Este documento presenta información sobre la toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología estudia los efectos de sustancias químicas y agentes físicos en los seres vivos. Describe los diferentes tipos de xenobióticos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo xenobióticos endógenos como toxinas naturales de origen vegetal o animal, y xenobióticos exógenos generados durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. También menciona algunos desastres tóxicos relacionados con la
Este documento presenta información sobre el tema de la toxicología de los alimentos. Explica las diferentes especialidades de la toxicología y tipos de intoxicación. Además, describe los diferentes grupos de xenobióticos endógenos y exógenos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo sustancias naturales, generadas durante el procesamiento de alimentos, de origen bacteriano/fúngico y procedentes de contaminación ambiental. Finalmente, presenta algunos ejemplos de intoxicaciones alimentarias históricas.
La toxicología de los alimentos se refiere al estudio científico de sustancias potencialmente dañinas que pueden encontrarse de manera natural o agregada intencionalmente en los alimentos. Estas sustancias pueden ser tóxicas dependiendo de la dosis y pueden causar efectos agudos o crónicos en el organismo. Algunos aditivos comunes incluyen colorantes, antioxidantes, edulcorantes y conservadores, cuyo uso debe regularse para evitar riesgos toxicológicos.
Tecnicas y Procesamientos de Analisis Toxicologicos en Alimentos marlycisnerosramos
Este documento presenta información sobre toxicología alimentaria y análisis químico de alimentos. Define conceptos clave como toxicología, tóxicos endógenos y exógenos, y describe los pasos generales del análisis químico toxicológico de alimentos, incluyendo la identificación del agente tóxico, determinación de toxicidad y estudios a corto y largo plazo. También cubre factores que afectan las intoxicaciones y características de análisis según el tipo de laboratorio.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
La bromatología es la disciplina científica que estudia los alimentos de forma integral. Incluye el análisis químico, físico e higiénico de los alimentos, así como el cálculo de dietas y la conservación de los alimentos. Se divide en el estudio de los alimentos para consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos incluyen exámenes microbiológicos, toxicológicos, químicos y evaluaciones organolépticas.
Este documento resume los diferentes tipos de toxinas que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo toxinas endógenas naturales en plantas y animales, toxinas generadas durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos, y toxinas exógenas como plaguicidas y metales pesados procedentes de la contaminación ambiental. Explica cómo ciertas sustancias como los glucósidos cianogénicos, aminoácidos y toxinas de algas pueden causar intoxicaciones alimentarias. También cubre los aditivos alimentarios y sustancias ant
Este documento trata sobre alimentos funcionales. Brevemente describe: 1) La definición de alimentos funcionales como aquellos que brindan beneficios a la salud además de la nutrición básica; 2) Algunos componentes funcionales comunes como antioxidantes, fibra y probióticos; 3) Los antecedentes de los alimentos funcionales se remontan a la década de 1930 en Japón.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o mejorar su procesamiento y conservación. Explica los tipos más comunes de aditivos como colorantes, conservantes y antioxidantes, así como su historia, funciones, clasificación numérica y ejemplos importantes como los antioxidantes y conservantes. Finalmente, señala que los aditivos actuales son seguros si se usan en las dosis aprobadas.
Este documento presenta información sobre el tema de la toxicología de los alimentos. Explica las diferentes especialidades de la toxicología y tipos de intoxicación. Además, describe los diferentes grupos de xenobióticos endógenos y exógenos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo sustancias naturales, generadas durante el procesamiento de alimentos, de origen bacteriano/fúngico y procedentes de contaminación ambiental. Finalmente, presenta algunos ejemplos de intoxicaciones alimentarias históricas.
La toxicología de los alimentos se refiere al estudio científico de sustancias potencialmente dañinas que pueden encontrarse de manera natural o agregada intencionalmente en los alimentos. Estas sustancias pueden ser tóxicas dependiendo de la dosis y pueden causar efectos agudos o crónicos en el organismo. Algunos aditivos comunes incluyen colorantes, antioxidantes, edulcorantes y conservadores, cuyo uso debe regularse para evitar riesgos toxicológicos.
Tecnicas y Procesamientos de Analisis Toxicologicos en Alimentos marlycisnerosramos
Este documento presenta información sobre toxicología alimentaria y análisis químico de alimentos. Define conceptos clave como toxicología, tóxicos endógenos y exógenos, y describe los pasos generales del análisis químico toxicológico de alimentos, incluyendo la identificación del agente tóxico, determinación de toxicidad y estudios a corto y largo plazo. También cubre factores que afectan las intoxicaciones y características de análisis según el tipo de laboratorio.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
La bromatología es la disciplina científica que estudia los alimentos de forma integral. Incluye el análisis químico, físico e higiénico de los alimentos, así como el cálculo de dietas y la conservación de los alimentos. Se divide en el estudio de los alimentos para consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos incluyen exámenes microbiológicos, toxicológicos, químicos y evaluaciones organolépticas.
Este documento resume los diferentes tipos de toxinas que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo toxinas endógenas naturales en plantas y animales, toxinas generadas durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos, y toxinas exógenas como plaguicidas y metales pesados procedentes de la contaminación ambiental. Explica cómo ciertas sustancias como los glucósidos cianogénicos, aminoácidos y toxinas de algas pueden causar intoxicaciones alimentarias. También cubre los aditivos alimentarios y sustancias ant
Este documento trata sobre alimentos funcionales. Brevemente describe: 1) La definición de alimentos funcionales como aquellos que brindan beneficios a la salud además de la nutrición básica; 2) Algunos componentes funcionales comunes como antioxidantes, fibra y probióticos; 3) Los antecedentes de los alimentos funcionales se remontan a la década de 1930 en Japón.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o mejorar su procesamiento y conservación. Explica los tipos más comunes de aditivos como colorantes, conservantes y antioxidantes, así como su historia, funciones, clasificación numérica y ejemplos importantes como los antioxidantes y conservantes. Finalmente, señala que los aditivos actuales son seguros si se usan en las dosis aprobadas.
Este documento describe diversos tipos de tóxicos que pueden encontrarse de forma natural en los alimentos. Explica que las leguminosas contienen glucósidos cianogénicos, promotores de flatulencia e inhibidores enzimáticos, mientras que los cereales pueden contener micotoxinas, ácido fítico e inhibidores de amilasas. También menciona que las bebidas estimulantes contienen cafeína, teofilina y teobromina, y que las proteínas y péptidos pueden incluir toxina but
Este documento resume los principales tóxicos que pueden encontrarse en los alimentos, tanto endógenos como exógenos. Describe intoxicaciones masivas ocurridas en el pasado debido al uso de conservantes y emulsionantes tóxicos, e identifica diez ingredientes comúnmente usados en la industria alimentaria que pueden ser dañinos para la salud si se consumen en exceso, como el benzoato de sodio, el nitrato de sodio, el glutamato monosódico y los colorantes y edulcorantes artificiales.
