Plan estrategico the barman cocktail club

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS - GASTRONOMÍA
PLAN ESTRATEGICO DE “THE BARMAN COCKTAIL
CLUB “
Asignatura: GERENCIA ESTRATÉGICA
Docente:
Msc. ALARCON MONICA.
Ambato - Ecuador
Mayo - septiembre 2020
Nivel: SEPTIMO SEMESTRE
Alumnos autores:
Leonardo Vera, Mauricio Salinas, Mauro Changoluisa

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ÍNDICE
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.............................................................................................. 3
1.1. Logotipo................................................................................................................................. 3
1.2. Propietario............................................................................................................................. 3
1.3. Descripción general:............................................................................................................... 3
2. MISIÓN......................................................................................................................................... 4
3. VISIÓN ......................................................................................................................................... 4
4. VALORES:................................................................................................................................... 4
5. POLÍTICAS CORPORATIVAS.................................................................................................... 4
5.1. Políticas de Venta................................................................................................................... 5
5.2. Políticas de Compra............................................................................................................... 5
5.3. Políticas de Servicio al Cliente................................................................................................ 5
6. MATRIZ DE ANSOFF.................................................................................................................. 6
6.1. Penetración del mercado........................................................................................................ 6
6.2. Desarrollo del producto.......................................................................................................... 6
6.3. Desarrollo del mercado.......................................................................................................... 7
6.4. Diversificación....................................................................................................................... 7
7. 5 FUERZAS DE PORTER ............................................................................................................ 8
8. ANÁLISIS F.O.D.A......................................................................................................................12
8.1. OPORTUNIDADES...............................................................................................................12
8.2. AMENAZAS .........................................................................................................................12
8.3. FORTALEZAS......................................................................................................................12
8.4. DEBILIDADES.....................................................................................................................12
9. MATRIZ D.A.F.O. .......................................................................................................................13
9.1. Matriz 1. F/O.....................................................................................................................13
9.2. Matriz 2. F/A.....................................................................................................................14
9.3. Matriz 3. D/O ....................................................................................................................15
9.4. Matriz 3. D/A.....................................................................................................................16
10. ESTRATEGIAS GENÉRICAS.................................................................................................16
11. MAPA ESTRATEGICO...........................................................................................................17
12. PLAN DE ACCIÓN..................................................................................................................18
12.1. Objetivos generales............................................................................................................18
12.2. Creación de estrategias......................................................................................................18
12.3. Selección de estrategia.......................................................................................................18
12.4. Plan de acción estratégica..................................................................................................21

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THE BARMAN COCKTAIL CLUB
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1.Logotipo
1.2.Propietario: Ing. Adriano Tello
1.3.Descripción general:
Empresa gastronómica (bar-restaurante) ubicada en Ambato ofrece servicios de bebidas y alimentos, atendido
por su propietario el Mgs. Adriano Tello, quien pertenece al Elite Bartender profesional siendo también
campeón nacional de coctelería.
Dentro de los servicios que ofrece están bebidas alcohólicas y no alcohólicas, que forman parte de una amplia
gama de coctelesclásicos y selectos,ademásde botellas de espirituosos como micheladas, mojitos, piña colada,
gin tonic, ron, wisky, tekilas, etc. En el área de alimentos los platos que ofrece al público son hamburguesas,
papas con chili, cortes de carne selectas y picaditas.
The Barman, es una empresa consolidada en el ámbito nacional para la diversión nocturna, ofreciendo los
mejores cocteles elaborados por el Bar tender profesional Adriano Tello quien aporta un plus a su imagen
empresarial. El espacio destinado para su funcionamiento se encuentra distribuido de una forma organizada,
tomando en consideración los diferentespermisos de funcionamiento y señaléticas de cada uno de los espacios,
que a no dudarlo ayuda mucho a los comensales brindando confort en su estancia, pudiendo disfrutar también
de una pista de baile provista de una pantalla grande con audio, que permite proyectar videos musicales a
preferencia del público, quienes también pueden optar por estarfrente a la acción,en la barra donde se preparan
las bebidas. Para las parejas el local cuenta con una zona de confort en la parte exterior donde pueden tener
privacidad. Adicionalmente al servicio de alimentos y bebidas oferta capacitaciones relacionado al campo de
la coctelería con el aval y auspicio de distinguidas marcas nacionales y extranjeras como AVEC,CORONA,
PILSENER CERVECERIA NACIONAL.
Para poder atender a sus clientes en esta etapa de cuarentena por la emergencia sanitaria ha implementado la
atención a domicilio, para lo cual la empresa se encuentra brindando constante capacitación a su personal con
normas y protocolos de sanitización, así como ejecuta planes de bioseguridad para la infraestructura del local,
garantizando así la cadena de inocuidad y los protocolos para un mejor servicio al público.
A continuación, se describe la misión, visión, valores corporativos y políticas empresariales.

