El documento describe diversos tipos de panes clásicos de diferentes culturas, como el pan de centeno de Rusia, el pan suizo antiguo y el pão de queijo brasileño, destacando su importancia en las tradiciones locales. También se menciona la elaboración de masas y bizcochos, explicando la importancia de la levadura, el batido de ingredientes y el manejo del horno. Además, se abordan técnicas para preparar masas complejas como el hojaldre y los babás, resaltando la historia y características de cada una.

1. Universidad Tecnologica Equinoccial.
Slendy Punin
24 de octubre del 2014
Tarea #3
Panes clásicos más conocidos
El pan de grano negro o pan oscuro, pan de centeno, elaborado con harina
de centeno que se consume mucho en Rusia y Polonia, siendo cada vez más
populares en el resto de países por la riqueza del cereal y los beneficios para
la salud. El pan suizo dicen que es uno de los más antiguos, con más de 5000
años de antigüedad y que se caracterizaba por estar elaborado con harina
blanca pura, a día de hoy está mezclada con salvado .semiblanca.
pan de queso, que allí lo llaman pão de queijo, es el mayor protagonista de
los desayunos, es un clásico, un emblema de la gastronomía "Mineiera",
Estado de Minas. Pero lo que me contaron es que el pan de queso brasileño
es el resultado del encuentro de culturas. En esta receta de pan de queso
tradicionalse refleja la cultura amerindia, dado que está elaborado con
harina de mandioca (apto para celíacos) originaria del Amazona Brasileño
El pan en noruega es también un sello de la cocina tradicional, el pan de
cerveza y pan de cerveza negra y albahaca es uno de los más famosos, el
sello de identidad de esta receta de Noruega es el uso de levadura, se suele
utilizar levadura deshidratadas porque la cerveza hincha el pan. La corteza
queda brillante. En cambio, elpan sueco más típico es el pan de centeno, un
especie de galletas crujientes originarias de Escandinavia a las que
llaman Knäckebröd y que se utiliza para todo tipo de acompañamientos y
horas del día.

2. Masas dulces
Ligeras masas
fermentadas: Aquí,
como es
lógico, juega un
papel importante
la levadura, sus
propiedades como
organismo vivo
consiguen, al
contacto con el
líquido y la harina,
la elevación de la
masa. La harina
debe estar bien
aireada, cosa que
podemos conseguir
pasándola por un
cedazo. Otro factor
importante es
trabajar y batir la
masa de modo que
en su interior el
aire por donde se
expande la
levadura pueda
circular libremente.
En cuanto al horno,
debe estar caliente
antes de introducir
la bandeja o molde.
Espumosas masas
de bizcochos en
este caso, a los
bizcochos que se
usan para
preparar brazos de
gitano o tartas
rellenas. Estas
masas ligeras y
esponjosas no usan
levaduras. La clave
consiste en un
enérgico batir de
los huevos y el
azúcar hasta que se
consigue una
crema densa y muy
espumosa a la que
luego se añade la
harina, la fécula y,
por último, las
claras montadas a
punto de nieve
muy densa.
Ensponjosas masas
de babá o
savarínExquisita
masa de hojaldre
Poco se puede
decir de esta
deliciosa y difícil
masa. Su origen es
antiquísimo, y lo
mismo que la masa
quebrada, cada
cocinero, a partir
de los ingredientes
y las nociones
básicas, aporta su
granito de arena.
En teoría, el
proceso de
elaboración no
puede ser más
sencillo: trabar la
grasa con la harina
y trabajar
largamente con
una serie de
operaciones
llamadas giros,
formando varias
capas, que
conseguirán su
aspecto
característico.
Ensponjosas masas
de babá o
savarínLos babás
son dulces en
forma de sombrero
de hongo
abundantemente
emborrrachados
con ron, licor o
almíbar. Su
elaboración no
tiene grandes
dificultades: se
preparar a partir de
una masa
fermentada que se
coloca en un
molde, tipo budín
acanalado, o en
moldes
individuales.
Terminada la
cocción, se baña
con licor o ron y se
cubre con gelatina
de frutas fundida a
fuego muy bajo.