Este documento describe los lípidos, incluyendo su estructura química, clasificación, propiedades y funciones. Los lípidos son moléculas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos, y están compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en lípidos simples como ceras, grasas y aceites, y lípidos complejos como fosfolípidos, esfingolípidos y glicolípidos. Los lípidos cumplen funciones estructurales y energé

1. UNIVERSIDADNACIONALEXPERIMENTALFRANCISCODE MIRANDA
PROGRAMA CIENCIAS VETERINARIAS – CATEDRA BIOQUIMICA I
PROFESORA M.V. NOHELIA NOVA HERNANDEZ
GUIA TEMA No 6: LIPIDOS
DEFINICIÓN.
Denominamos lípidos aun conjunto muy heterogéneode biomoléculas
cuyacaracterísticadistintivaaunque no exclusivani general es la
insolubilidad en agua, siendo por elcontrario, solubles endisolventes
orgánicos (benceno, cloroformo,éter, hexano, etc.).
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS.
-Estánconstituidas básicamente por tres elementos: carbono(C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O).
-En menor grado aparecentambiénenellos nitrógeno (N), fósforo(P) y
azufre (S).
PRINCIPALES CARACTERISTICASDE LOS LIPIDOS.
1)Los lípidos puedenencontrarse unidos covalentemente conotras
biomoléculas como enelcaso de los glicolípidos (presentesenlas
membranas biológicas).
2)Tambiénsonnumerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con
otras biomoléculas, comoenelcaso de las lipoproteínas y de las
estructuras de membrana.
3)Una característicabásicade los lípidos, y de la que derivansus
principales propiedades biológicas es lahidrofobicidad.
4)La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructuraquímicaes
fundamentalmente hidrocarbonada(alifática, alicíclicao aromática), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C, como lo demuestrala siguiente figura:

2. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es
mínimo.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS.
 Lípidos simples:
Sonmoléculas de ácidos grasos que sufrenreacciones de esterificación
condiversos alcoholes, por lo que se conocentambiéncomoesteres de
ácidos grasos.
Se clasifican como lípidos simples:
-Ceras: esteres de acidos grasos conalcoholes monohidricos de masa
molecular relativa(peso molecular)mas alta.
-Grasas y aceites: esteres de ácidos grasos conglicerol. Los aceites son
grasas enel estado liquido.
 Lípidos complejos:
Sonesteres de ácidos grasos que presentaensu estructuraquímica
grupos químicos funcionales complementarios, además de las moléculas
de alcoholy de ácidos grasos que les aportansuestructura molecular
Se clasifican como lípidos complejos:

3. -Fosfolípidos: lípidos que contienen,además de ácidos grasos y un alcohol,
un residuo acido fosfórico.
Los fosfolípidos se clasifican a su vez en:
a)Glicerofosfolípidos:donde elalcoholestructuralque da origena estas
moleculas es el glicerol.
b)Esfingofofosfolípidos donde elalcoholestructuralque daorigena estas
moleculas es la esfingosina.
-Glucolípidos (glucoesfingolípidos): lipidos que contienenunacido graso,
esfingosina y carbohidrato.
-Lípidos precursores yderivados: comprendenacidos grasos, glicerol,
esteroides, otros alcoholes, aldehidos grasos, cuerpos cetónicos,
hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
-Otros lípidos complejos: lipidos como sulfolipidos y aminolipidos. Las
lipoproteinas tambienpuedencolocarse enestacategoria.
ESFINGOLÍPIDOS.
SON LÍPIDOS COMPLEJOS QUE FORMAN PARTE DE MEMBRANASDE
CÉLULAS VEGETALES YANIMALES, ESPECIALMENTE ABUNDANTES EN EL
TEJIDONERVIOSO. ALIGUALQUE LOS FOSFOLÍPIDOS, TIENEN UN
MARCADOCARÁCTER ANFIPÁTICO.
LOS ESFINGOLÍPIDOS SON ÉSTERES FORMADOSPOR LA UNIÓN DE UN
AMINOALCOHOL, LA ESFINGOSINA, YUN ÁCIDO GRASOMEDIANTE UN
ENLACE AMIDA, QUE DA LUGAR A UNA MOLÉCULA DENOMINADA
CERAMIDA, A LA QUE SE UNE UNA MOLÉCULA POLAR PARA CONSTITUIR
EL ESFINGOLÍPIDOCOMPLETO.
LOS MÁS CARACTERÍSTICOS SON:
A) ESFINGOMIELINA. FORMA PARTE DE LAS VAINAS DE MIELINA QUE
RODEAN LOS AXONES DE LAS NEURONAS.
B) GLUCOESFINGOLÍPIDOS.SU GRUPOPOLARES UN GLÚCIDO. LOS MÁS
CARACTERÍSTICOS SON LOS CEREBRÓSIDOS YLOS GANGLIÓSIDOS,

