Los lípidos sirven como almacenamiento de energía en animales y plantas, y son componentes comunes de las membranas celulares. Existen diferentes tipos de lípidos como triglicéridos, ceras, fosfolípidos y esteroides, que contienen ácidos grasos unidos a glicerol u otros grupos. Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados dependiendo de la presencia de enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada, y cumplen funciones estructurales, energéticas y de transporte en el

1. • Contiene una alta proporción de
carbono e hidrógeno, generalmente
es no polar e insoluble en agua
(Hidrofóbica).
• Sirve de almacenamiento de energía
en animales y algunas plantas,
además es un componente común en
las membranas de las células
eucarióticas, son buenos
precursores de hormonas
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

2. • Triglicérido: tres ácidos grasos unidos a
un glicerol.
• Cera: números variables de ácidos
grasos unidos a una cadena larga de
alcohol.
• Fosfolípidos: grupo fosfato polar y dos
ácidos unidos a un glicerol.
• Esteroides: cuatro anillos unidos de
átomos de carbono con grupos
funcionales agregados.
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

3. Los ácidos grasos son los componentes
característicos de muchos lípidos y rara vez se
encuentran libres en las células. Son moléculas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal, y con un número par de átomos
de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

4. LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

5. LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

10.
Los ácidos grasos saturados sólo
tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos
de este tipo de ácidos el palmítico
(C 16 ) y el esteárico (C1 8) suelen ser
SÓLIDOS a temperatura ambiente.
Importantes: aumentan los niveles
de colesterol.
Los ácidos grasos se pueden
clasificar en dos grupos :
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

11. tienen uno o varios enlaces
dobles . Son ejemplos el
Oleico
Palmitoleico
Linoleico
Linolénico
suelen ser LÍQUIDOS
a temperatura
ambiente.
Los ácidos grasos insaturados

12. Los lípidos también pueden clasificarse
según su consistencia a temperatura
ambiente:
Aceite: cuando la grasa es líquida
(aceite de oliva)
Grasa: cuando la grasa es sólida
(manteca de cerdo)

13. Nombre
Número
de carbonos
Ácido palmítico 16:0 saturado CH3-(CH2)14-COOH
Ácido esteárico 18:0 saturado CH3-(CH2)16-COOH
Ácido oleico 18:1(9) saturado CH3 (CH2)7CH=(CH2)-COOH
Ácido linoleico
18::2(9,12) insaturado CH3
(CH2)3CH2CH=(CH2)-(CH2)7-COOH
Ácido linolénico 18 insaturado CH3 (CH2)7CH=(CH2)-COOH
Ácido araquidónico 20 insaturado CH3 (CH2)7CH=(CH2)-COOH
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

14. LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

15. Dentro del grupo de las grasas, mención aparte
merecen las margarinas.
Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un
aceite (maíz, girasol) con agua. El producto final
es una grasa de consistencia sólida, que a pesar de
estar elaborado con aceite vegetal, actúa como
una grasa animal, ya que la adición de agua
cambia la estructura química del aceite y éste se
comporta como una grasa animal
Un aceite se le somete a hidrogenación catalítica y
el producto final es la Margarina
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

16. Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9.4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4.1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas
lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de
pies y manos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS.
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

17. Función biocatalizadora. En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos.
Función transportadora. El transporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a los proteolípidos,
asociaciones de proteínas específicas con
triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc.,
que permiten su transporte por sangre y linfa.

18. Contenido de grasas en
algunos alimentos

19. GRAMOS DE ÁCIDOS GRASOS CADA 100g
Saturados
Mono
insaturados
Poli
insaturados
Aceite de cacahuete
(maní)
19 48 29
Aceite de cártamo 10 13 72
Aceite de coco 85 6.6 1.7
Aceite de colza 7 57 32
Aceite de girasol 12 20 63
Aceite de maíz 13 25 58
Aceite de oliva 14 70 11
Aceite de palma 45 42 8
Aceite de semilla de
algodón
26 21 48
Aceite de soja 15 23 57
Manteca de cerdo 41 44 9
Mantequilla 54 20 2.6
Margarina blanda 25 31 22
Margarina dura 36 33 9
Margarina poliinsaturada 16 21 41
Sebo 48 32 2
Cantidades de diversos ácidos grasos en aceites y grasas
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS