El documento describe un experimento para identificar la presencia de lípidos en alimentos como el aguacate, la leche, el aceite y el cacahuate. Se explica que los lípidos se extraerán de las muestras alimenticias y se observarán bajo el microscopio usando Sudan III para identificarlos. Se espera que el aguacate, la leche y el aceite contengan lípidos, pero no el cacahuate. El objetivo es identificar los lípidos en la dieta diaria y concluir que aunque son necesarios, se deben

1. ACTIVIDAD
EXPERIEMTAL
“IDENTIFICACIÓN DE
NUTRIMENTOS
ORGÁNICOS”

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
COMO IDENTIFICAREMOS LA
EXISTENCIA DE LIPIDOS EN AGUACATE,
LECHE, ACEITE COMESTIBLE Y
CACAHUATE.

3. objetivo
Identificar la presencia de lípidos
en algunos alimentos que
comemos en nuestra dieta diaria.

4. hipotesis
El equipo cree que el
aceite, el cacahuate, el
aguacate y la leche
contienen lípidos.

5. introduccion
 En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así
como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.
 Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos
ácidos grasos.
 Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de
carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y
linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
 Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.
 Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el organismo
producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su
absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta después
a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se almacenan.
 Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del colesterol en el
organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y
provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y
cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linoleico.
 Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno los dobles
enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se
pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de insaturación de un lípido se
puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

6. Materiales y sustancias
- Sudán III
- 1 nuez
- 1 cacahuate
- 1 aguacate
- 20 ml de leche
- 10 ml de aceite comestible
1 cenicero o mortero con pistilo
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de
50mL
- 1 microscopio óptico
- 1 espátula
- 6 portaobjetos
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

7. procedimientoColocamos una
gota de aceite y
una gota de
sudan III en un
portaobjeto y lo
observamos en
el microscopio
Para las muestras
solidas,
embarramos un
poco de ellas
sobre un papel y
observamos si
tenían grasa
Despues
tomamos un
aprox de dos
gramos de
caga muestra
Lo depositamos en
un cenicero y lo
trituramos hasta
convertirlo en
pasta homogenea
Lo pasamos a un
vaso del no 0, le
agregamos 5 ml
de agua y lo
dejamos reposar
De la solución
que obtuvimos
tomamos una
gota de sudanIII
y una de
muestra, esta la
observamos en
el micrscopio
Para las pruebas
liquidas solo fue
necesario aregar
sudan III y observarlas
en el micrsocopio

8. resultados
sustancia lipido
Aguacate +
Leche +
Cacahuate -
aceite +

9. cuestionario
 1. Escribe la clasificación de los lípidos
si poseen en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean
(lípidos insaponificables)
 2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides)
 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados
en la práctica)
Leche entera, aceite comestible, aguacate, nuez, pastel
 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser
humano con frecuencia?
Grasas saturadas
 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
Porque endurece las arterias y provoca enfermedades cardiacas

10. conclusiones
 Todos los alimentos que usamos en nuestra practica tienen
lípidos. En nuestra dieta debemos de bajar las grasas
saturadas ya que es dañina para la salud.