Este documento presenta el Boletín Estadístico de la Industria Alimentaria correspondiente a diciembre de 2016. Reporta que la producción agroindustrial alimentaria creció 1.3% en 2016 respecto a 2015. Algunos productos que aumentaron fueron malta, margarina y aceite de oliva. La producción de carne de pollo, vacuna y alimentos balanceados también subió en diciembre 2016 en comparación al mismo mes del año anterior.

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Diciembre 2016

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2
Autores:
María Casimiro Casimiro
César León Hinostroza
Teresa Sánchez Peña
Coordinador:
Percy Noblecilla Cabrera
Diseño Digital:
Elva Castro Ballvé
Lima, 2016

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Presentación
La Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas del Ministerio de Agricultura y Riego, a través de
su Dirección de Estadística Agraria, presenta el Boletín Estadístico de la Industria Alimentaria, correspondiente
al mes de diciembre 2016. Este documento de periodicidad mensual, contiene estadísticas e indicadores
relativos a una canasta de productos que tienen la mayor representatividad en la agroindustria de alimentos.
Se presenta el volumen de producción de las diferentes actividades productivas que interviene directamente
en la alimentación y/o como insumo para la elaboración de otro producto. Los productos se presentan
ordenados de acuerdo a la Clasificación Nacional de Actividades Económicas.
Esta información se orienta a lectores que realizan investigaciones y análisis estadístico y ha sido elaborado
tomando como fuente la encuesta mensual a establecimiento agroindustriales, que realizan las oficinas de
estadística agraria regionales en el marco del Sistema Integrado de Estadística Agraria.
Cabe mencionar que por su oportunidad y cobertura los datos presentados tienen carácter provisional.
DIRECCIÓN GENERAL DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE POLÍTICAS
- DGESEP

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Contenido
Cuadros
C.1 PERÚ: VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA, POR PRINCIPALES PRODUCTOS,
ENERO- DICIEMBRE 2012/2016
C.2 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTAS DE LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA POR PRINCIPALES PRODUCTOS,
ENERO- DICIEMBRE 2015/2016
C.3 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMAS E INSUMOS DE LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
POR PRODUCTOS, ENERO-DICIEMBRE 2015/2016
C.4 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA VACUNA EN CAMALES Y MATADEROS POR REGIÓN,
DICIEMBRE 2015/2016
C.5 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA PORCINA EN CAMALES Y MATADEROS POR REGIÓN,
DICIEMBRE 2015/2016
C.6 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA OVINA EN CAMALES Y MATADEROS POR REGIÓN,
DICIEMBRE 2015/2016
C.7 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA DE POLLO EN CAMALES Y MATADEROS POR REGIÓN,
DICIEMBRE 2015/2016
C.8 LIMA METROPOLITANA: PRECIO DE CARCASA EN CAMAL POR MES SEGÚN PRODUCTO, ENERO -
DICIEMBRE 2015/2016
C.9 LIMA METROPOLITANA: STOCK DE CARNE Y MENUDENCIAS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS POR MES
SEGÚN PRODUCTO, ENERO-DICIEMBRE 2015/2016
C.10 PERÚ: PRODUCCIÓN DE AZÚCAR DE CAÑA POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, ENERO-DICIEMBRE
2015/2016

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PRODUCCIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES ALIMENTICIOS, ENERO-
DICIEMBRE 2016-2015.
La producción agroindustrial alimentaria, en el
período enero-diciembre 2016, mostró una
tasa de crecimiento de 1,3% con relación al
mismo período del 2015.
Las actividades que mostraron mayor
incremento en el proceso de elaboración
fueron: bebidas malteadas y de malta con
6,2%; aceites y grasas de origen vegetal 2,5%;
cacao y chocolate 2,4%; piensos para animales
2,2%; fideo y productos farináceos 2,2%. Las
actividades que decrecieron, en el proceso
productivo, fueron los lácteos en 2,2% y
productos de molinería en 2,1%.
Los productos que mostraron incrementos
fueron: malta 6,2%, margarina 4,8 %, aceite
de Oliva 3,0%, polvo de cacao, licor de cacao y
manteca de cacao en 69,5%, 67,2 %, y 41,7%
respectivamente. Asi mismo los alimentos
balanceados orientados a patos y pavos,
vacunos y aves de postura se incrementaron
en 7,7%, 4,6% y 3,6% respectivamente. El
fideo a granel se incrementó en 2,7%.
Disminuyeron los espárragos en conserva
(17,1%), leche evaporada (6,0%) y harina de
trigo en 4,1%.
PRODUCCIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES ALIMENTICIOS EN EL
MES DE DICIEMBRE 2016-2015.
En diciembre los productos que
incrementaron son: pollo en camales en 4,3 %;
manteca de cacao 7,6%; aceites vegetales
7,9%; alimentos balanceados orientados a la
alimentación de pavos y patos en 31,6%;
porcinos 8,8%; fideo envasado en 2,9%; avena
elaborada con otros cereales 12,9%.La
producción de azúcar de caña decreció en
17,2%
BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA
VACUNA EN CAMALES Y MATADEROS
En el mes de evaluación, diciembre 2016, se
beneficiaron 90,4 miles unidades de vacuna
con una producción de carcasa de 17,0 mil
toneladas, generando un incremento de 3,5 %
Con respecto al mismo mes de año anterior
que fue 16,4 miles de toneladas.
Las Regiones que beneficiaron y obtuvieron
mayor carcasa fueron: Lima 6,2%, Arequipa
6,1%, La Libertad 4,3%, Ica 3,2%. Y las
Regiones que decrecieron fueron: Huánuco
(9,7%), Junín (8,9%) y Cusco (20,8%).
PRODUCCION DE CARNE DE POLLO EN
CAMALES Y MATADEROS
En el mes de diciembre 2016, se beneficiaron
55 795,5 miles de unidades de pollo con una
producción de 123,4 miles de toneladas, cifra
superior en 4,3 % con respecto al mismo mes
del año 2015 que fue 118,3 miles de
toneladas.
Las Regiones que tuvieron mayor beneficio y
obtuvieron mayor carcasa fueron:
Lambayeque 49,8%, Lima 7,8%, Ica 6,4%, La
Libertad 1,2%.
ELABORACIÓN DE PIENSOS PREPARADOS
PARA ANIMALES.
En diciembre 2016, la producción de
alimentos balanceados para animales se
incrementó en 2,2% respecto al mismo mes
del 2015. Los productos de alimentos que
registraron mayor crecimiento fueron:
alimento para porcino 8,8%; vacunos 8,1%;
aves postura/reproductora 4,7% y aves carne
en 2,9%.

