Este documento resume las características y clasificación de los lípidos. Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en lípidos saponificables como ácidos grasos, acilglicéridos y ceras, y lípidos insaponificables como isoprenoides, esteroides y eicosanoides relacionados con las prostaglandinas. Los lípidos cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía en las membranas celulares y

1. LÍPIDOS
BIOQUÍMICA
2º bachillerato
02/10/2009
José Manuel Gutiérrez

2. CONCEPTO Y
CARACTERÍSTICAS
CONCEPTO
- Biomoléculas orgánicas compuestas
por C, O, H y a veces P, N, etc.
CARACTERÍSTICAS
- Grupo muy heterogéneo,
- Insolubilidad en agua
- Solubles en disolventes apolares u
orgánicos: Éter, cloroformo,
benceno, etc.
- Untuosos al tacto.

4. Lípidos clasificación
LÍPIDOS SAPONIFICALBES SIMPLES
ÁCIDOS GRASOS
ACILGLICÉRIDOS
CÉRIDOS
LÍPIDOS SAPONIFICALBES COMPLEJOS
GLICEROLÍPIDOS: GLICEROFOSFOLÍPIDOS
(FOSFOLÍPIDOS)
ESFINGOLÍIPIDOS: ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ISOPRENOIDES, ESTEROIDES,
PROSTAGLANDINAS

5. ÁCIDOS GRASOS (1)
Moléculas hidrocarbonadas con un grupo
carboxilo o ácido.
TIPOS: saturados e insaturados

8. Ácidos grasos
.
saturado
insaturado

9. ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS
.

10. ÁCIDOS GRASOS
PROPIEDADES FÍSICAS
- Insolubilidad en agua. Son
moléculas de carácter anfipático. Por
ello pueden dar lugar a micelas,
monocapas o bicapas al entrar en
contacto con el agua
- Punto de fusión. Aumenta con la
longitud y saturación de la molécula.

11. ÁCIDOS GRASOS
PROPIEDADES QUÍMICAS
Esterificación y saponificación
ESTERIFICACIÓN
CH3-(CH2)n-COOH + HO-CH2-(CH2)n-
CH3 <--------> CH3-(CH2)n-C=O-O-CH2-
(CH2)n-CH3
HIDRÓLISIS
SAPONIFICACIÓN
CH3-(CH2)n-COOH + OHNa ----------------
> CH3-(CH2)n-C=O-ONa + H2O

12. ÁCUDIS GRASOS
 NOMENCALTURA
 16:0, 18:1 Delta 9 (posición de los doble
enlace desde el grupo COOH)
 W3 (OMEGA 3, posición de los doble
enlace desde el grupo CH3)
CLASIIFICACIÓN
SATURADOS: CH3-(CH2)n-COOH
INSATURADOS: CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)n-
COOH
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Linoleico,
linolénico, araquidónico. Vitágeno F

13. ACILGLICÉRIDOS (1)
 Constituidos por la esterificación del
glicerol con 1 a 3 ácidos grasos
(Monoacilglicéridos, diacilglicéridos,
triacilglicéridos o triglicéridos).

14. .

15. ACILGLICÉRIDOS(2)
 Función: Reserva energética, protección
mecánica y térmica.
 Características. Grasas y aceites (Punto
de fusión Ácidos Grasos)
 Grasas simples y mixtas. Rancidez
 Hidrólisis de grasas:
Ácida
Alcalina – saponificación
Enzimática – lipasas

16. ACILGLICÉRIDOS(3)
 La reacción de saponificación: Jabones y
detergentes
 Hidrogenación de las grasas. Mantequilla

17. CÉRIDOS O CERAS
-Constituidos por la
esterificación del glicerol con
un ácidos graso de cadena
larga.
- Características:
Impermeabilidad. Ejemplos:
Cera de las abejas.

18. CERAS
.

19. GLICEROLÍPIDOS (1)
 Derivan del ácido fosfatídico
(Constituido por la esterificación
del glicerol con dos ácidos graso
y con un ácido fosfórico).
 El ácido fosfórico a su vez se
puede unir a otras sustancias:
inositol, aminolacohol.)

