Este documento introduce los lípidos, que son compuestos orgánicos solubles en solventes no polares. Los lípidos son componentes estructurales de las membranas celulares y algunos sirven como reservas de energía. Se clasifican los ácidos grasos, triacilglicéridos, fosfoglicéridos, esfingolipidos, esteroides y hormonas esteroideas. Se describen las propiedades y funciones de estos diferentes tipos de lípidos.

1. Lípidos
Karen Aragón

2. Introducción a los lípidos
• Son compuestos solubles en solventes no polares
• Son componentes estructurales de la membrana
celular
• Algunos lípidos son reservas que las células
metabolizan a largo plazo para producir energía.
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos.
• Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre

3. Clasificación de los lípidos

4. Ácidos grasos
• Son ácidos carboxílicos no ramificados
• Los ácidos grasos son moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal.
Cuentan con un número par de átomos de carbono
(entre 4 y 24).
• Se dividen en saturados e insaturados
Saturado: cantidad máxima de hidrógenos
Insaturado: presencia de dobles y triples enlaces
• Generalmente se encuentran enlazados a alcoholes
en forma de ésteres en otras clases de lípidos.

5. • H-(CH2)4 – COOH saturado
• H-(CH2)n – CH=CH – (CH2)n – COOH
insaturado
• Todos los enlaces carbono-carbono en un acido
graso saturado son sencillos
• Una molécula de acido graso insaturado tiene
por lo menos un enlace doble en la cadena
carbonatada
• Tienen en un extremo un grupo carboxilo
(-COOH). ACIDOS.

6. Clasificación de los ácidos
grasos
• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono
• suelen ser sólidos a temperatura ambiente
• abundan en los animales

7. • Los ácidos grasos insaturados tienen un
(monoinsaturado) o varios enlaces dobles
(poliinsaturados)
• cuanto mas larga es la cadena y más
saturada, mayor es el punto de fusión)
• A temperatura ambiente están en estado
líquido
• Son abundantes en el reino vegetal

8. Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados

9. Prostaglandinas (PG)
• Las prostaglandinas son lípidos ( acido graso)
cuya molécula básica está constituida por 20
átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
• obtuvo su nombre por la glándula prostática.
• El acido prostanoico es la estructura general
de todas las prostaglandinas.

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Las prostaglandinas alteran la actividad hormonal:
Eleva la temperatura corporal
Afectan al balance electrolítico
Incrementan la respuesta de la inflamación
Incrementan el flujo sanguíneo
Uso de las prostaglandinas
• Se derivan anticonceptivos de control hormonal
• La actividad biológica de la aspirina tiene su origen en parar
la síntesis de prostaglandinas.

11. Propiedades químicas de los
ácidos grasos
Los ácidos grasos se comportan como ácidos
moderadamente fuertes, lo que les permite
realizar reacciones de
esterificación, saponificación y auto oxidación.
En la esterificación, un ácido graso se une a un
alcohol mediante un enlace
covalente, formando un éster y liberándose una
molécula de agua. Mediante hidrólisis
(hirviendo) el éster se rompe y da lugar de
nuevo al ácido graso y al alcohol.

13. Propiedades físicas de los ácidos
grasos
La solubilidad.
Los ácidos de 4 o 6 carbonos son solubles en
agua, pero a partir de 8 carbonos son
prácticamente insolubles en ella.

14. El punto de fusión. Depende de la longitud de la
cadena y del número de dobles enlaces.
Si forman un sólido, para fundirlo hay que romper
esos enlaces y separar así sus moléculas.
• En los ácidos grasos saturados, cuanto mayor es el
número de carbonos, más enlaces hay que romper,
más energía calorífica se ha de gastar y, por tanto,
más alto es su punto de fusión.
• En los ácidos grasos insaturados, la presencia de
dobles y triples enlaces forma codos en las
cadenas, y en consecuencia sus puntos de fusión
son mucho más bajos que en un ácido graso
saturado de peso molecular parecido

15. LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS
LIPIDOS SIMPLES
Son lípidos en cuya composición química solo intervienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. Comprenden dos grupos de
lípidos:
1. Acilglicéridos
2. Ceras

16. Si un acilglicérido presenta como mínimo un ácido
graso insaturado, es líquido y recibe el nombre de
ACEITE (el aceite de oliva o de girasol)
Si todos los ácidos grasos son
saturados, el acilglicérido es sólido y
recibe el nombre de SEBO (beicon, la
grasa de cerdo, de caballo o de cabra).
Si el acilglicérido es
semisólido, enlaces saturados e
insaturados, recibe el nombre de
MANTECA, como la grasa de cerdo y
la mantequilla
En los animales de sangre fría y en los
vegetales hay aceites
y en los animales de sangre caliente hay
sebos o mantecas.

