El documento describe un producto de arroz con pollo liofilizado. Explica que la liofilización conserva los alimentos removiendo el agua para preservar el color, aroma y forma. Luego analiza el entorno macro incluyendo factores como el clima y capacidad de producción de arroz en Ecuador, y el entorno micro como la falta de competencia directa y personas de clase media como consumidores objetivo. Finalmente presenta una matriz FODA ponderada y estrategias como promoverlo como opción rápida y nutritiva.

1. Arroz con Pollo Liofilizado

2. LIOFOOD
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
Verónica Parreño
Miguel Quijia
Maestría Gerencia de Tecnología y Comunicación
Marketing Aplicado a Productos
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
COMIDA LIOFILIZADA
Características Generales
La liofilización es el procedimiento que se realiza para la conservación de alimentos, consiste
en sacarle el agua al producto mediante un tratamiento de alto vacío, que se realiza de
manera lenta para que conserve el color, el aroma y la forma. De este modo, los alimentos no
pierden sus propiedades naturales ni se alteran sus sabores y olores. Así, se facilita su
envasado, distribución, comercialización y mantenimiento sin cadena de frío. Siendo esta
forma de almacenar y vender en la estación del año que uno quiera.
La liofilización congela la comida y el agua queda retenida como hielo y este hielo se coloca en
un gran recipiente donde se hace un alto vacío y se deja unas diez horas. El agua, que está en
forma sólida, se transforma en vapor sin pasar por un estado líquido. Entonces así no hay un
'arrastre' de todas las propiedades que proporcionan el sabor y el aroma. Es lo más cercano a
algo natural. Por supuesto, es algo seco y hay que rehidratarlo. Es de muy buena calidad.
ESQUEMA ACTUAL
Actualmente las personas por su falta de tiempo para realizar sus actividades, no se dedican a
la preparación diaria de sus alimentos en casa, y la gran demanda de este tipo de cliente ha
hecho que se abra muchos restaurants, patios de comida, lugares donde venden comida
rápida, cafeterías y comida de rápido acceso, adquiriendo muchas de las veces el consumidor,
productos mal preparados, nocivos para la salud y a bajo costo.
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COMPLEMENTOS QUE DEBEN SER TOMADOS EN CUENTA
En la alimentación actual no se cuenta con los siguientes beneficios y servicios adicionales
como son:
• El servicio de alimentación en el lugar donde Usted se encuentre.
• Fácil de reparación
• No tiene peso, empaque resistente
• Alimento Sano y nutritivo.
2. ANALISIS DE ENTORNO
MACRO ENTORNO
Natural: el Clima de la Costa Ecuatoriana es apropiado para la producción del arroz. Hay dos
ciclos muy marcados en la producción arrocera ecuatoriana.
 El más importante de los ciclos es la producción de invierno el que produce picos de
producción en los meses de abril y mayo, período en el que se genera el 46% de la
producción y los excedentes exportables.
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4. LIOFOOD
 El segundo ciclo en importancia se registra en los meses de octubre a noviembre en que se
produce un 32% del total anual.
 El restante 22% corresponde a las cosechas de Enero a Marzo y Junio a Septiembre.
ARROZ. ÁREAS COSECHADAS Y PRODUCCIÓN
AÑOS 2008 Y 2009
Si tenemos en cuenta estos valores, podemos indicar que el Ecuador tiene una alta capacidad
de producción del arroz, incluso hasta llegar a realizar exportaciones del mismo.
Sin embargo, hay que tomar en cuenta que el clima tiene fenómenos como el del Niño, la
Niña entre otros que hacen que se pierda la cosecha y que las plagas ataquen a los cultivos.
Tecnológico: Dentro del mercado nacional no se encuentra
empresas que se dediquen a la venta de la máquina que
realiza la liofilización de los productos, por lo que sería
necesaria la importación de la maquinaria necesaria.
Cultural: Las personas en el día a día prefieren consumir
comida que sea como la comida “PREPARADA EN CASA”, razón por la cual existe una gran
resistencia de las personas a adquirir productos previamente procesados ya que contienen
muchos conservantes y saborizantes.
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5. LIOFOOD
Los consumidores también piensan en su salud y es un mito encontrar en el mercado comida
sana, que ayude a regular su peso, los problemas de colesterol, presión arterial entre otros;
que se da y deben ser controlados mediante la correcta alimentación.
