1. Entre chefs
AQUÍ marzo 2010
NOTICIAS
AMERICAN EGG BOARD
AM E R ICAN EGG BOAR D para ayudar en el proceso de
establece el programa reconstrucción. “Estamos orgullo-
" Huevo para socorrer Haiti " sos de trabajar con Feed the
El proyecto Good Egg se vuelve Children para entregar proteínas
internacional para ayudar a Haiti. de huevo de alta calidad citó
Joanne Ivy, Presidente y Director
Park Ridge, IL (Feb. 17, 2010) General de la American Egg
Productores de huevo de los Board. "Agradecemos a nuestros
CONTACTO Estados Unidos donaron mas de productores de huevo a lo largo
3.3 millones de huevos para de todo el país por hacer este
alimentar a niños como un esfuerzo posible” Para los
Si usted desea mayor esfuerzo para ayudar a los cientos haitianos que buscan alimento
información sobre los de miles de familias afectadas por saludable y seguro en sus
productos avícolas de los el terremoto en Haiti. La donación, comunidades, el huevo es la
estados unidos consulte que tiene un valor de 275 mil USD solución perfecta. La alta calidad
nuestra página de internet es una iniciativa parte del programa que las proteínas que el huevo
en la siguiente dirección “El Buen Huevo”” para combatir el ofrece son esenciales para
electrónica: hambre. mantener la energía física y
http://www.usapeec.org.mx mental además de aliviar el
donde podrá obtener una
copia de este newsletter en hambre.
formato PDF. La donación de huevo en polvo
se hizo posible a través de la Para mayor información del pro-
Para suscribirse a este Asociación Feed The Children, grama “Good Egg Proyect”
newsletter le pedimos una de las pocas organizaciones (El Buen Huevo) visite
enviar sus datos vía correo que acepta alimento como donativo www.GoodEggProject.org.
electrónico a la dirección:
contacto@usapeec.org.mx
BIBLIOGRAFÍA
www.GoodEggProject.org
www.cocina-china.blogspot..com
www.directoalpaladar.com
www.arecetas.com
www.verycocinar.com

2. DISEÑO
Huevos cuadrados con el Egg cuber
Utensilios de cocina
WOK
El Egg Cuber es un
pequeño aparato nada
El empleo de esta sartén es muy sofisticado que te permite
peculiar y se emplea para saltear los darle una forma cuadrada
alimentos mediante un movimiento a los huevos cocidos.
constante denominado en la Sólo debes colocarlos
gastronomía china como " wok hei" de dentro, sin cáscara
esta forma los alimentos mantienen cuando aún están tibios y
su sabor y su olor intactos. Aparte de listo, huevos cuadrados!!
saltear alimentos, el wok puede ser Ideal para canapés.
usado también para freír o cocinar al
vapor colocando encima una cesta
vaporizadota de bambú.
La parte cóncava existente en su
interior proporciona una pequeña
región de calor intenso en el fondo con
una cantidad relativamente pequeña
de combustible. La forma permite
además remover los alimentos en
diferentes partes de la sartén sin que
exista peligro de que se vuelque o se
desborde. Las paredes curvadas
proporcionan la posibilidad de que
ningún alimento quede pegado en su
superficie, y si lo hace la temperatura
es bastante inferior a la del fondo y por
lo tanto no se quemará (dando lugar a
un cambio de sabores).

3. Gastronomía Internacional
CHINA
La dieta tradicional china clasifica los alimentos en diferentes categorías.
La fundamental es la del yin y el yang, pero a ella se asocian las cuatro
energías, los cinco elementos, los cinco sabores y el movimiento del chi.
Dichas categorías se vinculan entre sí de una forma bastante compleja.
El equivalente científico occidental del equilibrio Yin / Yang en la combi-
nación de los alimentos, es el EQUILIBRIO ÁCIDO-BÁSICO o "PH".
Los cinco elementos y los cinco sabores
La teoría de los cinco elementos se basa en la idea de que todos los
fenómenos del universo son el resultado del movimiento y mutación de
las cinco categorías: madera, fuego, tierra, metal y agua, también cono-
cidas como las cinco fases. Para gozar de buena salud, estos
elementos deben estar en armonía. Los alimentos y las plantas se
emplean para reequilibrar los elementos dentro del cuerpo.
Los cinco sabores son: picante, agrio, amargo, dulce y salado.
El término “sabor” hace referencia a la naturaleza curativa de un alimento
o planta y no necesa-
riamente a su sabor tal y
como se entiende en
Occidente. Cada sabor se
asocia con una categoría:
los alimentos agrios, amargos
y salados son yin, mientras
que los picantes y los
dulces son yang; cada
sabor se asocia con un
movimiento específico del
chi y se empareja con un
órgano vital, de forma que
los alimentos con un sabor
determinado se emplean
para tratar disfunciones
sufridas por el órgano
correspondiente.

4. RECETA
Pato Pekin
Este platillo es tradicio-
nal en la gastronomía
China comenzó como
un platillo en la época
de los emperadores
en la antigua capital
Naijing donde, el pato
era un animal silvestre
local, al cambiar la
capital a la ciudad de
IN
O PE K
Pekín se mudo también
esta tradicional receta
PAT
de donde adquirió su
nombre.
C H I NA:
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
1 pato de 2400g. En un wok calentamos agua con dos cucharadas de
aproximadamente maltosa. Cuando esté hirviendo, introducimos el pato y
lo bañamos durante 5 minutos sin aflojar el fuego.
2 cucharadas de Preparamos una bandeja para el pato. Le introducimos
maltosa el anís estrellado y añadimos el vaso de vino de arroz y
la sal.
1 vaso de vino de
Horneamos a 220 grados durante 60 o 70 minutos.
arroz Pasado este tiempo, lo dejamos reposar como mínimo
12 horas.
3 anises estrellados
El pato Pekín se sirve con pepinos y puerros cortados,
Sal unas tortillas finas hechas de harinas y cocidas al vapor,
y una salsa poco dulce hecha de harina.
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