Listeria monocytogenes. Un patògen alimentari ubic, de baixa morbiditat però alta mortalitat. Sara Bover (IRTA)
•
1 recomendación•178 vistas
Sara Bover de l'IRTA parla de Listeria monocytogenes i de listeriosi. Exposa estratègies per a la seva prevenció i control al llarg de la cadena alimentària.
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
Descargar para leer sin conexión
Recomendados
Abordaje terapeutico bkd puno 2015
Se logró aislar y cultivar 13 cepas de Renibacterium salmoninarum, la bacteria causante de la enfermedad del riñón en salmón (BKD). Las cepas fueron aisladas de diferentes regiones de Chile. Se caracterizaron bioquímicamente y mediante pruebas de susceptibilidad antibiótica, mostrando resistencia al ácido oxolínico. Además, se comprobó la patogenicidad de tres de las cepas a través de desafíos en truchas arcoíris utilizando diferentes vías de inoculación.
Dx tecnicas en la acuicultura puno 2015
Este documento resume las principales técnicas y metodologías utilizadas para el diagnóstico, prevención y control de enfermedades en acuicultura en Chile. Describe los procedimientos de muestreo, necropsia, siembra en medios de cultivo, pruebas bioquímicas, inmunoensayos como IFAT, PCR, ELISA e histología para identificar patógenos. También cubre la realización de antibiogramas y determinación de CMI para guiar el tratamiento antimicrobiano. El documento provee una visión general
Salmonella06
Este documento proporciona información sobre varios géneros bacterianos de importancia veterinaria y médica, incluyendo Salmonella, Yersinia, Klebsiella y Proteus. Describe sus características, hábitats, factores de virulencia y formas de diagnóstico.
Principios de microbiología clínica
Este documento trata sobre los principios de la microbiología clínica. Explica la morfología de las bacterias, incluyendo su apariencia microscópica y macroscópica. También describe los diferentes tipos de hongos y levaduras, así como los diversos microorganismos patógenos, no patógenos y oportunistas. Explora conceptos como la infección, enfermedad infecciosa, factores de riesgo y protectores. Finalmente, detalla las vías de entrada de los microorganismos en el cuerpo y las
INVESTIGACION DE SALMONELLA EN ALIMENTOS. TRABAJO DE INV EN MAESTRIA UNT
Este documento describe los métodos para la detección de Salmonella en alimentos, incluyendo el pre-enriquecimiento, enriquecimiento selectivo, aislamiento en agar selectivo, identificación bioquímica y serología. También discute técnicas moleculares como la PCR en tiempo real que permiten una detección más rápida de Salmonella en comparación con métodos de cultivo convencionales. El control de toda la cadena de producción de alimentos es crucial para prevenir la contaminación por Salmonella.
5. Sanchez, los componentes del analisis de riesgos y su rol en la industria ...
El documento describe los componentes clave del análisis de riesgos y su papel en la industria cárnica y el marco regulatorio de inocuidad alimentaria. Explica conceptos como peligro, riesgo, evaluación de riesgos, y objetivos nacionales de inocuidad alimentaria. También analiza los principales peligros microbiológicos en la carne y la evaluación del riesgo asociado a diferentes patógenos.
Contaminacion Bacteriana Biomerieux
El documento discute el estado actual de la contaminación bacteriana en los hemocomponentes. Explica que aunque históricamente era un problema importante, los circuitos cerrados han reducido la incidencia. Sin embargo, la contaminación sigue ocurriendo a través de vías endógenas y exógenas durante la colecta, procesamiento y almacenamiento. Propone varios mecanismos de prevención como la normatización de la venopuntura, control bacteriológico, leucodepleción y agentes inactivadores.
13. Alimentos (02/Sep/2013)
Este documento presenta información sobre medicina preventiva y alimentos. Detalla los requerimientos nutricionales y las proporciones recomendadas de macronutrientes. También cubre temas como intoxicación por alimentos, contaminación de los mismos, y la importancia de realizar exámenes de control a los manejadores de alimentos para prevenir la transmisión de enfermedades.
Recomendados
Abordaje terapeutico bkd puno 2015
Se logró aislar y cultivar 13 cepas de Renibacterium salmoninarum, la bacteria causante de la enfermedad del riñón en salmón (BKD). Las cepas fueron aisladas de diferentes regiones de Chile. Se caracterizaron bioquímicamente y mediante pruebas de susceptibilidad antibiótica, mostrando resistencia al ácido oxolínico. Además, se comprobó la patogenicidad de tres de las cepas a través de desafíos en truchas arcoíris utilizando diferentes vías de inoculación.