4. COMPONENTES MAYORITARIOSDE LAS NEURONASDELSISTEMA
NERVIOSO(CEREBROYGANGLIOS NERVIOSOS, RESPECTIVAMENTE).
COMPORTAMIENTODE LOS LÍPIDOS EN MEDIOS ACUOSOS.
El agua, al ser una moléculamuy polar, congranfacilidad para formar
puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar conlas moléculas
lipídicas.
En presenciade moléculas lipídicas, elagua adoptaen torno aellas una
estructuramuy ordenadaque maximizalas interacciones entre las propias
moléculas de agua, forzando a la moléculahidrofóbicaalinterior de una
estructuraenformade jaula, que tambiénreduce lamovilidad del lípido.
Todo ello supone una configuraciónde baja entropía, que resulta
energéticamentedesfavorable.
Estadisminuciónde entropíaes mínimasi las moléculas lipídicas se
agregan entre sí, e interaccionanmediante fuerzas de corto alcance, como
las fuerzas de Van der Waals.
Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico, talcomo se
demuestraenlas siguientes figuras, que ilustran la dispersióno agregación
de las moléculas lipídicas:
 Como se dispersanlas moléculas lipídicas en medios acuosos

5.  Como se agregan los lípidos enmedio acuoso
IMPORTANCIA CLÍNICA DE LOS LIPIDOS EN MEDICINA VETERINARIA.
La importanciaclínicade los lípidos en Medicina Veterinaria radicaenla
importanciadeldesempeño de las principales funciones que ejercenlos
lípidos a nivel del organismo de los animales domésticos:

6. -Representanunaimportante fuente de energíay de almacenamiento
(vacuolas de grasa intracelulares, adipocitos deltejido adiposo, vainade
mielina de las neuronas)
-Funcionancomo aislantes térmicos (tejido adiposo).
-Sonlos componentes estructurales de membranas biológicas (modelode
bicapafosfolipídica).
-Sonprecursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares,
vitaminas, entre otros.
-Constituyentes importantes de la alimentación(aceites, manteca, yema
de huevo).
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos sonácidos monocarboxílicos, que puedenencontrarse
libres aunque normalmente suelenencontrarse formando partede otros
lípidos.
Los ácidos grasos se encuentranenel cuerpo principalmente como
esteres engrasas y aceites naturales, pero existenenlaformano
esterificada como ácidos grasos libres, unaformaque se transporta enel
plasma.
Los ácidos grasos que se hallan en grasas naturales por lo general
contienenunnumero par de átomos de carbono. Lacadena puede ser
saturada (que no contiene dobles enlaces) o insaturada(que contiene uno
o mas dobles enlaces
Los ácidos grasos respondenala fórmula general:
R–COOH

