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Industria avícola
- 1. Industria Avícola: Proceso DeProducción y Control De La Calidad
- 2. OBJETIVOS • Describir lasetapas de la cadena de producción en el sector avícola. • Dar a conocer la importancia de la vigilancia de calidad, inspección y control en todo lo referente a la avicultura • Identificar los diferentes procesos microbiologicos que se llevan a cabo en el laboratorio de sanidad y en la planta de INCUBADORA SANTANDER S.A,
- 3. 1.400 a. C. Lasaves de corral, fueron traídas a América por los españoles 1528 se inicia la importación hacia nuestro país de ejemplares de razas. 1920 y 1940 Muerte de 12.000 millones de aves por la enfermedad del New Castle 1950 1983 1960-1970 1990-2003 Se incremento la industria avícola gracias a la política de apertura Surgen: asociaciones, agencias, Asopollo, Asohuevo Historia
- 4. Producción y consumomundial El consumo mundial de productos avícolas ha aumentado considerablemente Producción y consumo en Colombia En el departamento de Cundinamarca, Santander, Valle del Cauca y Antioquia Productores y exportadores de aves Importadores de aves Producción y consumo en Santander Región donde más se ha desarrollado la industria avícola 60 empresas: Incubadora de Santander S.A. y Avidesa McPollo.
- 5. Reproductoras pesadas productoras livianas Huevos fértiles Huevos fértilesPollita Pollito de engorde Asadero Esquema de la cadena de producción avícola Huevo comercial
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- 7. Ubicación Tipo deoperación Objetivo Granjas reproductoras Recolección del huevo Almacenamiento del huevo Transporte Conservación del huevo Incubación Preparación de los pollitos Transporte Planta de Incubación Cría Manejo del crecimiento Carga del pollo Transporte Procesado Granja de pollos Planta procesadora Producir pollitos de alta calidad Desarrollar el apetito Desarrollar la función inmune Permitir el desarrollo optimo del esqueleto y aparato cardiovascular
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- 10. FACTORES QUE LIMITANEL CRECIMIENTO Y LA CALIDAD DEL POLLO
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- 12. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESOEN GRANJAS Es realizado de manera eficiente para garantizar su productividad, se cuidan al máximo todos los detalles referentes a la limpieza, desinfección y la higiene. HUEVOS INCUBABLES Desinfección Selección Almacenamiento y Transporte • 54 gramos • Limpios • Buen color de la cascara • Cascaron de buena calidad y de forma normal Desinfectados después de recolectados Disponen en canastas plásticas con la fecha y el numero del lote.
- 13. GRANJAS • Alimento terminado •Manipuladores • Hisopados cloacales • Huevos • Hisopados de barrido • Agua de c/galpón • Sueros
- 14. Alimento terminado Pesar 25g de muestra en condiciones de asepsia Homogeneizar con 225 mL de solución diluyente (peptona) 1ml 101 102 103 C CH HM M Reportar a las 48h 1ml sulfitos Coliformes totales y fecales Pseudoma spp Salmonella spp E. coli Hongos
- 15. Hisopados cloacales medio selectivoRappaport-Vassiliadishttp://patologiaaviarmidiagnostico.blogspot.com/2014/02/salmonelosis-en-las-aves-parte-iii.html Salmonella spp
- 16. Manipuladores Humedecer el hisopoen el caldo LMX (fluorocult) y eliminar los excesos del hisopo Frote el hisopo sobre las plantas de las manos y entre los dedos del manipulador Introducir el hisopo en el caldo LMX Tapar muy bien y enviarlo al laboratorio Salmonella spp
- 17. Huevo Impronta Agar de recuentoAgar sabouraud Identificar los agar y marcarlos Deslizar el huevo por la superficie del agar Tapar las cajas Incubar a 37°C Incubar a temperatura ambiente Análisis microbiológico de Salmonella Frotar con un hisopo toda la superficie de la cascara del huevo Sumergirlo dentro del agua peptonada Incubarlo 24h Salmonella spp E. coli Hongos