Dx tecnicas en la acuicultura puno 2015
Este documento resume las principales técnicas y metodologías utilizadas para el diagnóstico, prevención y control de enfermedades en acuicultura en Chile. Describe los procedimientos de muestreo, necropsia, siembra en medios de cultivo, pruebas bioquímicas, inmunoensayos como IFAT, PCR, ELISA e histología para identificar patógenos. También cubre la realización de antibiogramas y determinación de CMI para guiar el tratamiento antimicrobiano. El documento provee una visión general
Salmonella06
Este documento proporciona información sobre varios géneros bacterianos de importancia veterinaria y médica, incluyendo Salmonella, Yersinia, Klebsiella y Proteus. Describe sus características, hábitats, factores de virulencia y formas de diagnóstico.
Principios de microbiología clínica
Este documento trata sobre los principios de la microbiología clínica. Explica la morfología de las bacterias, incluyendo su apariencia microscópica y macroscópica. También describe los diferentes tipos de hongos y levaduras, así como los diversos microorganismos patógenos, no patógenos y oportunistas. Explora conceptos como la infección, enfermedad infecciosa, factores de riesgo y protectores. Finalmente, detalla las vías de entrada de los microorganismos en el cuerpo y las
INVESTIGACION DE SALMONELLA EN ALIMENTOS. TRABAJO DE INV EN MAESTRIA UNT
Este documento describe los métodos para la detección de Salmonella en alimentos, incluyendo el pre-enriquecimiento, enriquecimiento selectivo, aislamiento en agar selectivo, identificación bioquímica y serología. También discute técnicas moleculares como la PCR en tiempo real que permiten una detección más rápida de Salmonella en comparación con métodos de cultivo convencionales. El control de toda la cadena de producción de alimentos es crucial para prevenir la contaminación por Salmonella.
5. Sanchez, los componentes del analisis de riesgos y su rol en la industria ...
El documento describe los componentes clave del análisis de riesgos y su papel en la industria cárnica y el marco regulatorio de inocuidad alimentaria. Explica conceptos como peligro, riesgo, evaluación de riesgos, y objetivos nacionales de inocuidad alimentaria. También analiza los principales peligros microbiológicos en la carne y la evaluación del riesgo asociado a diferentes patógenos.
Contaminacion Bacteriana Biomerieux
El documento discute el estado actual de la contaminación bacteriana en los hemocomponentes. Explica que aunque históricamente era un problema importante, los circuitos cerrados han reducido la incidencia. Sin embargo, la contaminación sigue ocurriendo a través de vías endógenas y exógenas durante la colecta, procesamiento y almacenamiento. Propone varios mecanismos de prevención como la normatización de la venopuntura, control bacteriológico, leucodepleción y agentes inactivadores.
13. Alimentos (02/Sep/2013)
Este documento presenta información sobre medicina preventiva y alimentos. Detalla los requerimientos nutricionales y las proporciones recomendadas de macronutrientes. También cubre temas como intoxicación por alimentos, contaminación de los mismos, y la importancia de realizar exámenes de control a los manejadores de alimentos para prevenir la transmisión de enfermedades.
Las enfermedades de transmisión alimentaria (parte 4)
El documento describe las principales enfermedades de transmisión alimentaria bacterianas, incluyendo Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum y Shigella spp. Se proporcionan detalles sobre las características, síntomas, factores de riesgo y medidas de control de cada patógeno. El objetivo es crear conciencia sobre estas enfermedades como un gran desafío de salud pública.
Microorganismos productores de_toxinas
Este documento describe varias bacterias productoras de toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias, incluyendo Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Escherichia coli. Explica los factores que permiten su desarrollo, los alimentos de alto riesgo, los síntomas causados y medidas de prevención para cada bacteria.
