Lípidos

1. 4 Los lípidos
CONSIDERACIONES SOBRE LA PAU
17%
de pruebas de PAU incluyen
preguntas relacionadas con los
contenidos de este tema
 No se pide conocer las fórmulas, pero si reconocer las de lípidos
y diferenciarlas
 Conviene saber la de un ácido graso saturado y otro insaturado,
y señalar sus grupos más importantes
 Conocer por esquemas la estructura de lípidos, como los
triglicéridos y los lípidos complejos

2. ¿Qué se suele preguntar?
 Reconocer los lípidos y clasificarlos según sus componentes
 Definir los ácidos grasos y escribir su fórmula química general
 Diferencias a. grasos saturados e insaturados, con ejemplo de cada
uno
 Saponificación y describir el enlace éster
 Estructura de triglicéridos y fosfolípidos y sus funciones
 Relación carácter anfipático y membranas
 Papel y clasificación de carotenoides y esteroides
 Reconocer la estructura del colesterol y sus funciones
CONSIDERACIONES SOBRE LA PAU

3. CONSIDERACIONES SOBRE LA PAU
ANTECEDENTES PAU:
2003 – Septiembre: estructura general de los ácidos grasos;
funciones biológicas de los lípidos;
2006 – Junio: concepto de lípido y fosfolípido;
grasas y esteroides, importancia biológica y ejemplos;
2007 – Septiembre: lípidos, concepto, clasificación según composición química;
el colesterol y su función;
2010 – Junio: fosfolípidos, indicar su polaridad y su repercusión en la formación de membranas;

4. Los lípidos
Los ácidos grasos
Propiedades físicas
Propiedades químicas
Lípidos con ácidos grasos o saponificablesLípidos sin ácidos grasos o insap
Simples (hololípidos)
Complejos (heterolípidos)
Isoprenoides (terpenos)
Esteroides
Prostaglandinas

5. Características de los lípidos
Formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero
en porcentajes mucho más bajos.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas
características:
• Son insolubles en agua u otros
disolventes polares.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
• Son solubles en disolventes
orgánicos (no polares), como
éter, cloroformo, benceno, etc.
• Son compuestos orgánicos reducidos
que contienen gran cantidad de energía
química que puede ser extraída por
oxidación.

6. Clasificación de los lípidos
Características de los lípidos
PAU
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos
(saponificables)
Saturados
Insaturados
Lípidos saponificables
Acilglicéridos
Aceites
Triglicéridos Mantecas
Sebos
Ceras
Lípidos
complejos o de
membrana
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Lípidos
insaponificables
Terpenos o Isoprenoides
Esteroides
Prostaglandinas

7. Clasificación de los lípidos
Características de los lípidos
PAU
CLASIFICACIÓN
(según su estructura molecular)
SAPONIFICABLES (con ácidos grasos)
INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos)
•Simples
•Acilglicéridos
•Céridos
•Terpenos
•Esteroides
ÁCIDOS GRASOS
•Largas cadenas carbonatadas
• Se diferencian por su longitud, nº y posición de dobles enlaces
•Complejos
•Fosfoglicéridos
•Fosfoesfingolípidos
•Gluco esfingolípidos

8. • Tienen uno (monoinsaturados)
o más dobles enlaces
(polinsaturados).
Los ácidos grasos
Ácidos grasos • Tienen un grupo carboxilo o ácido (-COOH)
• Unido a una larga cadena hidrocarbonada lineal
(alifática) con un nº par de átomos de carbono 4 -24)
SATURADOS
Pueden ser
• En la naturaleza es muy raro encontrarlos en estados libre.
• Están formando parte de los lípidos y se obtienen a partir de
ellos mediante la ruptura por hidrólisis.
• No tienen dobles enlaces.
INSATURADOS
PAU

9. Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Carácter anfipático
Solubilidad
Empaquetamiento por enlaces de Van der Walls
Punto de fusión bajo

10. Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Carácter anfipático
Presentan simultáneamente una zona lipófila o hidrófoba, que rehuye
el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que tiende a
contactar con ella. Esto se denomina comportamiento anfipático.
Zona polar
Zona apolar
Hidrófila
Hidrófoba
La zona polar es el grupo
carboxilo y la apolar la
cadena carbonada.
PAU

11. Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Solubilidad
Los ácidos alifáticos de a partir de 8 carbonos son prácticamente
insolubles en agua
Esto se debe a que su grupo
carboxilo (—COOH) se ioniza muy
poco y por tanto su polo hidrófilo es
muy débil.
Cuanto más larga es la cadena
hidrocarbonada, que es lipófila, más
insolubles son en agua y más
solubles son en disolventes apolares.

12. Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Solubilidad
• En agua el grupo carboxilo se dispone dentro de ella y la cadena
hidrocarbonada fuera, formando una empalizada que constituye
una fina película superficial
Si se agitan
forman
MICELAS
Estructuras esféricas con parte hidrófila
hacia afuera y parte hidrófoba dentro
• Micelas monocapas: En el
interior no hay casi agua. Si
atrapan aire efecto
espumoso y si son gotitas de
lípidos efecto emulsionante
• Micelas bicapas: Engloban
agua en elinterior

13. Depende de la longitud de la cadena y del número de dobles enlaces. Los
ácidos grasos se agrupan por los enlaces de Van der Waals entre las
cadenas hidrocarbonadas
Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Punto de fusión bajo
Si forman un sólido, para fundirlo hay que romper esos enlaces y separar así sus
moléculas.
• Su punto de fusión es mayor cuanto mayor sea la longitud de la
cadena de carbonos y menor cuanto más dobles enlaces
(insaturaciones) tenga

14. Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Punto de fusión bajo
 En los ácidos grasos saturados, cuanto mayor es el número de carbonos,
más enlaces hay que romper, más energía calorífica se ha de gastar y, por
tanto, más alto es su punto de fusión.

15. Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Punto de fusión bajo
 En los ácidos grasos insaturados, la presencia de dobles forma codos en las
cadenas, y hace que sea más difícil la formación de enlaces de Van der Waals
entre ellas y en consecuencia sus puntos de fusión son mucho más bajos que
en un ácido graso saturado de peso molecular parecido

16. Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Empaquetamiento de moléculas por enlaces de Van der Walls
Los ácidos grasos se agrupan por los enlaces de Van der Waals entre las
cadenas hidrocarbonadas y en menor medida por puentes de hidrógeno
entre los carboxilo
O
C
HO
HO
C
O
C
O
OHO
OH
C
Interacciones
de Van der
Waals entre
zonas apolares.
Enlaces de
hidrógeno
entre zonas
polares.
Cabezas
polares
Cadena
alifática
apolar
Cuanto más larga sea la
cadena, más se atraen y
tenderán a estar sólidos.
Los dobles enlaces provocan
codos en la cadena, dificultan
la ordenación en paralelo y la
formación de enlaces de Van
der Waals
Puentes
de hidrógeno
Enlaces
de Van der Waals

17. Los ácidos grasos
Propiedades químicas de los ácidos grasos
Esterificación
SaponificaciónUn ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente,
formando un éster y liberándose una molécula de agua.
Esterificación
Hidrólisis
Enlace éster
Palmitato de propilo
(éster)
Ácido palmítico
(ácido graso)
Propanol
(alcohol)
En mamíferos y otros animales las lipasas hidrolizan los
ésteres y producen ácidos grasos y alcohol. También se
consigue calentando con un ácido fuerte.
PAU

18. Los ácidos grasos
Propiedades químicas de los ácidos grasos
Saponificación
Reaccionan con bases (NaOH o KOH) dando lugar a agua y a una sal
de ácido graso, que se denomina jabón.
Saponificación
Ácido palmítico
(ácido graso)
Hidróxido
de sodio
Palmitato de sodio
(jabón)
Los jabones son
dispersan los
lípidos en el seno
del agua.
Agua
Aceite Jabón Emulsión
PAU

19. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
SAPONIFICABLES (con ácidos grasos)
•Simples
•Acilglicéridos
•Céridos
•Complejos
•Fosfoglicéridos
•Fosfoesfingolípidos
•Gluco esfingolípidos
• Contienen ácidos grasos.
• Son esteres de ácidos grasos y un alcohol.
• Presentan reacciones de saponificación

20. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos simples u hololípidos
ACILGLICÉRIDOS o GRASAS
Formados por la esterificación de una dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina (propanotriol).
Esterificación
3 Ácido palmítico Glicerina
(propanotriol)
Triacilglicérido
(tripalmitina)
Según el número de ácidos grasos que forman la molécula, se distinguen:
1. Monoacilglicéridos
2. Diacilglicéridos
3. Triacilglicéridos
PAU

21. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos simples u hololípidos
ACILGLICÉRIDOS o GRASAS

22. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos simples u hololípidos
ACILGLICÉRIDOS o GRASAS
Son sustancias de reserva alimenticia (energética) en el organismo. En los
animales se almacenan en los adipocitos (células adiposas) del tejido adiposo.
Su combustión metabólica produce 9,4 kilocalorías por gramo.
Si un acilglicérido presenta como mínimo un ácido
graso insaturado, es líquido y recibe el nombre de
aceite (el aceite de oliva es un éster de tres ácidos
oleicos con una glicerina).
Si todos los ácidos grasos son saturados, el
acilglicérido es sólido y recibe el nombre de sebo
(la grasa de buey, de caballo o de cabra). Si el
acilglicérido es semisólido, recibe el nombre de
manteca, como la grasa de cerdo.

23. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos simples u hololípidos
ACILGLICÉRIDOS o GRASAS
Los acilglicéridos son moléculas insolubles en agua, sobre la que flotan debido a
su baja densidad.
Si un acilglicérido presenta como mínimo un ácido graso insaturado, es líquido y
recibe el nombre de aceite (el aceite de oliva es un éster de tres ácidos oleicos
con una glicerina).
Los triacilglicéridos carecen de polaridad, (también
se denominan grasas neutras).
Sólo los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos
poseen una débil polaridad debida a los radicales
hidroxilo que dejan libres en la glicerina.
Los acilglicéridos frente a
bases dan lugar a
reacciones de
saponificación en la que
se producen moléculas de
jabón.

24. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos simples u hololípidos
CÉRIDOS o CERAS
Se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol
monovalente de cadena larga (peso molecular elevado).
Alcohol miricílico
Cera de abeja
+

25. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos simples o hololípidos
CÉRIDOS o CERAS

26. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Son ésteres de un alcohol, ácidos grasos y otros tipos de moléculas. Son las
principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranas
citoplasmáticas, por lo que también se los denomina lípidos de membrana.
Lípidos complejos o heterolípidos
Tienen un comportamiento anfipático. En contacto con el agua, los lípidos
complejos se disponen formando bicapas, en las que las zonas lipófílas quedan
en la parte interior y las zonas hidrófilas en la exterior, enfrentadas a las
moléculas de agua.
•Heterolípidos
•Fosfoglicéridos
•Fosfoesfingolípidos
•Gluco esfingolípidos

27. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos complejos o heterolípidos
FOSFOGLICÉRIDOS
Se forman por dos ácidos grasos, glicerina, ácido fosfórico y alcohol
Fosfatidiletanolamina
Glicerina
Fosfato
Serina
Ácido graso
Ácido graso
Zona hidrófoba Zona hidrófila
Generalmente el alcohol es un aminoalcohol. El ácido fosfórico y el grupo amino se
ionizan y forman el grupo polar de la molécula. Forman parte de la membrana
plasmática.
Los fosfoglicéridos más abundantes son la lecitina o fosfatidilcolina (hígado,
cerebro y yema de huevo) y la fosfatidiletanolamina o cefalina (cerebro)
PAU

28. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos complejos o heterolípidos
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
Se forman por un ácido graso, esfingosina, ácido fosfórico y
aminoalcohol, como la colina
La esfingosina es una aminoalcohol de cadena muy larga. Tienen comportamiento
anfipático.
El más frecuente es la esfingomielina, presente en la membrana plasmática y
especialmente en las vainas de mielina de los axones
EsfingomielinaEsfingosina
Ácido graso
Colina
Fosfato
Zona hidrófoba Zona hidrófila
PAU

29. Los lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos complejos o heterolípidos
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
Se forman por un ácido graso, esfingosina y un glúcido. No presentan
grupo fosfato.
Forman parte de las membranas celulares, especialmente las neuronas del
cerebro. Están en la cara externa actuando como receptores, por ejemplo en las
sinapsis son receptores de neurotransmisores
Según el glúcido se diferencian en cerebrósidos (monosacárido u
oligosacárido -15) y gangliósidos (oligosacarido complejo con ácido siálico)
Esfingosina
Monosacárido
Ácido graso

30. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
• No contienen ácidos grasos.
• No realizan reacciones de saponificación
• En las células aparecen en menor cantidad que los otros
tipos de lípidos.
• Algunos que son sustancias biológicamente muy activas
como hormonas y vitaminas.
INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos)
•Terpenos
•Esteroides

31. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Son moléculas lineales o cíclicas formadas por la polimerización del isopreno
o 2-metil-l,3-butadieno
Isoprenoides o terpenos
Isopreno
Se clasifican según el número de moléculas de isopreno que los forman.
POLITERPENOS
TETRARPENOS
(8)
TRITERPENOS
(6)
DITERPENOS (4)
MONOTERPENOS
(2)
PAU

32. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Comprenden dos grandes grupos de sustancias, derivados de la molécula
ciclopentanoperhidrofenantreno: los esteroles y las hormonas
esteroideas.
Esteroides
Esterano

33. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Esteroides
ESTEROLES
Poseen un grupo hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena alifática en el carbono 17
Colesterol
Parte estructural de las
membranas de las células de
los animales, a las que
confiere estabilidad debido a
que disminuye la movilidad
de las moléculas de
fosfolípidos, ya que se sitúa
entre los fosfolípidos y fija a
estas moléculas.
Se une mediante su grupo polar con las zonas hidrófilas de los fosfolípidos
contiguos, mientras que el resto de su molécula interacciona con las zonas lipófilas
de estas moléculas.
Es muy abundante en el organismo, y es la molécula base que sirve para la síntesis
de casi todos los esteroides.
Colesterol
PAU

34. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Esteroides
ESTEROLES
Son un grupo de moléculas
producidas en el hígado a
partir del colesterol, y de las
que derivan las sales
biliares
Las sales biliares encargan de la emulsión de las grasas en el intestino, lo que
favorece la acción de las lipasas y su posterior absorción intestinal
Ácidos biliares

35. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Esteroides
ESTEROLES
Regulan el metabolismo del
calcio y fósforo y su
absorción intestinal. Cada
vitamina D proviene de un
esterol diferente.
La síntesis de estas vitaminas es inducida en la piel por los rayos ultravioleta. Su
carencia origina raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos.
Grupo de las vitaminas D

36. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Esteroides
ESTEROLES
Hormona encargada de
regular la aparición de los
caracteres sexuales
secundarios femeninos y de
controlar el ciclo ovárico.
Estradiol

37. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Esteroides
HORMONAS ESTEROIDEAS
Derivan del colesterol, y son hidrofóbicas (por eso pueden atravesar fácilmente las
membranas). Se caracterizan por la presencia de un átomo de oxígeno unido al
carbono 3 mediante un doble enlace.
Suprarrenales
Cortisol: Favorecen la síntesis de glucosa y glucógeno y el catabolismo de los
lípidos y proteínas.
Aldosterona: Incrementa la absorción de iones Na y Cl.
Aldosterona

38. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Esteroides
HORMONAS ESTEROIDEAS
Sexuales
Progesterona: Actúa en la 1ª parte del ciclo menstrual preparando los órganos
sexuales para la gestación y la implantación
Testosterona: Responsable de los caracteres sexuales masculinos
Testosterona

39. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Prostaglandinas
Derivan del ácido prostanoico constituido por 20 carbonos que forman un
anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Su nombre procede de su
descubrimiento en el líquido seminal y en la próstata, aunque existe en gran
cantidad de tejidos, tanto masculinos como femeninos.
Prostaglandina E1 (PGE1)
Ácido ariquidónico

40. Los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Prostaglandinas
Percepción del dolor: La sensibilización de los receptores del dolor y la
iniciación de la vasodilatación de los capilares, lo que origina la inflamación
después de los golpes, heridas o infecciones. La aparición de fiebre como
defensa en las infecciones.
Funciones
Funcionamiento de los aparatos: Disminución de la presión sanguínea al
favorecer la eliminación de sustancias en el riñón. Modulación de actividades
hormonales. Reducción de la secreción de jugos gástricos, facilitando la
curación de las úlceras de estómago. Estimulan la musculatura lisa del útero:
inducción del parto
Coagulación de la sangre: Los tromboxanos (derivados de prostaglandinas)
provocan la agregación de las plaquetas
El ácido salicílico (del Salix, sauce) inhibe
la síntesis de las prostaglandinas y de ahí
su efecto analgésico y anticoagulante

