La bola de oro es un postre peruano tradicional con orígenes en la época colonial, cuando las monjas preparaban dulces en los conventos. A través de los siglos, esta receta se ha mantenido como parte importante de la gastronomía peruana, especialmente en eventos religiosos. La bola de oro se elabora combinando técnicas de bizcochos, rellenos y mazapán para crear una delicada capa exterior que envuelve un interior de mermelada y crema.

1. PASTEL BOLA DE ORO
AUTOR: FORETHY

2. 1. HISTORIA
La bola de oro es un postre peruano
que tiene origen en la época colonial.
Según historiadores, esta receta era
preparada en los conventos por las
monjas que preparaban dulces.
Este tradicional dulce de Perú
(especialmente Lima), formaba parte
de la gastronomía De la Antigua Lima.
Se consume principalmente en los
eventos religiosos como lo son la
primera comunión, bautizo, etc…

3. 2. TENDENCIA
Las tortas están siempre presentes en cada uno
de los momentos importantes de nuestras
vidas. Esta tradición centenaria es muy
respetada desde hace siglos, valorando siempre
la calidad de sus ingredientes y de la técnica
perfecta para la elaboración del maná y sus
rellenos.

4. 3. EVOLUCIÓN
Es un postre de convento que se creó combinando
técnicas árabes con españolas, durante la invasión de
España por los moros en el siglo XII.
Los árabes preparaban una pasta de almendra que se
mezclaba con azúcar y se llevaba en un recipiente al
cual se le debe el nombre actual, lo llamaban
´manthábanµ que identificaba el recipiente donde se
guardaba la pasta. Este dulce muy apreciado pasó a ser
pasta real y luego fue preparado especialmente por unas
monjas griegas de convento que estuvieron reclusas en
España, quienes elaboraron el mazapán, dándoles las
famosas formas de frutas con tintes naturales de
azafrán para el amarillo, verde con el pistacho, etc.
Esta tradición que continuó en España y tras la
Conquista, se llevó a los diferentes Virreinatos como es
el de Nueva Granada y el de Perú, donde en los
conventos de clausura La Encarnación, Santa Catalina y
Santa Clara se preparaban los mejores mazapanes y
manás.

5. 4. TÉCNICAS
Combinando técnicas de bizcochos y rellenos,
nace la Bola de Oro, postre preparado en base
aun bizcochuelo relleno de mermelada de
albaricoque, manjar blanco y forrado en pasta
de Mazapán y adornado con las frutas del
mazapán. Hoy existe este postre, pero ya casi
no se prepara en los conventos. Se lo utiliza
como torta de boda, para tés y eventos
especiales. Es de preparación laboriosa pero
muy reconocido por su presentación. Se
prepara en cuatro etapas: bizcochuelo, crema o
pasta de yemas, relleno y armado.

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