Este documento presenta un proyecto de creación de una empresa productora y comercializadora de yogurt en la localidad de Engativa en Bogotá. El proyecto busca suplir la falta de este producto lácteo en la zona y mejorar la nutrición de los niños, aplicando normas de calidad. Se realizó un estudio de mercado que mostró la viabilidad del proyecto. La planta se localizará en los Cerezos y producirá yogurt de diferentes sabores de alta calidad a bajo costo.

1. DISEÑO DE PROYECTOS
TRABAJO COLABORATIVO
Evaluación Nacional
Alumnos
PAOLA BERMUDEZ CORTES CC.32.791.624
MARTHA LUCÍA ARCINIEGAS MAÑOZCA
DIANA CAROLINA ALVAREZ C.C.52727481
JOHN MAURICIO SERNA G. CC.75.090.414
Tutor
Olga Patricia Valbuena
Grupo 387
PROYECTO NUTRIYUG

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Mediante una observación detallada en la localidad de Engativa se ha notado la carencia
de asociaciones o empresas productoras de elementos lácteos como el yogurt.
Además, teniendo en cuenta el numero de niños en edad escolar en el sector es necesario
aprovechar la nutrición de los mismos en sus loncheras, se pretende desarrollar una
propuesta novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor.
En los establecimientos comerciales es posible encontrar los productos en varias
categorías y de calidades provenientes de distintas empresas tales como:
Alpina, Colanta, Castilac, Doña leche, entre otras; un ejemplo es el yogurt; que contiene
conservantes aditivos y además un sin número de compuestos sintéticos que son
perjudiciales para la salud del cliente.
En Bogotá existen personas que elaboran y comercializan este producto, en forma
casera, incumpliendo con las normas técnicas de presentación BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura); por ello en muchas ocasiones el producto no contiene trozos de fruta, no
presenta la textura deseada y su nivel de sacarosa es elevado.
En el momento de sus comercialización la presentación de los envases no es correcta, no
presenta etiqueta, no se encuentra políticas de publicidad ni de distribución; el yogurt
ofrecido no está refrigerado, por esto la calidad del producto final es baja, así como su
precio, la atención al cliente es regular, presentando un inminente riesgo para las
personas que lo adquieren.

3. JUSTIFICACION
NUTRIYUG Contribuye a la producción de yogurt en el área de Engativa ofreciendo sabores
innovadores como el Arequipe, café, kiwi, mandarina, ron con pasas, entre otros.
Se aplican las normas básicas como son: BPM que establecen los principios de
manipulación, de los alimentos y HACCP para el análisis de peligro y puntos críticos.
En la localidad de Engativa no existen empresas productoras y comercializadoras de
yogurt, por ello se propone la producción de esta bebida fermentada, homogenizada, sin
conservantes, teniendo en cuenta su valor nutricional y bajo precio.
Están demostrados los grandes beneficios que generan los efectos de las bacterias del yogur
sobre la flora intestinal. La acción sobre el sistema digestivo convierte al yogur en una
auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades.
El yogurt minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el estómago de la
erosión que producen ciertos medicamentos.
Una de las mayores cualidades del yogur es su importante cantidad de calcio imprescindible
para fortalecer los huesos y los dientes. Sus proteínas, grasas e hidratos de carbono -con
predominio de la lactosa- suministran energía suficiente al cuerpo como para afrontar la ardua
jornada laboral o académica.

4. OBJETIVO GENERAL
• Crear una empresa productora y comercializadora de yogurt
de excelente calidad y a un bajo costo, en la localidad de
Engativa con el fin de suplir las necesidades nutritivas de los
niños de edad escolar y de toda la familia

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Proporciona a la comunidad alimentos
de excelente calidad.
• Brindar nutrición para los niños que se
encuentran en formación .
• Obtener la aceptación de los clientes.
• Ofrecer un buen servicio y productos
innovadores.
• Aplicar las técnicas apropiadas para el
control de la calidad e higiene.
• Realizar campañas ambientales.