- 18. Pollito de 1dia Cortarla cabeza Quitar plumas Abrir pollito para extraer órganos PulmonesSaco vitelino Ciegos Siembra en agar recuento y agar McConkey Introducir los hisopos en agua peptonada Incubar y realizar análisis microbiológicos agar Sabouraud Incubar a temperatura ambiente Leer y reportar a los 6 dias Salmonella spp E. coli Pseudomona spp Hongos
- 20. Agua Físico-químico • pH • Cloro •Hiero • Nitratos • Aluminio • Cloruros • Dureza Microbiológico Reportar a las 24h
- 21. Análisis microbiológico deSalmonella spp Preenriquecimiento Enriquecimiento 1ml 9 ml caldo de tetrationato Incubar 24h a 42°C Incubar 24h a 37°C Sembrar en los diferentes medios Incubar 24h a 37°CSiembra en medios Pruebas bioquímicas Reportar
- 22. Sueros PRUEBAS DE ELISA EDADGumboro New castle Bronquitis Pneumovirus Mycoplasma 6 sem 12 sem 20 sem 30 sem 40 sem 50 sem 60 sem 80 sem Salida
- 23. Sueros Salmonella Mycoplasma galliseptium Mycoplasma sinovie 1gota suero 1 gota del antígeno Mezclar
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- 26. PLANTA INCUBACIÓN PRÁCTICAS DEMANEJO, ASEO Y DESINFECCIÓN
- 27. PREVENCIÓN CONTAMINACIÓN Prácticas deBioseguridad calidad huevo Vestier y duchas para el ingreso del personal Dotación para operarios y visitantes Limpieza y desinfección de manos Control de vehículos y desinfección Control de roedores y animales domésticos Control de moscas Manejo de la mortalidad Pediluvios para desinfección de botas Almacenamiento de empaques, envases biológicos y desinfectantes Limpieza y desinfección de equipos Limpieza y desinfección de infraestructura
- 28. MANEJO HUEVOS PLANTA INCUBACIÓN •Recepción • Almacenamiento • Selección • Asentamiento • Incubación • Transferencia • Nacimiento • Vacunación • Empaque y despacho de pollitas
- 29. PLANTA INCUBACIÓN Toma muestras •Hisopos de arrastre • Ambientes • Manipuladores • Análisis de agua • Plumón en nacedoras • Pollito de un día • Chupas
- 30. RECEPCIÓN HUEVOS TOMA MUESTRAS •Superficie huevos • Superficie carro ANÁLISIS • Coliformes totales • Escherichia coli • Pseudomona • Salmonella Cada nacimiento
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- 33. ASENTAMIENTO TOMA MUESTRAS • Superficiechupas ANÁLISIS: • Coliformes totales • Escherichia coli • Pseudomona • Salmonella Cada ingreso lote nuevo
- 34. INCUBACIÓN • Temperatura 27°C •Humedad 55% • Ventilación TOMA MUESTRAS • Ambientes ANÁLISIS • Mesófilos • Hongos • Levaduras Mensual
- 35. MÁQUINAS INCUBADORAS JAMESWAY • Temperatura99.5°F • Huevo cambia seis veces posición (18 días) • Humedad 85% • Volteo huevos ROBBINS • Temperatura 99° F • Humedad 85% • Volteo huevos
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- 37. MÁQUINAS NACEDORAS JAMESWAY • Temperatura98.5°F • Humedad 84% ROBBINS • Temperatura 90°F • Humedad 85% TOMA MUESTRAS • Superficies ANÁLISIS • Coliformes totales • Escherichia coli • Pseudomona • Salmonella Cada nacimiento
- 38. TEMPERATURA MAYOR DE LONORMAL MENOR DE LO NORMAL Se adelanta el desarrollo embrionario Se retrasa el desarrollo embrionario Estimula las deformaciones embrionarias Alarga el tiempo de nacimiento Incrementa la mortalidad embrionaria Baja natalidad Incrementa la perdida de peso del embrión y repercute en el desarrollo y producción de la ave Incrementa la mortalidad inicial Baja natalidad Desacelera la perdida de peso del embrión, alarga el tiempo de nacimiento HUMEDAD ALTA HUMEDAD BAJA HUMEDAD Ombligo abierto Pollitos adheridos a la cascara Codos rojos VENTILACIÓN FALTA DE VENTILACIÓN Produce pollitos débiles y blandos que tienen gran dificultad para salir del cascaron Mortalidad final y bajos nacimientos
- 39. NACIMIENTO TOMA MUESTRAS • Plumón •Banda transportadora • Manipuladores ANÁLISIS • Salmonella • Coliformes totales • Escherichia coli Quincenal Cada nacimiento
