1. MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS

2.  Concepto de alimento.
 Tipos de alimentos.
 ¿Qué es la manipulación de alimentos?
 El manipulador de alimentos.
 Enfermedades alimentarias.
 Costes de una práctica higiénica deficiente
 Beneficios de una buena práctica higiénica

3.  Cualquier sustancia sólida o liquida que ingieren
los seres vivos con el objetivo de regular su
metabolismo.
Razón fisiológica.
Razón psicológica.

5.  Cualquier actividad empresarial en la que personas,
llamadas manipuladores de alimentos, intervengan en
aspectos como la preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, manipulación,
venta, suministro o servicio de
productos alimenticios destinados al consumidor.

6.  Principal fuente de
contaminación alimentaria.
 Responsabilidad de respetar
y proteger la salud de los
consumidores.
 Responsabilidad compartida
con la empresa.

7.  Adquirir conocimientos
 Tener actitudes
 Incrementar el sentido de
responsabilidad

8.  Buenas prácticas:
 Lavado de manos, muñecas y uñas. Aseo personal
 Uso exclusivo de ropa de trabajo.

9.  Buenas prácticas:
 Proteger las heridas
 No estornudar, toser o comer
sobre los alimentos

10.  Buenas prácticas:
 Prohibido fumar
 Prohibido el uso de anillo, pendientes,
pulseras, piercing…

11.  Buenas prácticas:
 No utilizar utensilios sucios
 No tocarse la nariz, la boca, los oídos, ojos, o
rascarse la cabeza.

12.  Buenas practicas:
 Correcta presentación de los alimentos
 Cuando un alimento cae al suelo
¡¡¡A la basura!!!

13.  Manipulación incorrecta de los alimentos
Riesgos
Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos

14.  Son aquellas enfermedades que se producen por el
consumo de alimentos. También se conocen como:
"Intoxicación alimentaria o Enfermedades de transmisión
alimentaria".
microorganismos y/o sus toxinas
bacterias
 Provocadas parásitos
virus

24. VERÓNICA PÉREZ REINOSO
vpreinoso@gmail.com