6. ANALISIS GLOBAL
DEL ENTORNO
• Engativa se encuentra ubicada en el sector noroccidente de la
ciudad de Bogotá y es la número 10 de Bogotá
• Engativa hace parte de las tres localidades que más concentran
población con el 11,3%. Es la tercera localidad de Bogotá en
población 797.000 habitantes.
• El Índice de Condiciones de Vida de Engativá (ICV, 91.94) es más
alto que el de Bogotá (89.4).
• Predomina la clase media- : el 78% de los predios son de estrato 3.
• El promedio de personas por hogar de Engativá (3.5)
• Una característica de la estructura de la población de la localidad es
el gran porcentaje de participación de jóvenes: el 42,4% es menor
de 25 años. Es la tercera localidad en número de personas en edad
escolar (181.387 personas entre 5 y 17 años).

7. REFERENTES CONCEPTUALES
BENEFICIOS DEL YOGURT
• La acción sobre el sistema digestivo convierte al yogur en una auténtica
defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades.
Además, reduce el colesterol y permite absorber las grasas mucho más
fácilmente, además de equilibrar el intestino, controlando los posibles
casos de diarrea y estreñimiento. También minimiza los efectos negativos
de los antibióticos y protege el estómago de la erosión que producen
ciertos medicamentos.
• En la actualidad, muchas personas disponen de poco tiempo para hacer
sus actividades diarias, debido a su trabajo, que aceres domésticos y la
vida sedentaria y descuidada alimenticiamente que poseen, haciéndoles
imposibles cuidar de su salud al no poder despegarse de sus trabajos y del
estilo de vida que existe actualmente, es por esto que nace la idea de
crear un yogurt listo para el consumo en aquellas personas que quieran
cuidar su salud o que simplemente deseen probar una nueva delicia para
su paladar

8. Técnica Específica de Muestreo
Muestreo por conveniencia
 Los entrevistadores estarán en las calles a partir de las 2:00 P.m.
hasta las 5:00 P.m. en este lapso de tiempo seleccionaran a todos
los posibles encuestados.
 El entrevistador hará las preguntas correspondientes a personas de
entre 15 a 60 años.
 La encuesta está compuesta de 13 preguntas necesarias para ubicar
puntos específicos de venta, precio de venta y frecuencia de
consumo. Los resultados fueron tabulados en Excel.
 La investigación arroja resultados positivos sobre el
comportamiento de las personas frente a nuestro producto.
 Nuestros consumidores serán personas que quieran cuidar su salud.
Hemos detectado que el comportamiento de ellos tiene una
teoría, que al perfilarla se ubican como consumidores
pragmáticos, los mismos que desean calidad al menor precio.

9. ANALISIS DE LA INFORMACION
Objetivos del Estudio de Mercado
 Con la investigación de mercado se desea conocer si el producto
tendrá aceptación en la población, debido a que los sabores que se
promocionaran dependerán de la fruta que se encuentre en
cosecha en cada época del año.
 Con el resultado se van a definir puntos de venta estratégicos para
asegurar una respetable participación dentro del mercado.
 Otro de los objetivos es conocer las preferencias de los
consumidores de tal forma que podamos lanzar un producto con las
características que los potenciales clientes deseen.

10. ALCANCE DEL PROYECTO
Análisis FODA
FORTALEZAS
o No existen empresas productoras de yogurt en el sector
o Se fortalece la nutrición infantil del sector
o Es un producto nutritivo para todas las edades
o Es un producto con sabor exquisito al paladar
o Es económico
OPORTUNIDADES
o En la localidad existen muchos colegios y es un producto especial para las loncheras
o No existen otras industrias productoras de yogurt casero en el sector
o Es un alimento y los alimentos se requieren a diario para el sustento del ser humano
DEBILIDADES
o Existen productos de diferentes marcas reconocidas (competencia)
o Es de rápida caducidad si no se mantiene a baja temperatura
AMENZAS
o Otras empresas pueden crear un producto similar.
o Riesgo de desabastecimiento del producto.
o Riesgo de no tener la materia prima en ciertas épocas del año, debido a los diversos cambios
climáticos o que estos encarezcan su precio.

11. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
 Las variedades desnatadas del Yogurt es que se recomiendan en todas las dietas
de adelgazamiento, ya que suministran energía y nutrientes básicos, pero a su vez
aportan muy pocas calorías. Las vitaminas del tipo A y B, el ácido fólico, y el
contenido en fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo completan el contenido
nutricional de este producto imprescindible en la dieta.
 Posee dos bacterias lácticas hacen el resto: el lactobacillus bulgaricus y el
streptococcus thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentación y que
ofrecen al yogur su acidez y aroma inconfundibles, además de proteger y regular la
flora intestinal. Sólo podremos disfrutar de las beneficiosas propiedades de estos
fermentos si conservamos el yogur a baja temperatura.
 El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.
 Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
 Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del
sistema inmunológico.
 Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.
 El yogurt libera el estómago de toxinas.
 Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del envejecimiento.
 El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso.

12. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES
• Engativa tiene una población: 797.000 habitantes.
• Predomina la clase socioeconómica media-baja : el 76,7% de
predios son de estrato 3 y ocupa la mayor parte del área urbana
local, el 15,6% pertenece a predios de estrato 2, el estrato 4 abarca
el 4,8%, el estrato 1 representa solamente el 0,4% y el 2,5%
restante corresponde a predios en manzanas no residenciales
• Las actividades que más ocuparon personas residentes fueron:
servicios sociales, comunales y personales (30%), comercio, hoteles
y restaurantes (24,6%), industria manufacturera (16,6%) y
actividades inmobiliarias (10,8%).
• La tasa de desempleo de Engativá (13,5%), el porcentaje de
analfabetismo (1,8%).
• Las mujeres tiene la mayor participación (54,3%) y el 42,4% de la
población es menor de 25 años.
• Engativá es la tercera localidad en número de personas en edad
escolar (181.387 personas entre 5 y 17 años).

13. ANALISIS DE LAS DEMANDA
La demanda corresponde a las necesidades respaldadas por el
poder adquisitivo (Clientes)
SEGMENTO EDAD SEXO
ESCOLARES 2-12/15-16 M/F
JÓVENES 16-30 M/F
FAMILIAS 0-100 M/F
 La producción de los escolares y jóvenes es estacional ya que
los grupos escolares se encuentran en el tiempo de febr-jun y
ago- nov mientras que el grupo de jóvenes se encuentra todo
el año pero es mas notorio en Dic-Ene y jun- ago.
 Se calcula un promedio de 7500 escolares, 7000 jóvenes y un
promedio de 8000 familias con un gasto de $4´814500.

14. ENCUESTA
 ¿CONSUME YOGURT A DIARIO?
 ¿QUE SABOR LE GUSTA?
 ¿YOGURT CON LECHE ENTERA?
 ¿QUE MARCA DE YOGURT COMPRA?
Estas son unas de las preguntas que nos
ayudan a realizar un sondeo para establecer
el análisis de la demanda.
ANALISIS DE LA DEMANDA

15. ANALISIS DE LA OFERTA
• Se estima vender un promedio de 8050 unidades
de yogurt diarias.
ENCUESTA
¿CONOCE EMPRESAS QUE OFRECEN YOGURES DE
SABORES EXOTICOS?
¿QUE MARCAS CONOCE?
¿POR QUE LA COMPRO?
¿QUIEN TOMA LA DECISION DE COMPRARLO?

16. ANALISIS DEL PRECIO
PRECIO
• El precio que consideramos es a base de la competencia y también de la disposición de los
clientes que se han pronunciado mediante la encuesta, sabemos que el precio debe reflejar
los costos variables, fijos y la rentabilidad de la compañía por lo que esperamos el precio este
entre el rango de 1.000 pesos a 1.100 la unid embase de 100 ml.
• El precio por litro que establecemos para cada producto es el justo y se encuentra muy por
debajo de la gama de precios de los demás productos en el mercado .

17. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO
PROCESO PRODUCTIVO
• Se debe pasteurizar la leche para destruir cualquier bacteria
que contenga. Esta se mezcla con un cultivo liofilizado que
contiene proteínas. Una papeleta tiene capacidad para 50
litros y se lleva a hervir.
• El proceso de fermentación del yogurt dura entre 3 a 4 horas.
• Se selecciona la fruta del yogurt, se saca la pulpa y se mezcla
con azúcar, se hierve hasta conseguir una mermelada.

18. • Se mezcla la leche fermentada con la mermelada de
fruta y se embasa en un recipiente
• El yogurt puede ser embasado en recipientes
plásticos o de vidrio.
• Utilizaremos maquinas integradas de embazado en
el cual el recipiente es embazado herméticamente
por termo sellado para mayor seguridad.

19. LOCALIZACION DEL PROYECTO
Localización de la planta.
• La planta estará localizada en el barrio los Cerezos
en la población de Engativa ya que por su
situación geográfica favorece para las
exportaciones y las extracciones iníciales de la
materia prima . Estará ubicada en Cortijo-
Autopista Medellín - Noroccidente - Bogotá D.C.
zona productiva de la cuidad, tiene alrededor de
300 metros cuadrados, espacio suficiente para
ubicar la planta procesadora esta infraestructura
será alquilada para así comenzar nuestra
producción.

20. NECESIDADES DE RECURSO
HUMANO
Mano de Obra Directa
• Nuestra mano de obra estará dividida para operaciones en
la planta y personal para la distribución y promoción del
producto. En la planta aproximadamente existirán 12
personas debido a las necesidades de la planta
• La planta equipada con la maquinaria y equipo de
este, opera 4 turnos de 8 horas diarias, 25 días al
mes, podría ser capaz de producir 50845 de yogurt por
mes.
• Las personas que se encuentren operando en el área de
producción de requerimiento deben ser bachiller de
colegios técnicos. Y serán supervisados por un
tecnólogo, en cuanto al procesamiento se espera al menos
cubrir el 50% de la población.

21. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

22. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FISICAS
•La planta constará de una
edificación con diferentes
áreas cada una con
operaciones distintas :
•Deposito para empaques
•Cuarto frio
•Oficinas
•Locales del personal(baños
y vestidores)
•Sala de procesamiento y
elaboración

23. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS
La empresa Nutriyug será constituida como una sociedad anónima
ya que contará con mas de cinco socios.
Después de una lluvia de ideas decidimos el nombre NUTRIYUG que
denota la nutrición y calidad en el producto, el mayor objetivo es
ser una empresa innovadora con yogures de buena calidad a los
mejores costos.
La empresa cuenta con gente calificada para el proceso productivo
que apoyan la labor, los departamentos que van a existir son:
 Gerencia
 Negocio
 Mercadeo
 Jefe de producción
 operadores

24. CONCLUSIONES
 Se logra satisfacer las necesidades de mejorar la calidad de nutrición en
las familias de la localidad, especialmente en los niños con una lonchera
que contiene un yogurt fresco y nutritivo.
 Es importante identificar las obligaciones que asume la empresa desde el
inicio de su fundación, con el fin de cumplir con todos los compromisos y
evitar los inconvenientes
 El área contable de la empresa facilito la toma de decisiones teniendo en
cuenta que todo el manejo económico que depende de ella.
 El producto tiene una excelente aceptación por la localidad de Engativa ya
que es novedoso y 100% natural.
 El personal cumple sus funciones satisfaciendo sus objetivos propuestos.
 Se toma consciencia sobre la importancia de tener una empresa propia,
esto contribuyo a mejorara la calidad de vida tanto de las familias, como
de la sociedad
 Gracias a este plan de negocios se logro conocer las fortalezas,
oportunidades y debilidades que tiene la empresa, para generar
estrategias que la posicionen en el mercado.

25. BIBLIOGRAFIA
• Modulo de Diseño de Proyectos Universidad
Abierta y a distancia UNAD.
• Beneficios del yogurt
• http://www.alimentacion-
sana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/yo
gurt.htm
• http://www.adrianacarulla.com/index.php?view=
article&catid=3%3Aestilo&id=42%3Aloncheras-
nutritivas&option=com_content&Itemid=37