- 40. VACUNACIÓN TOMA MUESTRAS • Superficiesvacunadoras ANÁLISIS • Coliformes totales • Escherichia coli • Pseudomona • Salmonella VACUNAS TITULACIÓN • Recuento de células vivas «virus Marek» Cada nacimiento
- 41. TEST CERVANTES • Peso •Apariencia: apático, normal • Piernas: torcidas, normales • Tarsos: rojos, normales • Dedos: torcidos, enroscados, normales • Ojos: anormales, normales • Cloaca: empastada, normal
- 42. EMPAQUE Y DESPACHODE POLLITAS TOMA MUESTRAS • Superficie carros ANÁLISIS • Coliformes totales • Escherichia coli • Pseudomona • Salmonella Cada nacimiento
- 43. • Tanque subterráneo •Tanque aéreo • Laboratorio • Dispensador • Cocina • Baño Quincenal ANALISIS DE AGUA
- 44. EMBRIODIAGNOSIS Huevos • Infectados • Infértil Muerteinicial • 48 horas • Anillo Muerte intermedia • Ojo • Pluma Muerte final • Incubadoras • Nacedoras • Tiempo insuficiente • Cascara • Deformes
- 45. Muestreo No conformidad Accióncorrectiva/ Acción preventiva Limpieza y desinfección de superficies y ambientes Muestras fuera de norma • Realizar reuniones con los operarios de limpieza y desinfección • Verificar la rotación de los desinfectantes. Manipuladores Muestras fuera de norma • Capacitar nuevamente al operario sobre el lavado de manos • Verificar que los operarios realicen el debido lavado de manos • Tomar nuevas muestras de manos Aguas Muestras fuera de norma • Verificar que el cloro residual se encuentre dentro de norma • Revisar el tratamiento del agua • Revisar el registro de lavado de los tanques de almacenamiento Bandas Muestras fuera de norma • Informar inmediatamente al director técnico de sanidad y al jefe técnico de la planta de incubación.
- 46. CONCLUSIONES • La aviculturaes una de las industrias de mayor crecimiento en Colombia en los últimos años, lo cual le ha permitido ubicarse en el segundo lugar de la participación pecuaria dentro del producto interno bruto (PIB) del país. • La industria avícola se ha convertido en uno de los sectores más promisorios y de mayor crecimiento en Colombia. Por esta razón, actualmente se vienen implementando programas para el mejoramiento de la calidad de los productos avícolas, con el fin no solo de mantener el crecimiento de la industria, sino de poder expandir las fronteras de exportación. • Las industrias avícolas colombianas continuaran siendo aquellas empresas proveedoras de productos avícolas, que mantienen una posición de liderazgo en el mercado nacional e internacional, asegurando que sus productos sean conformes con todos los requisitos de calidad e inocuidad exigidos. • El bacteriólogo esta en capacidad de realizar toma de muestras, análisis microbiológicos de alimentos, inmunológicos y diagnóstico patológico con un alto nivel de eficiencia, para mejorar los procesos, prevenir riesgos, logrando un alto nivel de satisfacción en el sector avícola.
- 47. BIBLIOGRAFIA • Mojica PimientoA, Paredes Vega J, Características del sector avícola colombiano y su reciente evaluación en el departamento de Santander, Centro Regional de estudios económicos , 2005. • Álvarez Rueda M, Establecimiento, documentación y mejoramiento de los procesos de las granjas de producción en piso de ISSA, Estudios industriales y empresariales, 2005. • Palomino Roas T, Desarrollo e implementación del plan de calidad para huevo comercial en ISSA, Estudios de ciencias básicas tecnología e ingeniería , 2012. • Rivera H, Malaver J, Peña K, Malaver M, Perdurabilidad empresarial: El caso del sector avícola en Colombia Documentos de investigación Facultad de Administración , 2011. • Amaya Contreras J, Análisis de la infraestructura vial en Santander y su impacto en el sector avícola en Santander 2010-2011, Estudios de ciencias humanas, 2011. • Consejo Nacional de política económica y social, Republica de Colombia, Departamento Nacional de planeación, 2013.
- 48. GRACIAS POR SUATENCIÓN