7. Donde:
-COOH: es un grupo carboxilo, propiode la molécula.
R-: es una cadenacarbonadade estructuramuy variada(lineal, ramificada,
alicíclica) y que puede presentar dobles enlaces.
Segúnel número de dobles enlaces presentes enla molécula, los ácidos
grasos se clasifican en:
-Ácidos grasos saturados (Saturate Fatty Acids o SFA, por sus siglas en
ingles).
-Ácidos grasos monoinsaturados (Mono-Unsaturate Fatty Acids o MUFA,
por sus siglas en ingles)
-Ácidos grasos poliinsaturados (Poly-UnsaturateFatty Acids o PUFA, por
sus siglas en ingles)
Comúnmente, los ácidos grasos se clasificande acuerdo al número de
carbonos presentes ensumolécula, y los más importantes son:
Nombre común Fórmula Nombre químico

8. TRIGLICÉRIDOS O ACILGLICEROLES.
Los acilgliceroles, tambiénconocidos conelnombre de acilglicéridos o
grasas neutras, sonésteres de glicerolconácidos grasos.
El gliceroles un alcohol de tres carbonos, encadauno de ellos posee un
Fórmico C1:0 Metanoico
Acético C2:0 Etanoico
Propiónico C3:0 Propanoico
Butírico C4:0 Butanoico
Valérico C5:0 Pentanoico
Caproico C6:0 Hexanoico
Caprílico C8:0 Octanoico
Cáprico C10:0 Decanoico
Láurico C12:0 Dodecanoico
Mirístico C14:0 Tetradecanoico
Palmítico C16:0 Hexadecanoico
Esteárico C18:0 Octadecanoico
Araquídico C20:0 Eicosanoico

9. grupo oxidrilo (OH).
Cada OH se combinaconelhidrógeno delgrupo carboxilo de unácido
graso, de estamanerael ácido graso se "ensambla" conel glicerol
desprendiéndose una moléculade agua, la cual se formapor la unión un
grupo hidroxilo -OH(del glicerol) mas un hidrogeno H+ (del grupo
carboxilo delacido graso)= H-OH(agua) .
De maneraque de la unión de la moléculadel glicerolconla moléculadel
ácido graso se forma:
GLICEROL + 1 ACIDO GRASO : MONOGLICÉRIDO
GLICEROL + 2 ACIDOS GRASOS : DIGLICÉRIDO
GLICEROL + 3 ÁCIDOS GRASOS : TRIGLICÉRIDO
Al poder establecerelgliceroltres enlaces éster, los acilglicéridos pueden
presentar uno, dos o tres ácidos grasos en su estructura, por lo que
hablamos de mono, dio triacilglicéridos (o triglicéridos), como lo
representalasiguiente figura:

10. PRINCIPALES BIOMOLECULAS LIPIDICAS EN MEDICINA VETERINARIA
 CERAS
Sonésteres de un ácido graso de cadena larga (14-36carbonos) conun
alcoholmonovalente, tambiénde cadenalarga (28-30 carbonos).
Sonsólidas y duras por lo que tienenfunción de impermeabilización.
En vegetales sonsegregadas por células epidérmicas, evitando lapérdida
de agua; en animales son segregadas por glándulas de la superficie del
cuerpo (glándulas sebáceas) que segreganla grasacorporal, o las del oído
que segreganel cerumen; las abejas las utilizan para fabricar elpanal.
 GRASAS Y ACEITES
Se diferencian uno del otro porque atemperaturaambiente los aceites son
líquidos oleosos, estacaracterísticaestádada por que sontriglicéridos no
saturados, mientras que las grasas presentanácidos grasos saturados.
Ambos sirvende depósito de reservade energíaparacélulas animales
(grasas) y envegetales (aceites).
Estos compuestos sonaltamente energéticos,aproximadamente 9,3
kilocalorías por gramo.
Cuando un organismo recibe energíaasimilable enexceso,este puede
almacenarlaen formade grasa, que podráser reutilizada posteriormente
en la producciónde energía, cuando el organismo lo necesite.