41. Las funciones de los lípidos
Funciones
• RESERVA ENERGÉTICA
• ESTRUCTURAL
• PROTECTORA
• BIOCATALIZADORA
• TRANSPORTADORA

42. Las funciones de los lípidos
Funciones
• RESERVA ENERGÉTICA
Principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9.4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación (los glúcidos sólo
producen 4,1 kcal/gr). La gran cantidad de energía se debe a la oxidación
de los ácidos grasos en las mitocondrias.
Sobre todo acilglicéridos y ácidos grasos.
Si la energía se pudiera almacenar como glúcidos o proteínas los organismos
pesarían mucho más.
PAU

43. Las funciones de los lípidos
Funciones
Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los
orgánulos celulares. Cumplen esta función los fosfolípidos, los glucolípidos,
el colesterol, etc
• ESTRUCTURAL
PAU

44. Las funciones de los lípidos
Funciones
Protegen mecánicamente a órganos, protegen superficies y tienen la función de
protección térmica.
• PROTECTORA

45. Las funciones de los lípidos
Funciones
Por si mismos no son biocatalizadores, pero intervienen en su síntesis o actúan
con ellos. Como las vitamina lipídicas, hormonas lipídicas y prostaglandinas
• BIOCATALIZADORA

46. Las funciones de los lípidos
Funciones
El transporte de los lípidos del intestino al lugar de utilización o el tejido adiposo
se hace vía emulsión. Gracias a los ácidos biliares y proteolípidos se
transportan por la sangre y linfa.
• TRANSPORTADORA

47. Tabla resumen de los lípidos saponificables
ÁCIDOS GRASOS No
Ácidos grasos
saturados o insaturados
ALCOHOL ENLACETIPO SUSTITUYENTES
ACILGLICÉRIDOS Glicerina
Uno, dos o tres ácidos
grasos.
CERAS
Monoalcohol de
cadena larga
Un ácido graso de
cadena larga
GLICEROLÍPIDOS Glicerina Dos ácidos grasos y
un glúcido
Dos ácidos grasos y un
grupo fosfato, unido a su
vez a un aminoalcohol o
polialcohol
FOSFOLÍPIDOS
Glicerofosfolípidos o
fosfoglicéridos
Glicerina
Éster
(ác. fosfatídico)
ESFINGOFOSFO
LÍPIDOS
Ácido graso + glúcido
(mono/oligosacárido )
Esfingosina
Amida
(Ceramida)
ESFINGOGLUCO
LÍPIDOS
Esfingosina
Amida
(Ceramida)
Ácido graso + ác. fosfórico
unido a grupo polar (colina
/etanolamina)
Éster
Éster
Éster
Éster

48. Tabla resumen de los lípidos
ÁCIDOS GRASOS Ácidos orgánicos monocarboxílicos
saturados o insaturados.
ACILGLICÉRIDOS
Glicerina esterificada con uno,
dos o tres ácidos grasos.
CERAS
Ésteres de un ácido graso y un
monoalcohol ambos de cadena
larga.
FOSFOLÍPIDOS
(y GLICEROLÍPIDOS)
Glicerina esterificada con un grupo
fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol
o polialcohol y 2 ácidos grasos.
ESFINGOLÍPIDOS
Una ceramida (ác. graso +
esfingosina) unida a un grupo polar
(ác. fosfórico o glúcido).
TERPENOS Derivados de la polimerización del
isopreno.
ESTEROIDES
Derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno.
PROSTAGLANDINAS Derivados de ácidos grasos con
un anillo de ciclopentano.
Precursores de otros
lípidos.
Reserva energética y
aislante.
Protección y
revestimiento.
Formación de
membranas
biológicas.
Membranas biológicas,
especialmente en el
sistema nervioso.
Pigmentos y vitaminas.
Vitaminas, hormonas y
ácidos biliares
Muy diversas
(hormonas).
NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓNTIPO

49. Septiembre 2002 – Opción B
a) Es aquel que tiene ácidos grasos y reaccionan con bases (NaOH o KOH)
dando lugar a agua y a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.
b) Se forman por dos ácidos grasos, glicerina, ácido fosfórico y alcohol
Fosfatidiletanolamina
Glicerina
Fosfato
Serina
Ácido graso
Ácido graso
Zona hidrófoba Zona hidrófila
c) Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los
orgánulos celulares.

