Este documento describe las principales transformaciones que pueden sufrir los alimentos, dividiéndolas en físicas, químicas y biológicas. Las transformaciones físicas no cambian la composición química y incluyen cambios de estado, desnaturalización proteica y ósmosis. Las transformaciones químicas forman nuevas sustancias a través de reacciones como la oxidación, descomposición, Maillard y combustión. Las transformaciones biológicas, como la fermentación, implican la acción de microorganismos que