La contaminación alimentaria se divide en biológica, química y física. La contaminación biológica puede deberse a bacterias, virus, hongos o parásitos, y representa un riesgo para la salud humana. La contaminación química incluye contaminantes naturales, ambientales, agrícolas o de envases que pueden ser nocivos. La contaminación física se refiere a la presencia de objetos extraños en los alimentos.
El documento habla sobre el deterioro y contaminación de los alimentos. Menciona que el deterioro se refiere a cambios negativos en los alimentos que afectan su apariencia, valor nutricional, estado higiénico y características. Explica los principales factores que causan deterioro como microorganismos, oxígeno, tiempo, humedad, temperatura, luz y daño físico. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos como biológica, física y química y cómo se pueden prevenir.
Este documento describe diferentes tipos de edulcorantes artificiales y naturales que se usan para endulzar alimentos de forma total o parcial en lugar del azúcar. Menciona edulcorantes artificiales como la sacarina, aspartame y sucralosa, así como edulcorantes naturales como la miel, jarabe de maíz y fructosa. También proporciona detalles sobre sus descubrimientos, dulzura relativa y seguridad de consumo.
Contaminacion quimica de los alimentosberenice1989
Este documento describe varios tipos de contaminantes de alimentos, incluyendo pesticidas, residuos medicamentosos, micotoxinas, nitrosaminas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Explica cómo estos contaminantes pueden llegar a los alimentos y los posibles efectos en la salud humana como cáncer y efectos tóxicos si se consumen en dosis excesivas.
Este documento trata sobre la toxicología. Explica que la toxicología estudia los tóxicos y las intoxicaciones, incluyendo su origen, propiedades, mecanismos de acción, consecuencias, métodos analíticos y tratamiento. También discute la importancia de la toxicología clínica para apoyar el diagnóstico médico y forense. Finalmente, introduce algunos términos clave en toxicología como intoxicación aguda, crónica, vías de ingreso al organismo y clasificaciones de intoxicaciones.
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
El documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que hay más de 2500 aditivos diferentes que se añaden intencionalmente a los alimentos para producir un efecto deseado, como mejorar el sabor, color o conservación. También clasifica los aditivos en ocho categorías principales como conservantes, colorantes y edulcorantes, y describe sus principales funciones tecnológicas.
Este documento introduce los conceptos básicos de toxicología de alimentos y describe las cuatro fuentes principales de tóxicos en los alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generados por procesos. Discute brevemente cada categoría y ofrece ejemplos como los glucósidos cianogénicos en las legumbres, las micotoxinas en los cereales y los hidrocarburos aromáticos policíclicos generados durante el asado de carnes. El documento también revisa conceptos clave en toxicología como la relación dosis-respuesta
Este documento resume la toxicidad de varios animales como mariscos. Describe intoxicaciones causadas por moluscos contaminados con toxinas como el ácido okadaico y domoico, las cuales causan diarrea y amnesia respectivamente. También cubre intoxicaciones por pescados contaminados con escombrotoxina y ciguatoxina, lo cual causa síntomas gastrointestinales y neurológicos. Finalmente, discute la tetrodotoxina y parálisis producidas por toxinas en peces globo y moluscos.
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Examina su composición química, física y microbiológica, y calcula dietas para humanos y animales. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos animales.
1) La toxicología estudia los efectos de sustancias tóxicas en organismos vivos. 2) Analiza los mecanismos por los cuales las sustancias producen efectos dañinos y los métodos para detectarlas, identificarlas y evaluar su grado de toxicidad. 3) La toxicocinética y toxicodinámica describen cómo el cuerpo absorbe, distribuye, metaboliza y elimina las sustancias tóxicas, y los mecanismos por los cuales interactúan y producen efectos dañinos.
Este documento resume los principales puntos tratados en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2587:2011 sobre los requisitos de los alimentos funcionales. Explica que la norma establece los requisitos mínimos que deben cumplir los alimentos para ser considerados funcionales, y que su objetivo es regular las declaraciones de propiedades saludables de estos productos sin incluir a los nutracéuticos. Además, detalla que la norma fue elaborada de manera conjunta por el sector público, privado y académico
Este documento trata sobre la toxicología alimentaria. Explica que es la rama de la toxicología que estudia las sustancias tóxicas presentes en los alimentos. Detalla diferentes tipos de tóxicos como los de origen natural, intencional, accidental o generados por procesos. Incluye ejemplos de toxinas naturales como glucósidos cianogénicos y micotoxinas, así como tóxicos accidentales como el plomo, mercurio, cadmio y arsénico y sus fuentes y efectos. Finalmente, menciona
La toxicología alimentaria estudia los tóxicos que provienen de los alimentos. Los tóxicos alimentarios pueden ser endógenos, es decir, naturales del alimento, o exógenos, ajenos al alimento como plaguicidas, metales pesados u otros añadidos. Los tóxicos exógenos incluyen aquellos formados durante el procesado o almacenamiento de alimentos, así como algunos aditivos alimentarios cuya toxicidad es cuestionada y por lo que es importante establecer límites de seguridad.
Este documento describe la química de los alimentos como el estudio de los procesos e interacciones químicas que ocurren en los alimentos durante la manipulación y cocción. Explica que incluye el estudio del agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, color, sabor y aditivos alimentarios.
Este documento resume los conceptos fundamentales de la toxicología. Explica que la toxicología estudia los efectos nocivos de las sustancias químicas en los organismos vivos. Detalla los factores que influyen en la toxicidad de una sustancia como la dosis, el tiempo de exposición, la concentración y la vía de entrada al organismo. También describe los diferentes tipos de interacciones que pueden ocurrir cuando varias sustancias químicas interactúan dentro de un organismo vivo.
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología estudia las sustancias químicas y agentes físicos capaces de producir alteraciones en los seres vivos. Se divide en toxicología forense, clínica y alimentaria. Los efectos tóxicos en los alimentos pueden ser agudos, crónicos o recidivantes. También describe la evolución en la disponibilidad de alimentos para los seres humanos y los grupos de xenobióticos endógenos y exógenos que pueden encontrarse en los
El documento resume los principales tipos de tóxicos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo tóxicos de origen natural presentes en alimentos vegetales y animales, contaminantes biológicos, aditivos alimentarios y contaminantes químicos. Explica los diferentes factores involucrados en la intoxicación por alimentos y clasifica los tóxicos según su fuente.