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2. MISIÓN
Brindar un espacio atractivo y exclusivo con horarios extendidos, buen ambiente en una atmósfera alegre y de
distracción acompañada de productos de calidad, música selecta y excelente servicio. Un lugar al cual los
clientes busque regresar, convirtiéndose en seguidores incondicionales del buen gusto, con lo cual
contribuimos a nuestro crecimiento y mejora continua.
3. VISIÓN
Ser líderes en el mercado local, reconocidos como el mejor Bar del Ecuador y crecer a través de Franquicias,
llevando nuestro plan de trabajo y experiencia a mercados internacionales, conservando nuestras fortalezas y
ampliando las alternativas de mejora, proyectando un crecimiento constante; además de cultivar un ambiente
donde sus trabajadores sean capacitados y motivados a desarrollar su más alto potencial de productividad y
creatividad, para que, quienes laboran con nosotros mantengan compromiso, lealtad y orgullo, alcanzando así
la más alta satisfacción en el trabajo
4. VALORES:
 Transparencia y honestidad: Tenemos la obligación de ser honestos con nuestro clientes, proveedores
y competencia, así como, mostrar una completa transparencia que refleja el alma de la empresa.
 Responsabilidad: Adquirir conciencia de las decisiones que se toman durante la gestión empresarial y
estar dispuestos a tomar las riendas de la empresa cuando sea necesario.
 Empatía: Todo aquello que rodea a barman cocktail club es conexión humana, el trato entre clientes y
bartender.
 Respeto: Crear un ambiente de seguridad y cordialidad; permitiendo la aceptación de las limitaciones
ajenas y el reconocimiento de las virtudes de los demás.
 Sencillez: Somos abiertos a recibir las críticas que nos ayudan a mejorar.
 Disponibilidad al cambio: Estamos dispuestos al cambio cuando sea necesario, para definirnos como
una empresa auto sustentable con innovación y apertura a nuevos mercadosen nuestra línea de trabajo.
 Pasión: Creemos en lo que hacemos y luchamos día a día para mejorar lo que ofrecemos.
5. POLÍTICAS CORPORATIVAS
Las Políticas de “The Barman cocktail club” van direccionadas a los procesos más importantes del sistema
empresa. Estos son:
Ventas, Compras, Servicio al Cliente.

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5.1.Políticas de Venta
Plazos / Descuentos (Promociones):No existirán plazos en la venta, esto quiere decir que las compras se las
realizaría al contado, en efectivo o con tarjetas de crédito; en referencia a las Tarjetas de crédito el máximo
crédito que se puede dar es de 1 mes. Los descuentos por otra parte estarán ligados a eventos especiales que se
realicen o a decisiones que se tomen como parte fundamental de alguna estrategia promocional. Los únicos
que pueden tomar decisión sobre estaspolíticas son elgerente y los propietarios del negocio (De sernecesario).
Garantías: El producto está 100% garantizado para el cliente, con “procesos de calidad” seis controles de
calidad muy exigentes y que avalarán la confiabilidad del producto.
5.2.Políticas de Compra
Entrega del producto: Exigir puntualidad y garantía en la entrega del producto, estipulado en contratos de
relación comercial con los proveedores.
Compra de Productos: Con referencia a la compra de licores y bebidas alcohólicas, llevar relación con
proveedores que sean capaces de entregar el producto a consignación. Con referencia a los demás productos,
buscar siempre la mejor opción por medio de proformas cada 4 o 6 meses.
5.3.Políticas de Servicio al Cliente
Atención al Cliente: Elcliente “Siempre tiene la razón”. Esto supone capacitar a los empleados para un trato
eficiente y cordial con el cliente. Siempre respetar la opinión y comentarios del cliente.
El documento incluye la revisión y levantamiento de información a través de diferentes herramientas de
diagnóstico:

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6. MATRIZDE ANSOFF
La matriz Ansoff es una herramienta que nos permite conocer el tipo de estrategias a aplicar dependiendo de
la clasificación del negocio con respecto a las necesidades que trata de cubrir en el mercado, definiéndolas así
de la siguiente manera:
6.1.Penetración del mercado
Se intenta vender más cantidad de los mismos productos en el mismo mercado. Por tanto, podemos:
 Establecer una nueva estrategia mercantil renovando nuestra campaña publicitaria.
 Realizar mejoras a nuestros productos.
 Consolidar la relación con nuestros actualesclientes a travésdelCRM (Customer Relationship
Management). Herramienta la cual le ayuda a mantener la relación de sus clientes con un
seguimiento eficaz y preciso.
 Relanzamiento de promociones u ofertas especiales.
 Aumentar nuestra productividad en ventas mediante un entrenamiento eficaz en ventas;
Hacerlo adecuadamente acorta el tiempo de adaptación de un nuevo empleado y aumenta el
tiempo que pasan haciendo su trabajo.
6.2.Desarrollo del producto
Vender productos diferentes a la misma clientela. Por tanto, podemos:
 Ofertar productos con diferentes variantes de este como puede ser la gama de sabores en
micheladas.
 Invertir en el desarrollo de valor agregado a productos como el FOOD TELLING que se trata
de una tendencia inspirada en el marketing story telling que intenta narrar la procedencia de
los alimentos o en nuestro caso los espirituosos de forma que convierta su degustación en un
viaje de experiencias sensoriales, por ende, esto requiere de un alto manejo de habilidades,
destreza y conocimiento.

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 Desarrollar productos que se conviertan en complementos del producto original como por
ejemplo entremeses y maridajes que tengan recomendación directa a diferentes productos
puesto que resaltarían aún más su sabor y mejorarían su experiencia de degustación.
 Realizar alianzas estratégicasconotrasempresaspara eldesarrollo de nuevos productos, como
lo podrían ser empresas de márquetin digital o manejo tecnológico, que nos permitirían
presentar cosas como menús interactivos o cocteles con interacción de recursos tecnológicos
mediante apps o códigos QR.
6.3.Desarrollo del mercado
Tenemos como objetivo conquistar nuevas áreas al mercado que poseemos en la actualidad:
 Buscar compradores que requieran nuestros productos a un volumen más amplio.
 Diversificar nuestros canales de ventas como ventas por internet con servicios de delivery o
mediante agentes intermediarios que podrían ser restaurantes o centros de diversión nocturna
como discotecas.
 Apuntar a más mercados geográficos mediante la extensión de nuestra marca comercial
abarcando así la clientela que posee las características de nuestro mercado meta, pero optan
por otro establecimiento por su ubicación, en cuanto a la capacidad se ara de forma gradual
para evitar un sobrepasar nuestra capacidad de demanda.
 Aplicar la segmentación del mercado para dirigirnos a otros perfiles de sexo, edad o
demografía.
6.4.Diversificación
Si bien en esta etapa buscamos vender nuevos productos a nuevos clientes debemos tener en cuenta
que esta debe ser proporcional al crecimiento y evolución de nuestra empresa principal puesto que no
se tiene que desatender a ninguno de los dos proyectos.
Debemos contemplar que nuestro nuevo proyecto no debe estar en la misma línea que el primero
puesto en casode circunstancias adversas,una de las dos no debe verse afectada con elmismo impacto.
Tras este análisis la empresa ha decidido no iniciar todavía con un proceso de diversificación puesto
que requería recursosque en este momento son vitales para el funcionamiento de la misma y no pueden
ser desviados a otras actividades que no sean el funcionamiento de “The Barman Cocktail Club”.
Otra herramienta utilizada para el diagnóstico son las 5 fueras competitivas:

