La Nouvelle Cuisine fue un movimiento culinario que surgió en Francia en la década de 1970 en un intento de volver a las tradiciones regionales, caracterizado por presentaciones simples pero elegantes, el uso de hierbas, especias y salsas ligeras, y la combinación y reducción de sabores usando productos frescos. Fue creado por estudiantes de Fernand Point e impulsado por chefs como Jean y Pierre Troisgros y Paul Bocuse.

1. NOUVELLE CUISINE

2. INTRODUCCIÓN
 Nueva forma de cocinar, respetando sabores originales y haciendo uso de
salsas ligeras.
 Importar y mezclar sabores de todo el mundo.

3. HISTORIA
 Nace en Francia a mediados de 1970, en un
intento por volver a las tradiciones regionales
de la gastronomía.
 Creado por los estudiantes de Fernand
Point, Jean y Pierre Troisgros y Paul Bocuse.

4. CARACTERÍSTICAS
Presentación Uso de
Salsas
Simple pero Hierbas y
Livianas
Elegante Especias
Combinación Pociones
de Sabores Pequeñas

5. NORMAS
 Rechazar la complicación y hacer uso de la
simplicidad.
 Reducir el tiempo de cocción.
 Usar productos frescos.
 Reducción de las cartas.
 Rechazar las salsas demasiado ricas.
 Utilizar todas las ventajas de la ciencia.
 Cocina dietética y saludable.
 Constante invención.

6. ALGUNOS EXPONENTES
 Henry Gault y Christian Millau.
 Jean y Pierre Troisgros.
 Fernand Point.
 Ferrán Adrià.
 Paul Bocuse.

7. FUENTES.
 http://www.slideshare.net/zkorpiio/la-
nouvelle-cuisine.
 http://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse
 http://usa.stockfood.com/image-picture-
Grilled-beef-on-a-bed-of-vegetables-
00694225.html
 http://www.thenouvellecuisine.com/menu.php
 http://en.wikipedia.org/wiki/File:Jacques_Lam
eloise_DSCF6546.jpg