Este documento describe diversos tipos de tóxicos que pueden encontrarse de forma natural en los alimentos. Explica que las leguminosas contienen glucósidos cianogénicos, promotores de flatulencia e inhibidores enzimáticos, mientras que los cereales pueden contener micotoxinas, ácido fítico e inhibidores de amilasas. También menciona que las bebidas estimulantes contienen cafeína, teofilina y teobromina, y que las proteínas y péptidos pueden incluir toxina but
Este documento resume los principales tóxicos que pueden encontrarse en los alimentos, tanto endógenos como exógenos. Describe intoxicaciones masivas ocurridas en el pasado debido al uso de conservantes y emulsionantes tóxicos, e identifica diez ingredientes comúnmente usados en la industria alimentaria que pueden ser dañinos para la salud si se consumen en exceso, como el benzoato de sodio, el nitrato de sodio, el glutamato monosódico y los colorantes y edulcorantes artificiales.
La contaminación alimentaria se divide en biológica, química y física. La contaminación biológica puede deberse a bacterias, virus, hongos o parásitos, y representa un riesgo para la salud humana. La contaminación química incluye contaminantes naturales, ambientales, agrícolas o de envases que pueden ser nocivos. La contaminación física se refiere a la presencia de objetos extraños en los alimentos.
El documento habla sobre el deterioro y contaminación de los alimentos. Menciona que el deterioro se refiere a cambios negativos en los alimentos que afectan su apariencia, valor nutricional, estado higiénico y características. Explica los principales factores que causan deterioro como microorganismos, oxígeno, tiempo, humedad, temperatura, luz y daño físico. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos como biológica, física y química y cómo se pueden prevenir.
Este documento describe diferentes tipos de edulcorantes artificiales y naturales que se usan para endulzar alimentos de forma total o parcial en lugar del azúcar. Menciona edulcorantes artificiales como la sacarina, aspartame y sucralosa, así como edulcorantes naturales como la miel, jarabe de maíz y fructosa. También proporciona detalles sobre sus descubrimientos, dulzura relativa y seguridad de consumo.
Contaminacion quimica de los alimentosberenice1989
Este documento describe varios tipos de contaminantes de alimentos, incluyendo pesticidas, residuos medicamentosos, micotoxinas, nitrosaminas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Explica cómo estos contaminantes pueden llegar a los alimentos y los posibles efectos en la salud humana como cáncer y efectos tóxicos si se consumen en dosis excesivas.
Este documento trata sobre la toxicología. Explica que la toxicología estudia los tóxicos y las intoxicaciones, incluyendo su origen, propiedades, mecanismos de acción, consecuencias, métodos analíticos y tratamiento. También discute la importancia de la toxicología clínica para apoyar el diagnóstico médico y forense. Finalmente, introduce algunos términos clave en toxicología como intoxicación aguda, crónica, vías de ingreso al organismo y clasificaciones de intoxicaciones.
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
El documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que hay más de 2500 aditivos diferentes que se añaden intencionalmente a los alimentos para producir un efecto deseado, como mejorar el sabor, color o conservación. También clasifica los aditivos en ocho categorías principales como conservantes, colorantes y edulcorantes, y describe sus principales funciones tecnológicas.
Este documento introduce los conceptos básicos de toxicología de alimentos y describe las cuatro fuentes principales de tóxicos en los alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generados por procesos. Discute brevemente cada categoría y ofrece ejemplos como los glucósidos cianogénicos en las legumbres, las micotoxinas en los cereales y los hidrocarburos aromáticos policíclicos generados durante el asado de carnes. El documento también revisa conceptos clave en toxicología como la relación dosis-respuesta
Este documento resume la toxicidad de varios animales como mariscos. Describe intoxicaciones causadas por moluscos contaminados con toxinas como el ácido okadaico y domoico, las cuales causan diarrea y amnesia respectivamente. También cubre intoxicaciones por pescados contaminados con escombrotoxina y ciguatoxina, lo cual causa síntomas gastrointestinales y neurológicos. Finalmente, discute la tetrodotoxina y parálisis producidas por toxinas en peces globo y moluscos.
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Examina su composición química, física y microbiológica, y calcula dietas para humanos y animales. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos animales.
1) La toxicología estudia los efectos de sustancias tóxicas en organismos vivos. 2) Analiza los mecanismos por los cuales las sustancias producen efectos dañinos y los métodos para detectarlas, identificarlas y evaluar su grado de toxicidad. 3) La toxicocinética y toxicodinámica describen cómo el cuerpo absorbe, distribuye, metaboliza y elimina las sustancias tóxicas, y los mecanismos por los cuales interactúan y producen efectos dañinos.
Este documento resume los principales puntos tratados en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2587:2011 sobre los requisitos de los alimentos funcionales. Explica que la norma establece los requisitos mínimos que deben cumplir los alimentos para ser considerados funcionales, y que su objetivo es regular las declaraciones de propiedades saludables de estos productos sin incluir a los nutracéuticos. Además, detalla que la norma fue elaborada de manera conjunta por el sector público, privado y académico
Este documento trata sobre la toxicología alimentaria. Explica que es la rama de la toxicología que estudia las sustancias tóxicas presentes en los alimentos. Detalla diferentes tipos de tóxicos como los de origen natural, intencional, accidental o generados por procesos. Incluye ejemplos de toxinas naturales como glucósidos cianogénicos y micotoxinas, así como tóxicos accidentales como el plomo, mercurio, cadmio y arsénico y sus fuentes y efectos. Finalmente, menciona
La toxicología alimentaria estudia los tóxicos que provienen de los alimentos. Los tóxicos alimentarios pueden ser endógenos, es decir, naturales del alimento, o exógenos, ajenos al alimento como plaguicidas, metales pesados u otros añadidos. Los tóxicos exógenos incluyen aquellos formados durante el procesado o almacenamiento de alimentos, así como algunos aditivos alimentarios cuya toxicidad es cuestionada y por lo que es importante establecer límites de seguridad.
Este documento describe la química de los alimentos como el estudio de los procesos e interacciones químicas que ocurren en los alimentos durante la manipulación y cocción. Explica que incluye el estudio del agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, color, sabor y aditivos alimentarios.
Este documento resume los conceptos fundamentales de la toxicología. Explica que la toxicología estudia los efectos nocivos de las sustancias químicas en los organismos vivos. Detalla los factores que influyen en la toxicidad de una sustancia como la dosis, el tiempo de exposición, la concentración y la vía de entrada al organismo. También describe los diferentes tipos de interacciones que pueden ocurrir cuando varias sustancias químicas interactúan dentro de un organismo vivo.