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7. 5 FUERZAS DE PORTER
Nos permite analizan en función de cinco fuerzas existentes a través del análisis y la identificación. Esto
permite a la empresa conocer la competencia que tiene el sector en el que opera. Así, se puede realizar un
análisis con el objetivo de hacer frente a la situación.
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES (AMENAZA BAJA)
La capacidad de negociación de los proveedores para la industria alimentos y bebidas representa una amenaza
baja, puesto a que en la misma existe una gran variedad de competidores por lo que no nos vemos en la
necesidad de depender de un solo proveedor.
Sino de siempre buscar la excelencia en los productos a un precio justo y asequible ya que solo de esta manera
estaremos garantizando la calidad del servicio y del producto, ya que con una materia prima de excelente
calidad podremos ofrecer un servicio de la misma índole.
Entre los principales por su alto volumen de ventas tenemos a Supermaxi, Santa maría, Aki, Supermercados
de productos especiales, etc.
RIVALIDAD
DE LA
INDUSTRIA
(ALTA)
COMPETIDORES
POTENCIALES
(MEDIA)
PODER DE
NEGOCIACIÓN
DE CLIENTES
(ALTO)
PRODUCTOS
SUSTITUTOS
(ALTA)
PODER DE
NEGOCIACIÓN
DE LOS
PROVEEDORES
(BAJA)

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También tomando en cuenta a los distribuidores nacionales como la Cervecería Nacional y asociados a la
misma para expendio de bebidas alcohólicas a gran escala y con precios de proveedor.
Por ende, nuestro establecimiento está en libertad de buscar al proveedor que ofrezca una mejor ecuanimidad
en calidad y precio.
Considerar también la posibilidad de realizar compras en elmercado mayorista puede también generaruna alta
entrada de proveedores para brindar el servicio a la comunidad.
Estrategias:
 Realizar acuerdos con los proveedores para obtener descuentos en precio por el volumen de compra.
 Realizar acuerdos para obtener una compensación en caso de que el producto no cumpla con todas las
características.
 Establecer un acuerdo de beneficio mutuo en el cual el proveedor se comprometa a realizar sus
entregas de forma puntual y de misma forma los pagos se realizarán de forma puntual.
 Establecer acuerdos estratégicos para poder recibir aquellos insumos de la más alta calidad que se
puedan ofertar.
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES (AMENAZA ALTA)
El poder de negociación de los clientes es amplio puesto que la cantidad de sustitutos para industria son
abundantes, a pesar de esto los clientes no están en la capacidad de influir directamente en los precios, al no
poder especular en precios ni pedir descuentos.
La capacidad de negociación del cliente está directamente ligado a la elección de un establecimiento por lo
que se convierte en una amenaza alta.
Los clientes juegan un papel fundamental puesto que el de boca en boca sirve como medio de difusión
extraordinario y garantizar un pronto retorno o incluso la fidelidad de un cliente dando un buen servicio y
siempre manteniendo altos estándares en la producción y servicios a prestar.
La ubicación nos permite establecernos como líderes o promotores principales de bares o centros nocturnos en
la zona ya que competencia directa vendrían siendo las cantinas clandestinas y las tiendas de abarrotes que
expenden licor y cerveza.
Estrategias:
 Promocionar descuentos en base al volumen de consumo en eventos festivos.
 Recalcar la calidad de los insumos dando valor agregado.
 Promocionar el que una parte fundamental de nuestro producto es el destacado servicio personalizado.
PRODUCTOS SUSTITUTOS (AMENAZA ALTA)

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Los productos sustitutos representanun nivel de amenaza alto puesto que engloba una amplia cantidad de bares
y restaurantes que ofertan servicios de bebidas que están en todas partes a precios menores, como por ejemplo
discotecas, restaurantes, etc.
En la zona la influencia de centros de diversión nocturnas y otros que ofrecen servicios similares al Barman
no se encuentran en una competencia directa, pero si afecta porque están dirigidos al mismo mercado meta y
en Ambato siendo una ciudad pequeña se puede escoger a la zona en la que se quiere consumir el servicio o
los productos por eso es siempre necesario recalcar la calidad de competitividad dentro del mercado zonal.
Estrategias:
 Publicitar nuestros productos con personas celebres y reconocidas en el ámbito que remarquen la
calidad de nuestro producto.
 Realizar campañas mediáticas en video que recopile testimonios acerca de la satisfacción de nuestros
clientes.
ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES (AMENAZA MEDIA)
Las limitantes para nuevos establecimientos en nuestra industria son medias, entre ellas se tiene:
 Capital de entrada alto.
 La curva de aprendizaje del negocio.
 Necesidad de personal calificado y con experiencia.
 Inversión en tecnología alta.
 Innovación constante.
 Inversión en publicidad.
 Permisos de funcionamiento.
Si bien la industria de bares es amplia los establecimientos se diferencian por el concepto que maneja cada uno
y la calidad de servicio que ofrece.
Siempre se ha visto en nuestro medio que el negocio de la restauración y más aún el de los bares es un boleto
seguro al éxito si se lo sabe administrar claro está,pero actualmente la visión es diferente y lo que destaca a
Barman club es el tiempo en el mercado y la confianza de sus clientes quienes aseguran la calidad del servicio
y de los productos cuyas empresas emergentes no pueden brindar.
Estrategias:
 Remarcar que el concepto de nuestro bar marca la diferencia con los demás.
 Tener un conocimiento adecuado de los insumos evitara fallos en producciones y también el
sobreprecio o especulación inadecuada a la hora de obtener los mismos.
RIVALIDAD DE LA INDUSTRIA (AMENAZA ALTA)

