Las lectinas son proteínas vegetales y animales que tienen la capacidad de aglutinar eritrocitos. Sirven para defender las plantas contra insectos y microorganismos mediante el reconocimiento de carbohidratos en las membranas celulares. Aunque pueden causar efectos tóxicos en la digestión, también se usan en la tipificación sanguínea debido a su especificidad por carbohidratos en eritrocitos. Algunas lectinas de plantas muestran actividad antitumoral.
-Caracteristicas Generales
-Deterioro
-Microbiota Inicial
-Efectos del Procesamiento
-Alteración y Control
-Microorganismos Presentes
-Mecanismo de Penetración
-Aspectos de la Calidad Microbiologica
-Control del Pescado
-Protocolo de Análisis
-Análisis Microbiológico
Tóxicos naturales en alimentos vegetales y animales.Gerardo López
Algunas de las sustancias naturales toxicas contenidas en los alimentos más conocidas son: Xantinas, Taninos, Solanina, Glicirricina, Lectinas o Hematoglutinas, Glucósidos tóxicos, Aminoácidos tóxicos; en los siguientes cuadros abordaremos algunos tóxicos naturales, en que alimentos se encuentran y el efecto que provocan.
-Caracteristicas Generales
-Deterioro
-Microbiota Inicial
-Efectos del Procesamiento
-Alteración y Control
-Microorganismos Presentes
-Mecanismo de Penetración
-Aspectos de la Calidad Microbiologica
-Control del Pescado
-Protocolo de Análisis
-Análisis Microbiológico
Tóxicos naturales en alimentos vegetales y animales.Gerardo López
Algunas de las sustancias naturales toxicas contenidas en los alimentos más conocidas son: Xantinas, Taninos, Solanina, Glicirricina, Lectinas o Hematoglutinas, Glucósidos tóxicos, Aminoácidos tóxicos; en los siguientes cuadros abordaremos algunos tóxicos naturales, en que alimentos se encuentran y el efecto que provocan.
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
La presentación habla sobre los tipos de fibras que contienen los alimentos, además de mencionar el uso y consumo benéfico que estas llegan a tener en el sistema digestivo
Por lo general, la bacteria Escherichia coli (E. coli) vive en los intestinos de las personas y de los animales sanos. La mayoría de las variedades de Escherichia coli son inofensivas o causan diarrea breve. Sin embargo, algunas cepas, como la Escherichia coli O157:H7, pueden causar cólicos abdominales intensos, diarrea con sangre y vómitos.
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Puedes estar expuesto a la Escherichia coli proveniente de agua o de alimentos contaminados, sobre todo de los vegetales crudos y de la carne de res molida poco cocida. Los adultos sanos suelen recuperarse de la infección por E. coli O157:H7 en el plazo de una semana. Los niños pequeños y los adultos mayores presentan un mayor riesgo de desarrollar un tipo de insuficiencia renal que pone en riesgo la vida.
2. ¿Qué son las Lectinas?
Son proteínas
Animales y
vegetales (Frijoles,
legumbres y
Granos)
defender las
plantas contra los
insectos y
microorganismos
Fitohemaglutininas
o hemaglutininas
capacidad de
aglutinar los
eritrocitos
especificidad por
carbohidratos
complejos,
estructura de las
membranas
celulares.
3. ¿Las Lectinas son tóxicas?
Las lectinas
ejercen un
efecto negativo
en la digestión
y absorción de
proteínas de la
dieta
el efecto dañino o
tóxico es una
intensa
inflamación de la
mucosa intestinal,
con la posterior
destrucción del
epitelio y edema
ocasionando una
interferencia no-
específica con la
absorción de los
nutrimentos
(Efecto Drástico)
Por lo tanto no
se pueden
absorber y
digerir los
nutrientes de la
dieta
4. ¿Por que se utilizan las lectinas en
la tipificación sanguínea?
tienen la
capacidad de
producir
reacciones de
aglutinación en
eritrocitos
humanos
son útiles en ensayos
de tipificación de
grupos sanguíneos
caracterizar
polisacáridos de
superficie celular
determinar
patrones de unión
celular en ensayos
lectino-
absorbentes.
específicos hacia
los carbohidratos
presentes en los
eritrocitos
5. Efecto antitumoral de las lectinas
de plantas
En el campo de la quimioterapia contra el cáncer, el estudio de las lectinas ha jugado
un rol importante. Diferentes estudios in vivo e in vitro con numerosas lectinas de
plantas han demostrado que poseen actividad antitumoral (efecto inhibitorio en el
crecimiento del tumor) y actividad anticarcinogénica (efecto inhibitorio en la
inducción del cáncer por carcinógenos)
6. Determinación Semi – Cuantitativa
(Fundamento)
Se fundamenta en reconocer los carbohidratos que se encuentran en las
membranas de los eritrocitos, a través de un cierto lavado de la sangre y
eliminación de las proteínas presentes por medio de una tripsina,
ocasionando que los carbohidratos estén expuestos para determinarlos. Las
lectinas que los reconocen provocan su aglutinación, por hemaglutininas,
fitohemaglutininas en el caso de ser lectinas vegetales. Se necesita preparar
una serie de diluciones y hacer reaccionar los eritrocitos con las lectinas a
través de una incubación se logra la aglutinación.