50. Modelo 2006 – Opción B

51. Junio 2006 – Opción B

52. Septiembre 2007 – Opción a
1.Todos los seres vivos presentan lípidos en su composición.
a) ¿Qué es un lípido? Según su estructura molecular, cite los tipos de lípidos y explique las
diferencias entre ellos (1 punto).
b) Indique a qué tipo de lípido de los respondidos en el apartado anterior, pertenecen los
fosfolípidos y describa su composición química (0,5 puntos).
c) ¿Por qué los fosfolípidos son moléculas anfipáticas? Razone la respuesta (0,5 puntos).

53. Junio 2010 – Fase específica - Opción B
1.- Con relación a los lípidos:
a) Nombre un tipo de lípido con función estructural. Indique su localización celular (0,5
puntos).
b) Nombre un lípido con función hormonal. Escriba la glándula hormonal que lo segrega
(0,5 puntos).
c) Nombre un ejemplo de lípido con función energética o de reserva. Indique su
localización en un ser vivo (0,5 puntos).
d) Nombre un ejemplo de lípido con función vitamínica. Indique un proceso biológico en
el que intervenga (0,5 puntos).

54. Junio 2011 –Opción B
Respuesta
a) Se darán hasta 0,5 puntos por indicar que los ácidos grasos se componen de un grupo carboxilo en un
extremo de la molécula (cabeza) y una larga cadena hidrofóbica (cola), por lo que son moléculas anfipáticas.
La cola puede ser saturada (sin dobles enlaces, como ocurre en las grasas animales), o insaturada (con uno o
varios dobles enlaces, como en las grasas vegetales).
Se otorgarán 0,25 puntos por cada una de las siguientes respuestas:
1: ácido graso
2: glicerol
3: triglicérido (glicerol esterificado con ácidos grasos).
b) Se adjudicarán 0,25 puntos por indicar que se trata de la reacción de esterificación de las grasas.
c) Se otorgarán hasta 0,5 puntos por explicar que las grasas son una fuente de energía muy eficaz cuando no
hay aporte de glucosa. Por su parte, los céridos o ceras son lípidos que cumplen una función protectora
formando una película hidrofóbica que recubre determinados tejidos o estructuras. Ejemplos, aceite de oliva, la
cera de las abejas, etc.

55. Septiembre 2011 –Opción B
a) Hasta 0,5 puntos por explicar que los fosfolípidos son compuestos que contienen glicerol cuyos
tres grupos alcohol están esterificados con dos moléculas de ácidos grasos y una molécula de
fosfato. La presencia del grupo fosfato les confiere carácter iónico, a diferencia de las grasas, que
están esterificadas exclusivamente con ácidos grasos y carecen de carga eléctrica.
b) Hasta 0,5 puntos por explicar que al entrar en contacto con el agua, los fosfolípidos, debido a su
carácter anfipático, se orientan de modo que sus cadenas apolares se mantienen unidas entre sí
mediante interacciones hidrofóbicas, y las cabezas polares se exponen al exterior para interaccionar
con el agua. De esta manera pueden formar estructuras tales como monocapas, bicapas lipídicas o
micelas.
c) Hasta 0,5 puntos por explicar que los fosfolípidos entran a formar parte de la membrana celular, y
de las estructuras membranosas del interior de la célula, que contienen bicapas lipídicas. Añadir
hasta 0,5 puntos más por explicar que la estructura de las membranas incluye, además de los
fosfolípidos, otros tipos de moléculas, fundamentalmente proteínas y colesterol.
4.- Acerca de las propiedades de los fosfolípidos:
Describa las características fundamentales de dichas moléculas, y señale las diferencias con las
moléculas que constituyen las grasas (0,5 puntos).
Explique cómo se establece la interacción de los fosfolípidos con el agua, y mencione dos ejemplos
de las posibles estructuras en que se organizan (0,5 puntos).
Explique brevemente cuál es la función de los fosfolípidos en la célula, indicando con qué otros tipos
de compuestos tienen que interaccionar para ejercer dicha función (1 punto).