La gastronomía alemana varía según la región y está influenciada por países vecinos. Los ingredientes básicos incluyen carnes como cerdo y ternera, pescados como arenque y salmón, verduras como patatas, cebollas y col, quesos, panes y cerveza. Platos típicos son la salchicha alemana, el rollmops de arenque y el Rheinischer-sauerbraten.

1. La gastronomía alemana Curiosidades Lucas Gázquez Carmona

2. Introducción a la gastronomía alemana La gastronomía de Alemania consiste en una mezcla de artes culinarias. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social. Por ejemplo:

3. Las regiones del sur de Baviera y Suabia: - Comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos En el oeste: Las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas.

4. En el este: se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa En las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado. La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.

5. Ingredientes básicos CARNES . Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la de cerdo (Alemania es uno de los mayores consumidores de Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo, la oca de Pomerania . EN LAS CARNES DE CAZA ENCONTRAMOS: jabalí, conejo corzo. Y forman parte de platos muy típicos como el relleno del Rhin.

6. Ingredientes básicos La carne de cordero y de cabra no son muy populares y apenas puede encontrarse en los mercados. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida sólo a algunas regiones (Baja Sajonia). La carne se puede encontrar en los mercados procesada. En forma de embutido ( Wurst ) es la forma típica de expresión en la cocina alemana. La mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación. Crudas, escaldadas (Brühwurst), asadas, etc. En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado.

7. Ingredientes básicos PESCADOS Y MARISCOS. Abunda el arenque (uno de los platos más típicos es el Rollmops) el salmón y el carbonero, (el Seelachs , muy similar al bacalao) la solla y rodaballo . Cercana a los ríos, se suele comer anguila ( Aal ) ahumada y trucha (la más famosa es la de la Selva Negra servida en papillot). Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche, ahumados, en salazón o inmersos en salsas especiales así como envasados al vacío. Los mariscos: pueden verse como una comida exclusiva del norte, por ejemplo en Helgoland es tradición servir algunos platos con bogavante. En el norte es muy popular una especie de diminuta gamba ( Krabben Granat ) similar al camarón y se toma en el desayuno.

8. INGREDIENTES BASICOS VERDURAS Las verduras se usan habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos (hay muchas variedades: los Steckrüben que forman parte del cocido denominado Steckrübeneintopf, los Teltower Rübchen típicos de la cocina de Brandenburgo) los rábanos picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes. Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas. Hay 3 verduras que acompañan a la mayoria de platos que son: patata,cebolla y col (esta ultima se ha hecho muy famosa gracias al sauerkraut (col fermentada en barriles de madera)

9. LOS ACOMPAÑAMIENTOS. Se emplean muchos acompañamientos. Entre ellos están las verduras y también suele emplearse la pasta ( Nudeln ) que suele ser más gruesa que la italiana y contiene más huevo. En algunas partes del sur existe una pasta muy popular que acompaña a muchos platos y que se denomina Spätzle (donde el huevo tiene especial relevancia). Otros acompañamientos típicos son los Klöße. Una especie de pasta de harina con huevo, patata (o pan en su lugar) y harina, suelen tener forma esférica y forman parte de los acompañamientos de los potajes

10. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS LACTEOS Alemania es uno de los países europeos con una mayor variedad de productos lácteos tienen un gran surtido de quesos, como por ejemplo: Harzer Käse ( famoso por su fuerte olor y elaborado con leche agria) el Yogur y el Buttermilch (leche de mantequilla parecida al suero) el Kéfir y el Dickmilch (queso con leche cuajada)

11. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS. El pan: (los10 panes mas populares) Pan de trigo y centeno ( roggenmischbrot ) Pan de tostadas ( toastbrot ) Pan integral ( vollkornbrot ) Pan de levadura ( weizenmischbrot ) Pan blanco ( weißbrot ) Multi-cereales ( mehrkornbrot ) Pan de centeno ( roggenbrot ) Con semillas de girasol ( sonnenblumenkernbrot ) Pan con semillas de calabaza ( kürbiskernbrot ) Pan de cebolla ( zwiebelbrot )

12. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS POSTRES. Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles con frutas tales como: cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas se puede ver por las numerosas Pastelerías ( Konditoreien ) de las ciudades alemanas. Algunos de las tartas más conocidas son el Käsekuchen y la tarta de la Selva Negra.

13. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS BEBIDAS. En Alemania se consume mucho café y no sólo para desayunar también para merendar en lo que se denomina: café con pasteles (es una expresión fija:( Kaffee und Kuche ). Sobre todo al oeste de Frisia, se suele tomar mucho té (Ostfriesentee) y va acompañado de un ritual específico.

14. BEBIDAS. VINOS. Alemania posee cerca de 16 regiones vinícolas, ubicadas al sur y al este del territorio proviene de las riberas de los grandes ríos como el (Rhein, Main, Mosel) y en el este (Saale y el Elbe). Suele ser en la mayoría de los casos blanco con tonalidades doradas. Las variedades de uva más típicas en los vinos alemanes son el Riesling y Silvaner. Suele tomarse el vino en locales denominados Weinstuben.

15. BEBIDAS. CERVEZA . Los alemanes son amantes de la cerveza, puede encontrarse en todas partes (en las denominadas Bierstuben o en las Biergarten ) La cerveza se puede mezclar con limonada y a esta mezcla se le suele denominar en el sur Radler o Gespritztes (muy similar a la clara en España) y en el norte Alster. En Berlín es muy conocida la Potsdamer, una mezcla de limonada de barril y cerveza; se toma también el diesel que es una mezcla de cerveza y Coca-Cola.

16. Aquí van unas fotos. Weißwurst (salchicha alemana)

17. Krabben o Granat una especie de gamba diminuta

18. Colirrabano ( verdura típica en Alemania )

19. Spätzle pasta muy popular que acompaña a muchos platos (Spätzle con mantequilla, con formas alargadas)

20. Harzer Käse (queso hecho a base de leche agria) kürbiskernbrot ( Pan con semillas de calabaza)

21. VINOS Wein-Schorle.(vino mezclado con agua con gas) Federweißer (vino nuevo)

22. Cerveza. Weissbier (hecha con un alto porcentaje de malta de trigo) Altbier ( es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación)

23. Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman) INGREDIENTES. 1/2 kg de buey para asar. 100 g de tocino cortado en tiras. 1/2 limón . 1 cebolla . Enebro en bayas. 3 zanahorias . 3/4 l de agua. 1 vaso de vino tinto. Vinagre . Nata . Manteca de cerdo . Harina . Sal. Azúcar .

24. Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman) Elaboracion. Preparar el adobo para la carne con el agua, las zanahorias en rodajas, el vinagre, el enebro, la cebolla en cuatro trozos, medio limón y un poco de sal. Atar la carne y dejarla en maceración durante una 12 horas. 2.- Retirar la carne y escurrirla bien. Mecharla junto con las tiras de tocino. 3.- En una cazuela amplia poner a derretir la manteca y dorar la carne, que antes habremos espolvoreado con harina. No olvidar ir dándole vueltas e ir regándolo poco a poco con el adobo ya colado. 4.- Cuando esté dorada, introducir la carne en el horno durante dos horas y a temperatura más o menos alta. 5.- Preparar la salsa. Para ello calentar la manteca en una sartén y agregarle azúcar. Cuando el azúcar se vea tostada, añadirle 2 cucharadas de harina y mezclar. 6.- Agregarle el vaso de vino tinto, el vasito de nata líquida y el resto de adobo colado y poner a fuego bajo. Observar que la salsa se va reduciendo y apagar. 7.- Filetear la carne, regar con la salsa y servir bien caliente.