La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
La longaniza es un producto de consumo final de influencia europea y asentado en nuestro territorio en el área del altiplano Cundiboyacense, este producto mezcla lo mejor de los sabores colombiano-europeos en un embutido de cerdo que puede satisfacer los paladares más exigentes.
La idea de la producción a nivel industrial surge de la oportunidad encontrada en este sector, en el cual si bien es cierto que la longaniza es producida, esta producción es netamente artesanal, lo cual brinda posibilidades de ofrecer al cliente un producto con aplicación de tecnología, aplicación de BPM’s, estandarización de procesos y receta e inigualable calidad manteniendo en el producto, las condiciones que lo hacen apetecible al gusto.
Explicacion de los procedimientos pararwalizar salames dde cerdo y vaca y datos adicionales de los ingredientes y sus usos. trabajo practico creado para la escuela.
4. chuleta La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, ovino, cordero) cercana a las costillas del animal.
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6. Tipos de CHULETA Existen varios tipos de chuleta: Chuleta de espinazo. Chuleta de pierna. Chuleta de aguja. Chuleta de costilla.
7. Chuleta de espinazo Las chuletas de espinazo son el lomo junto con el hueso del espinazo. Por lo tanto, las carnes de la chuleta es la misma que la del lomo.
12. El ahumado de la chuleta es un método de conservación el cual le confiere a la chuleta un buen sabor además la chuleta adquiere el olor de la leña que se utiliza en el proceso
15. salmuera Es una solución a base de fosfatos y otros ingredientes le da sabor, color, duración y consistencia a la chuleta. El tiempo de duración de la salmuera una vez emulsificada es de 90 días.
16. Tipos de salmuera Existen varios tipos de salmuera: Salmuera para cerdo. Salmuera para pollo. Salmuera para bovinos. Salmuera para mariscos.
18. procedimiento Al momento de aplicar la salmuera se hace por inyección o húmedo para darle un mejor curado a la chuleta. La salmuera se introduce en ala carne por medio de jeringas, luego se debe conservar a 4 grados centígrados, la cantidad de salmuera a inyectar no debe ser superior a 5- 10% del peso total.
19. Con este método la salmuera llega hasta el interior de la carne y se obtiene un producto terminado de excelente calidad.
