Los lípidos son sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis y otros compuestos solubles en grasas. Las grasas y aceites son mezclas de ésteres de glicerol con diversos ácidos grasos como los ácidos palmítico, esteárico, oleico y linoleico. Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías y energía en la nutrición humana. Un alto contenido de colesterol en la sangre puede contribuir a problemas cardíacos, por lo que se recomienda sustituir grasas saturadas.

1. LÍPIDOS
Eduardo Vera Sánchez, equipo 2, gro 240-A

2. LA BIOQUÍMICA
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos
a las sustancias que producen ácidos grasos por
hidrólisis, así como a muchos otros compuestos
biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas
de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol
con diversos ácidos grasos.

3. LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas
y los animales superiores tiene un número par de
átomos de carbono, tales como los ácidos
saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y
los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos
con 18 átomos de carbono.

4. LOS LÍPIDOS
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la
mantequilla la manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de
calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el
organismo producen bióxido de carbono, agua y
calorías; su poder calorífico es mayor que el de
los carbohidratos. Su absorción por las paredes
intestinales es un fenómeno complejo . La
corriente sanguínea los transporta después a los
tejidos donde se queman para producir energía, o
bien se almacenan.

5. COLESTEROL, ALGO MALO
PARA LA DIETA
Muchos investigadores piensan que las grasas
saturadas tienen a elevar el contenido del
colesterol en el organismo. Se cree que un
contenido alto de colesterol en la sangre
contribuye a endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura
sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y
cártamo, que contienen principalmente ácidos
oleico y linóleo.

6. DESCOMPOSICIÓN DE LOS
LÍPIDOS
Los lípidos se descomponen por el calor y se
vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno
los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la
formación de productos de olores desagradables.
Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites
o agregarles antioxidantes. La medida del grado
de instauración de un lípido se puede efectuar en
el laboratorio al determinar la cantidad de
halógeno que puede adicionar.

7. MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
AGUACATE -
NUEZ -
CACAHUATE +
PASTEL +
LECHE -
ACEITE +