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En esta industria, la competencia directa en Ambato para nuestro establecimiento es muy baja por la escasa
existencia de clubs de cocteles, no obstante esta industria es amplia y existen varios establecimientos que
oferten bebidas alcohólicas como lo son bares y restaurantes, a pesar de no ofrecer el mismo tipo de servicio
especializado que el nuestro, es por esto que estas opciones más tradicionales y simples pierden un porcentaje
de competitividad frente a cliente que busca innovación y sabores diferentes.
Esta industria está basada en el principio fundamental de la diferenciación y el dar un valor agregado
manteniendo siempre los más altos estándares de calidad y servicio.
Trasrealizar un análisis se puede concluir que existe un alto grado de competencia en la industria puesto existe
una amplia variedad de productos sustitutos, pero al referirnos a una especialidad como lo es un club cocteles
la competencia se ve reducida al punto de existir personas que son ajenas al concepto de nuestro producto. De
la misma forma gracias a la amplia cantidad de proveedores y clientes estos no influyen directamente en el
precio por lo que se concluye que esta industria es independiente y altamente atractiva para empresas que
otorguen innovación y distinción.
Estrategias:
 Realizar campañas publicitarias mediante medios actuales y de alto volumen de recepción del público
tales como Instagram, Twitter, Spotify, etc.
 Fidelizar a la clientela mediante la posibilidad de ser miembros selectos de nuestro establecimiento y
recibir beneficios adicionales.

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8. ANÁLISIS F.O.D.A
El análisis F.O.D.A es de sencillo análisis y nos ayudad a determinar Fortalezas y Debilidades (Factores
internos de la empresa) y Oportunidades y Amenazas del entorno (Factores Externos).
8.1.OPORTUNIDADES 8.2.AMENAZAS
Constantes variaciones referentes a
tendencias en los cocteles.
Competencia que oferte productos y servicios
similares al nuestro.
Clientela que siempre busca innovación en
los establecimientos de esta índole.
Competencia con mayor trayectoria y recursos.
Debido a las dimensiones de espacio del
establecimiento no existen mayores
inconvenientes en la obtención de
documentación legal por el aforo del
mismo.
Renovación y posible adquisición de nuevos
permisos legales para continuar en funcionamiento.
Ofertas varias de distintos proveedores con
productos de alta calidad.
Costes extra (impuestos, Iva, etc.) que pueden
variar al momento de realizar la compra de
maquinaria e insumos
8.3.FORTALEZAS 8.4.DEBILIDADES
Contamos con personal capacitado y con
conocimiento en la coctelería de actualidad.
Velocidad de adaptabilidad tendencias emergentes.
El ambiente del local es conservador con
detalles contemporáneos que lo hacen un
espacio acogedor.
El margen de recursos financieros para la
realización de cambios en el establecimiento no es
muy amplio.
Buena distribución del espacio en local,
contando así con varias áreas destinadas al
disfrute de nuestra clientela.
Para mejoras mayores se requeriría de ingresos de
capital a manera de créditos
Maquinaria e insumos de alta calidad. Toma de períodos de tiempo en prueba para
habituarse a nuevos insumos.

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9. MATRIZD.A.F.O.
Nos permite analizar la concordancia de (fortalezas - oportunidades), (fortalezas - amenazas), (debilidades -
oportunidades) y (debilidades – amenazas) para generar estrategias que nos permitan alternativas competitivas
e interesantes.
9.1.Matriz 1. F/O
THE BARMAN
COCKTAIL CLUB
OPORTUNIDADES
documentación legal por el aforo del mismo.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO
1. Realizar la capacitación necesaria para
siempre estaral auge de lastendenciasenel
medio de las bebidas y en el mundo detrás
de una barra.
El ambiente del local es conservador con detalles
contemporáneosquelohacenunespacioacogedor.
2. Evolucionar para satisfacer las nuevas
tendencias y a la clientela que busca
experiencias diferentes.
Buena distribución del espacio en local, contando
así convariasáreasdestinadasal disfrutede nuestra
clientela.
3. Planear la expansión y crecimiento del
establecimiento misma que ira de la mano
con el marketing y las gestiones
empresariales que como marca ya es
reconocida.
Maquinaria e insumos de alta calidad.
4. Administrar maquinaria e indumentaria
de alta calidad que nos permita vender la
carta con insumos certificados y de
proveedores de confianza.

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9.2.Matriz 2. F/A
THE BARMAN
COCKTAIL CLUB
AMENAZAS
Competencia que oferte productos y
servicios similares al nuestro.
Competencia con mayor trayectoria y
recursos.
permisos legales para continuar en
funcionamiento.
Costes extra (impuestos, Iva, etc.) que
pueden variar al momento de realizar la
compra de maquinaria e insumos
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FA
1.Imponer una enorme ventaja ante
nuestroscompetidoresdirectosmedianteel
uso de más y mejores herramientas como
máquinas de esferificación, sifones para
producirespumasoescarchadoresde copas
y vasos.
El ambiente del local es conservador con detalles
contemporáneosquelohacenunespacioacogedor.
2. Aprovechar al máximo nuestros recursos
mediante un sistema de seguimiento que
evite el desperdicio de materas primas,
insumos y tiempo.
Buena distribución del espacio en local, contando
así convariasáreas destinadasal disfrutede nuestra
clientela.
3.Realizar modificaciones sin tener la
necesidad de modificar nuestros permisos
de funcionamiento.
Maquinaria e insumos de alta calidad.
4.Garantizar la gran calidad de nuestra
maquinaria e insumos que nos brinda un
margen de tiempo óptimo para evaluar el
mercado y conseguir más maquinaria e
insumos si así lo requerimos.

