Este documento clasifica las frutas en cuatro grupos (ácidas, semiácidas, dulces y neutras) según sus características nutricionales y nivel de ácido. Describe los cortes de frutas más comunes como acanalado, noissettes y espiral, que se usan para mejorar la presentación y decoración de las frutas.

1. FRUTAS
Son aquellos frutos comestibles obtenidos
de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor
generalmente dulce-acidulado, por su aroma
intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas,
suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea
en estado fresco una vez alcanzada
la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos
a cocción.
.

2. CLASIFICACIÓN
En frutoterapia se han clasificado las frutas en
cuatro grandes grupos: ácidas, semiácidas,
dulces y neutras. Existen además, 4 subgrupos: de
algodón, de hueso, de doble fin y tubérculas. .

3. CLASIFICACIÓN
Neutras
Se caracterizan por ser las más ricas en proteínas
(prótidos), vitaminas, sales minerales y
oligoelementos.
Ej. Almendra, almendrón, árbol de pan, avellana,
cacahuate, cacao, chachafruto, chontaduro,
coco corozo, mani, marquí, mistol, nuez, nuez
moscada.

4. CLASIFICACIÓN
Dulces
Se caracterizan por el ser el grupo más amplio y
por no contener ácidos, son compatibles entre sí,
con excepción de la patilla.
Ricas en vitaminas A, C, E y complejo B12 y B15.
Ej. Abojitaba, albaricoque, anón, banano, breva,
cafeto, caimo, camarona, cereza, acerola,
cereza sabanera, entre otras.

5. CLASIFICACIÓN
Semiácidas
Se caracterizan por tener ácidos menos fuertes y
más simples que las ácidas. Contienen elementos
como el cianuro, que posea la almendra de la
pepa de la ciruela. Son ricas en proteínas de alto
valor biológico. Ej. Árbol de tomate, badea,
caimarón, caimito, ciruela, ciruelo de huesito,
curuba, durazno, entre otras.

6. CLASIFICACIÓN
Ácidas
Se caracterizan por ser ricas en ácido y complejos,
excelentes para bajar triglicéridos, colesterol y
acido úrico, no todas contienen ácido cítrico
como es el caso de la piña.
Ej. Aracea perforada, arandino, borojó, caimo,
guayaba (coronilla), kiwi, limón, manzana de agua,
maracuyá, entre otras.

7. CORTES DE FRUTA
Acanalado
Con ayuda de un acanalador o un cuchillo, se
hacen canales o estrías en la piel de algunas
hortalizas y frutas para embellecerlas y mejorar
la presentación. También es utilizado en fondos o en
la obtención de escarapelas de cítricos para
guarnición y decoración.

8. CORTES DE FRUTA
Noissettes
Pequeñas bolitas sacadas con una cucharilla
sacabocados.

9. CORTES DE FRUTA
Espiral
Este tipo de corte es muy decorativo y se realiza a
la fresa generalmente cuando se hace una
brocheta de frutas para darle movimiento y
embellecerla.

10. CORTES DE FRUTA
Cisne
Este tipo de corte es muy decorativo y se realiza en
la manzana, cortando en un ángulo de 45º,
delgado, partiendo de los lados hacia el centro
desde su base hasta la punta.