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ELABORACION DE ACEITES Y GRASAS DE
ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
En el mes de diciembre del 2016, la
producción de aceites y grasas de origen
vegetal creció en 6,4%, con respecto a
diciembre 2015. Del grupo de productos de
este rubro, el que mayor porcentaje alcanzó
fue la margarina de 90,1%. Los productos que
mostraron una retracción con respecto al
mismo año del año anterior, fueron: aceite de
oliva y manteca de 28,0 % y 10,0%
respectivamente.
ELABORACIÓN DE FIDEO Y PRODUCTOS
FARINACEOS
La producción de fideos durante el mes, fue
de 35.2 miles de toneladas registrando un
incremento de 2,2% en relación al mismo mes
del año anterior que fue 34.4 miles de
toneladas. Del total de la producción, el fideo
envasado registró mayor producción en 2,9%;
el fideo a granel, tuvo una disminución en
(0,4%).

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C.1 PERÚ: VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA, POR PRINCIPALES PRODUCTOS, ENERO-DICIEMBRE 2012/2016
(Millones de Soles a Precios 2007)
2012 2013 2014 2015p
2016p 2012/
2011
2013/
2012
2014/
2013
2015/
2014
2016/
2015
TOTAL GENERAL 14 755,6 15 290,1 21 076,9 19 858,4 20 112,0 7,7 3,6 37,8 -5,8 1,3
Elaboración y conservación de carne
Vacuno 1 317,8 1 354,4 1 390,0 1 380,3 1 390,9 10,0 2,8 2,6 -0,7 0,8
Porcino 584,3 670,8 1 362,5 708,8 758,4 10,8 14,8 103,1 -48,0 7,0
Ovino 62,3 64,0 58,9 54,5 55,7 4,4 2,7 -7,9 -7,5 2,1
Pollo 5 359,4 5 564,0 5 835,9 5 160,6 5 378,6 12,2 3,8 4,9 -11,6 4,2
Carne Ahumada 13,7 14,7 14,5 15,1 15,2 -1,7 7,0 -0,9 3,7 1,1
Chorizo 42,2 46,7 62,0 63,7 62,5 4,3 10,6 32,8 2,7 -1,9
Salchicha 127,7 133,7 131,4 129,0 141,9 0,2 4,7 -1,7 -1,8 10,1
Jamón 60,6 66,7 57,1 57,4 54,5 6,1 10,2 -14,4 0,5 -5,0
Jamonada 55,6 57,9 71,8 70,1 71,4 3,9 4,1 24,0 -2,5 1,9
Mortadela 9,1 8,9 12,0 10,1 13,5 1,9 -1,5 33,6 -15,4 33,4
Pastel de embutidos 0,5 0,6 0,8 2,5 0,3 -10,0 2,5 48,3 199,3 -89,0
Pate 4,4 4,9 7,1 6,4 6,3 23,9 11,1 46,0 -9,7 -1,1
Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
Espárrago en conserva 186,4 175,8 294,5 243,9 202,1 -0,9 -5,7 67,5 -17,2 -17,1
Espárrago congelado 57,3 59,3 81,4 52,9 72,5 4,7 3,5 37,3 -35,1 37,1
Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal
Aceite vegetal 889,2 920,0 1 556,8 1 646,8 1 694,8 8,8 3,5 69,2 5,8 2,9
Manteca 143,3 143,7 358,8 360,2 361,1 1,9 0,3 149,6 0,4 0,3
Margarina 51,4 50,8 105,2 104,5 109,6 -1,4 -1,2 107,0 -0,7 4,8
Elaboración de productos lácteos
Leche evaporada 1 228,8 1 301,9 1 867,1 1 951,4 1 834,5 5,3 5,9 43,4 4,5 -6,0
Leche pasteurizada 174,6 174,2 283,0 307,0 340,8 3,1 -0,2 62,4 8,5 11,0
Elaboración de productos de molinería
Avena elaborada 38,6 44,6 130,5 130,2 136,6 10,8 15,6 192,8 -0,3 5,0
Harina de trigo 961,0 925,5 1 791,3 1 797,2 1 724,1 0,9 -3,7 93,5 0,3 -4,1
Sémola 10,0 11,3 9,2 7,4 8,8 7,4 13,4 -19,0 -19,0 18,9
Subproductos 66,1 67,0 70,1 69,6 72,1 -1,5 1,4 4,6 -0,7 3,5
Elaboración de azúcar
Azúcar 1 416,0 1 502,8 1 526,5 1 419,9 1 450,8 2,8 6,1 1,6 -7,0 2,2
Elaboración de fideos y productos farináceos similares
Fideo corriente a granel 70,5 64,8 81,0 74,8 72,7 -6,2 -8,0 25,0 -7,8 -2,7
Fideo corriente envasado 529,7 530,3 806,0 809,0 829,6 -0,2 0,1 52,0 0,4 2,5
Elaboración de piensos preparados paraanimales
Aves Carne 825,9 841,7 1 910,6 1 960,9 1 940,1 6,20 1,9 127,0 2,6 -1,1
Aves Postura. /Reproductora. 334,8 350,9 646,7 688,7 713,5 9,28 4,8 84,3 6,5 3,6
Porcinos 9,5 8,0 60,8 70,7 74,0 24,50 -15,7 661,8 16,3 4,6
Vacunos 57,0 62,2 140,1 70,8 76,2 20,69 9,0 125,3 -49,5 7,7
Pavos y patos 35,2 36,3 68,8 147,2 148,0 15,64 3,2 89,6 113,8 0,5
Otros 1/ 32,6 31,5 284,2 286,9 300,8 13,47 -3,3 802,3 0,9 4,8
p
Provisional
1/
Incluye alimentos para conejo, peces, equinos, etc.
Fuente: SIEA
PRODUCTO
Tasade crecimiento %Millones de soles aprecio 2007