20. FOSFOGLICÉRIDOS
.

21. FOSFOGLICÉRIDOS
.

22. MICELAS
.

23. GLICEROLÍPIDOS (2)
 Función fosfolípidos: Lípidos
antipáticos.
Micelas, monocapas y bicapas.
Membranas celulares.

24. ESFINGOLÍPIDOS
- Constituidos por la esterificación de
un aminoalcohol de 18 carbonos con
un ácido graso: Ceramida.
- A la ceramida se le puede unir una
sustancia polar:
-

25. ESFINGOLÍPIDO ESTRUCTURA
.

26. .

27. ESFINGOLÍPIDOS (2)
Si la molécula polar es la fosfatidil
colina o fosfatidil etanol amina,
tendremos las esfingomielinas
- Si la molécula polar es un
glúcido, tendremos los
glucoesfingolípidos (cerebrósidos
o gangliósidos

28. Gangliósido
.

29. Esfingolípidos
.

30. LÍPIDOS INSAPONIFICALBLES
 Tres familias o grupos:
 1.- Derivados del isopreno: TERPENOS o
ISOPRENOIDES
 2.- Derivados del esterano: ESTEROIDES
 3.- Derivados del prostanoato o ácido
prostanóico: EICOSANOIDES o
sustancias relacionadas con las
PROSTAGLANDINAS

31. TERPENOS o ISOPRENOIDES
 Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-
butadieno)
 Produce moléculas lineales y cíclicas. Se
suelen repetir dos unidades de isopreno.

32. TERPENOS o ISOPRENOIDES
(clasificación)
Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol,
limoneno, alcanfor.
Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del
escualeno
Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila),
Vitaminas A, E, K.
Triterpenos: Escualeno. Precursor del
colesterol
Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas
(Pigmentos fotosintéticos).
Politerpenos: Caucho, Guatapercha.

33. .

34. Monoterpetos

35. ESTEROIDES
 Derivados del esterano o
ciclopentano-perhidrofenantreno
(componente tetraciclico)

36. Esteroides
. ciclopentanoperhidrofenantreno

37. ESTEROIDES (1)
 Esteroles: Colesterol, con un OH en el C3
(membranas celulares animales).
Prácticamente todos los demás derivan de
él.
 Ácidos biliares. Unidos aminoácidos en el
hígado forman las sales biliares que
tienen por función emulsionar las grasas
para facilitar su digestión y absorción.
 Vitamina D. Se forma a partir de un
precursor por acción de la luz solar.

38. ESTEROIDES (2)
Hormonas:
Corticosteroides. Como los glucocorticoides,
ejemplo el cortisol que favorece la
glucogenogénsis. Mineralocorticoides,
como la aldosterona que regula el
metabolismo hídrico y salino
reabsorbiendo los iones Na.
Hormonas sexuales. Masculinas o
andrógenos: testosterona. Femeninas o
estrógenos como el estradiol. La
progesterona que prepara al útero para el
embarazo.

39. .

40. .

41. .

42. Hormonas esteroides
.

43. EICOSANOIDES (SUTANCIAS
RELACIONADAS CON LAS
PROSTAGLANDINAS)
Derivan del prostanoato
o ácido prostanóico.
Que tiene un anillo
pentagonal y dos
cadenas alifáticas con
un total de 20
carbonos.

44. Lípidos insaponificables
Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos
TROMBOXANO A2
LEUCOTRIENO A4

45. EICOSANOIDES (SUTANCIAS
RELACIONADAS CON LAS
PROSTAGLANDINAS)
 Contracción musculatura lisa, por ejemplo
del útero durante el parto, etc.
 TROMBOXANOS, provocan la agregación
plaquetaria, al ser segregadas por las
paredes de los capilares.
 PORSTACICLINAS. Segregadas por las
paredes de las arterias, producen una
disminución de la agregación plaquetaria.

46. EICOSANOIDES (SUTANCIAS
RELACIONADAS CON LAS
PROSTAGLANDINAS)
 Función. Sustancias reguladoras. Actúan como
hormonas locales.
 PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas
y a veces antagónicas:
 Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial
(la disminuyen).
 Intervienen en procesos inflamatorios, producen
fiebre (calor), rubor, edema y dolor.
 Aumentan la secreción de mucus
gastrointestinal