Rol de la leche en las enfermedades de transmision alimentaria signed
El documento resume las principales enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo patógenos como Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Toxoplasma gondii y Trichinella spiralis. También describe los riesgos asociados con el consumo de leche cruda y la importancia de la pasteurización para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Webinario Listeria y Salmonella.pptx
Este documento describe el control de Listeria spp y Salmonella spp en la industria alimentaria. Explica las características de Listeria monocytogenes y Salmonella spp, incluyendo sus síntomas, factores de riesgo, y medidas de control. También cubre temas como zonificación higiénica, monitoreo ambiental, y defensa alimentaria. El objetivo es promover la inocuidad de los alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
desinfectantes y antisepticos
El documento discute el efecto de diferentes factores ambientales y agentes químicos en el crecimiento microbiano. Se evaluó cómo la temperatura, el pH, la concentración de sal y glucosa, y diferentes desinfectantes afectan el crecimiento de bacterias como E. coli, B. subtilis y S. aureus. Los resultados mostraron que la temperatura, la sal y los desinfectantes como el yodo y el formol inhiben el crecimiento, mientras que el pH y la glucosa solo afectan a algunos microorganismos.
Microbiología predictiva
Microbiología predictiva
Es un área de la microbiología de los alimentos que permite predecir las respuestas microbiana (crecimiento muerto, inactivación) frente a factores internos y externos bajo condiciones controladas definidas y además condiciones de alimentos
Bacteriófagos y sus aplicaciones en seguridad alimentaria
Bacteriófagos y sus aplicaciones en
seguridad alimentaria. Pilar García (IPLA-CSIC). Cáceres, Septiembre de 2012.
Presentación 7
Este documento describe un método rápido para la detección de patógenos bacterianos como Salmonella, E. coli, Listeria y Staphylococcus aureus en quesos. El método utiliza un inmunoensayo modificado con detección por fluorescencia que puede identificar estas bacterias en menos tiempo y de manera más económica que los métodos tradicionales. El método se probó en 200 muestras de queso y los resultados mostraron que puede detectar con precisión la presencia de los patógenos en comparación con los métodos estánd
Joaquín v Martínez Suárez supervivencia de listeria
Joaquín v Martínez Suárez supervivencia de listeria ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS, DOCTORES Y GRADUADOS EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Este documento resume los resultados de estudios sobre la persistencia y resistencia a desinfectantes de Listeria monocytogenes en plantas de procesamiento de alimentos. Se identificaron cepas persistentes de los serotipos 1/2a y 1/2b mediante técnicas genotípicas. Algunas cepas mostraron resistencia al cloruro de benzalconio, asociada a genes y transposones de resistencia. La presencia de este desinfectante influyó en la formación de biofilms, lo que puede contribuir a la persistencia ambiental. La identificación yControl de calidad de vacunas de uso en animales de producción
Este documento describe los procedimientos de control de calidad para vacunas de uso en animales de producción. Se revisan las técnicas para evaluar la esterilidad, pureza y potencia de vacunas bacterianas y virales como las contra clostridios, leptospirosis, carbunco, diarrea viral bovina, rinotraqueítis infecciosa bovina, fiebre aftosa y rabia. Además, se proponen pruebas in vitro como alternativa para evaluar la potencia de vacunas contra clostridios y leptospirosis
INOCUIDAD2.pptx
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Define la inocuidad como la cualidad de no ser nocivo para la salud. Explica que mantener la limpieza, separar los alimentos crudos de los cocidos, y cocinar completamente los alimentos son claves para mantener la inocuidad. También destaca la importancia de mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seguras. Finalmente, resalta que el análisis de riesgos, las buenas prácticas de manufactura, los programas de prerrequis
Salchicha de tipo viena
Este documento presenta la implementación de un sistema HACCP para el proceso de producción de salchichas tipo Viena. Se identifican los peligros microbiológicos, físicos y químicos en cada etapa del proceso, así como las medidas de control críticas necesarias para reducir los riesgos a niveles aceptables. El sistema HACCP ayudará a producir salchichas seguras mediante el cuidado extremo en cada paso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento final del producto terminado.
Citlali bloque 4
Este documento describe varias técnicas para preservar alimentos, incluyendo irradiación, atmósferas modificadas y controladas, ahumado y el uso de microorganismos. La irradiación previene enfermedades transmitidas por alimentos y extiende la vida útil de carnes, frutas y verduras mediante el uso de rayos gamma, rayos X o haz de electrones. Las atmósferas modificadas y controladas usan gases especiales para reducir microorganismos y retrasar la descomposición. El ahumado también ayuda a preser
PRESENTACIÓN MASTITIS 2022.pptx
La mastitis bovina es la inflamación de la glándula mamaria que puede ser aguda o crónica, clínica o subclínica. Es una enfermedad de importancia económica causada por factores como microorganismos y condiciones de ordeño. Su detección incluye exámenes clínicos y de laboratorio. El tratamiento depende del agente causal y puede ser vía parenteral o intramamaria, buscando reducir las tasas de nuevas infecciones a través de buenas prácticas de manejo y ordeño.