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología estudia las sustancias químicas y agentes físicos capaces de producir alteraciones en los seres vivos. Se divide en toxicología forense, clínica y alimentaria. Los efectos tóxicos en los alimentos pueden ser agudos, crónicos o recidivantes. También describe la evolución en la disponibilidad de alimentos para los seres humanos y los grupos de xenobióticos endógenos y exógenos que pueden encontrarse en los
El documento resume los principales tipos de tóxicos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo tóxicos de origen natural presentes en alimentos vegetales y animales, contaminantes biológicos, aditivos alimentarios y contaminantes químicos. Explica los diferentes factores involucrados en la intoxicación por alimentos y clasifica los tóxicos según su fuente.
Este documento presenta un resumen de los conceptos básicos de toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología estudia los efectos de sustancias químicas y agentes físicos en los seres vivos. Luego describe brevemente los tipos de intoxicación y algunos desastres tóxicos relacionados con los alimentos ocurridos en el pasado. Finalmente, resume las diferentes etapas de la toxicocinética y toxicodinámica de xenobióticos en el organismo.
Este documento clasifica los tóxicos alimentarios en dos categorías: endógenos o propios del alimento que se encuentran de forma natural, y exógenos o ajenos que no se encuentran de forma natural sino que son añadidos o resultado de la contaminación. También describe los tóxicos de origen natural que están presentes en los alimentos de forma inherente, como ciertos hongos y xenobióticos. Finalmente, menciona que algunos peces como los peces globo y ciertos otros peces contienen agentes tóxicos como la tetrod
El documento describe varios desastres tóxicos relacionados con la alimentación, incluyendo intoxicaciones masivas en Irak, Pakistán y Holanda debido a harinas y emulsionantes contaminados. También cubre conceptos básicos de toxicología como las clases de intoxicación, evaluación de toxicidad, efectos tóxicos y fases de la toxicocinética y toxicodinámica. Finalmente, analiza las fuentes endógenas y exógenas de xenobióticos en los alimentos.
La toxicología de los alimentos estudia las sustancias químicas y agentes físicos capaces de producir alteraciones en los seres vivos. Las intoxicaciones pueden ser leves, moderadas o severas según el grado de afectación, y agudas, crónicas o recidivantes según la duración. Los efectos tóxicos pueden ser inmediatos o retardados, locales o sistémicos, y reversibles o irreversibles. A lo largo de la historia, los alimentos disponibles para los humanos han evolucionado de depender solo de frutas
La toxicología estudia los efectos de sustancias químicas y agentes físicos en organismos vivos. Se divide en especialidades como la toxicología forense, clínica, ambiental y alimentaria. Dentro de la toxicología alimentaria se analizan las fuentes de tóxicos como contaminantes accidentales, aditivos intencionales y sustancias generadas durante el procesamiento de alimentos, así como xenobióticos endógenos y exógenos.
Este documento resume una investigación sobre sustancias tóxicas de origen bacteriano y fúngico en los alimentos. Explica que las mico y bacterianas pueden causar intoxicaciones agudas o crónicas según la cantidad ingerida. Describe varias bacterias como Salmonella, Clostridium y Vibrio que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades. También cubre toxinas producidas por hongos y cómo afectan los tejidos humanos.
Tóxicos naturales en alimentos vegetales y animales.Gerardo López
Algunas de las sustancias naturales toxicas contenidas en los alimentos más conocidas son: Xantinas, Taninos, Solanina, Glicirricina, Lectinas o Hematoglutinas, Glucósidos tóxicos, Aminoácidos tóxicos; en los siguientes cuadros abordaremos algunos tóxicos naturales, en que alimentos se encuentran y el efecto que provocan.
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que existen cuatro fuentes principales de tóxicos en los alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generados por el proceso. Los tóxicos naturales pueden encontrarse en concentraciones mayores de lo normal en algunos alimentos. Los tóxicos intencionales son aditivos agregados en cantidades conocidas. Los tóxicos accidentales representan el mayor riesgo para la salud. Y los tóxicos generados por proceso surgen durante la elaboración de los alimentos.
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Brevemente explica que la toxicología estudia los efectos de sustancias químicas y agentes físicos en los seres vivos. Luego define qué es un tóxico y diferencia un alimento normal de uno tóxico. Finalmente menciona algunos tipos de sustancias tóxicas que pueden encontrarse en los alimentos, como toxinas naturales, sustancias antinutricionales y contaminantes procedentes de la industria alimentaria.
Este documento trata sobre la cátedra de toxicología de los alimentos impartida por Denise Calderón. La toxicología de los alimentos estudia las sustancias químicas y agentes presentes en los alimentos que pueden causar efectos nocivos en los seres vivos, ya sean de origen natural, intencional, accidental o formados durante el procesamiento de los alimentos. Algunos ejemplos de estas sustancias son aditivos, colorantes, nitritos y grasas trans.
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Define un alimento como aquello que al ser ingerido beneficia al organismo, mientras que un agente tóxico causará un efecto adverso. Explica que los antepasados dependían de frutas, semillas, nueces, raíces e insectos para subsistir, mientras que hoy en día los alimentos provienen de una variedad mayor de fuentes. Finalmente, clasifica los xenobióticos o sustancias extrañas al organismo en endógenos, propios del alimento, y ex
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología de los alimentos estudia las sustancias potencialmente dañinas en los alimentos y cómo evitar que los consumidores ingieran cantidades que pongan en riesgo su salud. Además, clasifica los agentes tóxicos alimentarios según su origen e identifica varios tipos comunes de tóxicos asociados con diferentes grupos de alimentos.
Este documento trata sobre la contaminación de alimentos. Explica que la contaminación ocurre cuando los alimentos se modifican por la presencia de elementos extraños como químicos, metales pesados u otros productos tóxicos. Entre los agentes químicos que pueden contaminar los alimentos se encuentran detergentes, desinfectantes, agroquímicos y metales pesados. También describe estudios toxicológicos para detectar toxinas en los alimentos.
Este documento describe las principales fuentes de contaminación microbiana de los alimentos, incluyendo la contaminación biológica por bacterias transmitidas por personas, la contaminación química por sustancias como plaguicidas o medicamentos veterinarios, y la contaminación física por cuerpos extraños. También explica factores como el pH, la temperatura, la humedad y el potencial redox que afectan el crecimiento microbiano, y cómo reconocer signos de contaminación o descomposición en alimentos como pollo, pescado, carne y productos
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que un alimento es aquello que al ser ingerido beneficia al organismo, mientras que un agente tóxico causa un efecto adverso. Luego describe cómo los antepasados dependían principalmente de frutas, semillas, raíces e insectos para su alimentación, mientras que hoy en día los alimentos provienen de una variedad mayor de fuentes. Finalmente, clasifica los xenobióticos o sustancias extrañas al organismo en endógenos y exógenos, e
Articulo Científico Toxicología de los Alimentos ...Paulette Castro
Este documento detalla los alimentos que son tóxicos para el organismo humano, incluyendo aquellos con toxinas inherentes o añadidas químicamente. Explica que la toxicidad de los alimentos puede ser aguda, crónica o subaguda, y que las toxinas generalmente se eliminan a través de la orina, bilis o heces. También resalta la importancia de tener conocimientos básicos de toxicología para interpretar la toxicidad de los alimentos y de leer el etiquetado para saber los componentes.