Económico: El precio de un almuerzo varía ente $1,50 a $3,00 dólares para una persona
dependiendo del tipo de restaurante que uno acceda. Las comidas pre-paradas por ser
especiales; es decir, platos que se comería en ocasiones especiales, al mismo tiempo son más
costosas y de bajas porciones.
Dependiendo además del hecho del costo de la canasta básica familiar, que actualmente está
en un valor de $548.63. Los consumidores tienen a comer comida de bajo costo aunque el
contenido nutricional no sea el adecuado.
Político: El gobierno ha empezado la realización de campañas publicitarias , donde se indica a
la gente el consumo de vegetales y de frutas dentro de sus porciones de comida diaria,
mediante el Ministerio de Inclusión Económica y Social.
Además mediante el Ministerio de Relaciones Laborales el gobierno ha creado y obliga a todas
las personas que trabajan en el servicio doméstico a tener un sueldo digno y a ser aseguradas
en el Seguro Social. Esto está siendo regularizado y controlado rigurosamente por parte de los
funcionarios del estado.
MICRO ENTORNO
Existen varios factores en el microentorno que afectan a la comida liofilizada, al favorecerlo o
dificultarlo, entre los más relevantes está:
Competencia
Actualmente en el Ecuador no existe una competencia directa en este tipo de comida ya que
no existe en el mercado un producto que se solamente se hidrate para el consumo; sin
embargo, existe alimentos que son preparados y de rápida cocción. Así como restaurantes de
almuerzos y sitios de comida Fast Food
Distribuidores: Se realizará la distribución del producto de manera corta-indirecta ya que se
distribuirá a los supermercados y tiendas locales para que sea quien llega al consumidor final.
Sustitutos: El sustituto sería los alimentos preparados naturalmente.
Consumidores: Personas de clase media que requieren poco tiempo en la preparación de sus
alimentos.
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FODA PONDERADO
Análisis De La Situación
La introducción creciente de la comida liofilizada dentro del mercado Ecuatoriano, implica
tanto una amenaza como una oportunidad para el desarrollo de este tipo de mercado. Debido
a que este producto no existe en el Ecuador, se omitirán las fortalezas y debilidades del
análisis.
LIO FOOD
Desempenio
(importancia para
Factor(importancia en el entorno) Valor (0 - 1) mí) 1 - 10 Total Sumatoria Ponderado
1.- Inexistencia de comida liofilizada 0,2 10 2 22,73%
2.-Buen clima en la costa ecuatoriana para la producción de arroz 0,3 9 2,7 30,68%
O 3. Falta de tiempo para cocinar 0,2 8 1,6 8,8 18,18%
4.- Prioneros en tecnología de liofilización 0,2 9 1,8 20,45%
5.- Aumento de sueldo y leyes que protegen a la empleadas domésticas 0,1 7 0,7 7,95%
1. Condiciones Climatológicas Externas. Innundación- Sequia 0,5 9 4,5 52,94%
A 2. Preferencia de Comida no procesada 0,3 8 2,4 8,5 28,24%
3.- Campañas de gobierno de comida saludable 0,2 8 1,6 18,82%
Factores Positivos Factores Negativos
F+O= 8,8 D+A= 8,5
F 100,00% D 100,00%
O #¡REF! A
Factores Externo O-A 0,3 100,00%
Total 0,3
Cruce De Factores Y Estrategias
• Se promociona un nuevo enfoque de la comida de preparación rápida, ya que se explicará
y se dará a conocer el cuadro nutricional del producto liofilizado.
• Se dará a conocer que se mantiene la calidad y el sabor de un producto natural, sin la
necesidad de saborizantes y de conservantes para que el producto ya que estará en un
buen empaque que conserve bien los alimentos.
• Se dará a conocer a los consumidores finales que por menos valor pueden acceder a un
producto de calidad y buen sabor.
• Se realizará alianzas publicitarias con el gobierno, ya que al ser un producto que no afecta
a la salud de los consumidores puede ser consumido como si fuera un producto natural y
sano.
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7. LIOFOOD
• Como el producto estrella que se lanzará es el Arroz con Pollo se realizará alianzas con
productores de arroz en la Costa Ecuatoriana, de esta manera se lifolizará un producto
nacional.