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P ROD UC TOS Enero -Diciembre Diciembre Enero -Diciembre Diciembre
2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.%
Elaboración yconservación de carne
Carne Ahumada 1,8 1,8 1,1 0,1 0,2 35,7 1,6 1,7 8,0 0,1 0,2 40,9
Chorizo 6,5 6,4 -1,9 0,6 0,6 -2,5 5,8 6,2 7,4 0,6 0,6 -5,1
Salchicha/Hot Dog 24,8 27,3 10,1 1,7 2,2 33,5 22,8 27,0 18,1 1,6 2,2 33,4
Jamón 7,4 7,0 -5,0 0,7 0,7 9,8 6,7 6,9 2,3 0,7 0,7 2,6
Jamonada 11,5 11,7 1,9 0,8 1,0 29,9 10,7 11,6 8,9 0,8 1,0 26,0
Mortadela 1,7 2,2 33,4 0,1 0,2 75,4 1,5 2,6 71,7 0,1 0,7 766,8
Pasteles se carne 0,6 0,1 -89,0 0,0 0,0 -82,6 0,1 0,1 -37,2 0,0 0,0 -14,8
Paté 0,6 0,6 -1,1 0,0 0,0 23,5 0,5 0,6 5,1 0,0 0,0 -5,8
Queso de Chancho 0,1 0,0 -32,1 0,0 0,0 -7,3 0,1 0,0 -27,5 0,0 0,0 -12,7
Chicharrón de Prensa 1,0 0,8 -21,0 0,0 0,1 393,4 1,0 0,8 -17,8 0,0 0,1 410,6
Salame 0,3 0,2 -34,5 0,0 0,0 -0,4 0,3 0,1 -46,0 0,0 0,0 -67,9
Hamburguesa 7,0 7,3 4,5 0,4 0,5 21,8 6,6 7,5 13,6 0,4 0,6 41,2
Carnes Preparadas 4,4 2,5 -42,2 0,4 0,2 -43,0 4,0 2,5 -38,1 0,4 0,2 -49,6
Otros 1,7 2,0 16,2 0,1 0,2 21,7 1,6 1,6 -1,9 0,1 0,2 28,6
Elaboración yconservación de frutas, legumbresyhortalizas
Esparrago Fresco (procesado) 109,0 112,1 2,9 16,1 13,5 -16,1 94,0 112,4 19,6 16,2 13,4 -17,0
Esparrago en Conserva 21,6 17,9 -17,1 1,9 1,6 -16,0 19,8 19,6 -1,2 2,4 1,6 -36,3
Esparrago Congelado 6,7 9,2 37,1 0,3 0,8 128,4 6,8 8,8 30,6 0,7 1,2 75,5
Elaboración de aceitesygrasasde origen vegetal yanimal
Vegetal 286,4 294,8 2,9 24,3 26,2 7,9 257,6 290,7 12,9 25,1 25,9 3,3
Manteca 80,0 80,2 0,3 6,5 5,9 -10,0 78,9 79,7 1,0 7,1 5,9 -17,1
Margarina 18,1 18,9 4,8 0,9 1,6 90,1 17,3 18,8 9,1 0,9 1,6 75,2
Aceite de Oliva 0,7 0,7 3,0 0,0 0,0 -28,0 0,8 0,7 -17,1 0,0 0,0 -40,0
Aceite Esencial de Limón
Aceite Esencial de limón 0,4 0,3 -25,6 0,0 0,0 64,0 0,3 0,2 -25,0 0,0 0,0 64,6
Cáscara deshidratada de Limón 2,6 4,8 80,7 0,0 0,4 898,5 2,6 3,4 30,2 0,0 0,2 0,0
Elaboración de productoslácteos
Leche Evaporada 499,9 469,9 -6,0 42,3 36,9 -12,8 453,7 457,9 0,9 42,2 40,2 -4,8
Leche Condensada 6,7 7,6 13,7 1,0 0,4 -58,7 5,5 7,7 39,4 0,5 0,4 -18,5
Leche Pasteurizada 143,4 159,3 11,0 13,1 11,2 -14,9 131,8 155,7 18,2 12,8 12,2 -4,8
Queso Madurado (tipo suizo ) 14,2 15,3 7,3 1,2 1,2 3,9 12,9 15,1 17,5 1,2 1,2 2,5
Queso fresco 6,5 6,7 3,8 0,5 0,6 4,1 5,9 6,5 10,4 0,5 0,5 -8,8
Queso mantecoso 0,7 0,6 -4,2 0,1 0,1 -10,5 0,6 0,6 4,1 0,1 0,1 -9,7
Mantequilla 4,5 4,3 -5,1 0,4 0,4 -6,4 3,9 4,3 11,9 0,4 0,4 5,4
Cremas 5,9 6,4 9,3 0,6 0,6 -1,5 5,2 6,4 24,8 0,7 0,6 -3,8
Yogurts 207,2 198,8 -4,1 16,4 15,7 -4,5 192,2 198,6 3,3 15,8 14,5 -8,3
Manjar blanco 6,2 6,3 0,6 0,6 0,6 -7,1 5,6 6,3 12,3 0,5 0,5 -4,2
Elaboración de productosde molinería
Avena Elaborada 38,5 40,4 5,0 2,4 2,5 7,7 36,2 38,7 6,8 2,4 2,4 1,3
Avena ycereales ygramineas 11,7 11,1 -4,6 0,6 0,7 12,9 9,6 11,1 16,1 0,7 0,6 -5,5
Harina 1230,4 1180,3 -4,1 99,3 82,7 -16,8 1122,3 1164,7 3,8 100,6 88,1 -12,4
Sémola 7,0 8,4 18,9 0,3 0,5 34,9 7,3 8,1 10,9 0,4 0,5 10,6
Sub -Productos 365,8 378,7 3,5 28,0 24,5 -12,5 334,8 375,9 12,3 27,7 26,0 -6,2
continúa
C.2 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTAS DE LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIAS POR PRINCIPALES PRODUCTOS, ENERO-DICIEMBRE 2015/2016
(Miles de toneladas)
P ROD UC C I ÓN V ENTA S