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que los tóxicos son sustancias nocivas que pueden causar daños a la salud humana. Menciona algunos tóxicos específicos como los inhibidores de la colinesterasa, la intoxicación por histamina y el favismo. También describe algunas enfermedades causadas por el consumo de semillas como el latirismo, el neurolatirismo y el osteolatirismo. Finalmente, clasifica los xenobióticos en endógenos y exógenos, det
El documento habla sobre los diferentes tipos y fuentes de contaminación alimenticia, incluyendo contaminantes biológicos, químicos y residuos de pesticidas. También discute cómo la contaminación puede afectar la salud humana, especialmente en niños, y cómo prevenir la contaminación de los alimentos a través de buenas prácticas de higiene.
Este documento presenta una guía sobre el desarrollo preclínico de medicamentos. Explica las diferentes fases del desarrollo de medicamentos, incluyendo la fase preclínica. Detalla los aspectos regulatorios y los tipos de ensayos necesarios para demostrar la eficacia y seguridad de un nuevo medicamento antes de los ensayos clínicos en humanos. También proporciona ejemplos prácticos y recomendaciones sobre el uso de modelos, la contratación de proveedores y la elaboración de planes de desarrollo precl
Este documento proporciona información sobre bioterios y el cuidado de animales de laboratorio. Explica que un bioterio es un departamento especializado en la reproducción y mantenimiento de animales de laboratorio bajo condiciones óptimas para su uso en investigación científica. Describe los principios éticos de reducir, reemplazar y refinar el uso de animales, y las especies comunes como ratones, ratas y cobayos. También cubre temas como instalaciones adecuadas, cuidados para el bienestar animal, y el uso de animales para
Este documento define varios términos relacionados con la investigación con animales de laboratorio. Define un bioterio como las instalaciones destinadas al alojamiento, cuidado, reproducción y experimentación con animales de laboratorio durante su ciclo vital. También define conceptos como bienestar, buenas prácticas de laboratorio, camada y cámara limpia a desplazamiento masivo de aire. Por último, explica que los ensayos clínicos prueban la aplicación de descubrimientos médicos en pacientes siguiendo un protocolo específico.
Este documento presenta información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema HACCP para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos y productos farmacéuticos. Explica los principios básicos de las BPM, los objetivos de las BPM, y los siete principios del sistema HACCP para identificar peligros y determinar los puntos críticos de control.
Este documento presenta los resultados de análisis de cuatro muestras: pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo y jarabe de pimiento. Para cada muestra se determinó la concentración (CM) mediante una curva de calibración y se expresó el resultado en mg/100g. La concentración de pimiento rojo fue de 209,042 mg/100g, de pimiento verde fue de 165,261 mg/100g, de pimiento amarillo fue de 234,3 mg/100g y del jarabe de pimiento fue de 51300,843 mg/100g
Este documento describe las buenas prácticas de laboratorio y su importancia para garantizar la seguridad y calidad. Explica que las buenas prácticas establecen procedimientos estándar para el personal calificado, las instalaciones adecuadas, y el equipo calibrado. También cubre la organización, documentación, almacenamiento y manejo de informes requeridos para cumplir con las normas de buenas prácticas.
Norma técnica sustitutiva de buenas prácticas de manufactura para alimentos p...Alisson Geanella Macías
Este documento contiene una resolución de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) que expide una nueva Norma Técnica Sustitutiva de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados. La resolución se basa en la necesidad de actualizar la normativa técnica sobre buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados. La nueva norma técnica sustituye al reglamento anterior y establece definiciones, ámbito de aplicación y capítulos sobre buenas pr
El documento define varios términos clave relacionados con la inocuidad de los alimentos, como Buenas Prácticas de Manufactura, certificación, contaminante, contaminación, desinfección, enfermedad transmitida por alimentos, higiene de los alimentos, idoneidad de los alimentos, inocuidad de los alimentos, patógeno, plan de acción, peligro, procedimientos operativos estándar de saneamiento, acción correctiva, aditivo alimentario, alimento, alimento potencialmente peligroso, alimento listo para el consum
Este documento describe la investigación del cáncer de cuello uterino en Ecuador. Explica que es la tercera causa más común de cáncer en mujeres en el país. Identifica varios factores de riesgo como la infección por VPH, el tabaquismo, la inmunosupresión y factores ambientales. También presenta estadísticas sobre casos en Ecuador, incluyendo que 27 de cada 100,000 mujeres en Azuay padecen esta enfermedad. Concluye resaltando la importancia de la detección temprana a través de prue
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que existen tóxicos endógenos y exógenos en los alimentos, y describe las dosis letales mínimas y medias para producir la muerte. También discute los xenobióticos exógenos e endógenos, y los diferentes tipos de sustancias tóxicas que pueden encontrarse en los alimentos, como contaminantes ambientales, residuos de medicamentos, y carcinógenos químicos y biológicos.
Este documento presenta una tabla de sustancias clasificadas como cancerígenas y/o mutágenas de acuerdo con la normativa de la Unión Europea. La tabla incluye sustancias como el amianto, el benceno, el cloruro de vinilo y diversos compuestos de cromo y níquel. También señala que la tabla solo incluye sustancias individuales y no preparados, y que se aplica a estas sustancias la legislación española sobre protección de trabajadores expuestos a agentes cancerígenos.
El documento describe el botulismo, una enfermedad causada por la bacteria Clostridium botulinum que produce una potente neurotoxina. Explica que existen 7 tipos de toxina botulínica que causan parálisis bloqueando la liberación de acetilcolina en las sinapsis. Describe los síntomas clínicos como parálisis simétrica descendente y ausencia de fiebre, y el tratamiento con antitoxina botulínica y soporte vital.
La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones químicas entre proteínas y azúcares que ocurren durante la cocción de alimentos y dan como resultado el color tostado, sabor y aroma. Esta reacción fue estudiada por Louis-Camille Maillard y explica cómo los aminoácidos se unen a los azúcares durante la cocción. La reacción de Maillard es responsable de los atributos sensoriales de muchos alimentos cocinados.