Ems. ceniacua ica 2016 pptx
El documento describe la enfermedad AHPND/EMS que afecta al camarón, causada por una cepa toxigénica de Vibrio parahaemolyticus. Explica los síntomas como atrofia del hepatopáncreas, los países afectados, y que se transmite por plásmidos que contienen genes de toxinas. También cubre el diagnóstico por histopatología, PCR y microbiología, así como medidas para prevenir su propagación como uso de larvas y alimento libres de patógenos.
Peligros Alimentarios
Este documento describe los principales peligros alimentarios, incluyendo microorganismos, toxinas, parásitos, virus, sustancias químicas y objetos físicos que pueden contaminar los alimentos. Se clasifican los peligros biológicos, químicos y físicos, y se detallan factores como la dosis y características de patógenos comunes. Además, se analizan factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos.
Microbiologia
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden alterar o contaminar la carne, incluyendo bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Clostridium. Explica cómo estos microorganismos pueden infectar la carne a través del animal vivo o por contaminación post mortem, y los síntomas que pueden causar si la carne no se maneja o procesa correctamente. También resume los factores que afectan el crecimiento microbiano y cómo diferentes procesos como el despiece, envas
Preservación de Alimentos
La preservación de alimentos no es una tarea fácil .Para la industria alimentaria mantener la inocuidad del alimento es una lucha diaria contra seres patógenos que dañan la calidad del producto. Es por ello que se han implementado nuevas tecnologías que mejoran la seguridad y vida útil de los alimentos.
COPROCULTIVO.ppt
El documento describe el síndrome diarreico agudo, incluyendo sus principales agentes etiológicos como rotavirus, E. coli, Shigella y Salmonella. Explica que es una causa importante de morbilidad y mortalidad en niños y que se transmite principalmente por ingestión de agua o alimentos contaminados. Además, detalla los procedimientos recomendados para el procesamiento de muestras de coprocultivo para identificar los patógenos causantes.
Manipulacion alimentos
El documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que la higiene alimentaria incluye medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. Los alimentos pueden causar enfermedades si contienen elementos tóxicos, están contaminados o contienen gérmenes. Factores como la temperatura, humedad, pH y nutrientes afectan el crecimiento de bacterias en los alimentos. La manipulación e higiene correcta son importantes para prevenir la contaminación.
IOGT-NTO.pdf
The document analyzes strategies used by the alcohol industry to influence public policy on alcohol and health. It identifies four key strategies: (1) Denial of the causal link between alcohol and health harms; (2) Distortion of the scientific evidence on health risks; (3) Distraction by emphasizing other risk factors; and (4) Distinction by appealing to cultural traditions. It provides examples of these strategies used by industry groups in opposing public health warnings and policies in Ireland and at the EU level. The document concludes that the alcohol industry's influence poses a democratic problem by disregarding public health evidence in favor of corporate profits.
EC APN 22 6 23.pdf
The document provides an update on the WHO/EU Evidence into Action Alcohol Project (EVID-ACTION). It discusses the project's focus on reducing alcohol consumption and related harms. Several upcoming activities and studies are mentioned, including workshops on brief interventions, health warnings, digital marketing, and communications. The project aims to strengthen capacity and support evidence-based alcohol policies among EU member states.
Más contenido relacionado
Similar a Listeria monocytogenes. Un patògen alimentari ubic, de baixa morbiditat però alta mortalitat. Sara Bover (IRTA)
Las enfermedades de transmisión alimentaria (parte 4)
El documento describe las principales enfermedades de transmisión alimentaria bacterianas, incluyendo Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum y Shigella spp. Se proporcionan detalles sobre las características, síntomas, factores de riesgo y medidas de control de cada patógeno. El objetivo es crear conciencia sobre estas enfermedades como un gran desafío de salud pública.
Microorganismos productores de_toxinas
Este documento describe varias bacterias productoras de toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias, incluyendo Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Escherichia coli. Explica los factores que permiten su desarrollo, los alimentos de alto riesgo, los síntomas causados y medidas de prevención para cada bacteria.