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PRODUCTOS Enero-Diciembre Diciembre Enero-Diciembre Diciembre
2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.%
Elaboraciónde azúcar
Azúcar 1119,4 1143,8 2,2 124,4 103,1 -17,2 995,0 1143,8 15,0 124,4 103,1 -17,2
Elaboraciónde cacaoychocolatesyde productosde confiteria
Polvode Cacao 2,9 5,0 69,5 0,2 0,2 -6,0 0,2 5,6 2391,7 0,0 0,8 7594,4
Manteca de Cacao 5,4 7,6 41,7 0,6 0,6 7,6 4,6 7,1 54,3 0,5 0,6 4,9
Cocoa 1,2 2,0 66,8 0,1 0,1 97,5 1,7 1,9 14,0 0,0 0,1 83,8
Torta de Cacao 5,8 6,6 13,1 0,7 0,3 -55,4 5,1 6,9 35,9 0,5 1,0 94,2
Licorde cacao 4,2 7,1 67,2 0,5 0,3 -44,2 5,2 6,9 33,5 0,7 0,3 -49,8
Chocolates ycoberturas. 1,0 0,4 -63,9 0,1 0,0 -88,0 0,9 0,2 -75,3 0,1 0,0 -94,8
CacaoenGrano(para exportación). 29,8 23,0 -22,8 3,2 1,2 -62,9 17,4 21,4 23,0 2,7 1,6 -40,5
Elaboraciónde fideosyproductosfarináceossimilares
Fideoorriente a granel 42,1 40,9 -2,7 3,2 3,2 -0,4 42,2 40,1 -5,1 3,4 3,1 -8,0
Fideoenvasado 386,0 395,8 2,5 31,1 32,0 2,9 359,9 396,2 10,1 31,7 33,6 5,8
Elaboraciónde piensospreparadosparaanimales
Aves Carne 2113,1 2090,6 -1,1 181,3 186,6 2,9 1934,2 2098,0 8,5 180,9 187,2 3,5
Aves Postura /Reproducción. 742,1 768,8 3,6 62,6 65,5 4,7 669,8 766,1 14,4 61,8 65,6 6,1
Porcinos 153,3 154,1 0,5 13,3 14,5 8,8 140,0 154,8 10,6 13,4 14,6 8,3
Vacunos 95,6 100,0 4,6 8,7 9,4 8,1 83,9 98,4 17,3 8,8 8,8 0,5
Pavos ypatos 66,4 71,5 7,7 4,2 5,5 31,6 60,8 70,9 16,6 4,3 5,5 29,0
Otros 1/ 269,1 282,2 4,8 19,7 24,8 25,7 248,8 270,7 8,8 23,2 24,8 6,7
Elaboraciónde bebidasmalteadasyde malta.
Malta 77,9 82,7 6,2 6,6 9,8 48,6 71,7 85,2 18,8 6,4 9,6 50,5
ᴾProvisional conclusiónC.2
1/
Incluyealimentos paraconejo,pavos,patos,peces,equinos,etc
Laventadeazucarno sedispone,por estarazonseestaconsiderando lsamismadeproducción.
Fuente:SIEA
PROD UCCIÓN V ENTAS