La hipertermia durante el embarazo puede aumentar el riesgo de malformaciones congénitas como defectos del tubo neural. La temperatura corporal de 101°F o más durante el embarazo puede ser preocupante, especialmente si dura un periodo prolongado. Algunos estudios han encontrado un pequeño aumento en el riesgo de defectos cardiacos, defectos en la pared abdominal o hendiduras orales cuando ocurre fiebre al principio del embarazo. Los antibióticos penicilina, cefalosporina y macrólidos generalmente se consider
El documento discute la carcinogénesis y los diferentes tipos de carcinógenos. Explica que el cáncer se está convirtiendo en una de las principales causas de muerte y se espera que los casos se dupliquen para el 2010 debido a la exposición creciente a carcinógenos como el humo de tabaco y contaminantes ambientales y ocupacionales. Los carcinógenos pueden ser químicos, físicos o biológicos y actúan a nivel celular causando mutaciones genéticas que pueden conducir al cáncer luego de vari
La garantía de la calidad de los medicamentos es responsabilidad de todos los involucrados en la cadena de suministro, incluyendo fabricantes, organismos regulatorios, adquirientes, distribuidores y dispensadores. Los organismos regulatorios aseguran la calidad mediante la homologación de fabricantes, inspecciones, aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación y controles de calidad en laboratorios.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
3° SES COMU LUN10 CUENTO DIA DEL PADRE 933623393 PROF YESSENIA (1).docx
Toxicologia de los alimentos (1)
1. FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Docente: Bioq. CARLOS GARCÍA. MSc.
2. RETROALIMENTACIÓN TEMA ANTERIOR
30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 2
64,7 °C 78,5 °C
Concepto de Toxicología, generalidades y especialidades de
la Toxicología
3. TOXICOLOGÍA
Ciencia que estudia las sustancias
químicas y los agentes físicos en cuanto
son capaces de producir alteraciones
patológicas a los seres vivos,
4. TÓXICO
Sustancia que puede producir algún efecto nocivo
sobre un ser vivo, alterando sus equilibrios vitales.
5. Toxicología forense: Trata de los aspectos
medico-legales del uso de los tóxicos
dañinos en el hombre o animales.
Toxicología clínica: Trata de las
enfermedades causadas o relacionadas con
sustancias tóxicas.
ESPECIALIDADES DE LA TOXICOLOGÍA
6. Toxicología ambiental: Trata del impacto que los
contaminantes químicos del medio ambiente
causan en los organismos vivos.
Toxicología alimentaria: Estudia la naturaleza,
fuentes y formación de sustancias tóxicas en
los alimentos. Con varias áreas de estudio:
Tóxicos endógenos
Tóxicos exógenos
Bebidas alcohólicas
Alergias alimentarias
ESPECIALIDADES DE LA TOXICOLOGÍA
7. ALGUNOS DESASTRES TÓXICOS RELACIONADOS CON LA
ALIMENTACIÓN
- 1956: Irak y Pakistán: Intoxicaciones masivas
por harinas con conservantes (etilmercurio,
acetato de mercurio).
- 1960: Holanda: “Enfermedad de la
mantequilla” 16250 casos de intoxicaciones
por el uso de un emulsionante.
- 1978: España. 200 por arseniato sódico en
lugar de citrato sódico a un vino (acidez).
Más de 24000 casos de intoxicación por aceite
desnaturalizado con anilina (uso industrial).
9. Aguda: Resulta grave,
generalmente hay una sola
administración
Crónica: Por
absorción
repetida de un
tóxico
Recidivante: Vuelve a
aparecer después de
algún tiempo
CLASES DE
INTOXICACIÓN
Según el tiempo de
duración
10. EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD
Dosis letal (DL): Dosis precisa para
producir la muerte tras una sola
absorción, es decir, originar una
intoxicación aguda letal. Se calcula por
experimentación con animales.
- DL mínima: que mata a un solo
individuo
- DL- 50: media letal para el 50%
- DL- 100: que mata a todos los
individuos
11. EFECTO
Es la manifestación de la acción de un
fármaco que modifica algún mecanismo
bioquímico o función fisiológica.
13. Diagnóstico del conocimiento previo
sobre el tema
¿Qué es toxicología?
¿Qué es un Alimento?
30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 13
14. Click to edit Master title style
Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél
que al ser ingerido repercute en un beneficio;
en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso al
organismo
15. Toxicología de los Alimentos
El Problema de estudio
Necesidad de describir los grupos tóxicos
en los alimentos..
¿por qué es importante este tema?
(MOTIVACIÓN)
30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 15
16. Toxicología de los Alimentos
Objetivo
Describir los grupos tóxicos en los alimentos,
mediante la búsqueda parcial, análisis y síntesis
de la información, para sentar las bases en el
estudio de la Toxicología.
30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 16
18. Evaluar la inocuidad, seguridad y calidad de los alimentos
al ser humano
los alimentos fueron esenciales en la supervivencia de los
organismos vivos, aprendiendo nuestros antepasados a
preparar sus alimentos desde tiempos prehistóricos.
hubo muchas pérdidas humanas en seleccionar
aquellos alimentos.
se inicio aproximadamente hace 200 años y apenas hace
algunas décadas, se ha establecido la toxicología de los
alimentos como disciplina de enseñanza universitaria
Pg. 18(Shibamoto y Bjeldanes, 1996).
19. Evolución en la disponibilidad de los
alimentos
Nuestros antepasados en un
principio dependieron para
subsistir de solamente frutas,
semillas, y nueces silvestres; así
como de raíces, insectos, miel y
animales pequeños capturados
con sus propias manos.
A su vez, fueron capaces de ir
seleccionando y desechando
especies vegetales por el método
empírico de “ ensayo y error” ,
Pg. 19(Leopold and Ardrey, 1972; Liener, 1980).
20. Aproximadamente hace 2,000,000 años el hombre fue
capaz de elaborar artefactos para la caza de animales de
mayor envergadura; sin embargo, tanto la carne de
animales terrestres como de peces, la consumían en
forma cruda; ya que las evidencias arqueológicas indican
que el fuego fue conocido alrededor de hace 56,000
años, el cual en un principio se utilizó para dar calor y
ahuyentar a los animales salvajes agresivos. Se
menciona que no fue sino hasta hace
aproximadamente 20,000 años que el hombre utilizó el
fuego para el cocimiento de algunos alimentos. Se
considera que después del conocimiento del fuego
21. CUADRO 1.1
Primeras domesticaciones de plantas para uso alimenticio
(Datos tomados de Harlan, 1976)
PLANTA RESTOS REGION
ARQUEOLOGICOS GEOGRAFICA
Trigo (macha) 7,500 a. C. Cercano oriente
Trigo ( emmer) 7,500 a. C. Cercano oriente
Chícharo 7,000 a. C. Cercano oriente
Lenteja 7,000 a. C. Cercano oriente
Frijol de Lima 6,000 a. C. América del sur
Maíz 5,000 a. C. Mesoamérica
Calabaza 5,000 a. C. Mesoamérica
Frijol común 4,000 a. C. Mesoamérica
Mijo común 3,500 a. C. Lejano oriente
Col 3,500 a. C. Lejano oriente
22. • En la actualidad, se tiende a considerar el
término xenobiótico bajo el concepto de
cualquier sustancia exógena o extraña al
organismo y que tras su interacción pueda
originar un efecto nocivo.
