La investigación en la aplicación de la natamicina en la industria alimentaria no se detiene, y hay ejemplos de los avances que se producen cada día en cualquier parte del mundo.

1. LA NATAMICINA PUEDE MEJORAR LA
CALIDAD DE LOS FRUTOS ROJOS
DURANTE SU ALMACENAJE
La investigación en la aplicación de la natamicina en la
industria alimentaria no se detiene, y hay ejemplos de
los avances que se producen cada día en cualquier
parte del mundo.
Por ejemplo, muy recientemente un equipo de
investigación en China, investigó el efecto del
tratamiento con natamicina sobre la calidad de ciertos
frutos rojos (frutos de la morera) en su
almacenamiento a 8°C y 90% de humedad relativa.
Los resultados de este estudio publicados en el Journal of Food Biochemistry muestran que la
natamicina es un conservante seguro que puede inhibir eficazmente el crecimiento de mohos
y levaduras en los frutos de la morera y mejorar su calidad durante el almacenamiento
después de la cosecha.
En los resultados de este estudio se observó que el tratamiento con natamicina redujo la tasa
de descomposición de los frutos rojos y mantuvo los niveles de sacarosa, sólidos solubles y
ácidos totales en los frutos durante el almacenamiento, de manera que conservó las
características saludables de estos alimentos naturales.
El tratamiento con natamicina mantuvo el color de la superficie y la firmeza de los frutos
durante el almacenamiento pero suprimió la producción de fructosa, glucosa, fenoles totales y
el contenido del valorado pigmento antocianina.
Además, la natamicina mantuvo la calidad de los frutos durante todo el almacenamiento al
mejorar la actividad enzimática de los secuestradores de especies reactivas de oxígeno e
inhibir la producción de peróxido de hidrógeno (H2O2).

2. Aplicaciones prácticas del estudio
En conclusión, el tratamiento de las moras con natamicina podría inhibir significativamente el
crecimiento de hongos patógenos en las moras y mejorar su calidad.
En comparación con otros tratamientos para las moras, el tratamiento con natamicina tiene
las siguientes ventajas:
 Un coste bajo,
 está basado en operaciones simples,
 es de buena aplicación y
 permite un tratamiento extensivo.
Los resultados de este estudio demuestran además que la aplicación de natamicina tiene
potencial en la industria alimentaria para mantener la calidad pos-cosecha y extender la vida
útil de los frutos rojos durante su almacenamiento.
Para más información: www.natamycinvgp.com/es/
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Product
The world of natamycin