17. Glicéridos o grasas simples
• Son lípidos con una, dos o tres moléculas de ácidos
grasos unidos a un trialcohol , glicerina
(propanotriol).
• Según el número de ácidos grasos que forman la
molécula, se clasifican en neutros:
• Monoacilglicéridos: una molécula de acido graso
• Diacilglicéridos: dos moléculas de acido graso
• Triacilglicéridos: tres moléculas de acido graso

18. Triacilglicéridos
• Son el tipo de grasa mas abundantes en el
cuerpo humano
• Su función principal es almacenar energía
química
• Gran parte del exceso de energía se almacena
en los enlaces de las moléculas de
triacilglicéridos en las células adiposas.

19. Estructura de un triglicérido
• Los triacilglicéridos o triglicéridos son
triésteres del glicerol y de tres ácidos grasos

22. Triestearina

23. Nomenclatura de
triacilglicéridos simples
• Saturado
Tri-estear-ina
insaturado
Tri-ole-ina

24. Ejemplos de triacilglicéridos
mixtos
Estructura 1
1-miristil-2-palmistil-3estearil-glicerol
estructura 2

25. • La mayoría de los lípidos en la naturaleza son
mezclas complejas de triacilglicéridos simples
y mixtos.
• Grasa= lípido solido
• Aceite= lípido liquido
• Las propiedades físicas de los triacilglicéridos
están relacionadas con el tipo y estructura de
los ácidos grasos dentro de las moléculas

26. LIPIDOS PARTE II

27. Fosfoglicerídos

28. Son las moléculas mas abundantes de la membrana
citoplasmática.

29. Están formados por GLICERINA + DOS ACIDOS
GRASOS+ÁCIDO FOSFATÍDICO + UN ALCOHOL O
UN AMINOALCOHOL.
Aminoalcohol
P
Glicerina
MOLECULA
BIPOLAR
Acido graso
insaturado
Acido graso
saturado

35. Nomenclatura de los
fosfoglicéridos
• Se escribe primero la palabra fosfatidil y luego
el nombre del segundo alcohol (G).
• Fosfatidilcolina o lecitina (Aminoalcohol
colina.)
• Fosfatidiletanolamina o cefalina (Aminoalcohol
etanolamina)
• Fosfatidilserina. (Aminoalcohol serina)
• Fosfatidilinositol (alcohol inositol)
• Fosfatidilglicerol ( alcohol glicerol)

36. Lecitinas
• Las moléculas de amino alcohol se unen al
grupo fosfato en los fosfoglicéridos y se
clasifican de acuerdo al Aminoalcohol
enlazado.
• Ejemplo: fosfatidil colinas ( amino alcohol
colina)

37. • Su estructura tiene 2 partes:
• La cabeza: en donde están los grupos iónicos fosfato y
colina ( fosfatidil colina) la cual interactúa con las
moléculas polares ( es hidrofilica)
• La cola: están las cadenas no polares de los esteres de
los ácidos grasos ( es hidrofobica)
Agentes emulsificantes
• Son sustancias que ayudan a
suspender las grasas en el agua;
uno de sus usos comerciales en la
emulsificación de grasas de
helados y mayonesa.

38. Cefalinas
• Son otro grupo de fosfoglicéridos, y se
diferencian en los grupos amino-alcohol que
están unidos al grupo fosfato.

39. Lípidos que no contienen glicerol
Esfingolipidos
Estructura de la esfingosina
• La esfingosina es un amino dialcohol que
contiene una cadena larga insaturada no polar.

40. Esfingomielina y Glicolipidos
Alcohol incorporado (x)
Tipo de lípido resultante
Fosfocolina
Esfingomielina (fosfolípidos)
Monosacárido
Cerebrósido (Glicolípido)
Monosacárido (sulfonado)
Sulfatido (Glicolípido)
Oligosacárido (sencillo, neutro)
Globósido (Glicolípido)
Oligosacárido ( acido completo)
Gangliósido (Glicolípido)

41. Esfingolipidos
• Son una clase de fosfolípidos que no contienen
glicerol.
• Son compuestos derivados de la
esfingosina, un amino alcohol complejo.
• La esfingosina es un amino dialcohol que
contiene una cadena larga insaturada no polar.

42. Esfingolipidos

43. Esfingomielinas
• Son una de las clases mas comunes de
Esfingolipidos.
• Tienen un enlace amídico con el átomo de
nitrógeno de la esfingosina y un grupo fosfato
unido a un grupo colina localizado en el átomo
de carbono terminal.
• Su función principal esta en el cerebro y tejido
nervioso.

