El documento presenta un plan de intervención para el Restaurante Institucional con el objetivo de ofrecer un mejor servicio a los usuarios. El plan contiene 25 acciones a corto, mediano y largo plazo, incluyendo la adquisición de nuevo equipo, reubicación de mobiliario, mejoras a las instalaciones físicas y la implementación de un sistema automatizado para agilizar los procesos.

1. VAD-466-2014
MEMORANDO
PARA: Licda. Bertalía Sánchez, Directora Ejecutiva
Secretaría del Consejo Institucional
DE: Ing. Manuel Centeno López, Vicerrector a.i.
Vicerrectoría de Administración
FECHA: 26 Junio, 2014
ASUNTO: Plan de intervención Restaurante Institucional
En atención al memorando SCI-187-2014, anexo el esquema del plan de intervención
que se está realizando en el Restaurante Institucional. Se han reservado recursos en
el presupuesto 2014 para atender aquellos aspectos que se consideren emergencias y
que permitirán ofrecer un mejor servicio a los usuarios.
Agradezco su atención.
WVB/lag
Dr. Julio Calvo Alvarado, Rector
Lic. Florencio Prendas M., Director de Servicios Generales
Bach. Edgar Altamirano Aguilar, Coordinador Restaurante Institucional
Ing. Carlos Rodríguez Villalobos, Directora.i. Departamento de Administración de Mantenimiento
Ing. Saúl Fernández Espinoza, Director Oficina de Ingeniería
Ing. Alfredo Villarreal, M. Ed., Director Departamento de Administración de Tecnologías de Información y Comunicaciones.
Archivo

2. PLAN DE ACCIÓN
POR QUÉ QUÉ CÓMO QUIÉN CUÁNDO
Factor
Crítico de
Éxito
Objetivo Número Actividades Responsable
Fecha
Inicio
actividad
Fecha fin
actividad
Estado Inmediato
Corto
Plazo
(0 a 3 Meses)
Mediano
Plazo
(3 a 6 meses)
Largo
Plazo
(6 meses ó
más)
Tiempo de
servicio
Disminuir el tiempo
requerido para obtener
el servicio prestado
por el Restaurante
Institucional
1
Nueva plaza para puesto de cajero
Propósito
Contar con 3 cajas durante el
desayuno y con 4 durante el almuerzo
Unidad Restaurante
Institucional
Departamento de Servicios
Generales
Vicerrectoría de Administración
2 de Mayo
Plazas aprobadas
hasta Diciembre del
2014.
En búsqueda de su
renovación en forma
permanente para el
2015.
Realizada X
2
5 nuevas plazas en producción y
servicio
Propósito
Aumento de la capacidad de
producción y servicio del RI,
sustitución de personal que se reubicó
en otras dependencias
Unidad Restaurante
Institucional
Departamento de Servicios
Generales
Vicerrectoría de Administración
2 de Mayo Diciembre 2014 Realizada X
3
Implementación de una segunda barra
en el salón este
Unidad Restaurante
Institucional
Departamento de Servicios
Generales
Vicerrectoría de Administración
12 de Mayo Permanente Realizada X
4
Adquirir el equipo adecuado para el
funcionamiento permanente de una
barra adicional en cada salón comedor
23 de Mayo 1 Setiembre En proceso X
5
Ampliación de horario de atención en
el desayuno de 8:15 a.m. a 10 a.m.
Unidad Restaurante
Institucional
23 de Mayo Permanente Realizada X
6
Aumento de la cantidad de
microondas para uso de los
estudiantes.
Reubicación de los microondas fuera
de los salones comedores.
Unidad Restaurante
Institucional
Departamento de Servicios
Generales
Vicerrectoría de Administración
Departamento Administración
de Mantenimiento
12 de Mayo Permanente Realizada X
7
Aumento en la capacidad de
autoservicio del refresco.
Compra de dos refresqueras de 3
tanques c/u y reparación de otra.
5 de Junio 19 de Junio Realizada X
Novedades en
menú
Ofrecer opciones de
menú atractivas a los
comensales
8
Brindar dos opciones de ensalada y/o
aderezo, además de otras opciones de
poca cocción adicional al menú diario.
Postres en forma ocasional
Unidad Restaurante
Institucional
19 de Mayo Permanente Realizada X
Rotulación
Identificación clara de
los espacios
9
Identificación de los distintos espacios
para ubicar al comensal (puerta de
emergencia, vajilla, sabores de
refresco, etc.)
Unidad Restaurante
Institucional
2 de Junio 13 de Junio Realizada X