10. D G E S E P
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10
2015 2016 VAR.% 2016 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.%
Elaboración yconservación de carne
Carne Industrial 4,8 4,1 -14,8 0,3 0,5 75,8 4,9 4,2 -15,67 0,3 0,4 50,5
Carne de Cerdo 19,4 19,1 -1,7 1,7 1,6 -1,6 20,0 19,8 -1,11 2,0 1,5 -25,7
Carne de Ave 32,4 17,8 -45,1 2,2 1,4 -37,3 17,1 18,2 6,60 1,2 1,5 26,6
Maizena 2,5 2,7 7,0 0,2 0,2 -12,5 2,5 2,6 2,26 0,2 0,2 -1,8
Sal 0,8 1,0 18,0 0,1 0,1 2,2 1,0 0,8 -15,03 0,1 0,1 -16,8
Otras materias primas 1,7 1,7 -3,3 0,1 0,1 13,8 1,7 1,7 -3,05 0,1 0,1 21,9
Elaboración yconservación de frutas, legumbresyhortalizas
Esparrago fresco 193,9 190,1 -1,9 22,5 17,6 -22,0 188,7 183,5 -2,74 22,6 16,9 -25,1
Elaboración de aceitesygrasasde origen vegetal yanimal
MaizAmarrillo 77,7 61,6 -20,7 7,6 2,9 -62,0 68,8 66,4 -3,57 7,3 4,6 -37,3
Fruto de Palma 286,8 287,3 0,2 26,3 29,1 10,7 287,0 271,1 -5,54 26,3 29,0 10,6
Aceite Crudo de Palma 109,4 101,9 -6,8 10,5 9,0 -14,7 108,4 104,1 -4,00 12,5 8,2 -34,7
Aceite Crudo de Soya 264,5 245,0 -7,4 37,4 22,2 -40,6 256,4 254,8 -0,64 21,2 21,7 2,5
Aceite Crudo de Girasol 21,0 20,4 -3,0 0,3 8,1 2782,1 19,8 20,3 2,66 1,7 7,2 337,2
Aceite Crudo de Palmiste 2,6 4,7 81,4 0,1 0,2 141,8 2,9 3,8 31,59 0,5 0,5 -4,2
Aceite Refinado de Soya 2,1 8,3 294,68 0,4 0,5 37,7 1,9 7,8 302,20 0,2 0,4 108,2
Aceite Refinado de Palma 7,4 2,2 -70,3 0,0 0,0 - 7,8 4,3 -45,08 0,0 0,0 -
Aceituna 3,5 3,5 1,1 0,0 0,0 -100,0 3,5 3,5 1,9 0,0 0,0 -100,0
Aceite de oliva virgen 0,2 0,2 6,1 0,0 0,0 0,3 0,2 0,2 -6,3 0,0 0,0 -1,3
Limón Sútil 46,9 77,9 66,1 0,8 6,2 652,4 44,8 77,6 73,34 0,8 6,7 783,5
Elaboración de productoslácteos
Fresca cruda 992,3 967,5 -2,5 87,1 83,0 -4,8 975,4 954,9 -2,10 85,7 81,4 -5,1
Grasa Anhidra 7,9 4,7 -40,4 0,5 0,1 -77,8 7,6 5,8 -23,15 0,7 0,5 -26,8
En Polvo Descremada 21,7 18,9 -13,2 0,6 1,4 145,4 18,1 19,3 6,43 1,9 1,4 -27,5
En Polvo Entera 23,1 19,8 -14,6 0,2 1,1 457,3 26,2 15,8 -39,80 1,1 0,8 -29,8
Elaboración de productosde molinería
Avena (c/s cascara) 48,5 64,0 32,1 2,2 1,6 -26,8 51,5 60,7 17,81 3,0 3,9 30,6
Cebada 0,3 0,6 104,6 0,0 0,1 75,2 0,2 0,6 170,27 0,0 0,1 99,5
Kiwicha 0,4 0,6 62,6 0,0 0,1 223,2 0,3 0,6 98,66 0,0 0,1 528,1
Quinua 0,9 0,8 -15,5 0,1 0,0 -73,8 1,0 0,7 -25,67 0,0 0,0 0,7
Leche en Polvo 0,0 0,0 752,8 0,0 0,0 895,8 0,0 0,0 363,00 0,0 0,0 611,0
Harina de trigo y otros 0,1 0,7 709,9 0,0 0,1 659,3 0,1 0,8 899,42 0,0 0,1 817,9
Azúcar 0,4 0,2 -49,3 0,0 0,0 15516,2 0,6 0,3 -52,13 0,1 0,0 -45,9
Maca, Harina 0,0 0,1 81,8 0,0 0,0 193,4 0,0 0,1 50,1 0,0 0,0 730,7
Soya Entera 0,1 0,1 61,4 0,0 0,0 - 0,1 0,1 15,61 0,0 0,0 1401,8
Trigo 1920,7 1960,5 2,1 92,1 114,1 23,9 1706,4 1679,0 -1,61 136,0 125,5 -7,7
Elaboración de azúcar comercial
Caña para azúcar 10211,9 9791,7 -4,1 975,0 897,4 -8,0 10211,9 9791,7 -4,11 975,0 897,4 -8,0
Crudo de azucar - 87,0 - - 0,0 - - 87,0 - - 0,0 -
continúa
C.3 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACION DE MATERIA PRIMAS E INSUMOS DE LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA POR PRODUCTO, ENE-DIC 2015/2016
Diciembre ᴾ Diciembre ᴾ
(Miles de toneladas)
Enero-Diciembreᴾ Enero-Diciembreᴾ
I NGRESO
MATERIA PRIMA
UTILIZACION

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11
2015 2016 VAR.% 2016 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.% 2015 2016 VAR.%
Elaboraciónde cacaoychocolatesyde productosde confiteria
Grano de Cacao 58,2 60,0 3,1 3,1 2,3 -27,1 55,2 55,5 0,60 5,6 3,4 -38,8
Licor de Cacao 0,4 0,1 -86,7 0,0 0,0 -100,0 0,4 0,1 -71,33 0,0 0,0 -100,0
Cocoa 0,1 0,1 -38,7 0,0 0,0 -46,7 0,1 0,0 -74,42 0,0 0,0 -80,0
Manteca de Cacao 0,4 0,0 -96,5 0,1 0,0 -96,2 0,3 0,0 -96,94 0,1 0,0 -96,7
Elaboraciónde fideosyproductosfarináceossimilares
Harina de Trigo 437,2 460,6 5,4 34,0 36,3 6,9 436,1 462,9 6,15 35,5 36,5 2,9
Elaboraciónde piensospreparadosparaanimales
Maíz 1953,0 1993,4 2,1 116,6 130,4 11,8 1859,2 1973,0 6,1 158,4 172,5 8,9
Sorgo 3,5 0,2 -94,9 - - - 7,8 0,2 -97,4 0,0 0,0 -100,0
Sub-productos de Trigo 164,4 155,8 -5,2 13,0 12,6 -3,2 155,5 143,8 -7,5 11,5 12,5 8,3
Melaza 5,3 5,4 2,1 0,6 0,5 -8,2 5,3 5,9 11,2 0,7 0,6 -11,0
Harina de pescado 26,7 40,6 52,4 2,5 5,3 113,3 34,0 36,8 8,4 2,8 3,4 22,3
Grasa de pescado 39,2 38,8 -1,1 3,0 4,1 37,1 40,0 42,9 7,2 3,5 3,8 7,2
Soya en grano 34,6 57,3 65,4 0,2 5,7 2 307,6 30,1 54,4 80,6 3,2 3,4 5,9
Torta de oleaginosas 946,6 922,4 -2,6 83,7 80,7 -3,5 921,5 891,5 -3,3 76,0 80,6 6,0
Otros 402,7 437,7 8,7 40,9 32,1 -21,7 397,9 417,7 5,0 35,9 34,4 -4,1
Elaboraciónde bebidasmalteadasyde malta.
Cebada 100,4 106,1 5,7 7,5 9,1 21,7 99,5 101,7 2,2 8,4 9,1 7,5
p/Provisional
Fuente: SIEA
MATERIA PRIMA
INGRESO UTILIZACION
Enero-Diciembreᴾ Diciembre ᴾ Enero-Diciembreᴾ Diciembre ᴾ

