Logistica y trazabilidad reingenieria

UNIVERSIDAD
ALAS PERUANAS
LOGISTICA Y
TRAZABILIDAD
.
DOCENTE: Percy Fritz Puga Peña
ALUMNA: Milagros Almanza Puca

LOGISTICA Y TRAZABILIDAD 2016
1
ÍNDICE
1 PRESENTACION ...........................................................Error! Bookmark not defined.
2 INTRODUCCION............................................................Error! Bookmark not defined.
3 CAPITULO I....................................................................Error! Bookmark not defined.
1. Definición de logística:...........................................Error! Bookmark not defined.
1.1. Gestión Logística..............................................Error! Bookmark not defined.
1.2. El Flujo De Bienes Y Servicios........................Error! Bookmark not defined.
1.3. El Rol De La Gestión Logística En El Servicio Al Cliente.Error! Bookmark
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4 CAPITULOII....................................................................Error! Bookmark not defined.
2. Definición De Trazabilidad .....................................Error! Bookmark not defined.
2.2. Algunos aspectos destacables del sistema de trazabilidad son:....Error!
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2.3. Guía Para La Aplicación Del Sistema De Trazabilidad En La Empresa
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2.4. Relación Con El Sistema De Autocontrol.......Error! Bookmark not defined.
2.5. Importancia Del Sistema...................................Error! Bookmark not defined.
2.6. Operadores Económicos..................................Error! Bookmark not defined.
2.7. Fases Para La Implementación Del Sistema..Error! Bookmark not defined.
2.8. Establecer mecanismos de comunicación inter-empresas..............Error!
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2.9. Ámbito de aplicación de trazabilidad: ............Error! Bookmark not defined.
5 CAPITULOIII...................................................................Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES..................................................................Error! Bookmark not defined.
6 RECOMENDACIONES ..................................................Error! Bookmark not defined.
7 CAPITULOV ...................................................................Error! Bookmark not defined.
8 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..............................Error! Bookmark not defined.

2
PRESENTACION
El presente texto pretende ser un material que se
utilizara para dar a conocer sobre la logística y la
trazabilidad desde el punto de vista empresarial.
La logística consiste en aplicar técnicas para reducir
tiempo, costos y que llegue al destinatario final
los sistemas de trazabilidad son resortes necesarios
que enfatizan los criterios de gestión, siendo
complementarios en la innovación empresarial

3
INTRODUCCION
La logística, desde el punto de vista empresarial,
consiste en aplicar un conjunto de técnicas para
acortar tiempos, reducir costes de transporte/
almacenamiento y conseguir que el producto llegue
al destinatario final cuando lo necesite, en el lugar
que lo solicita y con plena satisfacción en calidad y
cantidad.
La instauración de la trazabilidad supuso un refuerzo
ineludible en materia de seguridad. La aplicación de
la misma conjuga la responsabilidad del operador y
la garantía para el consumidor
Los sistemas de trazabilidad son resortes necesarios
que enfatizan los criterios de gestión, siendo
complementarios en la innovación empresarial.
La trazabilidad es una herramienta básica en la
gestión del riesgo. Aumenta la eficacia de la gestión
interna en cuanto al nivel de información disponible
sobre los productos y procesos, lo que sin duda
contribuye a aumentar la confianza del consumidor.

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CAPITULO I
1. Definición de logística:
Según el diccionario de la RAE , es “el conjunto de
medios y métodos necesarios para llevar acabo la
organización de una empresa, o de un servicio,
especialmente de distribución”.
1.1. Gestión Logística
La nueva realidad competitiva presenta un campo de
batalla en donde la flexibilidad, la velocidad de
llegada al mercado y la productividad serán las
variables claves que determinarán la permanencia
de las empresas en los mercados. Y es aquí donde
la logística juega un papel crucial, a partir del manejo
eficiente del flujo de bienes y servicios hacia el
consumidor final. Logística es un término que
frecuentemente se asocia con la distribución y
transporte de productos terminados; sin embargo,
ésa es una apreciación parcial de la misma, ya que
la logística se relaciona con la administración del
flujo de bienes y servicios, desde la adquisición de
las materias primas e insumos en su punto de
origen, hasta la entrega del producto terminado en el
punto de consumo. De esta forma, todas aquellas
actividades que involucran el movimiento de
materias primas, materiales y otros insumos forman
parte de los procesos logísticos, al igual que todas
aquellas tareas que ofrecen un soporte adecuado
para la transformación de dichos elementos en
productos terminados: las compras, el
almacenamiento, la administración de los
inventarios, el mantenimiento de las instalaciones y
maquinarias, la seguridad y los servicios de planta
(suministros de agua, gas, electricidad,
combustibles, aire comprimido, vapor, etc.). Las
actividades logísticas deben coordinarse entre sí
para lograr mayor eficiencia en todo el sistema
productivo. Por dicha razón, la logística no debe
verse como una función aislada, sino como un
proceso global de generación de valor para el

