elaboración de dulce de membrio

1. MACHACADO DE MEMBRIO
ING. TANY VENEGAS LARREA

2. MEMBRILLO
• Es un arbusto originario de Asia, el fruto es amarillo, con un
terciopelo marrón por fuera y por dentro su carne es blanca,
harinosa y de sabor muy ácido. Se suele comer cocido o asado,
también se puede comer crudo. Posee abundantes taninos
(confieren las propiedades para la diarrea), pectinas, proteínas,
mucílagos (suavizan) y aceites esenciales.

3. PROPIEDADES NUTRITIVAS
• El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un
bajo aporte calórico.
• De su contenido nutritivo destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y
cantidades discretas de vitamina C.
• No obstante, al consumirse habitualmente cocinado, el aprovechamiento de
esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben
a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le
confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido
málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona
sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de
ácido úrico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

4. FORMAS DE CONSUMO
• El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio para comer crudo a
menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar
cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudín, o puede
pelarse para posteriormente asarlo. Su fuerte aroma hace que sea un
complemento para añadir en pequeñas cantidades, al pastel de manzana
y a la mermelada, para potenciar el sabor.
• El consumo en fresco del fruto no es común debido a su sabor áspero y la
dureza de su pulpa. Los usos del membrillo se restringen a la elaboración
de conservas (membrilladas), mermeladas, jaleas, dulces, compotas,
gelatinas, sorbetes, licores de mesa o para agregar sabor a manzanas y
peras cuando se cocinan. Las demandas de la fruta son estrictamente
limitadas y por consiguiente, se alcanza rápidamente un abaratamiento
del mercado.

6. METODO

7. JALEA

8. METODO