Rol de la leche en las enfermedades de transmision alimentaria signed
El documento resume las principales enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo patógenos como Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Toxoplasma gondii y Trichinella spiralis. También describe los riesgos asociados con el consumo de leche cruda y la importancia de la pasteurización para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Webinario Listeria y Salmonella.pptx
Este documento describe el control de Listeria spp y Salmonella spp en la industria alimentaria. Explica las características de Listeria monocytogenes y Salmonella spp, incluyendo sus síntomas, factores de riesgo, y medidas de control. También cubre temas como zonificación higiénica, monitoreo ambiental, y defensa alimentaria. El objetivo es promover la inocuidad de los alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
desinfectantes y antisepticos
El documento discute el efecto de diferentes factores ambientales y agentes químicos en el crecimiento microbiano. Se evaluó cómo la temperatura, el pH, la concentración de sal y glucosa, y diferentes desinfectantes afectan el crecimiento de bacterias como E. coli, B. subtilis y S. aureus. Los resultados mostraron que la temperatura, la sal y los desinfectantes como el yodo y el formol inhiben el crecimiento, mientras que el pH y la glucosa solo afectan a algunos microorganismos.
Microbiología predictiva
Microbiología predictiva
Es un área de la microbiología de los alimentos que permite predecir las respuestas microbiana (crecimiento muerto, inactivación) frente a factores internos y externos bajo condiciones controladas definidas y además condiciones de alimentos
Bacteriófagos y sus aplicaciones en seguridad alimentaria
Bacteriófagos y sus aplicaciones en
seguridad alimentaria. Pilar García (IPLA-CSIC). Cáceres, Septiembre de 2012.
Presentación 7
Este documento describe un método rápido para la detección de patógenos bacterianos como Salmonella, E. coli, Listeria y Staphylococcus aureus en quesos. El método utiliza un inmunoensayo modificado con detección por fluorescencia que puede identificar estas bacterias en menos tiempo y de manera más económica que los métodos tradicionales. El método se probó en 200 muestras de queso y los resultados mostraron que puede detectar con precisión la presencia de los patógenos en comparación con los métodos estánd
Joaquín v Martínez Suárez supervivencia de listeria
Joaquín v Martínez Suárez supervivencia de listeria ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS, DOCTORES Y GRADUADOS EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Este documento resume los resultados de estudios sobre la persistencia y resistencia a desinfectantes de Listeria monocytogenes en plantas de procesamiento de alimentos. Se identificaron cepas persistentes de los serotipos 1/2a y 1/2b mediante técnicas genotípicas. Algunas cepas mostraron resistencia al cloruro de benzalconio, asociada a genes y transposones de resistencia. La presencia de este desinfectante influyó en la formación de biofilms, lo que puede contribuir a la persistencia ambiental. La identificación yControl de calidad de vacunas de uso en animales de producción
Este documento describe los procedimientos de control de calidad para vacunas de uso en animales de producción. Se revisan las técnicas para evaluar la esterilidad, pureza y potencia de vacunas bacterianas y virales como las contra clostridios, leptospirosis, carbunco, diarrea viral bovina, rinotraqueítis infecciosa bovina, fiebre aftosa y rabia. Además, se proponen pruebas in vitro como alternativa para evaluar la potencia de vacunas contra clostridios y leptospirosis
INOCUIDAD2.pptx
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Define la inocuidad como la cualidad de no ser nocivo para la salud. Explica que mantener la limpieza, separar los alimentos crudos de los cocidos, y cocinar completamente los alimentos son claves para mantener la inocuidad. También destaca la importancia de mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seguras. Finalmente, resalta que el análisis de riesgos, las buenas prácticas de manufactura, los programas de prerrequis
Salchicha de tipo viena
Este documento presenta la implementación de un sistema HACCP para el proceso de producción de salchichas tipo Viena. Se identifican los peligros microbiológicos, físicos y químicos en cada etapa del proceso, así como las medidas de control críticas necesarias para reducir los riesgos a niveles aceptables. El sistema HACCP ayudará a producir salchichas seguras mediante el cuidado extremo en cada paso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento final del producto terminado.
