener la leche fría disminuye sus posibilidades de crecimiento, por
lo que el área de pasteurización se debe de mantener a 18°C y tiene que haber un
controlar de la esterilización y lavado del área, como también del equipo y material
que tiene contacto con la leche durante todo el proceso para evitar el crecimiento
de bacterias contaminantes que pueden en el ambiente hospitalario.
Las bacterias que se identificaron como contaminantes, son bacterias que
pertenecen al grupo de Coliformes Totales, la que se encontró en un mayor
porcentaje fue Escherichia coli en un 49%, Pseudomona aeruginosa en un 30% y
Klebsiella ozaenae en un 21% (Ver gráfica N°4) estas bacterias se encuentran en la
microbiota normal del hospital, por lo que el ingreso de un objeto externo al área de
pasteurización puede ser la causa de dicha contaminación al igual que si no se ha
seguido correctamente las Buenas Prácticas de Manufactura en las medidas
sanitarias y lavado de manos del personal y en la limpieza del área y materiales
28. 28
utilizados también se produce crecimiento de este tipo de bacterias. Ya que una vez
que los microorganismos encuentran la forma de introducirse en la leche, se
desarrollan con facilidad y se multiplican muy rápidamente, produciendo cultivos
confirmatorios positivos.
Es importante que el personal del Banco de Leche Materna se capacite
constantemente para seguir manteniendo el estándar de calidad que se lleva desde
la extracción y recolección de la leche hasta la pasteurización y entrega del producto,
para evitar el descarte de la leche en los controles realizados durante el proceso de
pasteurización.
X. CONCLUSIONES
En el mes de abril se encontró una alta frecuencia de cultivos confirmatorios positivos
debido al mal lavado del material utilizado para la pasteurización que provocó la
contaminación de la leche durante el proceso.
Se descartó un 2% de los frascos con la leche ya pasteurizada por no cumplir el
estándar de calidad microbiológico, lo que indica que el Banco de Leche Materna
lleva un estricto control de calidad desde la extracción hasta el almacenamiento de
la leche ya pasteurizada.
Las bacterias identificadas son microorganismos que se encuentran en el ambiente
hospitalario que se reproducen a temperatura ambiente y que encuentran los
nutrientes de la leche como un caldo de cultivo para crecer rápidamente.
29. 29
XI. RECOMENDACIONES
Se recomienda llevar un estricto control sobre la técnica en la esterilización del área
de pasteurización y del lavado del material que tiene contacto con la leche materna.
Se requiere desarrollar continuamente talleres de capacitación al personal del Banco
de Leche Materna, para demostrar en la práctica el efecto de las buenas técnicas
sanitarias y las buenas prácticas de manufactura en la calidad del producto final.
Se recomienda realizar mantenimiento al aire acondicionado localizado en el área
de pasteurización cada 3 meses para que se mantenga la temperatura a 18°C y así
desacelerar el crecimiento bacteriano.
XII. BIBLIOGRAFÍA
1. Soto, M.A., Moreira, R. (2008) Manual de Normas Técnicas para El
Funcionamiento del Banco de Leche Materna del Hospital Nacional Pedro de
Bethancourt. Guatemala. (Adaptación para Guatemala de las Normas Técnicas
de la Red Brasileña de Bancos de Leche).
2. Soto, M.A.; Moreira, R. et. al. (2008) Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
Banco de Leche Materna Hospital Nacional Pedro de Bethancourt La Antigua
Guatemala. Guatemala.
3. Soto, M.A.; Moreira, R. et. al. (2008) Funciones y Procedimientos internos del
personal asignado al Banco de Leche Materna Hospital Nacional Pedro de
Bethancourt. Guatemala.
30. 30
4. Ministerio de Salud. Recomendaciones Técnicas para el Funcionamiento de
Bancos de Leche Humana. (2001) 4ª. Ed. Serie A, No. 117. Editora MS:
Brasil. 48p.
5. Guimarães, V. Guerra de Almeida, j. & Reis, F. (2004) Normas Técnicas
REDBLH-BR para Bancos de Leche Humana. Centro de Referencia Nacional
para Bancos de Leche Humana – Instituto Fernández Figueira, Fundación
Oswaldo Cruz, Ministerio de Salud. Brasil.
6. Banco de Leche Humana. Funcionamiento, Prevención y Control de Riesgos.
(2007) Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Brasil. 156p.
7. Normativo de Pasteurización. (2008) Banco de Leche Materna Hospital Nacional
Pedro Bethancourt, Antigua Guatemala: Guatemala. 7p.
8. Kolbe, M. (2009) Implementación de buenas prácticas de manufactura y
elaboración del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP-
en el Banco de Leche Materna del Hospital Nacional Pedro de Bethancourt, San
Felipe de Jesús Antigua Guatemala. Universidad Rafael Landivar, Guatemala.
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9. Microbiología de la leche. Disponible en http://www.mailxmail.com/curso-
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10.Pinzón, A. (2006) Determinación del índice de bacterias mesófilas aerobias
presentes en la leche cruda versus leche pasteurizada que se comercializan en
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11.Ortiz, M. (2009) Metodología de análisis microbiológico para el yogurt que se
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12.Alaix, CH. (1994) Ciencia de la Leche. Editorial Continental. 5ta edición.
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13.Amito, J. (1991) Ciencia y Tecnología de la Leche. Principios y Aplicaciones.
Editorial Acribia. España.
14.Casado, P.; (1998) Métodos Instrumentales para el Análisis de la leche.
Asociación Nacional de Químicos de España. Madrid, España.
32. 32
F. ANEXOS
I. Estadística Banco de Leche Humana Materna
Tabla N°5 Volumen de leche descartada en los meses de enero-junio 2011.
Mes Presencia
de cuerpo
extraño
(onzas)
Acidez
Dornic
> 8
(onzas)
Cultivo
confirmatorio
positivo
(onzas)
Embalaje
del frasco
dañado
(onzas)
Otros
(onzas)
Total
(onzas)
Enero 0 137.5 0 23 5 165.5
Febrero 24 115 25 30 0 194
Marzo 81 27 1 3 1 127.5
Abril 122 45 200 25 0 392
Mayo 345 50 0 5 0
400
Junio 90.5 81 0 2.5 0 174
Fuente: Datos experimentales obtenidos en BLH, HNPB
Tabla N° 5 Volumen de leche pasteurizada y descartada en los meses de
enero – junio 2011
Mes Volumen Leche
Pasteurizada (Litros)
Volumen Leche
Descartada (Litros)
Enero 44.7 4.97
Febrero 43.8 5.82
Marzo 61.8 3.83
Abril 41.85 11.76
33. 33
Mayo 54.9 12
Junio 63.47 5.22
Total 310.52 43.6
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el BLH, HNPB
II. Logotipo del Banco de Leche Materna
Ilustración N°1 Logotipo del Banco de Leche Materna, Hospital Nacional Pedro
Bethancourt, Antigua Guatemala