Este documento proporciona una receta para lomo de cerdo con alcaparras. Incluye instrucciones para preparar el lomo y la panceta en la sartén, hacer un sofrito con cebolla, ajo, tomate y vino, y luego colocar los ingredientes en una cazuela junto con el majado de almendras, piñones y bescuit. La cazuela se cuece lentamente y se sirve con patatas fritas y alcaparras.

1. 1/6
LOMO_DE_CERDO_CON_ALCAPARRAS.DOC
LOMO DE CERDO CON ALCAPARRAS
Ingredientes.
La carne.
• Lomo de cerdo.
• Panceta.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
La carne. Para el sofrito.
Para el sofrito.
• Cebolla.
• Tomate.
• Ajos.
• Laurel.
• Vino rancio.
Para el majado.
Para el majado. Añadimos.

2. 2/6
LOMO_DE_CERDO_CON_ALCAPARRAS.DOC
• Almendras.
• Piñones.
• “Bescuit”.
Añadimos.
• Alcaparras.
• “Patató” o patatas.
Como lo preparamos.
El lomo de cerdo que nos ha cortado el carnicero en filetes delgados. Lo
salpimentamos. Lo rebozamos de harina. Lo pasamos por la sartén con un poco de
aceite. Lo colocamos sobre un papel de cocina. Lo reservamos.
Salamos el lomo. Lo espolvoreamos con pimienta.
Lo rebozamos de harina. Lo pasamos por la sartén.
Lo reservamos.

3. 3/6
LOMO_DE_CERDO_CON_ALCAPARRAS.DOC
Lo mismo hacemos con la panceta, pero sin rebozar.
Pasamos la panceta por la sartén, sin rebozar. La reservamos con el lomo.
En el mismo aceite en el que hemos sofrito el lomo y la panceta, hacemos un
sofrito con:
Iniciamos el sofrito con la cebolla y los ajos. Añadimos unas hojas de laurel partidas y el tomate
rallado.
En este caso le hemos añadido una copa de vino
Pedro Jiménez.
Si quedara algún trozo de cebolla o de ajo, y lo
queremos eliminar, lo pasamos por la trituradora.
- Cebolla cortada a trozos pequeños.
- Ajos, cortados a trozos pequeños.
- Tomates, que hemos pasado por el rallador.
- Unas hojas de laurel.

4. 4/6
LOMO_DE_CERDO_CON_ALCAPARRAS.DOC
Cuando todo esté bien confitado, le añadimos una copa de vino rancio, dulce o
de coñac.
Le damos un hervor.
Ponemos un poco de este sofrito en el fondo de la “graixonera”.
A continuación, encima colocamos el lomo.
Luego la panceta.
Y encima el resto del sofrito.
Ponemos un poco de este sofrito en el fondo de la
“graixonera”.
Encima el lomo y encima la panceta.
Cubrimos con la salsa. Vamos preparando unas patatas fritas.
Vamos preparando unas patatas fritas.
Colocamos la “graixonera” sobre el fuego, que debe ser moderado y lo dejamos
hervir muy lentamente.
Hacemos un majado con:
- Almendras picadas.
- El “bescuit” picado.
- Añadimos piñones enteros.

5. 5/6
LOMO_DE_CERDO_CON_ALCAPARRAS.DOC
Las almendras para el majado. Las picamos.
El “bescuit” para el majado. Lo picamos.
Mezclamos. Los piñones.
Añadimos el majado.
Vertemos el majado y los piñones. Las patatas.
También podemos pasarlo por el horno.

6. 6/6
LOMO_DE_CERDO_CON_ALCAPARRAS.DOC
Como lo servimos.
El resultado final.
Antes de servirlo, le añadimos las patatas fritas (mejor “patató) y las alcaparras.