23. Endógenos o propios del alimento. Constituyen
sustancias que se encuentran presentes de modo natural
en los alimentos o se generan en la evolución natural de
los mismos. Derivada de toxinas animales o vegetales o la
contaminación de los alimentos por mico-toxinas.
Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes
adicionados al alimento, sustancias generadas por la
tecnología industrial o la contaminación (por ejemplo,
medicamentos).
GRUPOS DE XENOBIÓTICOS
24. Las grandes tragedias de origen tóxico en los
últimos años
están ligadas a la contaminación alimentaria por
agentes tóxicos procedentes de la contaminación
ambiental (principalmente plaguicidas y metales)
25. los hidrocarburos o los metales pesados
vehiculizados por la atmósfera, el suelo o las aguas,
pueden afectar finalmente a los cultivos.
26. Por otra parte, la industria alimentaria se ha visto
obligada Incorporar determinadas sustancias
alimentos que permitan mejorar la calidad
de los mismos y que genéricamente se han
denominado aditivos.
28. Anti vitaminas
compuestos que disminuyen o anulan el efecto de
una vitamina en una manera específica.
avidina,
Biotina
antitiamina
Tiamina o Vitamina 𝐵1
vitamina D
ácido fítico o antivitamina D
30. antiamina
parálisis de Chastek (zorros plateados)
alimentó con vísceras de carpas o de truchas
crudas, presentando anorexia y muerte a las
12 horas
31. XENOBIOTICOS ENDÓGENOS
Toxicidad natural de origen vegetal
Glucósidos tóxicos: favismo
Aminoácidos tóxicos: latirismo
Hemaglutininas
Otros tóxicos de origen vegetal
33. deficiencia en la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa
El favismo se origina por la ingestión de habas
(principalmente frescas), por su harina o por la
inhalación de su polen, causando:
dolor de cabeza, fiebre de alrededor de 39°C,
trastornos gastrointestinales, anemia hemolítica
severa, hemoglobinuria, hematuria (sangre en
orina) masiva, seguida de anuria (supresión de la
secreción urinaria).
(Liener, 1969; Patwardhan and White, 1973).
35. Tóxicos en Alimentos de Origen naturales
Los tóxicos naturales, pueden ocasionalmente causar
problemas, debido a que inesperadamente se
encuentran en alimentos a concentraciones
mayores a los niveles considerados como normales:
Otro factor de riesgo en tóxicos naturales, es el de
confundir especies inocuas, con tóxicas; como sucede
frecuentemente con algunos hongos comestibles como el
Agaricus, con el tóxico Amanita phalloides, incluso estas
confusiones son responsables de la muerte de las
personas que se dedican a su recolección.
37. Toxinas en mariscos y peces
Algunas de las intoxicaciones de origen marino son
causadas por ingerir pescados y mariscos que se
han alimentado con dinoflagelados o algas
productoras de toxinas. Con la tendencia actual
de consumo de productos marinos, se podrían
producir intoxicaciones que pueden ser leves o de
mayores consecuencias. Entre los mariscos que se
alimentan con algas están los mejillones, almejas,
ostiones y los peces
41. XENOBIOTICOS EXÓGENOS
Tóxicos generados durante la preparación,
procesado y almacenaje de los alimentos
Tóxicos piroorgánicos: hidrocarburos
aromáticos policíclicos y aminas
heterocíclicas
Tóxicos derivados de la oxidación de grasas y
aceites, de la reacción de Maillard, de la
conservación de los alimentos y de los
materiales en contacto con los alimentos
42. Los tóxicos generados por procesos, son el
resultado de su transformación a través de
diferentes estados de elaboración; desde su
cocimiento, estabilización, formulación,
mezclado, esterilización, transporte, etc. Estos
tóxicos muchas veces pueden originarse por
procesos tan simples como es el asado de
carnes, durante el cual se generan diferentes
hidrocarburos aromáticos policíclicos, muchos de
ellos con propiedades cancerígenas
45. Edulcorantes
• Ciclamatos:
• 30 veces más dulces que el azúcar.
• Están prohibidos en los Estados Unidos debido a que se demostró que causaban cáncer de vejiga en animales.
48. , seguidos por los de origen biológico y los plaguicidas.
Las Aflatoxinas y la Ocratoxina A, son dos de las familias de micotoxinas más tóxicas conocidas. Otros tipos de micotoxinas son: Fumonisinas B1 y B2, Patulina y T
Según datos publicados (enero-abril 2012), las micotoxinas
son las sustancias tóxicas o contaminantes que mayor
número de notificaciones presenta
52. El DDT (Dicloro Difenil Tricloroetano)
Estructura química del DDT, recientes estudios involucran
este insecticida con el cáncer de mamas
53. Por que usar Plaguicidas
ahorran dinero a los agricultores al prevenir las
pérdidas de cosechas por insectos y otras plagas.
Otro estudio demostró que el no usar pesticidas
resultaba en una pérdida del 10% del valor de las
cosechas.[7]
Otro estudio realizado en 1999 encontró que una
prohibición de pesticidas en los Estados Unidos
puede resultar en un aumento del coste de los
alimentos, pérdidas de empleos y aumento del
hambre mundial.[8]
55. Taller
Tiempo: 5 minutos, Individual:
1. Observar y describir la toxicidad de los alimentos
Tiempo: 2 minutos, # personas: 2
2. ¿Qué Alimento le toco?, y coloque en el grupo toxico
Que corresponda
Plenaria dirigida: 3 minutos
Entre Profesor y estudiante
30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 55
56. Síntesis
30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 56
XENOBIOTICOS
ENDÓGENOS
Toxicidad natural de origen vegetal
Toxicidad de origen animal
Sustancias antinutricionales
Tóxicos generados durante la preparación,
procesado y almacenaje de los alimentos
Aditivos
Sustancias tóxicas de origen bacteriano y
fúngico
Sustancias tóxicas procedentes de
contaminación ambiental
Residuos de medicamentos en alimentos
XENOBIOTICOS
ENXÓGENOS
58. TAREAS
Ver la descripción de la tarea y subir el
trabajo en el aula virtual. Plazo de entrega,
en tres días
Realizar un cuadro sinóptico de los tóxicos
en alimentos de origen animal y vegetal,
considerando: principio activo, los
alimentos y su efectos
30 de noviembre de 2015 Pg. 58
59. TEMA PARA LA PROXIMA CLASE
Plaguicidas.