3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Planteamiento del Problema o Situación
El acelerado estilo de vida, de la población en general, imposibilita tener tiempo para la
preparación de comida casera.
Las favorables condiciones climáticas mostradas en la costa ecuatoriana, dan paso a una
buena cantidad de cosecha de alimentos naturales.
Determinan una gran oportunidad en el mercado para la comida liofilizada, la cual solo
necesita de rehidratación antes de ser ingerida.
Objetivo General
Investigar la posibilidad de ingresar al mercado ecuatoriano, dependiendo de factores tales
como: sociales, culturales, fisiológicos y que estarían con la necesidad de cambiar su
alimentación basada en comida rápida por comida Liofilizada.
Objetivos Específicos
 Conocer los beneficios de consumir comida Liofilizada
 Determinar los segmentos a los que va dirigido este tipo de alimento.
 Determinar el equipo tecnológico que se requiere para realizar la liofilización de
cualquier tipo de alimento.
 Determinar la cantidad de personas a las que se les realizará una encuesta para una
población infinita.
 Determinar los principales factores que influirán sobre éxito de la introducción de este
tipo de comida.
Fuente de Información
Como fuente de información se tiene la siguiente:
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8. LIOFOOD
Fuentes de Información primarias.- Empresas europeas que distribuyen actualmente gran
variedad de alimentos liofilizados.
Fuentes de Información secundarias.- Como fuente de información secundaria se ha tomado
como referencia datos en los mercados europeos tanto en la web como en documentos sobre
estudios de factibilidad para realiza el procesamiento de alimentos con esta técnica.
Herramientas
Se tomará como fuente primaria LA ENCUESTA.
Alcance
La encuesta se la realizará a personas de ambos sexos entre 25 y 50 años, quienes se radiquen
en las partes urbanas de las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca y a su vez consuman
comida rápida y almuercen en los principales centros comerciales de estas ciudades. La cual
será realizada los días Lunes 14, Martes 15 y Miércoles 16 del mes en curso en función del
muestreo realizado a continuación.
Pre-muestreo
El pre-muestreo se lo realizará a 10 personas de cada ciudad de acuerdo a lo descrito en el
alcance de este documento.
Muestreo
Para el muestreo se tomara una población infinita debido a que no se conoce la población
total a quienes llegara el producto descrito anteriormente.
Datos de Ingreso:
 Población Infinita > 100000
 z = 95% = 1.96
 p = 0.5 (Debido a que no se conoce el número exacto)
 q = 0.5
P.I. = z2 * p * q = (1.96)2 * 0.5 * 0.5
e2 (0.05)2
Población Muestra = 385
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9. LIOFOOD
Formato de la Investigación
Encuesta sobre el tipo de alimentación
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10. LIOFOOD
Nombre Encuestador:
Fecha:
Quito
Guayaquil
Cuenca
Centro Comercial:
¿Realizas las 3 comidas al día?
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11. LIOFOOD
Siempre
Casi siempre
A veces
Nunca
¿Cada cuanto come comida rápida por semana?
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12. LIOFOOD
1 o 2 días
3 o 4 días
Todos los días
Nunca
¿Prefiere comida natural en lugar de comida tratada?
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13. LIOFOOD
Si
No
¿De cuanto tiempo dispone para almorzar?
30 minutos
Mas de 30 minutos
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14. LIOFOOD
¿Cuáles de estas opciones le gustaría que ofrezcan los
restaurantes en estos momentos?
Menú Económico
Ampliaciones de horarios
Promociones
Mejor Servicio
La misma calidad de los productos a un menor precio
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15. LIOFOOD
¿Le Gusta el Seco de Pollo?
Si
No
¿Cuánto dinero gasta en comida rápida?
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16. LIOFOOD
Menos de 5 dólares
Mas de 5 dólares
Edad
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17. LIOFOOD
Menos de 16 años
16 a 20 años
21 a 25 años
26 a 30 años
31 a 35 años
Más de 35 años
Sexo
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18. LIOFOOD
Masculino
Femenino
¿Usted trabaja?
Si
No
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4. SEGMENTACIÓN MERCADO META
Variables de segmentación
 Características socio-demográficas: Personas de ambos sexos entre 25 y 50 años.
