Pasos para elaborar un yogurt
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Este documento describe los pasos para elaborar yogur casero utilizando leche fresca, leche en polvo, azúcar, cultivo de yogur y opcionalmente fruta o saborizante. Explica que el yogur se obtiene mediante la fermentación de la leche por bacterias como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Además, detalla los ingredientes, materiales, equipos e instrumentos necesarios y el procedimiento que incluye mezclar el cultivo de yogur con la leche tibia y dejar ferment
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Elaboracion de yogurt
El documento describe los diferentes tipos de yogur, incluyendo yogur natural, probiótico y con frutas. Explica el proceso de elaboración del yogur, que implica la coagulación de la leche mediante fermentación con cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. También detalla los ingredientes, materiales, equipos y pasos para la producción del yogur, como el tratamiento térmico de la leche, enfriamiento, inoculación y incubación.
Yogurt
Este documento describe los pasos para elaborar yogurt utilizando leche como materia prima. Explica que la leche es sometida a procesos como pasteurización y enfriamiento para aumentar su acidez y mejorar su digestibilidad. Luego, se detallan los objetivos de la práctica de laboratorio que son aprender los pasos para elaborar yogurt y medir parámetros como la densidad y acidez de la leche utilizando instrumentos apropiados. Finalmente, proporciona información sobre la composición química de la leche y los procesos
Mantequilla
La mantequilla se produce a partir de la grasa de la leche o crema mediante procesos como la pasteurización, maduración y batido. Contiene al menos 80% de grasa y menos de 16% de agua. Aunque se cree que se inventó en el Neolítico, se popularizó en Europa a partir de la Edad Media. Actualmente se utiliza en diversos alimentos y platos por su sabor y propiedades culinarias.
Elaboracion De Queso Fresco
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
Dulces de leche
El documento proporciona información sobre la elaboración de arequipe, leche condensada, sabajón y cocadas. Describe los procesos de concentración de la leche, adición de azúcar y otros ingredientes, cocción a altas temperaturas y envasado de estos dulces lácteos tradicionales. También incluye flujogramas que resumen los pasos de producción.
Elaboración Del Yogurt
Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogurt en pequeña escala a partir de leche
elaboración del yogurt
El yogurt se produce mediante la fermentación bacteriana de la leche por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La leche se pasteuriza y se inocula con estos cultivos bacterianos, donde fermentan y cuajan la leche a una textura semisólida. El yogurt resultante contiene nutrientes valiosos de la leche y los compuestos producidos durante la fermentación láctica.
Aditivos en productos lacteos
Este documento analiza los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, kumis, queso parmesano, mayonesa y leche condensada. Explica que los aditivos cumplen funciones como acidificar, coagular, estabilizar y conservar los productos. Algunos aditivos como el azúcar, el sodio y ciertos conservantes pueden ser perjudiciales en exceso, mientras que otros como las bacterias lácticas son beneficiosas para la salud. El objetivo es determinar la importancia y efectos de
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La mantequilla se produce a partir de la grasa de la leche o crema mediante procesos como la pasteurización, maduración y batido. Contiene al menos 80% de grasa y menos de 16% de agua. Aunque se cree que se inventó en el Neolítico, se popularizó en Europa a partir de la Edad Media. Actualmente se utiliza en diversos alimentos y platos por su sabor y propiedades culinarias.
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Fabricacion de yogurt
Este documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo calentar la leche a una temperatura específica, enfriarla, agregar fermentos y bacterias, incubar la mezcla a una temperatura adecuada, y refrigerar el yogurt final. También menciona que el yogurt se puede hacer de leche de vaca, cabra u oveja, y que se puede agregar sabores como frutas o sirope.
Elaboracion del manjar
El documento describe el proceso de elaboración del manjar blanco. Existen tres métodos para hacer manjar blanco, siendo el sistema de pailas el más adecuado para pequeñas plantas. El proceso implica recibir la leche, neutralizar su acidez, calentarla, concentrarla agregando azúcar, almidón y otros ingredientes, controlar el punto final, enfriar y batir, y finalmente envasar y etiquetar el producto terminado. El objetivo es concentrar la leche mediante evaporación del agua para impedir el crecimiento de micro
Procesos de elaboración del yogurt maira
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, los productores usan incubadores caseros controlados por bombillas, mientras que a gran escala las plantas usan cámaras controladas. El documento también explica los cultivos de bacterias lácticas usados para fermentar la leche y producir el yogurt.
ELABORACIÓN DE QUESO
El documento describe el proceso de elaboración de queso, incluyendo la pasteurización de la leche, la coagulación con cuajo y cal, el corte y agitación de la cuajada, el desuerado, el salado y moldeado del queso. El objetivo era preparar queso de vaca siguiendo los pasos del proceso productivo y adquiriendo conocimientos sobre la elaboración de queso.
Informe original de lacteos
Este documento describe las pruebas comunes utilizadas para controlar la calidad de la leche, incluidas pruebas organolépticas, de alcohol, acidez y densidad. Estas pruebas se realizaron en cuatro tipos de leche y permiten identificar leches no aptas para el consumo humano.
