Este documento proporciona una introducción a los lípidos, clasificándolos en lípidos simples, complejos y estructurales. Describe los principales tipos de lípidos como triglicéridos, fosfolípidos y esfingolípidos. También resume las vitaminas liposolubles como A, D, E y K, explicando sus funciones, deficiencias y metabolismo.

1. QUÍMICA
DE LÍPIDOS
Dr. Hernán Urgílez.
Msc. Ornella Portillo.

2. LÍPIDOS
Son un grupo de compuestos celulares con diversas
propiedades químicas, que tienen como características
común el hecho de ser solubles en solventes orgánicos
• Éter
• Benceno
• Heptano

3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Lípidos Simples Ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes
Ésteres de ácidos grasos con alcoholes
monohídricos de masa molecular relativa (peso
molecular) más alta.
GRASAS Ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Los aceites son grasas en el estado líquido.
CERAS

4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Lípidos Complejos Ésteres de ácidos grasos que constituyen grupos
además de un alcohol y un ácido graso
Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y
carbohidrato
Fosfolípidos
Lípidos que contiene además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo
ácido fosfórico.
A menudo poseen bases que contienen nitrógeno y otros sustituyentes
Glucolípidos
GlucolípidosLípidos como sulfolípidos, aminolípidos y lipoproteínas

5. Comprenden:
• ácidos grasos
• Glicerol
• Esteroides
• otros alcoholes
• aldehídos grasos.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Lípidos Precursores y derivados
Lípidos Neutrales
• Colesterol.
• Colesteril ésteres.
• cuerpos cetónicos.
• Hidrocarburos.
• vitaminas
liposolubles.
• hormonas.

6. LÍPIDOS ESTRUCTURALES
“componentes fundamentales de las
lipoproteínas y de las membranas ”
FOSFOLÍPIDOS
Contienen un ácido graso saturado y un ácido graso
insaturado.
ESFINGOLÍPIDOS Contienen una molécula del aminoalcohol de cadena
larga llamada esfingosina

7. ESTEROIDES
ESTEROIDES
Emparentados químicamente con:
• Isopreno.
• Colesterol
• Ácidos biliares.
• Vitaminas liposolubles.
• Hormonas sexuales.
• Caroteno.
BILIS
• Contiene las sales biliares
ÁCIDOS BILIARES
Agentes emulsificadores desde
las grasas durante la digestión.

8. HORMONAS ESTEROIDEAS
Hormonas Suprarrenales Andrógenos
Estrógenos
Glucorticoides Afectan al metabolismo intermedio
Mineralocorticoides Intervienen en la regulación de las
concentraciones de electrolitos en la
sangre.

9. Ácidos Carboxílicos Alifáticos
CADENA SATURADA
No contiene dobles enlaces
CADENA INSATURADA
Contiene uno o más dobles
enlaces

10. TRIGLICEROLES (TRIGLICÉRIDOS)
“Son ésteres del alcohol tríhidrico glicerol y ácidos grasos, los
monocilgliceroles y los diacilgliceroles, en donde uno o dos ácidos grasos
están esterificados con glicerol, encontrándose también en los tejidos ”

11. GLUCOLÍPIDOS (GLUCOESFINGOLÍPIDOS)
Glucolípidos
Están distribuidos en todos los tejidos del cuerpo
Tejido nervioso - Cerebro
Se encuentran en la hojuelas externas de la
membrana plasmática
Carbohidratos de superficie celular

12. Formación de Membranas
Lipídicas

13. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitaminas Liposolubles
Son compuestos hidrofóbicos que solo
pueden absorber con eficiencia cuando
hay absorción normal de grasa
Se transportan en la sangre en lipoproteínas
o fijas a proteínas de unión especificas.

14. VITAMINA A Visión
Diferenciación Celular
VITAMINA D Metabolismo del Calcio
fosfato
Diferenciación Celular
FUNCIONES DE LAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

15. FUNCIONES DE LAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E Antioxidante
Vitamina K
Coagulación de la sangre
VITAMINA E Antioxidante
Vitamina K
Coagulación de la sangre

16. Enfermedades que afectan a las
Vitaminas Liposolubles
Dietas muy bajas en grasas Esteatorrea
Trastornos del sistema biliar
VITAMINA A
• Síndromes de deficiencia.
• Ceguera nocturna.
• Xeroftalmia.

17. Enfermedades que afectan a las
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D
• Raquitismo en niños de corta edad.
• Osteomalacia en adultos.
VITAMINA E
• Trastornos neurológicos.
• Anemia hemolítica del recién nacido.
VITAMINA K • Enfermedad hemorrágica del recién nacido.

18. VITAMINAS
Compuesto orgánico que se necesita en la dieta en pequeñas
cantidades para el mantenimiento de la integridad metabólica normal

19. VITAMINA A
RETINOIDES Retinol
Retinaldehído
Ácido retinoico
PRECURSORES DE LA VITAMINA A
• Carotenoides.
• Carotenos.
• Compuestos relacionados al caroteno.

20. VITAMINA D
Función
• Regulación de la adsorción.
• Control de la homeostasis del calcio.
• Las principales acciones están mediadas por recetores nucleares.
• Participa en la regulación de la proliferación y diferenciación celulares.
Beneficios
• Protector del cáncer de próstata.
• Protector del cáncer colorrectal.
• Protector a la prediabetes.
• Protector en el síndrome metabólico

21. VITAMINA D
Deficiencia
• Raquitismo.
• Mineralización en los huesos.
• Osteomalacia en adultos.
Exceso • Cifras plasmáticas altas en calcio.
• Concentración de vasos sanguíneos.
• Calcinosis.
• Presión arterial alta.

22. SÍNTESIS VITAMINA D

23. METABOLISMO VITAMINA D

24. VITAMINA E
Función
• Actúa como antioxidante liposoluble en membranas celulares.
• Mantiene la fluidez de las membranas celulares.
• Participa en la emisión de señales celulares.
Deficiencia
• Resorción de fetos
• Atrofia testicular.
• Los prematuros nacen con reservas inadecuadas
de la vitamina.

25. VITÁMEROS Vitamina (E)

26. VITAMINA K
• Cofactor para la carboxilación de residuos glutamato en la modificación postdsintética
de proteínas.
• La vitamina K hidroquinona se oxida hacia el epóxido.
• La vitamina K epóxido se reduce hacia la quinona por medio de una reductasa sensible
a warfarina.
• la quinona se reduce hacia la hidroquinona activa mediante la misma reductasa
sensible a warfarina o una quinona reductasa insensible a warfarina.
• En presencia de warfarina es imposible reducir la vitamina K epóxido, pero se acumula
y se excreta

27. Función de la vitamina K en la
síntesis de γ-carboxiglutamato.
VITAMINA K

28. VITAMINA K
Compuestos de la actividad biológica
• Filoquinona: se encuentra en verduras de color verde.
• Menaquinonas: sintetizadas por las bacterias intestinales, con
longitudes de cadena larga que difieren.
• Menadiona y diacetato de menadiol: compuestos sintéticos que
pueden metabolizarse hacia filoquinona.

29. VITÁMEROS
Vitamina (K)