Este documento resume una práctica de laboratorio realizada por un estudiante de bioquímica y farmacia en la Universidad Técnica de Machala. El estudiante evaluó la calidad de varias frutas y verduras usando una solución indicadora de yodo y almidón para determinar su contenido de vitamina C. Realizó pruebas cualitativas en muestras de piña, frutilla, kiwi, tomate, zanahoria y perejil y observó que los tubos con mayor claridad tenían mayor contenido de vitam

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ÁNALISIS DE MEDICAMENTOS
DIARIO DE CAMPO N° 25
Estudiante: Marco Antonio Sandoval Salazar
Docente: Dr. Carlos Alberto García González
Fecha: Jueves, 01 de Agosto del 2019
Curso: Noveno Semestre “B”
Tema: Práctica de laboratorio 5. Evaluación de calidad a base de patrones.
El ácido ascórbico apoya el sistema inmune (los glóbulos sanguíneos
blancos). La vitamina C fortalece no solo las células inmunes (linfocitos y
macrófagos) sino también la concentración de inmunoglobulinas en el suero
sanguíneo.
En los alimentos, la vitamina C está presente sobre todo en la fruta,
la verdura y el té verde. Cítricos como
las naranjas, limones y uvas contienen mucha vitamina C.
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: EVALUACIÓN DE CALIDAD A BASE DE
PATRONES
ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)

2. MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS FRUTAS VERDURAS
✓ Vaso de
precipitación
✓ Guantes
✓ Mascarilla
✓ Gorro
✓ Mandil
✓ Micropipeta
1000 uL
✓ Agua destilada
libre de CO2
✓ Soluciónde Yodo
✓ Almidón de maíz
✓ Piña
✓ Frutilla
✓ Kiwi
✓ Tomate
✓ Zanahoria
✓ Perejil
Preparación de la solución indicadora del contenido de vitamina C.
1. Mezcla una cucharada de almidón de maíz con suficiente agua hasta formar una
pasta.
2. Añade 250 mL de agua a la pasta y hiérvela durante 5 minutos.
3. Añade 10 gotas de la solución hecha con almidón a 75 mL de agua.
4. Añade suficiente disolución de yodo hasta observar un color púrpura/azul oscuro.
IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DEL CONTENIDO
DE VITAMINA C EN FRUTAS Y VERDURAS
MATERIALES
PROCEDIMIENTO

3. - Añadir 5 mL de la disolución indicadora en un tubo de ensayo de 15 mililitros
de capacidad (un tubo de ensayo para cada muestra a estudiar).
- Usando un cuentagotas limpio, añade 10 gotas del zumo de fruta o de la bebida
seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente.
- Compara el color de la mezcla frente a un fondo blanco.
EXPERIMENTACIÓN

4. - Para los tubos más claros, significa que mayor será el contenido de vitamina C.
La razón es porque la vitamina C hace que la solución indicadora pierda el color.
Esta práctica se basa en la reacción clásica de yodo con almidón. El almidón es un hidrato
de carbono de origen vegetal que está compuesto por dos polímeros distintos, ambos de
glucosa, la amilosa y la amilopectina. El componente macromolecular amilosa tiene
forma helicoidal y es capaz de formar un complejo con el yodo (disolución indicadora).
.
CONCLUSIÓN
ANEXOS

5. BIBLIOGRAFÍA.
World Health Organization. (2018). The International pharmacopoeia=
Pharmacopoeia internationalis: draft monographs for antimalarial substances
and dosage forms (No. WHO/PHARM/18.606). Geneva: World Health
Organization.
García González, C. A., Campoverde, J., & Jaramillo, C. (2015). Control de
Calidad de los Medicamentos Volumen I - II. Ecuador Ediciones UTMACH.
FIRMA ESTUDIANTE
Marco Antonio Sandoval Salazar
C.I. 0704414127