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9.3.Matriz 3. D/O
THE BARMAN
COCKTAIL CLUB
OPORTUNIDADES
documentación legal por el aforo del mismo.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO
Velocidadde adaptabilidadtendenciasemergentes.
1. Realizar auto capacitación que es
fundamental al igual que recopilar
información que este actualizada para
realizar las mejoras que sean necesarias
para la adaptación a tendencias dentro del
bar y su personal.
El margen de recursos financieros para la realización
de cambios en el establecimiento no es muy amplio.
2. Aperturar un nuevo local o expandirse
sería la mejor opción para realizar cambios
que marquen una diferencia.
capital a manera de créditos.
3. Colocar a la empresa como una marca
reconocida, se fomentará el nombre y la
credibilidadquegeneralamismaparapoder
ofertar a un préstamo o apoyo monetario.
Toma de periodos de tiempo en prueba para
4. Brindar credibilidad y asegurar la calidad
de los productos y productores para no
alterar las recetas estándar en producción.

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9.4.Matriz 3. D/A
THE BARMAN
COCKTAIL CLUB
AMENAZAS
Competencia que oferte productos y
servicios similares al nuestro.
Competencia con mayor trayectoria y
recursos.
permisos legales para continuar en
funcionamiento.
Costes extra (impuestos, Iva, etc.) que
pueden variar al momento de realizar la
compra de maquinaria e insumos
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DA
Velocidadde adaptabilidadtendenciasemergentes.
1.Mantener una constante
retroalimentación sobre las tendencias en
nuestro mercado.
El margen de recursos financieros para la realización
de cambios en el establecimiento no es muy amplio.
2.Aprovechar de forma total y eficiente de
nuestros recursos.
capital a manera de créditos.
3.Realizar mejoras al establecimiento, es
recomendable hacerlasala par de nuestros
recursos para evitar pérdidas.
Toma de periodos de tiempo en prueba para
4.Manejarunconocimiento adecuadodelos
insumos evitara fallos en producciones y
también el sobreprecio o especulación
inadecuadaalahorade obtenerlosmismos.
10. ESTRATEGIAS GENÉRICAS
En lo referente alposicionamiento de la empresa nuestro principal enfoque cae en la diferenciación dentro del
mercado en el cual nos encontramos presentándonos, así como un establecimiento a la vanguardia tanto en
calidad del producto como en el servicio ofertado.
Estrategias:
 Promocionar el que una parte fundamental de nuestro producto es el destacado servicio personalizado,
que por supuesto viene acompañado nuestra garantía personal de que obtendrá el mejor producto a
ofertarse.
Otra de nuestras marcas personales para diferenciarnos dentro del amplio mercado competitivo que tenemos
es la excelencia de nuestros insumos en la producción.
Estrategias:
 Establecer acuerdos estratégicos para poder recibir aquellos insumos de la más alta calidad que se
puedan ofertar.

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FINANCIERA
CLIENTES
PROCESOS
INTERNOS
APRENDIZAJE Y
CRECIMIENTO
11. MAPA ESTRATEGICO
PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN
GESTION EMPRESARIAL
MANEJO DE RECURSOS TECNOLÓGICOS
NUEVOS
PRODUCTOS
CALIDADEFICIENCIAINNOVACIÓN EN
PRODUCTOS Y
SERVICIOS
RETENCIÓN DE
CLIENTES
CRECIMIENTO
AUMENTO DE RENTABILIDAD
REDUCCIÓN DE COSTOS
LIDERAZGO EN
EL MERCADO
SATISFACCIÓN

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12. PLAN DE ACCIÓN
12.1. Objetivos generales
 Establecer la empresa de manera imponente en el mercado y obtener un aumento de
rentabilidad. (FINANCIERA)
 Fidelizar un 60% del total de la clientela a la cual se oferta el producto. (CLIENTES)
 Maximizar la eficiencia en el uso de recursos perseverando siempre la calidad. (PROCESOS
INTERNOS)
 Establecer un adecuado manejo en la gestión de la empresa. (APRENDIZAJE Y
CRECIMIENTO)
12.2. Creación de estrategias
Existe una amplia variedad de herramientas que cumplen con este fin, por lo que para el presente proyecto se
han seleccionado las que puedan brindar un mejor resultado por el tipo de negocio y los conceptos que se han
trabajado en este proyecto.
Dichas estrategias están en función de los objetivos.
12.3. Selección de estrategia
1. Establecer una nueva estrategia mercantil renovando nuestra campaña publicitaria.
2. Realizar mejoras a nuestros productos.
3. Consolidar la relación con nuestros actuales clientes a través del CRM (Customer Relationship
Management). Herramienta la cual le ayuda a mantener la relación de sus clientes con un seguimiento
eficaz y preciso.
4. Relanzamiento de promociones u ofertas especiales.
5. Aumentar nuestra productividad en ventas mediante un entrenamiento eficaz en ventas; Hacerlo
adecuadamente acorta eltiempo de adaptación de un nuevo empleado y aumenta el tiempo que pasan
haciendo su trabajo.
6. Ofertar productos con diferentes variantes de este como puede ser la gama de sabores en micheladas.
7. Invertir en el desarrollo de valor agregado a productos como el FOOD TELLING que se trata de una
tendencia inspirada en el marketing story telling que intenta narrar la procedencia de los alimentos o
en nuestro caso los espirituosos de forma que convierta su degustación en un viaje de experiencias
sensoriales, por ende, esto requiere de un alto manejo de habilidades, destreza y conocimiento.
8. Desarrollar productos que se conviertan en complementos del producto original como por ejemplo
entremeses y maridajes que tengan recomendación directa a diferentes productos puesto que
resaltarían aún más su sabor y mejorarían su experiencia de degustación.
9. Realizar alianzas estratégicas con otras empresas para el desarrollo de nuevos productos, como lo
podrían ser empresas de márquetin digital o manejo tecnológico, que nos permitirían presentar cosas