5
cliente, esto es, un proceso integrado de tareas que
ofrezca una mayor velocidad de respuesta al
mercado, con costos mínimos.
1.2. El Flujo De Bienes Y Servicios
Clientes Flujo de bienes y servicios Como es sabido,
la producción es un subsistema dinámico de la
organización, que transforma los recursos a medida
que fluyen a través de las distintas etapas del
proceso:
En una compañía manufacturera, las materias
primas, materiales e insumos son adquiridos a
proveedores, almacenándose hasta el momento de
su utilización en el proceso productivo. Los
materiales fluyen a lo largo de este proceso, hasta
ser transformados en productos finales que serán
almacenados en un depósito hasta su posterior
distribución en el mercado.
En una empresa de servicios, pueden existir
diferentes tipos de flujos: de materiales, de

6
documentos y/o de personas. Los servicios de
reparación, en general, son ejemplos en donde los
flujos de materiales son los que prevalecen
(servicios de reparación de automóviles, de
televisores, de zapatos, etc.). Un estudio jurídico, un
estudio contable o una oficina de rentas realizan
actividades principalmente relacionadas con
documentos, por lo que el flujo de documentación es
el preponderante en estos casos. Las ventanillas de
atención al público de un banco, las universidades,
los cines, son ejemplos característicos del fluir de
personas a lo largo de los procesos de prestación de
servicios.
1.3. El Rol De La Gestión Logística En El Servicio Al
Cliente
El manejo adecuado de los flujos de bienes y
servicios es de crítica importancia, no solamente
para lograr una reducción en los costos asociados a
los procesos de abastecimiento, producción y
distribución, sino también para ofrecer una rápida
respuesta a los requerimientos de los clientes.
Veamos algunos ejemplos:
Cuando un material está mal o pobremente
especificado, se pueden abrir órdenes de compra
que resultarán en abastecimientos inadecuados para
su utilización en los procesos de fabricación,
trayendo como consecuencia un mayor retraso en la
producción y, por consiguiente, el incumplimiento en
las fechas de entrega prometidas.
El almacenamiento es otra de las actividades
logísticas claves que pueden afectar el rendimiento
de los procesos y la atención a los clientes: si no se
cumplen las condiciones de seguridad y
mantenimiento necesarias para resguardar el
inventario, pueden producirse deterioros importantes
en la calidad de las materias primas y los materiales,
lo que conducirá a mayores costos por reprocesos o
deshechos. De la misma forma, condiciones
inadecuadas en el almacenamiento de los
inventarios pueden conducir a mayores costos por
pérdida de material (roturas en el caso de elementos
frágiles, mermas en el caso de sustancias líquidas o
gaseosas, etc.). Ambas situaciones incidirán
negativamente en el nivel de servicio al cliente.
Las roturas de maquinarias debido a la falta de un
adecuado mantenimiento no sólo provocan retrasos
en la producción y acumulación de productos en

