Proteinas

1. PROTEÍNAS

2. PROTEÍNAS
 son moléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos.
 Un aminoácido es una molécula orgánica con un
grupo amino (NH2).
 Existen 22 aminoácidos y por su obtención se
clasifican en esenciales y no esenciales.
 Escenciales: Valina, Leucina, treonina, lisina,
triptofano, histidina, fenilalanina, isoleucina, arginina
y metionina.
 No escenciales: Alanina, prolina, glicina, serina,
cisteina, asparagina, glutamina, tirosina, acido
aspartico y acido glutamico.

3. FUNCIÓN
 Su principal función es estructural.
 Sirve para formar anticuerpos (funcion
inmunologica)
 Forman enzimas
 Regula el pH del cuerpo
 Transmite señales en la célula (forma los
receptores)

4. CLASIFICACIÓN
 Por su nivel de
estructura las
podemos clasificar
como:
 Primaria
 Secundaria
 Terciaria
 Cuaternaria

5. METABOLISMO
 La eliminación de las proteínas se hace por el ciclo de la urea.
 El excedente de aminoácidos del organismo tiene que ser
degradado, y para ello el organismo elimina el grupo
amino, formando amoníaco, que pasa a urea (ciclo de la
urea), eliminándose este elemento por la orina. Una
pequeña cantidad de amoníaco puede pasar a glutamina.
El principal lugar de degradación de aminoácidos es el
hígado.
El amoníaco es un compuesto muy tóxico, y por ello ello
el organismo lo convierte en uno no tóxico, urea. Las
características de la urea favorecen su formación: a)
molécula pequeña, b) casi el 50% de su peso es
nitrógeno, c) se necesita poca energía para su síntesis.

6. FUENTES
 Todos los productos de origen animal y
algunos cereales contienen aminoácidos que
en combinación con leguminosas se
obtienen proteínas de alta calidad.
 Algunas oleaginosas también son buena
fuente de proteínas.