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como menús interactivos o cocteles con interacción de recursos tecnológicos mediante apps o códigos
QR.
10. Buscar compradores que requieran nuestros productos a un volumen más amplio.
11. Diversificar nuestros canales de ventas como ventas por internet con servicios de delivery o mediante
agentes intermediarios que podrían ser restaurantes o centros de diversión nocturna como discotecas.
12. Apuntar a más mercados geográficos mediante la extensión de nuestra marca comercial abarcando así
la clientela que posee las características de nuestro mercado meta, pero optan por otro establecimiento
por su ubicación, en cuanto a la capacidad se hará de forma gradual para evitar un sobrepasar nuestra
capacidad de demanda.
13. Aplicar la segmentación del mercado para dirigirnos a otros perfiles de sexo, edad o demografía.
14. Realizar acuerdos con los proveedores para obtener descuentos en precio por el volumen de compra.
15. Realizar acuerdos para obtener una compensación en caso de que el producto no cumpla con todas las
características.
16. Establecer un acuerdo de beneficio mutuo en el cual el proveedor se comprometa a realizar sus
17. Establecer acuerdos estratégicos para poder recibir aquellos insumos de la más alta calidad que se
puedan ofertar.
18. Promocionar descuentos en base al volumen de consumo en eventos festivos.
19. Recalcar la calidad de los insumos dando valor agregado.
20. Promocionar el que una parte fundamental de nuestro producto es el destacado servicio personalizado.
21. Publicitar nuestros productos con personas celebres y reconocidas en el ámbito que remarquen la
22. Realizar campañas mediáticas en video que recopile testimonios acerca de la satisfacción de nuestros
clientes.
23. Remarcar que el concepto de nuestro bar marca la diferencia con los demás.
24. Manejar un conocimiento adecuado de los insumos evitara fallos en producciones y también el
25. Realizar campañas publicitarias mediante medios actuales y de alto volumen de recepción del público
tales como Instagram, Twitter, Spotify, etc.
26. Fidelizar a la clientela mediante la posibilidad de ser miembros selectos de nuestro establecimiento y
recibir beneficios adicionales.
27. Realizar la capacitación necesaria para siempre estar al auge de las tendencias en el medio de las
bebidas y en el mundo detrás de una barra.
28. Evolucionar para satisfacer las nuevas tendencias y a la clientela que busca experiencias diferentes.
29. Planear la expansión y crecimiento del establecimiento misma que ira de la mano con el marketing y
las gestiones empresariales que como marca ya es reconocida.

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30. Administrar maquinaria e indumentaria de alta calidad que nos permita vender la carta con insumos
certificados y de proveedores de confianza.
31. Imponer una enorme ventaja ante nuestros competidores directos mediante el uso de más y mejores
herramientas como máquinas de esferificación, sifones para producir espumas o escarchadores de
copas y vasos.
32. Aprovechar al máximo nuestros recursos mediante un sistema de seguimiento que evite el desperdicio
de materas primas, insumos y tiempo.
33. Realizar modificaciones sin tener la necesidad de modificar nuestros permisos de funcionamiento.
34. Garantizar la gran calidad de nuestra maquinaria e insumos que nos brinda un margen de tiempo
óptimo para evaluar el mercado y conseguir más maquinaria e insumos si así lo requerimos.
35. Realizar auto capacitación que es fundamental al igual que recopilar información que este actualizada
para realizar las mejoras que sean necesarias para la adaptación a tendencias dentro del bar y su
personal.
36. Aperturar un nuevo local o expandirse sería la mejor opción para realizar cambios que marquen una
diferencia.
37. Colocar a la empresa como una marca reconocida, se fomentará elnombre y la credibilidad que genera
la misma para poder ofertar a un préstamo o apoyo monetario.
38. Brindar credibilidad y asegurar la calidad de los productos y productores para no alterar las recetas
estándar en producción.
39. Mantener una constante retroalimentación sobre las tendencias en nuestro mercado.
40. Aprovechar de forma total y eficiente de nuestros recursos.
41. Realizar mejoras alestablecimiento, es recomendable hacerlas a la par de nuestros recursos para evitar
pérdidas.
42. Tener un conocimiento adecuado de los insumos evitara fallos en producciones y también el

