El documento describe la historia y propiedades nutricionales y medicinales de la tuna, una planta nativa de Ecuador. Luego propone un proyecto para elaborar y comercializar una mermelada de tuna en el mercado de Cotopaxi. Incluye detalles sobre las características de la materia prima, los ingredientes y el proceso de preparación de la mermelada de tuna.

1. COLEGIO A DISTANCIA REPUBLICA DE ARGENTINA
NOMBRE: Ángela Amaya
CURSO: 2do de Bachillerato
FECHA: 16 de marzo de 2014
TEMA: PROYECTO DE INVERSION PARA LA ELEBORACION Y
COMERCIALIZACION DE UN DULCE A BASE DE FRUTA NO
TRADICIONALES EN EL MERCADO DE COTOPAXI
PRESENTADO POR:
Ángela Amaya
Cotopaxi - Ecuador
2014
HISTORIA DE LA TUNA
La tuna es una planta nativa del Ecuador; se desarrollan en sus
zonas más secas, y se las puede encontrar desde el nivel del mar
hasta los 3.200 metros de altura. De la familia de los cactus,
aparecen como arbustos y árboles grandes. Tienen flores amarillas y
llamativas, con estructuras carnosas denominadas cladiolos. Los
cladiolos y los frutos están cubiertos por espinas, por lo que se
recomienda utilizar guantes para su cosecha y manipulación;
inclusive una vez removidas las espinas grandes, puede haber otras
pequeñas.
Prácticamente se puede utilizar toda la planta: raíz, pulpa de los
cladiolos, flores frescas y, por supuesto, sus frutas, que son las que
ofrecemos en Zapallo Verde.
Las frutas pueden ser consumidas directamente, en jugos, se las
emplea para la elaboración de mermeladas y otros postres. Ingerirlas
tiene efectos muy beneficiosos e inclusive medicinales, ya que son
agradables diuréticos. Tienen un sabor refrescante, que varía entre
dulce y ácido.
Los cladiolos contienen sales minerales por lo que el jugo de su
decocción también surte efecto diurético y por su alcalinidad se utiliza
en casos de cistitis (proceso inflamatorio e infeccioso de la vejiga) o
uretritis (proceso inflamatorio e infeccioso de la uretra). Los cladiolos
horneados son buenos para las úlceras crónicas (destrucción o
pérdida de sustancia en cualquier parte del cuerpo), la gota
(hinchazón en ciertas articulaciones por exceso de ácido úrico) y
heridas recientes. Los cladiolos maduros ayudan a prevenir la
osteoporosis por su alto contenido de calcio. En México, el Nopalito
(los cladiolos de un arbusto muy similar a la tuna) son ampliamente

2. utilizados en la elaboración de gran variedad de platos típicos,
incluyendo sus famosos tacos de nopal, ricos en fibra y otros
nutrientes.
Por contener saponinas, la tuna es un antidiabético natural. El
consumo de sus frutos y cladiolos inducen a que el organismo
obtenga una mayor sensibilidad a la insulina, produciendo baja
elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. Para esto hay que
consumirlos crudos, en ensalada o licuados en agua.
Se dice que también son buen remedio contra la gastritis, los cólicos
intestinales, las afecciones pulmonares e incluso como auxiliares en
el parto.
Utilizados externamente, los cladiolos de la tuna pueden ayudar al
reumatismo y como desinfectantes de heridas recientes.
La tuna tiene propiedades beneficiosas para la
salud
Muchas personas consumen tuna por su agradable sabor,
desconociendo los beneficios que puede proporcionar a su salud.
La fruta, en todas sus variedades, blanca, roja y anaranjada tiene
propiedades nutricionales. Contiene proteínas, tales como tiamina,
niacina y rivoflavina, además de minerales esenciales como calcio,
fósforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio.
Los componentes de la planta de nopal están asociados también a la
medicina tradicional, ya que se emplea en tratamientos para la diarrea,
el cáncer de próstata y úlceras. Tiene propiedades diuréticas y mejora
la digestión.
También se puede preparar una dieta adelgazante, a base de jugo de
nopal con tuna en fruto, piña, apio, perejil y toronja.
La cosmetología es otro ámbito en el que incide la planta. Pues,
muchos de los champús y enjuagues capilares, cremas, jabones,
mascarillas humectantes, geles reductores y geles para el cabello
están fabricados en base a las pencas, semillas y pulpas de la planta
de nopal o tuna.
La fruta tiene propiedades medicinales y curativas
Tuna
Esta fruta es fuente de minerales como fósforo, potasio y calcio,
además de vitaminas A, K y C. La vitamina C en la tuna, puede
presentarse en mayor proporción que en otras frutas, como la pera, el
plátano, la naranja, el durazno y el mango. Posee también cantidades

3. significativas de vitaminas B2 y B6, aseguró la doctora María Luisa
Angulo. “Es rica en azúcar y un tercio de cada fruta es fructuosa, lo
que hace que los diabéticos la toleren en vez de la glucosa y
sacarosa”.
Salud
Se comercializan las pencas tiernas, para venderse como verdura y
utilizarlas para el dolor de muela. Las hojas pueden ser incorporadas
en la dieta de personas diabéticas, en forma de escabeche, sopa, pan,
postres y mermeladas.
Usos
La tuna puede adquirirse en cualquier esquina de la ciudad de
Cochabamba y consumirse fresca o emplearse en la fabricación de
mermeladas, refrescos, gelatinas, jaleas, néctares, vinos, alcoholes,
vinagres y colorantes para disfrutar de su sabor agradable.
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima que se utilizara para la elaboración de mermelada
de tuna y los envases que serían de vidrio y las tapas de plástico
también llevara azúcar, ácido cítrico, benzoato de sodio como
conservador, que será de alta calidad; esto lo compraríamos en
lugares económicos y de prestigio con características que ayuden al
producto para que así se pueda mantener en un buen estado por el
mayor tiempo. La mermelada de tuna la prepararemos con frutos que
sean frescos y maduros de muy buena calidad.
Mermelada de tuna
Ingredientes:
1 kg de tunas sin cascara (15 tunas).
3 ½ de azúcar 840 gramos.
1 cucharada sopera de pectina.
1 cucharada sopera de jugo de limón.
Preparación:
1. Corte las tunas en trozos y licue solamente la mitad y reserve el
resto.
2. Vierta la fruta licuada en la cacerola, pasándola por el colador, y
caliéntala a fuego medio, en cuanto empiece a hervir , añada la
pectina, el azúcar y el jugo de limón revuelva la mescla
constante mente con la pala.

4. 3. Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover añada
la fruta que reservo en el paso 1.
4. Retire la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia
espesa y al revolverla se veo el fondo de la cacerola más o
menos después de una hora.
Presentación
Logotipo de la presentación de la mermelada
COLEGIO REPUBLICA DE ARGENTINA
Mermelada de tuna

5. Cotopaxi