3. Información
pantalla interna
Comunicar al usuario
sobre la información
específica del menú
10
En pantalla TV
Eliminación de la información adicional
como nutricional y reciclaje
Aumento de letra.
Según recomendaciones de
estudiantes en encuesta informal
Unidad Restaurante
Institucional
19 de Mayo Permanente Realizada X
Responsabilidad
Ambiental
Utilizar los vasos de
vidrio en la operación
normal del
Restaurante
11
Reparar la presión de agua para la
máquina lavadora de vasos
Unidad Restaurante
Institucional
Departamento de Servicios
Generales
Vicerrectoría de Administración
Departamento Administración
de Mantenimiento
Inicio
Semestre
27 de Junio En proceso X
12
Cambio del tipo de vaso desechable
en uso por problemas funcionales en
que se ha estado utilizando
Unidad Restaurante
Institucional
5 de Mayo Permanente Realizada x
Distribución
física
Reubicación de equipo
y muebles en el área
de servicio
13
Reubicar la máquina de hielo y
dispensador de agua
Departamento Administración
de Mantenimiento
5 de Junio 19 de Junio Realizada X
14
Ubicar utensilios adicionales como
tenedor y cuchillo cerca del área de
cajas
Unidad Restaurante
Institucional
19 de Mayo Permanente Realizada X
Capacidad de
producción
Obtener equipos
específicos que
faciliten y amplíen la
capacidad de
producción del
Restaurante
15
Compra de sartén inclinable, horno
inteligente, rejillas de mantenedores
de calor y equipo para barras
adicionales
Unidad Restaurante
Institucional
Departamento de Servicios
Generales
Vicerrectoría de Administración
Departamento Administración
de Mantenimiento
15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X
Recurso
Humano
Contar con el recurso
humano capacitado
16
Actualizar el Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura para impartir
la debida capacitación al recurso
humano pendiente
Unidad Restaurante
Institucional
15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X
17
Actividades específicas para promover
la motivación e integración del
personal de la Unidad.
Departamento de Servicios
Generales
Unidad de Restaurante
Institucional
Vicerrectoría de Administración
15 de Julio 30 de octubre En proceso X
Mobiliario de los
salones
comedores
Aumento de la
capacidad instalada
en los salones del RI
18
Análisis de propuestas de mobiliario
en los salones comedores buscando
una mayor capacidad instalada
Vicerrectoría de Administración 26 de Mayo 30 de agosto En proceso X
Análisis arquitectónico para determinar
remodelaciones que permitan atender
a más estudiantes en forma
simultanea
Oficina de Ingeniería
Vicerrectoría de Administración
26 de Mayo 30 de agosto En proceso X
Instalaciones
físicas
Finiquitar las trabajos
pendientes de la
19 Compra de evaporador para cuarto de
congelación
Vicerrectoría de Administración 15 de julio 30 de agosto Pendiente X

4. remodelación del área
de producción del RI
20
Reparar el nivel del piso, colocar
desagües y pintura epóxica de los 4
cuartos fríos. Pegar paredes y pisos
vinílicos.
Departamento Administración
de Mantenimiento
27 de Junio 1 de Agosto Pendiente X
Ampliar el área de
producción del RI
21
Ampliar el espacio físico del área de
producción y bodega de abarrotes
(seco)
Oficina de Ingeniería
Vicerrectoría de Administración
1 de junio 30 de agosto En estudio X
Equipo
Mantenimiento
Preventivo
22
Elaborar un plan de Mantenimiento
Preventivo que cubra los equipos del
Restaurante Institucional
Vicerrectoría de Administración
Departamento Administración
de Mantenimiento
14 de Julio 15 de agosto Pendiente X
Sistemas
Uso del sistema LD
Food automatización
del RI
Compra de equipo de cómputo y
licenciamiento
Vicerrectoría de Administración
DATIC
01-mar 27 de Junio Realizada X
Puesta en producción de la base de
datos
Restaurante Institucional
DATIC
1 de junio 30 de agosto En proceso X
23
Carné para estudiantes y funcionarios
para distinguir a los usuarios
Admisión y Registro
Recursos Humanos
Comisión de imagen
1 de mayo 30 de agosto En proceso X
24
Implementación de los módulos para
automatizar el proceso que ejecuta el
RI
Restaurante Institucional
DATIC
1 de mayo 30 de setiembre En proceso X
Reingeniería
Propuestas de
mejoramiento
25
Análisis de distribución física de los
salones comedores. Estudio de
tiempos y movimientos en las barras
de servicio, balance de línea,
clasificación ABC de menú,
recomendaciones generales
Vicerrectoría de Administración
Consultor externo
28 de Abril 30 de julio En proceso X