Tóxicos naturales en alimentos vegetales y animales.Gerardo López
Algunas de las sustancias naturales toxicas contenidas en los alimentos más conocidas son: Xantinas, Taninos, Solanina, Glicirricina, Lectinas o Hematoglutinas, Glucósidos tóxicos, Aminoácidos tóxicos; en los siguientes cuadros abordaremos algunos tóxicos naturales, en que alimentos se encuentran y el efecto que provocan.
Tóxicos naturales en alimentos vegetales y animales.Gerardo López
Algunas de las sustancias naturales toxicas contenidas en los alimentos más conocidas son: Xantinas, Taninos, Solanina, Glicirricina, Lectinas o Hematoglutinas, Glucósidos tóxicos, Aminoácidos tóxicos; en los siguientes cuadros abordaremos algunos tóxicos naturales, en que alimentos se encuentran y el efecto que provocan.
analisis bromatologico de la mantequilla y crema de leche
1. Historia
2. Definición
3. Obtención
4. Composición
5. Valor nutritivo
6. Caracteres organolépticos
7. Fraudes y alteraciones
8. Covenin
9. Conclusión
10. Bibliografía
analisis bromatologico de la mantequilla y crema de leche
1. Historia
2. Definición
3. Obtención
4. Composición
5. Valor nutritivo
6. Caracteres organolépticos
7. Fraudes y alteraciones
8. Covenin
9. Conclusión
10. Bibliografía
La avidina es una glicoproteína tetramérica que une biotina, producida en el oviducto de aves, reptiles y anfibios y depositada en la clara de sus huevos. En la clara de un huevo de pollo la proteína constituye alrededor de un 0,05% de la proteína total (aprox. 1,8 mg por huevo. La producción de avidina en la gallina se debe a la acción endocrina de los ovarios.
El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra.
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo de los daños producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos ultravioleta, la contaminación ambiental y de sustancias nocivas presentes en los alimentos.
Pequeña presentación que busca orientar sobre la función de los minerales básicos y fundamentales para la vida, brinda algunas fuentes nutritivas para la incorporación de cada mineral estudiado.
Saludablemente mayor
Cómo cuidar el sistema osteoarticular:
Diapo 1
Qué es el sistema osteoarticular?
Estructura
formada por 206 huesos.
Junto al sistema articular y el sistema muscular forman el aparato locomotor.
Diapo 2
Qué son las articulaciones?
Lugar en donde se juntan dos o más huesos del esqueleto. Con la ayuda de los músculos, trabajan como palancas mecánicas que permiten que el cuerpo se mueva con relativamente poca fuerza.
Diapo 3
Cartílagos:
- Tejido firme, pero flexible, que cubre los extremos de los huesos en una articulación.
-El cartílago lesionado, inflamado o dañado puede causar síntomas como dolor y limitación del movimiento
Diapo 4:
-Ligamentos:
Tejido conectivo fibroso que une los huesos entre
Función : unir estructuras y mantenerlas estables.
(Ligar)
Diapo 5
-Tendones: Los tendones son tejido conectivo fibroso que une los músculos a los huesos.
Función: mover el hueso o la estructura.
Diapo 6
Patologías comunes en el Adulto mayor
Los elementos minerales se encuentran en los tejidos animales. Se considera que muchos de ellos se hallan, sencillamente porque se encuentran en las raciones de los animales, sin realizar funciones esenciales en el metabolismo animal.
La mycoplasmosis aviar es una enfermedad contagiosa de las aves causada por bacterias del género Mycoplasma. Esencialmente, afecta a aves como pollos, pavos y otras aves de corral, causando importantes pérdidas económicas en la industria avícola debido a la disminución en la producción de huevos y carne, así como a la mortalidad.
1. Tóxicos naturales de los alimentos de origen animal- Tóxicos naturales de los alimentos de
origenvegetal- Compuestostóxicosque se originan durante el almacenamiento, procesado y
preparación de los alimentos- Alergias alimentarias
El ácido oxálicopresente enlasacelgas,espinacas,perejil, higos, té, betarraga plátano etc. se
unen a los minerales formando sales insolubles de oxalato de calcio, magnesio, hierro, etc
reduciendo su absorción intestinal, pudiendo producir una lesión renal.
El ácido fiticoes lareserva de fósforodel cereal (salvado de arroz o de trigo) que desaparece
durante el proceso de germinación del grano. Su consumo elevado puede producir
desmineralizaciones ya que forma complejos insolubles de fitato de calcio, zinc, hierro,
magnesio, así como diversas proteínas.
Las hemaglutininas o fitoaglutininas ó lectinas presentes en las leguminosas (menestras)
interfierenlareabsorciónde latiroxinaexcretadaal intestinoconlabilis,inhibe el crecimiento
porque bloquea a nivel intestinal. Induce la aglutinación de los eritrocitos, bloqueando
también la producción de células cancerígenas, reduciendo la metástasis, estimula la
producción de linfocitos (anticuerpos del mundo vegetal).
2. El favismo es una afección de naturaleza hereditaria caracterizada por la anemia hemolítica,
que surge por la ingestión de habas crudas.
La antitripsinaesun inhibidorde latripsina,se encuentraen la semilla de soya fresca y cruda,
clara de huevo (ovomucoide) y el calostro.
La anticolinesterasaesuninhibidorde lacolinoesterasaque intervienen en la transmisión de
impulsos nerviosos, se encuentra en varios vegetales comestibles especialmente en las
solanáceas como son la papa, berenjena, tomate.
El gosipol es un compuesto polifenólico que inhibe la proteolisis en el tubo digestivo, está
presente en la semilla de algodón (se inactiva con sulfato ferroso o aminas).
La tiaminasa se encuentraenpescadosymoluscos provocando pérdidas de tiamina (también
se encuentra en las coles, espinacas, remolachas etc.)
3. El antiácido ascórbico, esuna oxidasaespecífica,que tiene el cobre como coenzima oxidando
el ácido ascórbico en presencia de oxigeno presente en numerosos vegetales.
La avidina es una glicoproteína presente en la clara de huevo. Se combina con la biotina
formando un complejo que no se descompone con los jugos digestivos no pudiendo
absorberse.
La tiaminasa se encuentraen pescadosymoluscos provocando pérdidas de tiamina (también
se encuentra en las coles, espinacas, remolachas etc.)
El antiácido ascórbico, esuna oxidasaespecífica,que tiene el cobre como coenzima oxidando
el ácido ascórbico en presencia de oxigeno presente en numerosos vegetales.
La avidina es una glicoproteína presente en la clara de huevo. Se combina con la biotina
formando un complejo que no se descompone con los jugos digestivos no pudiendo
absorberse.
El ácido oxálicopresente enlasacelgas,espinacas,perejil, higos, té, betarraga plátano etc. se
unen a los minerales formando sales insolubles de oxalato de calcio, magnesio, hierro, etc
reduciendo su absorción intestinal, pudiendo producir una lesión renal.
El ácido fíticoes lareserva de fósforodel cereal (salvado de arroz o de trigo) que desaparece
durante el proceso de germinación del grano. Su consumo elevado puede producir
desmineralizaciones ya que forma complejos insolubles de fitato de calcio, zinc, hierro,
magnesio, así como diversas proteínas.