Citlali bloque 4
Este documento describe varias técnicas para preservar alimentos, incluyendo irradiación, atmósferas modificadas y controladas, ahumado y el uso de microorganismos. La irradiación previene enfermedades transmitidas por alimentos y extiende la vida útil de carnes, frutas y verduras mediante el uso de rayos gamma, rayos X o haz de electrones. Las atmósferas modificadas y controladas usan gases especiales para reducir microorganismos y retrasar la descomposición. El ahumado también ayuda a preser
PRESENTACIÓN MASTITIS 2022.pptx
La mastitis bovina es la inflamación de la glándula mamaria que puede ser aguda o crónica, clínica o subclínica. Es una enfermedad de importancia económica causada por factores como microorganismos y condiciones de ordeño. Su detección incluye exámenes clínicos y de laboratorio. El tratamiento depende del agente causal y puede ser vía parenteral o intramamaria, buscando reducir las tasas de nuevas infecciones a través de buenas prácticas de manejo y ordeño.
Ems. ceniacua ica 2016 pptx
El documento describe la enfermedad AHPND/EMS que afecta al camarón, causada por una cepa toxigénica de Vibrio parahaemolyticus. Explica los síntomas como atrofia del hepatopáncreas, los países afectados, y que se transmite por plásmidos que contienen genes de toxinas. También cubre el diagnóstico por histopatología, PCR y microbiología, así como medidas para prevenir su propagación como uso de larvas y alimento libres de patógenos.
Peligros Alimentarios
Este documento describe los principales peligros alimentarios, incluyendo microorganismos, toxinas, parásitos, virus, sustancias químicas y objetos físicos que pueden contaminar los alimentos. Se clasifican los peligros biológicos, químicos y físicos, y se detallan factores como la dosis y características de patógenos comunes. Además, se analizan factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos.
Microbiologia
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden alterar o contaminar la carne, incluyendo bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Clostridium. Explica cómo estos microorganismos pueden infectar la carne a través del animal vivo o por contaminación post mortem, y los síntomas que pueden causar si la carne no se maneja o procesa correctamente. También resume los factores que afectan el crecimiento microbiano y cómo diferentes procesos como el despiece, envas
Preservación de Alimentos
La preservación de alimentos no es una tarea fácil .Para la industria alimentaria mantener la inocuidad del alimento es una lucha diaria contra seres patógenos que dañan la calidad del producto. Es por ello que se han implementado nuevas tecnologías que mejoran la seguridad y vida útil de los alimentos.
COPROCULTIVO.ppt
El documento describe el síndrome diarreico agudo, incluyendo sus principales agentes etiológicos como rotavirus, E. coli, Shigella y Salmonella. Explica que es una causa importante de morbilidad y mortalidad en niños y que se transmite principalmente por ingestión de agua o alimentos contaminados. Además, detalla los procedimientos recomendados para el procesamiento de muestras de coprocultivo para identificar los patógenos causantes.
Manipulacion alimentos
El documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que la higiene alimentaria incluye medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. Los alimentos pueden causar enfermedades si contienen elementos tóxicos, están contaminados o contienen gérmenes. Factores como la temperatura, humedad, pH y nutrientes afectan el crecimiento de bacterias en los alimentos. La manipulación e higiene correcta son importantes para prevenir la contaminación.
Similar a Listeria monocytogenes. Un patògen alimentari ubic, de baixa morbiditat però alta mortalitat. Sara Bover (IRTA) (20)
Las enfermedades de transmisión alimentaria (parte 4)
Las enfermedades de transmisión alimentaria (parte 4)
Rol de la leche en las enfermedades de transmision alimentaria signed
Rol de la leche en las enfermedades de transmision alimentaria signed
Bacteriófagos y sus aplicaciones en seguridad alimentaria
Bacteriófagos y sus aplicaciones en seguridad alimentaria
Joaquín v Martínez Suárez supervivencia de listeria
Joaquín v Martínez Suárez supervivencia de listeria
Control de calidad de vacunas de uso en animales de producción
Control de calidad de vacunas de uso en animales de producción
Más de PonenciesASPCAT
IOGT-NTO.pdf
The document analyzes strategies used by the alcohol industry to influence public policy on alcohol and health. It identifies four key strategies: (1) Denial of the causal link between alcohol and health harms; (2) Distortion of the scientific evidence on health risks; (3) Distraction by emphasizing other risk factors; and (4) Distinction by appealing to cultural traditions. It provides examples of these strategies used by industry groups in opposing public health warnings and policies in Ireland and at the EU level. The document concludes that the alcohol industry's influence poses a democratic problem by disregarding public health evidence in favor of corporate profits.