7
proceso, sino también costos por ociosidad,
provocando una pérdida importante de
competitividad en el mercado.
Un descuidado diseño del flujo de los procesos y de
las capacidades de los centros de trabajo, redundará
en mayores costos por ineficiencias (mayores
distancias a recorrer, trayectorias inadecuadas,
mayores tiempos de procesos, cuellos de botella,
capacidad ociosa y entregas no cumplimentadas a
tiempo).
La utilización de transportes inadecuados para el
traslado de los materiales en planta puede traducirse
en mayores costos por roturas y/o afectar el lead
time total del proceso.
Los pedidos de los clientes pueden ser distribuidos
velozmente si se poseen grandes cantidades de
stock de productos terminados, pero esto significa
mantener altos costos de inmovilización de capital,
con sus riesgos asociados (pérdidas en concepto de
roturas, obsolescencia y robos). Por ello, es
necesario diseñar un proceso logístico que ofrezca
rápidas respuestas sin incurrir en altos costos.
El control del área del taller es otro de los problemas
típicos que pueden presentarse en las empresas. En
efecto, la inexactitud de los datos o su falta de
oportunidad llevan a tomar decisiones erróneas de
producción, con variadas consecuencias:
agotamiento de existencias o inventarios excesivos,
fallas en las fechas de entrega de los pedidos,
costeos incorrectos.
Las largas colas frente a las ventanillas de los
bancos son características de un mal manejo de los
recursos destinados a brindar servicios a los
consumidores finales. Un adecuado estudio del flujo
de personas en los distintos horarios y/o días de
atención, conduciría a brindar soluciones
equilibradas entre los mayores costos que implicaría
habilitar más puntos de atención al público y los
mayores ingresos potenciales provenientes de
ofrecer un mejor servicio al cliente.
Las tareas de almacenamiento y los traslados
innecesarios de materias primas, materiales,
productos en proceso y productos finales, son
actividades que generan un gran porcentaje de los
costos y, sin embargo, no agregan valor para el
cliente. Es tarea de la logística eliminar todas
aquellas actividades que comprometen costos sin
agregar valor, con el fin de aumentar le eficiencia del

8
sistema y ofrecer una rápida velocidad de respuesta
a los requerimientos de los clientes
Las ventajas que una organización puede obtener
por su superioridad tecnológica, por su localización
preferencial, por la calidad de sus productos o por la
excelencia de sus recursos humanos, pierden valor
si el producto o el servicio no están disponibles en el
momento exacto en que los consumidores lo
requieren. La velocidad de llegada al mercado, esto
es, la rapidez de respuesta a los pedidos de los
clientes, se convierte entonces en una herramienta
indispensable para crear valor y lograr una buena
posición en la carrera de la competencia.

9
CAPITULOII
2. Definición De Trazabilidad
Según el codex alimentarius, “trazabilidad es la
capacidad para seguir el movimiento de un alimento
a través de etapas especificas de la producción,
transformación y distribución”.
Según la AECOC (asociación española de
codificación comercial) “procedimientos que
permiten controlar el histórico, la situación física y la
trayectoria de un producto o lote de productos a lo
largo de la cadena de suministro en un momento
dado, a través de unas herramientas determinadas.
De acuerdo con artículo 3 del Reglamento 178/2002,
la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir
el rastro, a través de todas las etapas de producción,
transformación y distribución, de un alimento, un
pienso, un animal destinado a la producción de
alimentos o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o piensos o con
probabilidad de serlo”.
Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la
capacidad para seguir el movimiento de un alimento
a través de etapa(s) especificada(s) de la
producción, transformación y distribución”
Este concepto lleva inherente la necesidad de poder
identificar cualquier producto dentro de la empresa,
desde la adquisición de las materias primas o
mercancías de entrada, a lo largo de las actividades
de producción, transformación y/o distribución que
desarrolle, hasta el momento en que el operador
realice su entrega al siguiente eslabón en la cadena.
2.2. Algunos aspectos destacables del sistema de
trazabilidad son:
 Es un requisito fundamental para la gestión de la
empresa requiere procedimientos documentados
orientados a la identificación de todo producto que
se encuentre bajo la responsabilidad de cada
operador, ha de ser considerado como una
herramienta, no como una solución.
 Recopila la información que se elige y lo enlaza a
sus ingredientes y materias primas, procesos

