Este documento describe la uchuva, una pequeña fruta originaria de los Andes con un sabor agridulce y numerosos beneficios para la salud. La uchuva contiene altas cantidades de vitamina C y A, así como minerales. Aunque es consumida en varios países, aún no es muy conocida en Perú. El documento analiza las propiedades y el potencial del cultivo y consumo de la uchuva en Perú.

1. INTRODUCCIÓN
Esta fruta pequeña con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con
repercusiones favorables a la salud humana, está siendo demandada por todos los países
desarrollados del mundo.
¿Cuál es el motivo que estimula a consumir ésta fruta?
En primer lugar su sabor dulce y agradable, con un aroma especial que estimula su consumo.
Luego las atribuciones que tiene en cuanto a la salud humana. Es rica en vitamina C, purifica la
sangre, ayuda a contrarrestar las afecciones de la garganta, elimina la albúmina de la sangre,
mejora el funcionamiento de la próstata y fortifica y reconstruye el nervio óptico.
Se puede decir que todos los países europeos están importando esta fruta, podemos citar:
Francia, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda, Inglaterra y muchos países mas. Los países
productores son: Colombia, Zimbawe, Ecuador, Sudáfrica, Kenia, Perú, México, Bolivia,
Australia, Nueva Zelanda, etc.
El orígen de la uchuva se atribuye al Perú, específicamente en las montañas de la cordillera
andina que atraviesa el país. Otras fuentes señalan a Colombia como el país de orígen.
Existen mas de 50 especies silvestres de ésta planta.
El nombre científico de la uchuva es Physalis peruviana y crece de forma silvestre en la zona
de altura (1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de Colombia, Perú y Chile. Requiere un
clima fresco de 13 a 18 grados Celsius con pluviometría de 1,000 a 1,800 mms. anuales.
Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5 metros, a través de
podas y utilizando tutores puede llegar a 2.5 m de altura.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El desconocimiento por parte de la población para consumir la Uchuva o Aguaymanto.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
• Promover el consumo del Aguaymanto en la población peruana.
• Promover la industrialización del Aguaymanto en productos comestibles
• Generar empleo a través de la elaboración y venta de este producto.
• Promover la creatividad en las madres de familia para incluir en su comida diaria el Aguaymanto.
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
• Es muy importante el consumo de la Uchuva pues es usado con fines terapéuticos ayuda
a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas.
• Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.
• También es usado en las personas con problemas de próstata gracias a sus propiedades
diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de
flavonoides.
• Además ayuda a prevenir el cáncer del estómago, colón y del intestino.
IMPORTANCIA
• El aguaymanto o Uchuva conocida como “El golden Berry” es una excelente fuente de
vitamina “C” y de provitamina A (3000 U.I de caroteno /100g)
• También posee algunas vitaminas de complejo B.
• Además de las proteínas y el fósforo que contiene son excepcionalmente altos para una
fruta.
MARCO TEÓRICO
El Aguaymanto, alquequenje peruano, capulí, poga, poga, tomate silvestre, tomatillo, uchuva o
uvilla, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee
características similares a la familia de la papa, el tomate y el tábaco, aún cuando su
crecimiento es arbustivo.
Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (Entre 1,25 y 2cm de diámetro). Se puede
consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a
la de un tomate en miniatura.

3. El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente
crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta
planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana
que son fácilmente polinizadas por insectos y el viento.
Hoy día el Aguaymanto está siendo más considerado en muchos platos de la comida peruana a la
que la denominan “novandina”. Tiene varios nombres a nivel mundial: uchuva (Colombia), amor en
bolsa, tomate silvestre, uvilla, camapú, grosella do Perú, herva noiva do Perú, sacabuche, capulí,
topotopo,
yuyo de ojas, golden berry, Cape gooseberry (South Africa, U.K.) giant groundcherry, Peruvian
groundcherry (U.S.A), jam fruti (India), coqueret du Perou, coquerelle, alkékénge du Pérou,
Poha (Hawai).
Lamentablemente muchas personas todavía no lo conocen, se señala que el Aguaymanto fue
descrita por primera vez por Linnaeus en 1753, ha sido cultivado en los Andes desde tiempos
muy antiguos y es originario de
Sudamérica, distribuido desde Venezuela hasta Chile, prefiere las zonas Yunga y Quechua
hasta los 3,200 msnm; puede soportar bajas temperaturas pero sufre daño por debajo de
O°C., requiere luz y agua y crece en suelos
pobres, con bajos requerimientos de fertilización. Se la cultiva también en la India, Australia,
y Africa del Sur y del Este. Es una planta anual, de 0.5 a 1.5 m de altura. Presenta flores
amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrón. Los frutos
son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5- 2 cm de diámetro, de sabor
agridulce.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL AGUAYMANTO
100 gramos de frutas frescas contienen 2.2 g de proteínas
12 g de carbohidratos digeribles
1.3 g. de grasa
2.9 g. de fibra
gran cantidad de minerales y vitaminas.
Su contenido de vitamina A (3000 I.E/100 g.) y vitamina C (30 mg/100 g.) es muy alto.
PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO

4. Son consumidos frescos o procesados en forma de mermeladas o conservas. Tiene propiedades
diuréticas, sedativas y antirreumáticas.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
El AGUAYMANTO como principal ingrediente en las recetas que se colocan en el anexo.
Métodos
Método de la entrevista.
Experimentación
Deductivo
Análisis de datos.
RESULTADOS
El AGUAYMANTO no es conocido en la comunidad de San Gabriel-Lima
Es un fruto azucarado y agradable para el paladar de los niños quienes no consumen diariamente frutas
Los niños no tienen en casa gran variedad de frutas.
Posee un alto contenido en vitamina A y C
Contiene fósforo y Hierro
Contiene propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina de los
riñones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas, ser un
calcificador
Gráficos estadísticos:
A la pregunta Si Ud. Conoce un fruto que tiene por nombre Sanky los resultados fueron los
siguientes.
A la pregunta su consumo de frutas es:….
0
5
10
15
20
SI NO
UCHUVA

5. A la pregunta: Generalmente su consumo de frutas es a través de:
A la pregunta utiliza frutas para curar alguna enfermedad
0
2
4
6
8
10
12
A
DIARIO
3 v X
Sem
Una
vez x
sem
CONSUMO
0
2
4
6
8
10
JU G O S EN SA LA D A S SO LA O T R O S
CONSUMO
0
2
4
6
8
10
12
SI NO
USO

6. RESULTADOS
No es muy conocido pero en las pruebas de degustación les pareció muy agradable al paladar.
Es usado actualmente en las recetas de la Comida Nova Andina
Es delicioso en postres tales como la mermelada y el pie.
En este tiempo de bajas temperaturas es recomendable usarlo para las afecciones en la
garganta.
CONCLUSIONES
El aguaymanto es una de las frutas originarias del Perú y no conocida en nuestro medio.
Es agradable al paladar humano por su sabor agridulce
Es posible utilizarlo en comidas, postres y tragos.
Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.
Es agradable para los niños lo cual permite a las madres de familia que tengan una mayor
variedad de frutas para ofrecer en casa.
Contiene un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales.
El fósforo es excepcionalmente alto para una fruta (55%).
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Enciclopedia de frutos del Perú – Lexus 2007
• INTERNET
- “La comida Nova Andina en el Perú” – Visor 2006.
AGRADECIMIENTOS
• A los padres y madres de familia que gracias a su empeño y esfuerzo hacen posible este
trabajo.
• A los niños que participaron en la elaboración de este producto.
• En especial a Dios que permite que existan productos de origen natural como es el
Sanky tan beneficioso para el ser humano.