EC APN 22 6 23.pdf
The document provides an update on the WHO/EU Evidence into Action Alcohol Project (EVID-ACTION). It discusses the project's focus on reducing alcohol consumption and related harms. Several upcoming activities and studies are mentioned, including workshops on brief interventions, health warnings, digital marketing, and communications. The project aims to strengthen capacity and support evidence-based alcohol policies among EU member states.
APN_Sheila Gilheany.pdf
This document summarizes the key points from a presentation on alcohol labeling regulations in Ireland. It discusses the high rates of alcohol-related harm in Ireland including alcohol use disorders and deaths. It outlines Ireland's Public Health Alcohol Act of 2018 which includes provisions for minimum unit pricing and health warnings on labels. The process by which Ireland notified and finalized regulations for health warnings on labels is described, including responses from the EU and World Trade Organization. Other international developments in alcohol labeling are also mentioned.
APN_Jim McCambridge.pdf
This document summarizes Jim McCambridge's presentation on evidence regarding the alcohol industry's scientific and political strategies. It discusses:
1) The World Health Assembly (WHA) approved the Global Alcohol Action Plan (GAAP) in 2022, which aims to make alcohol a lower public health priority and limit industry interference in health policies.
2) GAAP provides a changed view of the alcohol industry as primarily a threat to health. Achieving GAAP's goals requires resources and public health engagement.
3) The WHA's 2023 "best buys" for alcohol policies include increasing alcohol taxes, restricting alcohol advertising, and limiting hours of alcohol sales. GAAP aims for 70% of countries adopting these
APN EVIN LAW GALLOPEL.pdf
The document summarizes research analyzing the lobbying strategies used by the alcohol industry in France to undermine the Evin Law, which places restrictions on alcohol advertising. Through interviews with key stakeholders, the research found the industry engaged in strong lobbying that has weakened the law's enforcement since 1991. Some strategies included claiming regulations limited free speech, forming alliances with politicians, and focusing arguments on wine culture. The goal of the lobbying was to roll back limitations on advertising content and exposure to protect alcohol sales, especially to youth.
APN _CiaraGilmartin.pdf
The Language of Lobbying: A critical discourse analysis of Ireland's public health (alcohol) Bill Debate
Mesa_3.1_Panorama_Europeo_I.Indave.pdf
Panorama actual y retos para programas de dispensación de heroína en Europa. B. Iciar Indave, Marta Donat.
Mesa 3.3_ErinOMara_speech.pdf
This document provides an overview of a presentation on injectable drug treatment services. The presenter discusses their experience with both poor and exemplary services. They emphasize the importance of meaningful involvement of people who use drugs in developing services. Regulations and control that are overly punitive can undermine a service and cause people to drop out. The best services work collaboratively with clients and are flexible, trusting and aim to empower rather than control. Key tips include embracing user involvement, not capping doses, not making the clinic the center of life, and never using punishments. An ideal service is like one in their town that clients want to spend time at and feel safe.
Mesa 3.3_ErinMara_present_controlvsemmanc.pdf
This document discusses injectable prescribing in the UK. It shares insights and revelations from a drugs activist on their experience with injectable prescribing. Contact information is provided for the activist to discuss developing injectable services further.
Guia de Pràctica Clínica Alcohol menors joves i famílies.pdf
Guia de Pràctica Clínica Alcohol menors joves i famílies
3. Atenció primària.pdf
Eines i habilitats per a la detecció i intervenció del consum amb joves a la consulta.
Mesa_3.4. Experiencia_Vancouver_K.Lock.pdf
Tractament amb heroïna: una alternativa. Antecedents, situació actual i reptes de futur. Experiència Vancouver.
Mesa_3.2. Aspectos cl”nicos en el tratamiento asistido con hero”na. La experi...