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12
C.4 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA VACUNA EN CAMALESY MATADEROS POR REGIÓN, DICIEMBRE 2015/2016
Milesde unidades Milesde toneladas
2015 p
2016 p
Var. %
Part. %
2016
2015 p
2016 p
Var. %
Part. %
2016
Total Nacional 90,4 90,4 0,1 100,0 16,4 17,0 3,5 100,0
Amazonas 2,1 2,2 4,3 2,4 0,3 0,3 6,4 1,6
Ancash 2,2 2,3 1,4 2,5 0,3 0,3 1,4 1,8
Apurimac 1,9 2,1 6,6 2,3 0,2 0,2 8,1 1,4
Arequipa 9,1 9,7 6,5 10,7 1,6 1,7 6,1 10,1
Ayacucho 3,3 2,9 -13,8 3,2 0,4 0,3 -5,0 2,0
Cajamarca 4,0 3,6 -9,3 4,0 0,6 0,6 -5,4 3,4
Cusco 7,7 6,4 -16,9 7,1 1,3 1,0 -20,8 6,1
Huancavelica 0,2 0,1 -19,4 0,2 0,0 0,0 -18,9 0,1
Huánuco 1,9 1,7 -11,9 1,9 0,3 0,2 -9,7 1,4
Ica 2,5 2,6 3,2 2,9 0,4 0,4 3,2 2,5
Junín 2,0 1,8 -7,7 2,0 0,3 0,3 -8,9 1,7
La Libertad 4,0 3,9 -2,2 4,3 0,6 0,6 4,3 3,8
Lambayeque 4,9 4,5 -8,3 5,0 0,7 0,7 -9,4 3,9
Lima 30,3 31,2 3,2 34,6 7,1 7,6 6,2 44,4
Loreto 1,3 1,3 0,6 1,5 0,2 0,2 -4,9 1,0
Madre de Dios 1,1 1,1 8,1 1,3 0,2 0,2 8,2 1,1
Moquegua 0,4 0,7 51,1 0,7 0,1 0,2 61,9 0,9
Pasco 0,9 0,9 1,8 1,0 0,2 0,2 3,8 1,0
Piura 3,6 4,4 22,5 4,9 0,6 0,9 45,1 5,2
Puno 2,9 2,9 -1,6 3,2 0,4 0,4 -1,9 2,4
San Martín 2,0 2,1 4,3 2,4 0,3 0,3 9,7 2,0
Tacna 0,8 1,0 15,7 1,1 0,2 0,2 13,9 1,2
Tumbes 0,3 0,3 0,0 0,3 0,1 0,1 0,5 0,3
Ucayali 0,9 0,8 -9,8 0,9 0,1 0,1 6,8 0,8
p
Provisional
Fuente: SIEA.
Región

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13
C.5 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCIÓN DE CARCASA PORCINA EN CAMALES Y MATADEROS POR REGIÓN, DICIEMBRE 2015/2016
Milesde unidades Milesde toneladas
2015 p
2016 p
Var. %
Part. %
2016
2015 p
2016 p
Var. %
Part. %
2016
Total Nacional 206,1 208,2 1,0 100,0 12,9 12,8 -0,6 100,0
Amazonas 2,0 2,1 1,6 1,0 0,1 0,1 1,1 0,9
Ancash 1,2 1,2 1,4 0,6 0,0 0,0 1,4 0,4
Apurimac 1,8 1,8 -0,6 0,8 0,1 0,1 0,5 0,6
Arequipa 34,5 34,9 1,3 16,8 2,3 2,4 2,6 18,8
Ayacucho 1,7 1,7 2,3 0,8 0,1 0,1 2,6 0,6
Cajamarca 7,6 6,9 -9,5 3,3 0,4 0,4 -6,3 2,8
Cusco 0,0 0,0 - 0,0 0,0 0,0 - 0,0
Huancavelica 0,3 0,5 56,5 0,2 0,0 0,0 78,1 0,2
Huánuco 2,9 3,6 26,4 1,7 0,1 0,2 30,0 1,2
Ica 3,7 3,6 -2,9 1,7 0,3 0,3 2,6 2,0
Junín 1,6 1,8 11,9 0,9 0,1 0,1 13,6 0,8
La Libertad 8,4 10,6 26,5 5,1 0,4 0,5 16,6 4,1
Lambayeque 4,7 5,3 12,0 2,5 0,3 0,3 15,1 2,6
Lima 113,3 111,2 -1,9 53,4 7,5 7,2 -3,6 56,5
Loreto 2,4 2,4 0,1 1,2 0,1 0,1 -4,3 0,9
Madre de Dios 0,0 0,0 - 0,0 0,0 0,0 - 0,0
Moquegua 0,7 2,2 187,6 1,0 0,0 0,1 183,9 0,8
Pasco 0,9 0,5 -39,2 0,3 0,0 0,0 -40,1 0,2
Piura 3,2 3,6 13,4 1,7 0,1 0,2 9,9 1,3
Puno 2,4 1,7 -31,0 0,8 0,1 0,1 -24,2 0,5
San Martín 6,2 5,4 -12,8 2,6 0,4 0,3 -16,6 2,5
Tacna 4,4 5,5 24,1 2,6 0,2 0,2 11,9 1,8
Tumbes 0,5 0,5 -3,7 0,2 0,0 0,0 -18,4 0,2
Ucayali 1,6 1,2 -27,8 0,6 0,1 0,1 -28,3 0,5
Fuente: SIEA.
Región
p
Provisional

