1. Pecadito venial de nubes y chocolate
Ingredientes:
Una tableta de chocolate puro (Marca Valor)
4 yemas, 2 claras de huevo
6 ò 7 nubes de chuches
1 brik de 200 cc. de nata líquida
Un paquete de pasta Brick ( se compra en El Corte Inglés)
Ralladura de dos mandarinas
Un chorrito de brandy
Un poquito de azúcar glas (se puede moler el azúcar normal en la Thurmix).
Para las gotitas de chocolate naranja: Colorante naranja para chocolate de la marca Tentador,
media tableta de chocolate blanco, esencia al agua de naranja (EC-600), manga pastelera y
papel encerado
Elaboración:
En moldes pequeños se pone una capa de papel encerado y, sobre ella, dos ó tres láminas de
pasta brik. Luego se pone otra lámina de papel encerado y se encaja con el mismo tipo de molde
sobre el otro, para conseguir la forma del cubilete. Se meten en el horno unos 10 minutos.
Cuando estén horneados se sacan, se dejan enfriar y se desmoldan.
Monto la nata bien fría y añado el azucar glas
Derrito la tableta de chocolate (troceada) unos minutos en una cacerola con una cucharada de
agua,
Cuando se haya derretido, aparto del fuego la cacerola y, cuando se haya enfriado un poco, se
le añade las cuatro yemas, la ralladura de mandarina, la nata y el chorrito de brandy. Se mezcla
todo bien.
La nubes se ponen en una cacerola a una temperatura muy baja y se van dando vueltas con una
cuchara de silicona. Cuando estén perdiendo la forma, en la misma cacerola, mover las nubes
con la Thurmix a una velocidad muy baja. Cuando se hayan derretido, se le añade al chococlate
y se mezcla todo muy bien.
A parte se montan las claras a punto de nieve y se añade al chocolate y se mezcla.
Se van rellenando las tarrinas de pasta brik y se dejan enfriar.
Para elaborar las gotitas de naranja: Derrito la tableta de chocolate blancotroceada) unos
minutos en una cacerola con una cucharada de agua, le añado la esencia de naranja y el
colorante y se mete en una manga y se van poniendo gotitas sobre un papel encerado y se
meten en el frío hasta su utilización
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