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tecnológicos y productos, así como cualquier otro
aspecto que pueda tener influencia sobre los
mismos.
 El programa de trazabilidad que se desarrolle ha de
formar parte de los sistemas de control interno del
operador económico de la empresa alimentaria y la
empresa de piensos y no ser gestionados de manera
separada
 Debe proporcionar toda la información
imprescindible y necesaria sobre un producto puesto
en el mercado por una empresa y, en su caso,
permitir a ésta la adopción de medidas eficaces,
contribuyendo a alimentar la transparencia necesaria
para sus clientes y Administración.
 Es un instrumento que proporciona información
dentro de la empresa con el fin de facilitar la gestión
y el control de las distintas actividades. Aunque
puede y debe ser usada ante la aparición de
problemas, en ningún momento debe ser confundida
con un mecanismo destinado de forma exclusiva a la
retirada de productos del mercado.
 La trazabilidad con vistas a la seguridad alimentaria
no debe confundirse con la trazabilidad que se sigue
con la Identidad Preservada (IP). Un Sistema de
Identidad Preservada es un procedimiento activo
donde se toman una serie de actuaciones
predeterminadas para garantizar las
especificaciones de un producto de valor fijadas por
un determinado mercado o cliente en sus
movimientos a lo largo de la cadena alimentaria.
Esto significa que proveedor y cliente han llegado a
un acuerdo no sólo en el precio sino también en los
costes adicionales que lleva consigo implantar un
sistema de identidad preservada. La utilización de la
trazabilidad de productos con estos fines es una
respuesta comercial voluntaria de las empresas a las
exigencias de los consumidores. Actualmente, la
identidad preservada es el procedimiento que se
utiliza para asegurar la ausencia de material
modificado genéticamente en los productos.
2.3. Guía Para La Aplicación Del Sistema De
Trazabilidad En La Empresa
El procedimiento o sistema de trazabilidad que se
adopte dentro de cada empresa deberá tener en
cuenta:

11
1. La identificación del producto; es decir, un medio
único, lo más sencillo posible, para identificar un
producto o agrupación de productos.
2. Los datos del producto; es decir:
 Las materias primas, partes constituyentes del
producto o mercancías que entran en cada empresa.
 La manera en que fue manejado, producido,
transformado y presentado, en caso de existir tales
procesos.
 Su procedencia y destino, así como las fechas de
ambos (una etapa antes y una etapa después).
 Los controles de que ha sido objeto, en su caso, y
sus resultados
3. La relación entre la identificación del producto y
los datos sobre el mismo. El seguimiento del
movimiento de un producto (trazabilidad) va ligado a
información comercial y de procesos internos y
autocontroles.
2.4. Relación Con El Sistema De Autocontrol
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos (APPCC) es actualmente reconocido
como el medio más eficaz para alcanzar y mantener
un elevado nivel de seguridad alimentaria.
Previamente a su desarrollo, hay que tener en
cuenta una serie de condiciones y prácticas
imprescindibles para su implantación efectiva,
definidas como prerrequisitos o requisitos previos del
sistema. En su mayoría están descritos en los
Principios Generales de Higiene de los Alimentos de
la Comisión del Codex Alimentarius y otros Códigos
de Prácticas Correctas. El sistema de autocontrol
basado en los principios del sistema APPCC
requiere un procedimiento de trazabilidad como
prerrequisito para garantizar su buen
funcionamiento.
2.5. Importancia Del Sistema
La aplicación del sistema de trazabilidad presenta
amplias ventajas, tanto para el operador económico
como para los consumidores y la Administración.
2.5.1. Para Las Empresas: Aumento De La Seguridad Y
Beneficios Económicos
Un buen sistema de trazabilidad en la cadena
alimentaria no sólo juega un importante papel en la
protección de los intereses del consumidor, sino que,
además, aporta grandes beneficios para las
empresas.