44. Glicolipidos ( lípidos complejos)
• Son los lípidos mas simples unidos a
carbohidratos variables.
• Se localizan en las membranas del sistema
nervioso central (sustancia blanca)

45. Esteroides
• Los esteroides son lípidos que poseen el
sistema de anillos fusionados denominados
núcleo esteroidal.
• Los esteroides comprenden dos grandes grupos
de sustancias: los esteroles y las hormonas
esteroideas
Esteroles: los
principales son el
colesterol, los ácidos
biliares, las vitaminas
D.

47. Colesterol
• El colesterol es el esteroide mas abundante en
los seres humanos y es un esterol.

48. Lipoproteínas
Colesterol HDL alta densidad:
Se lo conoce con el nombre de
colesterol de alta densidad o
colesterol bueno.
• Este colesterol, en realidad es
una lipoproteína que
transporta colesterol desde
los tejidos al hígado, para su
eliminación.
•
Esta lipoproteína circula por
la sangre barriendo el exceso
de colesterol de la sangre.
Quilomicrones
Colesterol LDL baja densidad
También se lo conoce con el
nombre de colesterol de baja
densidad o colesterol malo.
• Esta lipoproteína transporta
colesterol desde el hígado a
los distintos órganos del
cuerpo, por lo que si este
colesterol se encuentra en
exceso, existe riesgo de
producirse depósitos de
colesterol en algún órgano, por
ejemplo en el sistema
cardiovascular (arterias, venas,
etc.) elevando la posibilidades
de arterioesclerosis e infarto
de miocardio
Colesterol VLDL muy baja densidad

50. Hormonas
esteroidales

51. Tipo de hormona
Función
Ecdisona
Femeninas
Nombre
Muda de artrópodos
Progesterona
Estrógenos
(estradiol)
Sexuales
Masculinas
Testosterona
Glucocorticoides
Cortisol
Cortisona
Suprarrenales
o corticoides
Mineral corticoides
Aldosterona
Regula el embarazo, el ciclo ovárico y
son precursores metabólicos de las
demás hormonas esteroideas
Fomenta el desarrollo sexual femenino
y mantiene los caracteres sexuales
femeninos
Fomenta el desarrollo sexual masculino
y mantiene los caracteres sexuales
masculinos
Fomentan la gluconeogénesis y, a dosis
elevadas, son inmunodepresores
Regula el equilibrio iónico en el
interior del organismo

52. Testosterona

53. Función del estrógeno
Estrógenos: la secreción de estrógenos comienza
en la pubertad y produce muchos cambios
físicos en la mujer.
1. El crecimiento de los senos
2. El ensanchamiento de la pelvis
3. El alargamiento de útero
4. Un incremento inicial en el crecimiento
5. La detención del crecimiento en los huesos
largos

54. Estrógenos
• El estradiol y la estrona son 2 estrógenos
segregados principalmente por los ovarios, las
glándulas adrenales también segregan
cantidades muy pequeñas de estrógenos

55. Funciones y
características de
la progesterona

56. Ejemplos de progesteronas
Los anticonceptivos orales contienen un
hormona sintética similar a la progesterona y
una pequeña cantidad de un estrógeno. Algunos
de los ejemplos de progesteronas sintéticas son:
Noretindrona
Noretinodrel

57. Terpenos
• Son lípidos derivados del isopreno ( 2 metil
butadieno), su nombre se debe a que se
obtenían de los aceites por destilación de la
turpina ( extracto de pino)
• Se localizan en las membranas del retículo
endoplasmático y el aparato de Golgi
• Sirve como transportador de glicoproteínas
• Todos los terpenos pueden descomponerse en
unidades isopronicas C5H8.

58. Ejemplos:
• De los 10 átomos de carbono ( mono terpenos)
están el limoneno y el geraniol
• De 15 átomos de carbono están el sesqui
terpenos, el fanosol y la vitamina A
• De 20 átomos de carbono están los di terpenos

59. La membrana celular
Las membranas biológicas se componen de
estructuras lipídicas y proteínicas que rodean la
célula y los organelos que se encuentran de su
interior

60. Funciones de las membranas
celulares
• Regulan el movimiento de sustancias que
entran y salen de la célula.
• Controlan selectivamente la entrada de
nutrientes y salida de productos de desechos.

61. Tipos de transporte
Transporte pasivo:
Es el movimiento de
sustancias de una región de
alta concentración a otra de
baja concentración
Transporte activo:
Involucra el consumo de
energía para mover una
sustancia en cualquier
dirección sin tener en cuenta
la concentración.