1. EN BUSCA DEL SABOR UMAMI

2. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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Umami: Vocablo que significa sabroso, es uno de los cinco sabores básicos junto con el
dulce, ácido, amargo y salado.

3. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota

4. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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La palabra Umami proviene del idioma japonés ( うま味 ) y significa "sabor agradable,
sabroso". De la cual es rico en proteínas y presente en el jamón ibérico bellota

5. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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Esta palabra fue elegida por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los
términos umai ( うまい ) "delicioso" y mi ( 味 ) "sabor".

6. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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Los caracteres japoneses incluidos los kanji 旨味 que se refieren al Umami se usan en un
sentido más general, cuando un alimento en particular es delicioso, como en el caso del Jamón
Ibérico Bellota

7. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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Tiene un sabor sutil y difícil de describir. Por sí solo no es sabroso, pero realza el sabor
agradable de los alimentos y deja un regusto prolongado que induce a la salivación, y estimula
la garganta y el paladar.

8. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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Dos cadenas de alimentación del Reino Unido -Waitrose y Booths- han empezado a vender
una crema concentrada de dicho gusto, bautizada como Taste nº 5. Y en España, dos
restaurantes (uno en Mallorca y otro que acaba de inaugurarse en Madrid) llevan ya por
nombre Umami.

9. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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Unos investigadores japoneses han considerado que el jamón ibérico, igual que el tomate y el
queso parmesano, es uno de los pocos alimentos ricos en sustancias que producen el gusto
UMAMI, uno de los cinco sabores que existen junto al dulce, el ácido, el salado y el amargo.

10. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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Debido a la creciente popularidad del jamón ibérico en Japón, el puro de bellota ha sido
elegido para una investigación en ese país, ya que han detectado en él altos niveles de
sustancias Umami.

11. Umami, el 5º Sabor en el Jamón
Ibérico Bellota
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La investigación corre a cargo del Umami Information Center, una organización líder
en la promoción y difusión mundial de información sobre el sabor Umami. Esta
organización nació en 1982 en Tokio, con el apoyo de la Asociación Japonesa de
Fabricantes de Umami, y ha sido certificada por el Gobierno Metropolitano de Tokio
como una organización sin ánimo de lucro.