12
La implementación de un buen sistema de
trazabilidad no tiene por qué llevar necesariamente
asociado grandes costos. Es preciso considerar
cuidadosamente qué cambios son necesarios para
asegurar trazabilidad en la empresa. El coste de
tales cambios puede ser compensado con los
posibles beneficios que supone el disponer del
sistema de trazabilidad. El sistema de trazabilidad
cumple diversas funciones de gran importancia para
los operadores económicos entre las que se
encuentran las siguientes:
 Servir de instrumento para lograr un nivel elevado de
protección de la vida y la salud de las personas.
 Proporcionar información dentro de la empresa para
facilitar el control de procesos y la gestión (por
ejemplo, el control de stocks)”.
 Contribuir al aseguramiento de la calidad y la
certificación de producto.
 Servir de apoyo cuando los problemas surgen,
facilitando la localización, inmovilización y, en su
caso, retirada efectiva y selectiva.
 Permitir tomar la correspondiente decisión de
destino de lotes o agrupaciones de producto
afectados, como reprocesamiento, desvío a
alimentación animal, etc, con los consecuentes
beneficios económicos que ello implica.
 Permitir demostrar con la “debida diligencia” el
origen de un problema, especialmente importante
con vistas a la depuración de responsabilidades.
Este aspecto tiene especial importancia para
demostrar la inocencia o culpabilidad en caso de
supuestos delitos contra la salud pública o, en el
caso de infracciones relativas a la calidad comercial
de los productos, contra la lealtad en las
transacciones comerciales y los intereses de los
consumidores. También puede posibilitar el tomar
acciones dirigidas a prevenir su repetición.
 Prestar ayuda para hacer frente a las reclamaciones
de los clientes (intermediarios en la cadena o
consumidores) sobre los productos que se entregan,
pudiendo proporcionar información sobre sus
causas, detectadas en cualquier punto de la cadena,
desde su producción en origen hasta la venta al
consumidor. Los sistemas de trazabilidad son
importantes para autentificar las reclamaciones que
no pueden ser apoyadas mediante análisis, como las
relativas al origen o las condiciones de garantía.
 Potenciar el mercado, promoviendo la seguridad
comercial y confianza de los consumidores.

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2.5.2. Para El Consumidor: Aumento De Confianza
Los sistemas de trazabilidad proporcionan confianza
a los consumidores debido a que dan certeza de que
los productos se producen con la conveniente
transparencia informativa a lo largo de toda la
cadena agroalimentaria, desde el productor al
consumidor. Con la aplicación de este sistema, el
consumidor tiene la garantía de que ante cualquier
problema las acciones a tomar se realizarán con la
máxima eficacia, rapidez y coordinación
2.5.3. Para La Administración: Mayor Eficacia En
Gestión De Incidencias
El sistema de trazabilidad se puede englobar dentro
del amplio enfoque de los autocontroles de los
operadores económicos. Esta orientación ha traído
consigo innumerables beneficios para Empresas y
Administración, ya que implica una intensa
colaboración e interrelación entre las Autoridades
Competentes y los distintos operadores económicos
a lo largo de la cadena alimentaria.´
El establecimiento de sistemas de trazabilidad
permite a la Administración depositar una mayor
confianza en las empresas alimentarias y de
piensos, facilitando las actividades de control oficial
a lo largo de toda la cadena. El sistema de
autocontrol desarrollado por las empresas
alimentarias y de piensos, y como parte del mismo la
trazabilidad, está facilitando a la Administración la
racionalización y optimización de recursos.
Actualmente, si una empresa alimentaria o de
piensos dispone de eficaces sistemas de
autocontrol, la Administración puede realizar el
control oficial mediante el sistema de auditoría. Ello
permite que los recursos destinados a lo largo de
muchos años a la “inspección tradicional” se deriven
a otros fines, focalizando la inspección hacia
aquellas empresas pequeñas y/o menos
desarrolladas.
La optimización de los sistemas de trazabilidad por
parte del sector, permitirá a la Administración una
mayor eficacia en gestión de incidencias, crisis o
alertas sobre seguridad alimentaria. Ello podrá
prevenir o atenuar los efectos de las posibles
alarmas en la población, que tanto perjuicio suponen
para los consumidores y el sector empresarial, así
como para la propia Administración.
2.6. Operadores Económicos