Proceso de la leche
Este documento resume la composición, procesamiento y conservación de la leche. La leche contiene principalmente agua, grasas, proteínas como la caseína, y minerales como el calcio. Puede ser procesada mediante pasteurización a bajas temperaturas o leche larga vida/ultra pasteurizada a altas temperaturas, lo que permite una mayor vida útil sin refrigeración. Los principales productores de leche en Chile controlan el 80% del mercado local. La leche es una fuente importante de nutrientes para el crecimiento y desarrollo
El Queso Fresco
Este documento describe las características nutricionales y el proceso de elaboración del queso fresco, y presenta una variedad de quesos incluyendo el queso de Burgos, feta, mozzarella, ricotta, requesón, cotagge y quark. Explica que el queso fresco se elabora a partir de leches pasteurizadas mediante la adición de fermentos y cuajo, y debe conservarse a 4°C. Luego describe brevemente cada variedad de queso y sus características distintivas.
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
El documento presenta la ficha técnica de producto terminado del manjar blanco elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración de leche cruda o procesada con azúcares y otros ingredientes. La ficha técnica describe la composición nutricional, empaques, proceso de elaboración, almacenamiento y vida útil del producto.
practica de yogurt
Este informe describe el proceso de elaboración de yogurt. Se explica que primero se recibe la leche cruda y se somete a análisis para determinar la presencia de mastitis y acidez. Luego, la leche se pasteuriza, enfría, fermenta con cultivos de yogurt y se incuba. Finalmente, el yogurt se envasa y almacena refrigerado. El yogurt resultante contiene bacterias lácticas benéficas y es rico en nutrientes.
12 control de calidad de la leche
El documento describe los procedimientos para realizar controles de calidad básicos en la leche, incluyendo pruebas de sedimento, densidad, pH, acidez cualitativa y titulable, y porcentaje de grasa. Estos análisis son importantes para garantizar que la leche sea de buena calidad, segura y adecuada para la elaboración de productos lácteos.
Elaboracion de queso fresco pasteurizado
1) El documento describe el proceso de elaboración de queso fresco pasteurizado. 2) Los pasos incluyen la recepción de la leche, pasteurización, coagulación, corte, batidos, desuerado, envasado y almacenamiento. 3) Los análisis de la leche y queso muestran valores dentro de los rangos normales reportados en la bibliografía.
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
Esta presentación contiene aspectos relacionados con las características de la leche, las constantes físicas y control de calidad de la leche cruda.
Practica nº 01 analisis densidad de la leche
Este documento presenta una práctica sobre la medición de la densidad de la leche. Explica el procedimiento para medir la densidad usando un lactodensímetro y hacer correcciones de temperatura. También describe factores que afectan la densidad de la leche y valores normales para diferentes tipos de leche.
Elaboracion de chocolate
El documento describe el proceso de producción del chocolate. Explica que el chocolate se obtiene mezclando azúcar con pasta de cacao y manteca de cacao. Luego detalla los diferentes tipos de chocolate y el proceso completo de producción del cacao hasta su transformación en chocolate, incluyendo la recolección, fermentación, secado, procesamiento, molienda, refinado y moldeado.
ElaboracióN Del Queso
El documento describe el proceso de elaboración de quesos. Explica que el queso se obtiene por la coagulación de la leche mediante el cuajo, y que luego pasa por procesos de corte de la cuajada, prensado, salazón y maduración. Durante la maduración, las bacterias y hongos descomponen las proteínas y grasas de la leche, dándole al queso su sabor y aroma característicos. Finalmente, clasifica los quesos según su contenido de grasa, consistencia y otros factores.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de Agraz
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero con la bacteria probiótica Lactobacillus casei y el fruto colombiano mortiño (Vaccinium meridionale). Primero se aisló la bacteria L. casei de un yogurt comercial y se cultivó en un caldo de melaza. Luego, esta bacteria se usó para fermentar leche con mortiño para producir el yogurt. El proceso incluyó pasos de higiene, calentamiento de la leche, adición de la bacteria y mortiño, envasado y almacenamiento a baja
Manjar blanco
El documento proporciona información sobre el proceso de producción de dulce de leche. Explica que el dulce de leche es un producto obtenido mediante la concentración de la leche con calor y azúcar. Detalla los objetivos del proceso de producción, que incluyen aprovechar los nutrientes de la leche y conocer los procedimientos para fabricar dulce de leche de manera semi-industrial. También proporciona detalles sobre la historia, clasificación, composición química y tipos de dulce de leche
Elaboracion de mantequilla
Este documento describe los pasos para elaborar mantequilla a partir de crema de leche, incluyendo
pasteurización, maduración, batido, lavado con agua helada, salado, amasado y enmoldado. El proceso
resultó en una mantequilla con un rendimiento del 47.23% y las características descritas en la literatura
científica para un producto de buena calidad.