 Psicográfica: (V1;V2):
 Vals1: Personas de edad media y madura y que sean independientes.
 Vals2: Personas que desean alimentarse sanamente y sin mucho esfuerzo.
 Geográfica: Personas ecuatorianas, radicadas en la parte urbana de las ciudades de la
Costa, Sierra y Oriente.
 Económica: Personas con ingresos desde 1000 dólares
 Sociales: Clase media y media alta
 Comportamental: Personas que consumen comida rápida y almuerzan por lo general
fuera del hogar.
Descripción de la Segmentación
El producto de lifoods está orientado al consumidor final compuesto por personas
ecuatorianos radicados en la parte urbana de las diferentes ciudades de la Sierra, Costa y
Oriente que sean independientes, de edad entre 25 y 50 años que consumen comida rápida y
almuerzan por lo general fuera del hogar y tienen un nivel de ingresos desde 1000 dólares.
5. OBJETIVOS Y ANALISIS DE LAS P´S
PRODUCTO
 Objetivo.- Dar a conocer las características físicas del producto.
 Estrategia.- En el empaque dar énfasis el no uso de químicos y la conservación de
la calidad.
 Producto de convivencia básica:
Arroz con Pollo.
 Producto de Penetración Rápida.
Descripción:
 Comida liofilizada de pollo con arroz. Paquete de 80 gr.
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20. LIOFOOD
Características Técnicas:
 Químicos physio en g para 100 g.
 Lípidos: 5,2.
 Prótidos: 13,8
 Glúcidos: 48,84
 Valor energético (Kjoule) : 1587
 Valor energético (Kcal) : 379.
 Valor energético para 80 g. 1270 Kjoule - 303 Kcal.
Duración: 2 años en el embalaje de origen.
• Marca de tipo múltiple e independiente
• Empaque ergonómico, sellado herméticamente para que sea resistente a luz , a las
altas y bajas temperaturas y abre fácil para introducción de líquido para la
rehidratación del producto.
• Información nutricional y con las autorizaciones higiénicas requeridas
PRECIO
 Objetivo.- Penetrar en el mercado nacional.
 Estrategia.- El precio de venta al público será de 4.99 dólares para el paquete con
dos porciones.
 Fijación a nivel del territorio ecuatoriano.
 Alta calidad por un precio económico en el mercado de almuerzos de comida
rápida.
 Dirigida al segmento de buscadores de conveniencia
PLAZA
 Objetivo.- Llegar a nuestro segmento de mercado a través de líneas de
distribución.
 Estrategia.- Distribuir el producto en lugares que frecuenten nuestro segmento
meta.
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21. LIOFOOD
 PLAZA CORTA INDIRECTO, MASIVO, SE DISTRIBUIRÁ EN SUPERMERCADOS COMO
EL SUPERMAXI Y SATA MARÍA Y EN LAS TIENDAS DE CONSUMO LOCAL UBICADAS
EN BARRIOS PRINCIPALES DE LAS PROVINCIAS.
 SE UBICARÁ EN EL SECTOR DE COMIDAS RÁPIDAS EN LAS PERCHAS EN LA PARTE
DERECHA MEDIA
COMUNICACIÓN
• Objetivo.- Llegar por medio de la comunicación a que el cliente conozca y pruebe
el producto.
• Estrategia.- Se realizará publicidad con propaganda por medio de canales de
televisión como el ECUAVISA, TELEAMAZONAS y GAMAVISIÓN en horario de
programas de entretenimiento familiar.
6. CONCLUSIONES
 Inexistencia en el mercado ecuatoriano de este tipo de comida, por lo que es
necesaria la creación de nuevas formas de preparación de comida, debido a que
el ritmo de vida actual no da tiempo para realizar todo el proceso de cocción.
 Es una alternativa saludable, debido a que no contiene colorantes ni persevantes.
 Mantiene su sabor y aroma original ya que pasa por un proceso de deshidratación.
 Comida de fácil y liviana transportación.
7. RECOMENDACIONES
• Aumentar la variedad del producto cuando el producto este en etapa de
crecimiento.
• Ingresar en el tipo de comida vegetariano, ya que no existen mucho
restaurants para este segmento.
• Segmentar al producto hacia el mercado de alimento para deportistas,
montañistas aumentado el nivel de calorías y carbohidratos.
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