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La mayoría de las empresas individualmente no
pueden dar respuesta sobre la trazabilidad a lo largo
de toda la cadena alimentaria –tampoco es esto lo
que exige el Reglamento, pero cada una sí deberá
recopilar la información sobre los ingredientes y
materias primas, alimentos, piensos y actividades
bajo su control. Por lo tanto, es absolutamente
necesaria la implicación de los distintos agentes de
la cadena alimentaria para que funcione la
trazabilidad. Siempre que todos los eslabones
asuman el desarrollo suficiente de su sistema de
trazabilidad, resultará factible facilitar la información
necesaria que sirva de vínculo entre los operadores
afectados. En relación con el objeto de esta Guía,
corresponde a los operadores económicos:
 Tener implantado el sistema de trazabilidad:
exige tener implantado un sistema de trazabilidad
documentado y ponerlo a disposición de la Autoridad
competente si ésta así lo solicita. Además, exige la
obligación de etiquetar o identificar los alimentos y
piensos de forma adecuada para que pueda
conocerse su trazabilidad mediante documentación
o información.
 Disponer de la información necesaria: La
exigencia de trazabilidad debe confiarse a la
responsabilidad de cada operador de la cadena
alimentaria. Cada operador debe recopilar y archivar
la información relevante para garantizarla. La forma
de hacerlo y los medios empleados quedarán a
criterio de los propios agentes económicos en
función de la naturaleza de su actividad.
 Colaborar con las Autoridades Competentes: Los
operadores de empresas alimentarias y de piensos
proporcionarán toda la ayuda necesaria para
garantizar que los controles oficiales efectuados por
la autoridad competente puedan realizarse de
manera eficaz. Se encargarán, en particular, de
presentar cualquier documentación o registro que la
autoridad competente considere necesarios para
valorar la situación
2.7. Fases Para La Implementación Del Sistema
1. Estudio de los sistemas de archivo propios
Los primeros pasos pueden ser los más difíciles,
pero también los más importantes. En primer lugar,
la empresa deberá estudiar detenidamente los
procedimientos (su contenido y sistemática) de
archivo que está utilizando, como son libros de
registro o los registros del sistema APPCC, y evaluar

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si con ellos se cumple el objetivo de trazabilidad. En
algunos casos, las empresas pueden encontrarse
con que ya están haciendo todo lo necesario para
conseguir la trazabilidad. En otros, podría ser
necesario generar nuevos archivos o adaptar los
procedimientos existentes. Es importante destacar
que un sistema de trazabilidad no tiene porqué ser
complicado. El mejor sistema de trazabilidad para
una empresa es aquél que encaje con sus
actividades de trabajo habituales y permita registrar
información necesaria a la que luego se pueda
acceder de forma rápida y fácil. Estudiar
detenidamente el sistema de trazabilidad de la
empresa puede permitirle sacar beneficio de la
información que el sistema genera. La implantación
de un sistema de trazabilidad sólido, efectivo y
apropiado a las necesidades de una empresa puede
requerir cierto tiempo.
2. Consulta con proveedores y clientes
Previamente a la implantación del sistema es
recomendable:
 Consultar con proveedores y clientes.
 Pedir consejo a otras partes implicadas: otras
empresas, consultoras, auditores, autoridades de
control.
 Solicitar sus registros a proveedores y clientes, ya
que estos han de ser coherentes y acordes entre
operadores.
 Informarse de si existen recomendaciones o guías
voluntarias de trazabilidad para empresas del sector.
3. Definición del ámbito de aplicación
El sistema de trazabilidad que se implante en cada
empresa desde el eslabón anterior hasta el eslabón
posterior, debe ayudar a mantener la trazabilidad en
toda la cadena alimentaria. Dependiendo de la
actividad dentro de la cadena alimentaria, el sistema
puede necesitar:
 Trazabilidad hacia atrás: Trazabilidad de cuáles
son los productos que entran en la empresa y
quienes son los proveedores de esos productos.
 Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso:
Trazabilidad de los productos dentro de la empresa
(independientemente de si se producen o no nuevos
productos).
 Trazabilidad hacia delante: Trazabilidad de los
productos preparados para la expedición y del
cliente inmediato al que se le entregan.