11. En general, la grasaes almacenada enlos adipocitos (células que formanel
tejido adiposo) donde puede movilizarse paraobtener energíacuando el
ingreso calórico es menor que elgasto de calorías.
Estacapa es utilizada en determinados animales como aislante térmico,
como por ejemplo enmamíferos de ecosistemas marinos(ballenas y
delfines), mamíferos de ecosistemas polares (osos polares,leones
marinos, morsas) o mamíferos que vivenenecosistemas desérticos o del
altiplano(camellos, llamas, alpacas, vicuñas).
Su valor comerciales muy apreciado enlaindustria de alimentos de origen
cárnico (lagrasa de cerdo es el ejemplo clásico por excelencia, parala
preparación de mantecas, tocino, diversos embutidos y chicharrones, alos
que confiere texturay sabor; perotambiénsonmuy utilizadas la grasa de
bovino, pequeños rumiantes y grasade pollo para ciertas preparaciones
culinarias)

12.  FOSFOLÍPIDOS
Sonlos componentes primarios de las membranas celulares.
En su estructuraquímicapodemos observar:
1)Unamoléculade glicerol.
2)Dos moleculas de ácidos grasos, como radicales sustituyentes de los
grupos hidroxilo (-OH) presentesenlos atomos de Carbono C1 y C2 de la
molecula.
3)Un grupo fosfato, como una moléculade ácido ortofosfórico, como
sustituyente delgrupo hidroxilo presente enelatomo de Carbono C3 de la
moleculade glicerol que, a su vez, formaotro enlace éster.
4)Una base nitrogenada.
5)Otros grupos químicos funcionales sustituyentes.
Su fórmulageneralse representade lasiguiente manera:

13. Fórmula general de los fosfolípidos
Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que son simultáneamente
hidrofílicos e hidrofóbicos.
La "cabeza" de un fosfolípido es un grupo fosfato cargado negativamente
y las dos "colas" soncadenas hidrocarbonadas fuertemente hidrofóbicas.
En las membranas celulares jueganun papelmuy importante,yaque
controlanla transferenciade sustancias hacia el interior o exterior de la
célula.
Una de las características de los fosfolípidos es que una parte de su
estructuraes soluble enagua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble
en lípidos (hidrofóbica).
La parte hidrofílica es en la que se encuentraubicadala moléculade
aminoalcoholo base nitrogenada, estacaracterísticaestructuralhace
posible que los fosfolípidos participenenelintercambiode sustancias
entre un sistemaacuoso y un sistemalipídico, separando y aislando a los

14. dos sistemas, ala vez que los mantiene juntos.
En medio acuoso las colas de los fosfolípidos tiendena disponerse en
maneratal de formar un ambiente localhidrofóbico.
Esto deja a los grupos fosfatos expuestos alambiente hidrofílico.
De estapropiedadderivasu función biológica: todas las membranas
celulares estánconstituidas por una doble capade fosfolípidos enla que
las colas apolares de ambas capas quedanenfrentadas entre sí, mientras
que las cabezas polares se orientanhaciael ambiente celular externo y
hacia el ambiente celular interno interno, ambosacuosos.
La moleculade ácido ortofosfóricorecibe tambiénelnombre de ácido
fosfatídico, de ahí que se nombrenlos fosfolípidos conelprefijo
FOSFATIDIL, como por ejemplo:
-Fosfatidiletanolamina(cefalina).
-Fosfatidilcolina (lecitina), abundaen la yemade huevo y el sistema
nervioso.
–Fosfatidilserina, presente encantidades importantes enelsistema
nervioso, etc.
Comportamiento ensolución de los fosfolípidos.
En medios acuosos, los lípidos sinincapaces de formar soluciones
verdaderas.
Pero los fosfolípidos presentan grupos polares enalgún extremode la
molécula, por lo que enmedio acuosos puedenformar: micelas,
monocapas y bicapas que songrupos macromoleculares congrancantidad
de lípidos que puedenmantener cierto contacto conlos medios acuosos.
Micelas

15. Monocapas lipidicas
Bicapas lipídicas planas

16. Bicapas lipídicas esféricas (vesículas)
La bicapafosfolipídicaes de aproximadamente 5nm de espesor
Estamembranaes semipermeable, lo cualsignifica que la mayoríade las
moléculas no puedenpasar pero, algunas pasanlibremente por la
membrana(difunden)