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14
C.6 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA OVINA EN CAMALES Y MATADEROS POR REGIÓN, DICIEMBRE 2015/2016
Miles de unidades Miles de toneladas
2015 p
2016 p
Var. %
Part. %
2016
2015 p
2016 p
Var. %
Part. %
2016
Total Nacional 59,2 56,7 -4,4 100,0 0,8 0,8 -4,1 100,0
Amazonas 0,4 0,3 -24,0 0,5 0,0 0,0 -21,8 0,5
Ancash 3,4 3,4 0,7 6,0 0,0 0,0 0,7 4,9
Apurimac 1,3 1,3 0,0 2,2 0 0,0 2,6 2,0
Arequipa 6,9 7,3 5,5 12,9 0,1 0,1 4,0 14,6
Ayacucho 1,9 1,6 -15,7 2,9 0,0 0,0 -6,6 2,7
Cajamarca 4,5 4,5 0,2 8,0 0,1 0,1 6,8 11,6
Cusco 0,5 0,6 24,5 1,0 0,0 0,0 20,8 0,9
Huancavelica 1,2 0,9 -24,6 1,6 0,0 0,0 -23,5 1,7
Huánuco 3,2 2,2 -32,5 3,8 0,0 0,0 -33,5 3,2
Ica 0,2 0,2 -6,2 0,3 0,0 0,0 -14,8 0,3
Junín 2,4 1,8 -26,9 3,1 0,0 0,0 -35,5 3,0
La Libertad 11,0 10,5 -5,2 18,5 0,1 0,1 -17,1 15,4
Lambayeque 2,2 2,4 7,0 4,2 0,0 0,0 6,5 4,3
Lima 10,4 8,3 -19,6 14,7 0,1 0,1 -18,2 14,4
Loreto 0,1 0,2 13,8 0,3 0,0 0,0 14,3 0,3
Madre de Dios 0,0 0,0 - 0,0 0,0 0,0 - 0,0
Moquegua 0,1 0,1 -6,6 0,2 0,0 0,0 -6,3 0,4
Pasco 4,7 5,0 5,0 8,8 0,1 0,1 12,9 8,0
Piura 1,3 2,3 73,1 4,1 0,0 0,0 98,5 4,4
Puno 2,9 3,4 18,8 6,0 0,0 0,0 30,3 6,4
San Martín 0,3 0,3 2,2 0,6 0,0 0,0 -1,2 0,6
Tacna 0,1 0,1 -32,5 0,1 0,0 0,0 -24,8 0,3
Tumbes 0,1 0,1 -20,9 0,1 0,0 0,0 -24,1 0,1
Ucayali 0,0 0,0 -22,2 0,0 0,0 0,0 - 0,0
p
Provisional
Fuente: SIEA.
Región

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15
C.7 PERÚ: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARCASA DE POLLO EN CAMALES Y MATADEROS POR REGIÓN, DICIEMBRE 2015/2016
Milesde unidades Milesde toneladas
2015 p
2016 p
Var. % Part. % 2016 2015 p
2016 p
Var. % Part. % 2016
Total Nacional 57 071,5 55 797,5 -2,2 100,0 118,3 123,4 4,3 100,0
Amazonas 6,7 73,7 1 001,9 0,1 0,0 0,2 0,0 0,1
Ancash 1 481,3 593,3 -59,9 1,1 3,3 1,3 -59,8 1,1
Ayacucho 0,8 0,0 -100,0 0,0 0,0 0,0 -100,0 0,0
Arequipa 6 120,0 5 826,2 -4,8 10,4 13,5 12,9 -4,4 10,4
Apurimac 0,0 0,0 - 0,0 0,0 0,0 - 0,0
Cajamarca 38,2 25,5 -33,1 0,0 0,1 0,1 -32,8 0,0
Callao 27,2 2,6 -90,6 0,0 0,1 0,0 -90,6 0,0
Cusco 124,6 83,8 -32,8 0,2 0,3 0,2 -32,5 0,2
Huánuco 36,1 2,5 -93,1 0,0 0,1 0,0 - 0,0
Ica 2 010,3 2 131,6 6,0 3,8 4,4 4,7 6,4 3,8
Junín 234,4 714,3 204,7 1,3 0,5 1,6 205,9 1,3
La Libertad 10 268,7 10 354,8 0,8 18,6 22,6 22,9 1,2 18,6
Lambayeque 520,1 776,0 49,2 1,4 1,1 1,7 49,8 1,4
Lima 26 981,4 25 286,1 -6,3 45,3 51,6 55,6 7,8 45,1
Lima Metropolitana 4 012,0 5 061,9 26,2 9,1 9,3 11,5 24,2 9,3
Loreto 870,8 881,4 1,2 1,6 1,9 1,9 1,6 1,6
M.de Dios 226,0 320,5 41,8 0,6 0,5 0,7 42,4 0,6
Pasco 32,5 22,1 -31,8 0,0 0,1 0,0 -31,6 0,0
Piura 1 135,5 1 057,9 -6,8 1,9 2,5 2,3 -6,5 1,9
Puno 0,0 0,6 - 0,0 0,0 0,0 - 0,0
San Martín 1 297,2 1 447,1 11,6 2,6 2,9 3,2 12,0 2,6
Tacna 1 079,0 746,9 -30,8 1,3 2,4 1,7 -30,5 1,3
Tumbes 2,4 0,0 -100,0 0,0 0,0 0,0 -100,0 0,0
Ucayali 566,4 388,8 -31,4 0,7 1,2 0,9 -31,1 0,7
p
Provisional
Fuente: SIEA.
Región