16
2.8. Establecer mecanismos de comunicación inter-
empresas
Conseguir la trazabilidad a lo largo de toda la
cadena compete a todos los eslabones. Es
responsabilidad de cada uno evitar que se quiebre la
trazabilidad en el eslabón que representa, porque si
ello ocurriese pueden verse perjudicados operadores
que estén cumpliendo suficientemente con el
desarrollo del sistema de trazabilidad en su
establecimiento. Muchas empresas ya piden que sus
proveedores compartan con ellos la información
sobre trazabilidad. Resulta muy positivo establecer
protocolos o mecanismos comunes sobre cómo
compartir la identificación y la información. Por ello,
es muy útil mantener conversaciones con los
proveedores y clientes para acordar entre todos qué
información (composición, origen, etc), es crítica y
para asegurar que se proporciona de una forma
clara y comprensible
2.9. Ámbito de aplicación de trazabilidad:
 Empresas dedicadas a la producción primaria:
requerirán un sistema de trazabilidad basado en la
trazabilidad hacia atrás (ej: recopilar información
sobre piensos y proveedores de piensos, productos
fitosanitarios, biocidas, etc), interna (ejemplo:
administración de medicamentos o información
sobre las labores de cultivo realizadas, con especial
referencia a aquellas prácticas que puedan tener
una repercusión sobre la higiene y seguridad de los
cultivos) y trazabilidad hacia delante.
 Empresas que procesan y distribuyen alimentos a
otras empresas alimentarias: requerirán un sistema
de trazabilidad basado en trazabilidad hacia atrás,
interna y hacia delante.
 Empresas que únicamente distribuyen productos (ya
sea nacionales o importados) a otras empresas o
establecimientos: requerirán sistemas de trazabilidad
basados en trazabilidad hacia atrás, interna y hacia
delante.
 Este ejemplo está refiriéndose a empresas cuya
actividad se basa en la repaletización de productos
y/o disgregación de los palets para su distribución y
venta. Esta categoría incluye a las plataformas de
distribución comercial
 Cuando la plataforma distribuya a otras empresas,
su plan requiere los tres elementos del sistema,
incluida la trazabilidad hacia delante; pero, si se trata
de una plataforma con sus propios establecimientos
detallistas, es decir, forman parte de una misma

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empresa, el sistema de trazabilidad es único. En
este último caso, al ser el consumidor final su
siguiente eslabón no tiene que desarrollar,
obligatoriamente, la trazabilidad hacia delante .
 Establecimientos que sólo distribuyen alimentos al
consumidor final: necesitarán probablemente sólo un
sistema de trazabilidad basado en la trazabilidad
hacia atrás. (Ejemplo: tiendas de ultramarinos).
 Empresas que elaboran comidas preparadas y las
distribuyen a otras empresas: requerirán un sistema
de trazabilidad basado en trazabilidad hacia atrás,
interna y hacia delante. (Ejemplo: empresas de
catering).
 Empresas que elaboran comidas preparadas y las
distribuyen exclusivamente al consumidor final:
requerirán únicamente un sistema de trazabilidad
basado en trazabilidad hacia atrás e interna.
(Ejemplo: bares y restaurantes).

18
CAPITULOIII
CONCLUSIONES
 Concluyendo con el tema desde el punto
empresarial la logística es muy importante ya que
consiste en aplicar técnicas de reducir tiempos,
costes de transporte, almacenamiento teniendo un
óptimo resultado de satisfacción del cliente.
 La trazabilidad es una herramienta básica en la
gestión de riesgos, incrementa la eficiencia de la
gestión interna en cuanto al nivel de información
disponible del producto o procesos, lo que aumenta
la confianza del consumidor

19
RECOMENDACIONES
La logística y la trazabilidad cumplen funciones muy
importantes en el aspecto empresarial mi
recomendación seria que nuestro gobierno tenga
programas de capacitación en los temas que se esta
tocando y de esa manera contribuir con nuestro
país con los conocimientos obtenidos y poniéndolo
en practica en el ambiente empresarial y de esa
manera ser competitivos respecto al tema laboral

20
CAPITULOV
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Guía de Aplicación de las Exigencias de Etiquetado
y Trazabilidad de Alimentos y Piensos modificados
genéticamente. AESA-MAPA-FIAB. Marzo 2004.
2. Trazabilidad De Productos Envasados. Manual de
Implantación de los Estándares EAN-UCC AECOC
Junio de 2003.
3. MACERA, MIGUEL "La logística del comercio
electrónico" Artículo de "Énfasis Logística" Luis
Bernini (h) Editor responsable Año VI, Nº 7, Julio
2000
4. PRIDA MORENO, BERNARDO “Logística de
Aprovisionamiento” Ed. Mc. Graw Hill 1996
5. CHRISTOFHER, MARTIN "Logística. Aspectos
estratégicos" Editorial Limusa S.A de C.V. Grupo
Noriega Editores México, 1999 -327 pág.
6. Asociación Universitaria de Logística(2004), ¿Qué es
logística?
7. JOSÉ ESCUDERO SERRANO 2014 Libro Gestión
de compras pagina

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