El documento describe un experimento para determinar por qué la leche se corta. Siete estudiantes formularon la hipótesis de que la leche se corta debido a un proceso químico que involucra un ácido. Agregaron zumo de limón a la leche, lo que causó que se cortara. Concluyeron que el ácido cítrico del limón reacciona con la caseína en la leche, formando coágulos visibles y separando la leche en suero y contenido proteico.

1. Método científico:
La leche cortada

2. Integrantes
● Ayelen Zuñiga
● Nayeli Diaz
● Anderson Maldonado
● Andi Nuñez
● Daniel Rios
● Celin Ortiz
● José Sandoval

3. La leche
La leche es una mezcla de
sustancias que contiene agua,
lactosa, lípidos, proteínas,
vitaminas y minerales. Alguno de
estos elementos, como la caseína
-la principal proteína de la leche-,
o la grasa y las vitaminas son
partículas diminutas, tan
pequeñas que no se caen al
fondo y que, por tanto,
permanecen en suspensión.
Otros, como la lactosa (azúcar de
la leche), algunas proteínas o
sales minerales son solubles, es
decir, que están disueltas en el
agua de la leche.

4. Problema:
¿Por qué la leche se corta?

5. Observación :
-La leche tiene una
reacción muy interesante,
cuando hace contacto con
algun producto o
microorganismo que contiene
jugos acidos se corta.

6. Hipótesis: Hipótesis alternativa:
La leche se corta debido a un
proceso químico característico de
esta en la cual interviene un ácido
Hipótesis nula:
La leche no se corta debido a un
proceso químico característico de
esta en la cual interviene un ácido. .

7. Experimentación 1. Ponemos leche evaporada en
un vaso de vidrio y le
agregamos una cucharada de
zumo de limón.
2. Ponemos leche entera en un
vaso de vidrio y le agregamos
una cucharada de zumo de
limón.

8. Resultados El ácido cítrico que contiene el limón reacciona
con la caseína, que es una proteína que
contiene la leche. El ácido contiene átomos
sueltos de hidrógeno. Las moléculas de la
caseína de la leche se mezclan con los átomos
sueltos de hidrógeno que contiene el ácido y
se produce una reacción química. Las
moléculas de caseína contenidas en la leche
tienen una carga negativa, mientras que los
átomos sueltos de hidrógeno que hay en el
ácido tienen carga positiva. Las cargas
opuestas se atraen, de modo que las
moléculas de caseína y los átomos sueltos de
hidrógeno se agrupan y forman coágulos
visibles.

9. Conclusiones
¿Por qué ocurre? ¿Por qué se corta la
leche?
Pero a veces, algunos de estos
elementos, como las proteínas, tienden a
aglutinarse y formar característicos
cuerpos sólidos que se distinguen en la
leche cortada. En efecto, cuando la leche
se corta, lo único que ocurre es que se
separan el suero y el contenido proteico,
generalmente por la intervención de un
ácido. Es por eso que la mejor forma de
cortar la leche es añadirle un ácido, como
zumo de limón o vinagre.