El documento resume la experiencia del tratamiento asistido con heroína en Suiza desde sus orígenes en 1994 hasta la actualidad. Se divide en tres etapas: Los orígenes (1994-1999) como etapa experimental, La normalización (2000-2019) como etapa de consolidación, y El cambio de enfoque (2020-2030) como etapa de diversificación. Los ensayos clínicos iniciales mostraron que el tratamiento con heroína mejora la salud y la integración social de los pacientes. Actualmente hay 1600 pacientes en tratamiento en Suiza, con mejor
Mesa_3.1_Panorama_Europeo_I.Indave.pdf
Este documento presenta un resumen de los programas de tratamiento asistido con heroína en Europa y los retos para su implementación. Actualmente existen programas de tratamiento asistido con heroína en 5 países de la UE y 7 países europeos. Estos programas han demostrado reducir el uso de heroína y otras drogas ilegales, así como la delincuencia. Sin embargo, su implementación plantea retos como traducir la evidencia a la práctica clínica, obtener apoyo regulatorio y financiamiento, y superar los estigmas asociados con el trat
Más de PonenciesASPCAT (20)
Guia de Pràctica Clínica Alcohol menors joves i famílies.pdf
Guia de Pràctica Clínica Alcohol menors joves i famílies.pdf
Mesa_3.2. Aspectos cl”nicos en el tratamiento asistido con hero”na. La experi...
Mesa_3.2. Aspectos cl”nicos en el tratamiento asistido con hero”na. La experi...
Listeria monocytogenes. Un patògen alimentari ubic, de baixa morbiditat però alta mortalitat. Sara Bover (IRTA)
- 1. IRTA. Programa de Seguretat Alimentària 1 Listeria monocytogenes Un patogen alimentari ubic, de baixa morbiditat però alta mortalitat Sara Bover i Cid Programa de Seguretat Alimentària Àrea d’Indústries Alimentàries Monells Seminari Web El control de Listeria monocytogenes a les cuines de col.lectivitats de risc ACSA Bacilo Gram + anaerobio facultativo móvil 13 serovares (e.g. 1/2b, 3b, 4b, 4d, 4e) / 4 genoserogrupos (I, II, III, IV) Características ecológicas Ubicuo Resistente Persistente Biofilms Psicrótrofo Temperatura (-1,5 a 45 ºC); pH (4,39 a 9,40); aw (≥ 0,92) Listeria monocytogenes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Logufc/g Tiempo (d) 15 ºC 10 ºC 5 ºC 2 ºC 0.26 0.66 100% 68% 49% 29% 19% 14% 10% 8% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 0.0 0.4 0.8 1.2 1.6 2.0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Vidaútilsegurarelativa Velocidaddecrecimiento (Log10/d) Temperatura (℃) = b (T-Tmin)2 Crecimiento de L. monocytogenes en jamón cocido envasado al vacío Datos IRTA (Serra-Castelló et al., 2020)
- 2. IRTA. Programa de Seguretat Alimentària 2 Listeriosis 82 95 121129 91 109 140 161 206 362 284 370 505 256 382 301 433 0 100 200 300 400 500 600 #Casos España ECDC/EFSA.eu RENAVE.es Brotes en Bizkaia y Guipuzkoa Declaración obligatoria Brote de “carne mechá” 0,47 (UE) Reported numbers (N) and notification rates (cases by 100000 population) of confirmed human zoonoses in the EU, 2018 97% Hospitalización 15,6% Mortalidad desde 2008 1 N=70-90 casos/año (2010-2015) Parrilla (2018) Listeriosis desde 2008 http://atlas.ecdc.europa.eu/public/index.aspx
- 3. IRTA. Programa de Seguretat Alimentària 3 Meat (heat-treated), 1562 Fish (gravat/smoked), 735 Cheese (soft/semisoft), 19 0% 20% 40% 60% 80% 100% Listeriosis cases Listeriosis Formas clínica invasivas: septicemia ( 72% >) [† > 70%] meningitis (19%) [† > 50%] Perinatal/neonatal [† > 80%] Grupos susceptibles 90% Casos esporádicos vs brotes (1-10%) Origen (alimento implicado) ? incubación hasta 70 días ! Alimentos de riesgo • Expuestos a contaminación por L. monocytogenes (post-letalidad) • Listos para el consumo https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5134 • Requieren refrigeración (perecederos) • Permiten el crecimiento de L. monocytogenes (*) • Vida útil prolongada
- 4. IRTA. Programa de Seguretat Alimentària 4 Autoridad competente (EU, ES, CAT) Estrategias para la prevención y el control gestión del riesgo en el sector alimentario DEL CAMPO A LA MESA BPF PPR APPCC BPA Operador económico (elaboración, distribución, venta) Población SALUD PÚBLICA (ALOP) Cumplir con la normativa PPR (medidas preventivas) APPCC (medidas de control) Normativa (CM) Controles oficiales Consumidores (Grupos de riesgo) Cuidadores, personal sanitario Minimizar contaminación Reducir niveles Evitar el crecimiento