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16
CARNECAPRINO ᴾ CARNEOVINOᴾ CARNEPORCINOᴾ CARNEVACUNOᴾ
Mes 2015 2016 Var.% 2015 2016 Var.% 2015 2016 Var.% 2015 2016 Var.%
Promedio 11,11 11,44 3,0 12,90 13,96 8,3 8,93 8,72 -2,3 10,32 10,70 3,7
ene 10,94 10,95 0,1 12,84 13,25 3,2 10,00 9,50 -5,0 10,53 10,82 2,8
feb 10,97 11,50 4,8 12,85 13,45 4,7 9,80 9,50 -3,1 10,55 10,68 1,2
mar 10,95 11,80 7,8 12,85 13,60 5,8 9,70 9,50 -2,1 10,50 10,70 1,9
abr 10,94 11,75 7,4 12,90 13,50 4,7 9,60 9,30 -3,1 10,54 10,68 1,3
may 10,90 11,90 9,2 12,97 14,15 9,1 9,40 9,00 -4,3 10,52 10,59 0,7
jun 10,95 11,85 8,2 12,96 14,10 8,8 9,40 8,70 -7,4 10,53 10,60 0,7
jul 10,94 11,20 2,4 12,98 14,23 9,6 9,40 8,40 -10,6 10,56 10,69 1,2
Agos 10,96 11,25 2,6 12,98 14,25 9,8 9,40 8,00 -14,9 10,58 10,70 1,1
set 10,94 11,23 2,7 12,99 14,26 9,8 9,50 7,80 -17,9 10,60 10,72 1,1
oct 10,95 11,25 2,7 12,99 14,26 9,8 9,50 7,50 -21,1 10,60 10,75 1,4
nov 10,95 11,30 3,2 12,98 14,30 10,2 9,50 8,40 -11,6 10,62 10,75 1,2
dic 10,98 11,28 2,7 13,00 14,20 9,2 9,70 9,00 -7,2 10,60 10,70 0,9
ᴾ Provisional
Fuente : 1/ Sub Gerencia Agraria Metropolitana - Municipalidad de Lima Metropolitana.
2/ Asociación Peruana de Porcicultores (APP).
C.8 LIMA METROPOLITANA: PRECIO DE CARCASA EN CAMAL POR MES, SEGÚN PRODUCTO, ENERO-DICIEMBRE 2015/2016
(Soles por kilogramo)

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(Toneladas)
Ventas / Salidas ) Ventas/ Salida Ventas / Salida
Lima Metrop
2015 26 10 3 33 2 120 1 250 1 410 1 960 12 15 17 10
2016 24 15 4 35 2 215 1 290 1 495 2 010 13 12 11 14
2015 33 7 2 38 1 960 1 450 1 440 1 970 10 9 11 8
2016 35 12 7 40 2 010 1 360 1 350 2 020 14 11 12 13
2015 38 6 9 35 1 970 1 520 1 500 1 990 8 6 7 7
2016 40 8 9 39 2 020 1 490 1 495 2 015 13 10 8 15
2015 35 10 6 39 1 990 1 350 1 330 2 010 7 10 8 9
2016 39 7 6 40 2 015 1 460 1 457 2 018 15 8 15 8
2015 39 5 5 39 2 010 1 620 1 480 2 150 13 9 10 12
2016 40 8 3 45 2 018 1 520 1 323 2 215 8 10 8 10
2015 39 6 3 42 2 150 1 580 1 490 2 240 12 9 8 14
2016 45 7 4 48 2 215 1 510 1 413 2 312 10 8 3 15
2015 42 12 14 40 2 240 2 750 2 340 2 650 14 60 6 68
2016 48 10 8 50 2 312 2 760 2 722 2 350 15 20 17 18
2015 40 13 11 42 2 650 2 680 2 620 2 710 68 50 48 70
2016 50 11 13 48 2 350 2 590 2 530 2 410 18 25 21 22
2015 42 10 6 46 2 710 2 600 2 780 2 530 70 15 23 62
2016 48 9 6 51 2 410 1 530 1 510 2 430 22 18 15 25
2015 46 9 5 50 2 530 1 250 1 270 2 510 62 10 32 40
2016 51 12 9 54 2 430 1 480 1 430 2 480 25 17 10 32
2015 50 10 15 45 2 510 1 320 1 410 2 420 40 9 14 35
2016 54 11 13 52 2 480 1 450 1 470 2 460 32 12 8 36
2015 35 3 13 26 1 845 1 840 1 565 2 120 15 4 7 12
2016 52 9 6 55 2 460 1 530 1 460 2 530 36 11 5 42
Fuente: Cámaras Frigoríficas
Lima Metrop
feb
mar
abr
may
Año
CARNE VACUNO
nov
dic
jun
jul
ago
set
oct
ENERO- DICIEMBRE 2015/2016
C.9 LIMA METROPOLITANA: STOCK DE CARNE Y MENUDENCIAS EN CAMARAS FRIGORÍFERAS POR MES SEGÚN PRODUCTO,
ene
Ingreso
Stock
finalLima Metrop
Stock
inicial
Ingreso Stock inicial Ingreso
Stock
final
Mes
Stock final
Stock
inicial
MENUDENCIAS DE VACUNO CARNE POLLO

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C.10 PERÚ: PRODUCCIÓN DE AZÚCAR DE CAÑA POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, ENERO-DICIEMBRE 2015/2016
(Miles de toneladas)
Total Cruda Rubia Blanca Total Cruda Rubia Blanca
2015 p/ 1119,4 36,0 793,9 289,5 124,4 7,5 82,2 34,7
2016 p/ 1143,8 65,8 760,1 317,9 103,1 0,0 85,0 18,1
Lambayeque 2015 193,1 0,0 193,1 0,0 23,9 0,0 23,9 0,0
2016 222,6 0,0 222,6 0,0 19,7 0,0 19,7 0,0
La Libertad 2015 630,0 23,9 330,2 275,9 75,4 7,5 33,5 34,4
2016 647,2 62,1 284,8 300,2 62,5 0,0 45,5 17,0
Ancash 2015 108,1 0,0 108,1 0,0 11,3 0,0 11,3 0,0
2016 112,8 3,7 109,1 0,0 10,7 0,0 10,7 0,0
Lima 2015 184,3 12,1 158,5 13,7 13,6 0,0 13,3 0,3
2016 159,0 0,0 141,4 17,6 9,9 0,0 8,9 1,0
Arequipa 2015 3,9 0,0 3,9 0,0 0,2 0,0 0,2 0,0
2016 2,2 0,0 2,2 0,0 0,2 0,0 0,2 0,0
p/ Provisional
Fuente : SIEA
Diciembre
Total Nacional
Región Año
Enero -Diciembre

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