Este documento presenta información sobre la planeación y elaboración de menús dietoterapéuticos. Incluye una lista de integrantes, las condiciones para la planeación de menús considerando aspectos como color, consistencia y sabor. Explica las fases de elaboración de menús incluyendo la recopilación de datos, distribución del valor calórico, evaluación y confección del menú. Además, proporciona ejemplos de distribución de calorías en diferentes dietas y muestra ejemplos de menús para dietas normal, líquida, blanda

1. Integrantes:
• GUZMÁN NÚÑEZ RITA ARACELY
• MALDONADO JIMENEZ DELVIS
• CHINGUEL PINTADO ERICKA
• VALQUI TOCTO ANDERSON 1

2. 2

3. 3
Menú dietoterápeutico
Conjunto de
preparaciones que son
repartidas a lo largo de
los días a cada
paciente

4. 4
Para brindar la
alimentación se debe
partir de la planeación y
en base a este, se planea
los menús de la dieta
normal y se pueden
modificar de acuerdo a…
Consistencia
Aporte

5. 5
Crear dietas o
menús armónicos
Proporcionar una
atención calificada
alimentaria y nutricional

6. 6
CONDICIONES PARA LA PLANEACION
DE MENÚS:
Color
Consiste
ncia
Textura Sabor
Forma

7. NUTRICIONISTA-DIETISTA.
7
Se encargará de
estudiar y realizar
la pauta dietética.

8. 8
EL RESPONSABLE DEL SERVICIO
DE ALIMENTOS – COCINA
Elaboración de plantillas
Confección de calendarios de menú
Controla el coste
de alimentación y
otros recursos del
centro
hospitalario.

9. Fase de elaboración de menús.
9
• Presentación del
menú
dietoterapéutico
• Semanal,
quincenal y
mensual
• Tomas y horarios
•Necesidades fisiológicas,
nutricionales, estilo de
vida, historia dietética.
Recopilación
de datos
Distribución
del valor
calórico total
Evaluación
de la dieta
Confección
del menú

10. 10
CARACTERISTICAS
Formula
dietoterápica
Distribución
Aspectos
culinarios

11. Formula dietoterápica
11
TIPO DE DIETA KCAL CHO PROTEINAS GRASAS
Dieta básica o basal 2500 kcal 312 gr 93 gr 93 gr
Dieta líquida clara 400 – 500 kcal 130 gr 8 gr 3 gr
Dieta líquida amplia 1000 kcal 170 gr 40 gr 30 gr
Dieta semilíquida 1700 kcal 250 gr 60 gr 55 gr
Dieta blanda severa 1700 kcal 250 gr 70 gr 60 gr
Dieta blanda 1800 kcal 225 gr 65 gr 80 gr
Dieta hiperproteica 3300 kcal 340 gr 140 gr 120 gr
Dieta hipocalórica 1500 – 1800
kcal
189 gr 66 gr 49 gr
Dieta hipercalórico 3000 kcal 374 gr 111.6 gr 111.6 gr

12. 12
Distribución
COMIDAS PORCENTAJES
Desayuno 20 %
Media
mañana
10 %
Almuerzo 30-35 %
Media tarde 10 %
Cena 25-30 %
Aspectos culinarios
TIPOS DE COCCION CONDIMENTACION
Hervido, a la plancha, al
vapor, al horno, fritos,
guisos con salsa, asados,
entre otros.
Sal, hierbas, especias,
pimienta, hierbas
aromáticas, ajos.

13. EJEMPLOS DE MENUS DIETOTERAPEUTICOS
Dieta
Basal o
Normal
Dieta
líquida
Dieta
blanda
13
Dieta Basal o Normal.
DESAYUNO ALMUERZO
MEDIA
TARDE CENA
250 ml de leche 100 gr de
arroz
200 ml de
leche
150 gr de
papas
10 gr de azúcar 120 gr de
pescado
40 gr de
galleta
120 gr de
carne
60 gr de pan 200 gr de
verduras
200 gr de
verduras
15 gr de
mantequilla
130 gr de
fruta
150 ml de
infusión
20 gr de
mermelada
200 ml de
refresco

14. 14
Dieta líquida
DESAYUNO ALMUERZO MEDIA
TARDE
CENA
200 ml de
leche
descremada
o una
infusión.
200 ml de
caldo de
verduras
sin grasa.
200 ml
de leche
descrem
ada.
200 ml de
caldo
vegetal.
10 gr de
azúcar
200 ml de
zumo de
fruta.
10 gr de
azúcar.
200 ml de
zumo de
fruta.Dieta blanda:
DESAYUNO ALMUERZO MEDIA TARDE CENA
200 ml de leche 100 gr de fideos 200 ml de yogurt. 100 gr de camote
10 gr de azúcar 120 gr de pollo 40 gr de galleta 2 huevos
60 gr de pan 200 gr de verduras 150 ml de leche
30 gr de queso 130 gr de fruta

15. Dieta hiperproteica
DESAYUNO ALMUERZO MEDIA
TARDE
CENA
200 ml de
leche
100 gr de arroz 200 ml de
leche.
100 gr de arroz
10 gr de
azúcar
200 gr de
pescado
10 gr de
azúcar
150 gr de carne
de pollo
50 gr de pan 200 gr de
verduras
salteadas.
40 gr de
galleta
200 gr de
verduras en
ensalada
50 gr de
queso
1 flan 50 gr de
mortadela
60 gr de pan
60 gr de clara
de huevo
200 ml de
refresco
200 gr de
fruta
200 ml de
yogurt
15

16. 16

17. 17