Sustancias
teratogénicas,
mutagénicas y carcinogénicas
30 de noviembre de 2015 Pg. 59
60. Percepción de la clase
Diga una palabra de cómo se
sintió en la clase
30 de noviembre de 2015 Carlos García Pg. 60
61. Links de Interés
http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1L2WHMFMB-1LDVM6G-
3KK8/mapa%20conceptual%20manoli%20la%20celula.cmap
http://prezi.com/nw3y-rngclgo/toxicos-naturalmente-presentes-en-
los-alimentos/
http://ocwus.us.es/bioquimica-y-toxicologia/pp/material-de-clase/
http://rodas.us.es/items/711a2e65-2b21-ab56-3c08-
ce20e69486d3/1/treenav.jsp
http://es.sott.net/article/9999-Alimentacion-moderna-vs-
alimentacion-sana-fuentes-de-toxicidad-el-rol-de-las-reacciones-
inflamatorias-y-las-sensibilidades-alimentarias-en-las-
enfermedades-cronicas-modernas-o-idiopaticas
30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 61
65. la cafeína que se encuentra
en guaraná, café, té y cacao.
66. mieles contaminadas con
andromedotoxina proveniente
de azaleas, los síntomas que se
presentan son:
cosquilleo, entumecimiento,
pérdida de la conciencia y
cianosis; síntomas que son
parecidos a una intoxicación
por cianuro.
67. Corresponde al movimiento del
tóxico en el organismo y
comprende los procesos de
absorción, distribución,
metabolismo o biotransformación
y eliminación.
FASE TOXICOCINÉTICA
68. Absorción
Cuando ingresa el tóxico
en el organismo
(absorción), éste se ve
obligado a atravesar las
membranas biológicas
que son eminentemente
hidrófobas y muy
liposolubles, lo que
condiciona que sean
atravesadas fácilmente
por liposolubles y
difícilmente por
hidrosolubles.
69. Distribución
Se puede definir como el
paso del tóxico, en primer
lugar a la sangre, y
posteriormente a los
diferentes tejidos donde
ejercerá su acción o bien
se acumulará.
70. Metabolismo
Conjunto de transformaciones que
sufre un tóxico en el organismo cuyo
objetivo final es la formación de un
compuesto hidrosoluble, poco tóxico y
fácilmente eliminable.
Fase I. Incluye las reacciones de
oxidación, reducción e hidrólisis. Se
trata de una fase de preparación del
tóxico para su conjugación posterior.
Fase II. Conjugación. Se define como
la unión del tóxico transformado en la
fase I a un compuesto endógeno,
dando lugar a una nueva sustancia
más hidrosoluble.
71. Eliminación
Las vías de eliminación o
excreción de las sustancias
tóxicas o de sus productos
de biotransformación son
las siguientes: renal (orina),
biliar-fecal (bilis-heces),
pulmonar (aire espirado) y
otras (sudor, saliva, leche,
etc.). En general, la vía
urinaria es la más
importante.
72. Interacción del tóxico a nivel
molecular con los receptores
específicos (proteínas, ácidos
nucleicos, etc.), que se traduce
en alteraciones bioquímicas,
fisiológicas y/o estructurales que
finalmente se manifiestan como
un conjunto de síntomas que
conforman el cuadro clínico de la
intoxicación.
FASE TOXICODINÁMICA
73. Se trata de los diferentes mecanismos de
acción de los tóxicos, entre ellos:
- Alteración en la composición o fluidez de
las membranas.
- Generación de hipoxia.
- Alteración a nivel de metabolitos
esenciales.
- Alteración de actividades enzimáticas.
- Alteraciones a nivel del material
genético.
- Generación de intermediarios reactivos.
FASE TOXICODINÁMICA
74. Hay factores que modifican la
toxicidad por lo que la intensidad
de toda reacción tóxica depende
de:
- Dosis o concentración del
tóxico.
- Capacidad del tóxico para
atravesar las membranas
biológicas y alcanzar a los
receptores.
- Condiciones de sensibilidad del
receptor.
FASE TOXICODINÁMICA
75. Otros factores son:
- La edad: los niños son más
sensibles a daños tóxicos.
- Las enfermedades: por ejemplo
una insuficiencia hepática o
renal.
Factores genéticos: que
condicionan susceptibilidad a
algunos compuestos.
FASE TOXICODINÁMICA
76. NATURALES
LEGUMINOSAS CEREALES BEBIDAS
ESTIMULANTES
PROTEÍNAS,
PÉPTIDOS,
AMINOÁCID
OS
ANTIVITAMINAS VARIOS
Glucósidos
cianogenados
Promotores de
flatulencia
Inhibidores
enzimáticos
Aglutininas
Saponinas
Favismo
Micotoxinas:
Aspergillus
Penicillum
Fusarium
Claviceps
Ácido fítico
Inhibidores de
amilasas
Café Cafeína
Té Teofilina
Chocolate Teobromina
Vinos y licores
Alcohol
Cerveza
Alcohol
Toxina butulínica
Toxina estafilococo
Toxina CI.
perfringes
Falotoxina
Amatoxina
Islanditoxi
na
Latirismo
Selenoaminoácidos
Mimosina
Hipoglicina
Canavanina
Avidina
Antivitamina K
(Dicumarol)
Lipoxidasa
Antivitamina D
(citral)
Tocoferol oxidasa
Antiniacina
Antipiridoxina
(1amino D prolina)
Algodón
(gosipol)
Papa (solanina,
chaconina) Camo
(Ipomeamarona) C
mostaza (bocio) P
mariscos (Tetrado
saxitoxina) Queso
biógenas)
Sorgo (taninos)
Huevo (colestero
(safrol)
Sacarosa (caries)
Champiñones (m
Cicadas (cicacina
77.
78. Tóxicos en Alimentos de Origen generados por
Procesos
Los tóxicos generados por procesos, son el
resultado de su transformación a través de
diferentes estados de elaboración; desde su
cocimiento, estabilización, formulación, mezclado,
esterilización, transporte, etc. Estos tóxicos muchas
veces pueden originarse por procesos tan simples
como es el asado de carnes, durante el cual se
generan diferentes hidrocarburos aromáticos
policíclicos, muchos de ellos con propiedades
cancerígenas (Criterios de Salud Ambiental