Practica 05 elaboracion de galletas
Este documento presenta información sobre la elaboración de galletas. Explica los objetivos de la práctica de elaborar galletas, revisa conceptos bibliográficos sobre galletas y el mercado galletero, describe las características sensoriales de las galletas como el aspecto, sabor, aroma y textura, y detalla los ingredientes y procesos para la elaboración de galletas, incluyendo harinas, azúcares, grasas y otros aditivos comunes.
Analisis de yogurt
Este documento presenta los resultados de análisis físicos, físico-químicos y químicos realizados a muestras de yogurt. Incluye métodos para medir la humedad, densidad, viscosidad, sinéresis, acidez, pH, proteína, sólidos totales, calcio y grasa. Los resultados proporcionan información sobre las propiedades y composición del yogurt que es útil para su caracterización y control de calidad.
Folleto o triptico
La cooperativa Cosalta se fundó en 1960 en la provincia de Salta, Argentina, por un grupo de tamberos preocupados por la comercialización insalubre de la leche. En 1979, Cosalta se fusionó con otra cooperativa y comenzó a producir varios productos lácteos bajo la marca Momy. Actualmente, Cosalta opera en Salta con altos estándares de calidad y cumple con normas internacionales, produciendo leche y derivados lácteos como yogur, queso y postres para el mercado local.
Folleto yogurt
Este documento describe un producto de yogurt de yuca de 10 cm de alto y 7 cm de ancho. Detalla los beneficios para la salud del yogurt y la yuca, incluyendo mejorar la flora intestinal, aumentar la resistencia a enfermedades, ayudar con problemas gastrointestinales, y prevenir la osteoporosis. También promueve los beneficios nutricionales de la leche como fuente de calcio, proteínas y vitaminas.
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Cámaras Frigoríficas
El documento proporciona información sobre cámaras frigoríficas. Explica que las cámaras frigoríficas se utilizan para conservar productos como carne, pescado y frutas controlando las condiciones ambientales como la temperatura y humedad para retrasar su degradación. También describe los diferentes tipos de cámaras, el cálculo de la potencia frigorífica requerida y los factores que afectan la maduración de los productos almacenados.
Cámara frigorífica modular
Ficha técnica de las cámaras frigoríficas modulares que instalamos en Isotermia.
Más información en http://www.camarasfrigorificas.es
Sena
La planta procesa una variedad de frutas y verduras utilizando equipos como escaldadoras, despulpadoras, licuadoras, hornos deshidratadores, pasteurizadores de placas, envasadoras, túneles desaireados, autoclaves y marmitas para tratar, cocinar y envasar los alimentos de manera segura y extendida su vida útil. Adicionalmente cuenta con cámaras de refrigeración y congelación para almacenar los productos procesados.
PROCESO DE PRODUCCION YOGURT A NIVEL INDUSTRIAL
Desarrollar un proceso de producción dentro de cualquier industria garantiza el cumplimiento de las etapas que se necesita para elaborar un producto como objetivo final.
Maquinarias y Equipos
El documento describe las maquinarias y equipos utilizados en una planta lechera, incluyendo cántaros, medidores de flujo, intercambiadores de calor, tanques, pasteurizadores, liras para cortar cuajada, moldes, prensas hidráulicas, selladoras al vacío, compresores de aire, calderas y más, detallando sus usos y capacidades.
BALANZA
Este documento proporciona información sobre una balanza, incluyendo su descripción física, especificaciones técnicas, instrucciones de uso, características de uso, función, mantenimiento, limpieza y desinfección, y control especial durante el manejo. La balanza tiene una capacidad de 6 kg, precisión de 0.5 g, y batería interna recargable. Se usa principalmente para pesar materia prima de manera precisa y eficiente.
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Procesos productivos
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el proceso del yoghur
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- 1. UNIVERCIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO TEMA: LA ELABORACION DEL YOGUR
- 2. ELABORACION DEL YOGUR El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
- 3. BASE DEL YOGUR En algunos países utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; además, la caseína de esta leche retiene mayor cantidad de agua después de la coagulación y su grasa tiene mayor contenido de ácido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace más compacto. Por el contrario, la leche de búfala, por sus características, debe mezclarse con la de vaca para la obtención del yogur, ya que la caseína contenida en esta leche no retiene agua después de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.
- 4. INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DEL YOGUR Leche fresca:1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
- 5. Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo). -Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada
- 6. - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta. Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta)
- 7. MATERIALES Y EQUIPOS - Cocina - Ollas - Desnatadora - Coladores - Tela de tocuyo - Jarra graduada - Envases. - Paleta de madera - Espumadera INSTRUMENTOS: Balanza Densímetro Termómetro
- 8. Procedimiento:Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre herméticamente el recipiente. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su consumo. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración :El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7 díasRecomendaciones :Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
- 9. Para preparar más yoghurt, separe una taza y repita la receta. Con este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo. Le puede añadir mermelada, miel, azúcar o consumirlo con fruta de temporada. Al utilizar el yogurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este infladaEspero que te haya servido esta información Fuente(s): Oscar leyva de la Ciudad de México ...
- 10. GRACIAS