17.  ESFINGOLÍPIDOS.
Sonlípidos complejos que formanparte delgrupo de los fosfolípidos.
Soncomponentes estructuralesde membranas de células vegetales y
animales, especialmente abundantes eneltejido nervioso. aligual que los
fosfolípidos, tienenun marcado carácter anfipático.
Los esfingolípidos son ésteres formados porlaunión de un aminoalcohol,
la esfingosina, y un ácido graso mediante un enlace amida, que da lugar a
una moléculadenominadaceramida, a la que se une una moléculapolar
paraconstituir elesfingolípido completo.
Los más característicos son:
-Esfingomielina:
Formaparte de las vainas de mielinaque rodean los axones de las
neuronas.
-Glucoesfingolípidos:
Su grupo polar es una moleculade carbohidrato.
Los más característicos sonlos cerebrósidos y los gangliósidos,
componentes mayoritarios de las neuronas del sistemanervioso (cerebroy
ganglios nerviosos, respectivamente).
 ESTEROIDES
Es un grupo extenso de lípidos naturales o sintéticos conunadiversidad de
actividad fisiológicamuy amplia. No se parecenaningún otro lípido, se los
ubicaen estaclase por ser insolubles alagua. Todos los esteroides poseen
cuatro anillos de carbono unido entre ellos, los que puedenpresentar
oxhidrilos o radicales.
Principales Tipos de Esteroides.
Colesterol.

18. El colesterolexisteenlas membranas celulares (exceptolas bacterianas y
vegetales), un25 % (peso enseco) de las membranas de los glóbulos rojos,
y es un componenteesencialde la vaina de mielina (coberturade los
axones de las neuronas).
En animales de edad avanzada o animales obesos formadepósitos grasos
en el revestimientointerno de los vasos sanguíneos.
Estos depósitos conelpaso deltiempo, puedenendurecerse y bloquear y
reducir la elasticidad de los vasos, predisponiendo alapresentaciónde
ciertas alteraciones, como placas ateroscleróticas, aneurismas e infartos al
miocardio.
En la siguiente figura se representalaestructuraquímicadel colesterol:
Hormonas sexuales.
Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenaltambiénson
esteroides que se formanapartir del colesterol sintetizado enlos ovarios,
testículos y otras glándulas.
Tanto el colesterolcomo las hormonas sexuales presentanensu
estructuraquímicaunamoléculacomún, denominada
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.
La estructuraquímica de la moléculade ciclopentanoperhidrofenantreno
se ilustra en la siguiente figura:

19. Estamoléculaestacompuestapor:
-Tres anillos hexenicos (A,By C), en cuyos vértices se acoplanlos radicales
correspondientes distintivos de cadamoléculade hormona.
-Un anillo de ciclopentano, encuyos vértices tambiénpuedenacoplarse
ciertos radicales complementariosque caracterizan lafunciónhormonal.
-Una moléculade acido carboxílicoconstante, acopladaalanillo de
ciclopentano.
Prostaglandinas.
Las prostaglandinas son un grupo de sustancias químicas que poseen
acciones hormonales y derivande los ácidos grasos prostanoico y
trombanoico, cuyas formulas químicas se representanacontinuación:

20. Se conocenvarias clases de principales de prostaglandinas, las cuales se
designan conletras, a saber:
Prostaglandinas de la serie A.
Prostaglandinas de la serie B.
Prostaglandinas de la serie C.
Prostaglandinas de la serie D.
Prostaglandinas de la serie E.
Prostaglandinas de la serie F.
Prostaglandinas de la serie G.
PRINCIPALES TIPOS DE PROSTAGLANDINAS
Prostaglandinas de la serie A.

21. Prostaglandinas de la serie B.
Prostaglandinas de la serie C.
Prostaglandinas de la serie D.
Prostaglandinas de la serie E
Prostaglandinas de la serie F
Prostaglandinas de la serie G