21
12.4. Plan de acción estratégica
LÍNEA
ESTRATÉGICAS
OBJETIVOS ESTRATEGIAS ACCIÓN INDICADORES FORMULA DEL INDICADOR
INTERPRETACION DEL
INIDCADOR
META RESPONSABLE TIEMPO OBSERVACIONES
Buscar compradores que requieran nuestros productos a un volumen más amplio. Hacer una oferta pública de nuestro producto especificando precios por venta almayoreo.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Estar abierto a discusiones
para llegar a un acuerdo.
Diversificar nuestros canales de ventas.
Ventas por internet con servicios de delivery o mediante agentes intermediarios que podrían ser
restaurantes o centros de diversión nocturna como discotecas.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Confiabilidad delservicio.
Apuntar a más mercados geográficos mediante la extensión de nuestra marca comercial
abarcando asíla clientela que posee las características de nuestro mercado meta, pero optan por
otro establecimiento por su ubicación, en cuanto a la capacidad se hará de forma gradualpara
evitar un sobrepasar nuestra capacidad de demanda.
Realizar una segmentación delmercado tanto en geografía como demografía y determinar ellugar
adecuado para establecer un nuevo establecimiento
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Aplicar la segmentación delmercado para dirigirnos a otros perfiles de sexo, edad o demografía.
Elprimer paso es la definición categórica delproducto y la selección delmismo dentro de un
mercado específico.
Elsegundo paso exige la selección de los criterios teóricos y variables de segmentación (que
pueden ser geográficas, demográficas, de edad, sexo e ingresos) ideales para las empresas.
Luego de seleccionar sus variables de segmentación, elmercadólogo necesita seleccionar otro tipo
de variables llamadas ‘descriptivas’. Estas permiten delimitar aún más los sectores de consumo y
facultan alequipo creativo para perseguir usuarios determinados.
Analiza la frecuencia de compra de los consumidores, elgrado de frecuencia de uso de la marca y
elpotencialde ventas a largo plazo, entre otros aspectos.
Selección delmercado meta en la cualse toma la decisión sobre eltipo de mercado definitivo al
cualva a estar destinado elproducto.
Una vez definido elsector, comienzan las estrategias de distribución y promoción delproducto.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Realizar campañas publicitarias mediante medios actuales y de alto volumen de recepción del
público tales como Instagram, Twitter, Spotify, etc.
Recopilar la información, seleccionar las características que se incluirán, diseñar la publicación,
contactar al sitio en donde se realizara la publicación establecer condiciones para la misma,
delimitar eltiempo de su exposición y publicarla.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Planear la expansión y crecimiento delestablecimiento, misma que ira de la mano con elmarketing
y las gestiones empresariales que como marca ya es reconocida.
Elprimer paso es obtener datos e información que ayuden a descubrir hacia qué dirección expandir
elnegocio. Después se debe realizar un presupuesto que incluya todos los gastos en los que se va a
incurrir y por último se deberá instruir un manuala seguir con plazos y limites.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Tener un manejo apto de los
recursos económicos.
Aperturar un nuevo local o expandirse sería la mejor opción para realizar cambios que marquen
una diferencia.
Seleccionar una ubicación y adecuar elestablecimiento para su funcionamiento, esto incluye
infraestructura, materiales e insumos.
Desarrollar nuevos productos.
Contratar a más empleados.
Concentrase en un segmento de clientes.
Probar nuevas estrategias de promoción.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Colocar a la empresa como una marca reconocida, se fomentará elnombre y la credibilidad que
genera la misma para poder ofertar a un préstamo o apoyo monetario.
Hacer publico nuestro éxito mediante publicaciones, reseñas tanto de clientes como gente influente
en elmedio además de llevar documentos financieros claros que reflejen nuestra ardua labor.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Transparencia en las
transacciones.
PLAN DE ACCIÓN ESTRATÉGICO
PLAN DE ACCIÓN
B
A
R
M
A
N
RENTABILIDAD
SOBRE VENTAS:
Es la relación que existe de las
utilidades después de ingresos y
egresos
no operacionales e impuestos, que
pueden contribuir o restar
capacidad
para producir rentabilidad sobre
las
ventas.
MARGEN BRUTO
DE UTILIDAD:
Por cada dolar vendido, cuánto se
genera para cubrir los gastos
operacionales y no operacionales.
Establecer la empresa
de manera imponente
en elmercado y obtener
un aumento de
rentabilidad.
Aumentoderentabilidad/
Crecimiento/Reducción
FINANCIERA

22
Consolidar la relación con nuestros actuales clientes a través del CRM (Customer Relationship
Management). Herramienta la cual le ayuda a mantener la relación de sus clientes con un
seguimiento eficaz y preciso.
Aplicaremos el CRM para esto primero vamos a describir con detalle cómo es nuestro proceso de
venta, es decir, cómo realizamos la comunicación con el cliente y la comunicación con el equipo, es
necesario que esta descripción incluya diferentes perspectivas.
Identificar cuáles son las necesidades de nuestro CRM, desde las necesidades más técnicas como
disponer de un call center hasta las necesidades más operativas como, por ejemplo, calcular la
rentabilidad exacta del equipo comercial y previsión de las ventas.
Una vez que se hayan identificado las necesidades vamos a desarrollar un plan de automatización.
El objetivo de esta etapa es que establezcamos un parámetro para ver qué clientes nos aportan más
rentabilidad cruzando datos como tiempo empleado en el proyecto y beneficio final.
Una ves hecho esto debemos entrenar al equipo de agentes comerciales para asegurar el correcto
funcionamiento del CRM.
El sistema CRM permite a que equipo ahorrar tiempo y esfuerzo ya que dispondrán de información
del cliente antes de contactar directamente con él y por ultimo el éxito en la automación de un
proceso de ventas requiere un análisis y una correcta interpretación de los datos.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Verificar la credibilidad de
la información.
Relanzamiento de promociones u ofertas especiales.
Analizar las ofertas y promociones realizadas asta la fecha tras esto vamos a seleccionar aquellas
que se puedan volver a relanzar y que solo requieran pequeñas adaptaciones para volver a ser
optimas una ves realizado esto es necesario identificar el medio a utilizarse para su publicación y
proceder a publicar la misma.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Promocionar descuentos en base al volumen de consumo en eventos festivos.
Hacer publica la oferta en base al consumo, señalando de forma implícita los beneficios económicos
que conlleva el consumo por volumen amplio de esta forma incentivaremos a la compra.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Promocionar el que una parte fundamental de nuestro producto es el destacado servicio
personalizado.
Realizar una publicación que recalque el servicio profesional que se brinda y la satisfacción
percibida tras el mismo.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Realizar campañas mediáticas en video que recopile testimonios acerca de la satisfacción de
nuestros clientes.
Recopilar testimonios de nuestros clientes seleccionar aquellos que sean destacables, editar una
publicación atrayente y por ultimo seleccionar los medios por el cual su difusión será más amplia y
aceptada.
Agencia de
publicidad externa
De 2 a 3
años
Verificar responsablemente
la publicidad que se
publicara.
Remarcar que el concepto de nuestro bar marca la diferencia con los demás.
En cada una de nuestras publicaciones la piedra angular de la cual se deslindaran todos nuestros
servicios se tomara prioridad al demostrar mediante imágenes como nosotros marcamos un
estándar de calidad más alto que al de nuestros competidores.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Fidelizar a la clientela mediante la posibilidad de ser miembros selectos de nuestro establecimiento
y recibir beneficios adicionales.
Brindar asistencia personalizada y promociones especiales para la clientela fiel y premiar a las
personas que recomiende a la institución con descuentos o promociones de temporada.
UTILIDAD POR ACCIÓN:
Es otra medida para conocer la
eficacia de la administración y
entregar a
los asociados, herramientas para
sus
decisiones de aumentar la
participación o realizarla.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
INDICE DE DESERCIÓN
DE
CLIENTES:
Mide la imagen de la empresa
ante
los clientes.
ROTACIÓN DE
ACTIVOS
Es un indicador de productividad.
Mide cuántos dolares genera cada
dolar
invertido en activo total.
B
A
R
M
A
N
CLIENTES
Fidelizar un 60% del
total de la clientela a la
cual se oferta el
producto.
Satisfacción /Retención de
clientes/ Liderazgo en el
mercado

23
Realizar mejoras a nuestros productos.
Mediante la capacitación constante en el ámbito de los bares y la innovación de los productos con el
estudio del mismo.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Verificar que no se
comprometa ninguna
característica que el
producto ya posea.
Ofertar productos con diferentes variantes de este como puede ser la gama de sabores en
micheladas.
Innovar y ofrecer bebidas con toques propios y distintos aprovechando la gran variedad de
productos del medio tanto nativos como introducidos para generar nuevas experiencias.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Invertir en el desarrollo de valor agregado a productos como el FOOD TELLING que se trata de
una tendencia inspirada en el marketing story telling que intenta narrar la procedencia de los
alimentos o en nuestro caso los espirituosos de forma que convierta su degustación en un viaje de
experiencias sensoriales, por ende, esto requiere de un alto manejo de habilidades, destreza y
conocimiento.
Dar a conocer al cliente la denominación de origen que ostentan las botellas de calidad y así
garantizar el precio justo por el servicio dado.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Desarrollar productos que se conviertan en complementos del producto original como por ejemplo
entremeses y maridajes que tengan recomendación directa a diferentes productos puesto que
resaltarían aún más su sabor y mejorarían su experiencia de degustación.
Mediante el estudio de los sabores y texturas podemos mesclar la comida con la bebida dan un
excelente maridaje llenando y complementado las papilas gustativas del cliente.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Realizar acuerdos con los proveedores para obtener descuentos en precio por el volumen de
compra.
Al comprar la mayor cantidad de insumos es necesario reducir costos y contar con un proveedor
que acapare las condiciones es fundamental por ese motivo se debe trabajar con gente responsable
del medio.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Realizar acuerdos para obtener una compensación en caso de que el producto no cumpla con
todas las características.
Trabajar con proveedores óptimos que nos brinden una garantía de los productos que en caso de no
cumplir los requerimientos podremos hacer un cambio o devolución.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Establecer un acuerdo de beneficio mutuo en el cual el proveedor se comprometa a realizar sus
La responsabilidad de realizar los pagos puntuales deberá también garantizar la entrega de los
pedidos de la misma forma estableciendo así un relación de trabajo profesional y justa.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Siempre verificar los
procesos de los acuerdos.
Establecer acuerdos estratégicos para poder recibir aquellos insumos de la más alta calidad que se
puedan ofertar.
Una de las formas de garantizar un producto es conociendo o relacionándose directamente con el
productor.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Siempre verificar los
procesos de los acuerdos.
Recalcar la calidad de los insumos dando valor agregado.
Informando al cliente todo el arduo proceso que conlleva la prelación de los productos y la
conciencia social que hay detrás del mismo.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Publicitar nuestros productos con personas celebres y reconocidas en el ámbito que remarquen la
Dar a conocer los productos con celebridades del medio para que opinen y den su punto de vista
enviando productos de degustación o en eventos.
Agencia de
publicidad externa
De 2 a 3
años
N/A
Evolucionar para satisfacer las nuevas tendencias y a la clientela que busca experiencias
diferentes.
La constante evolución y actualización de información nos permite mantenernos al auge de las
tendencias.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Imponer una enorme ventaja ante nuestros competidores directos mediante el uso de más y
mejores herramientas como máquinas de esferificación, sifones para producir espumas o
escarchadores de copas y vasos.
Conocer las necesidades del establecimiento e implementar las maquinas poco a poco según los
requerimientos y capacidad de manejo.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Aprovechar al máximo nuestros recursos mediante un sistema de seguimiento que evite el
desperdicio de materas primas, insumos y tiempo.
Mediante la estandarización de recetas y aprovechando todos los insumos.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Realizar modificaciones sin tener la necesidad de modificar nuestros permisos de funcionamiento.
Readecuar los equipos y accesorios del local maximizando su espacio sin alterar su estructura de
funcionamiento.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Garantizar la gran calidad de nuestra maquinaria e insumos que nos brinda un margen de tiempo
óptimo para evaluar el mercado y conseguir más maquinaria e insumos si así lo requerimos.
Realizar un registro y mantenimiento de los equipos y maquinarias que posee la empresa.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Brindar credibilidad y asegurar la calidad de los productos y productores para no alterar las
recetas estándar en producción.
Patentar las recetas de autor, ofrecer productos de calidad a la vista del cliente.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Realizar mejoras al establecimiento, es recomendable hacerlas a la par de nuestros recursos para
evitar pérdidas.
Planificar las futuras remodelaciones y adecuar según su grado de importancia.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
INDICE DE
PARTICIPACIÓN
EN EL MERCADO:
Refleja la participación de la
empresa
en la satisfacción de la demanda
de
determinado producto
INDICE DUPONT:
Es una forma de integrar un
indicador de rentabilidad con otro
de actividad
con el propósito de determinar si
un rendimiento de inversión es
procedente del uso eficiente de los
recursos para generar ventas o del
margen neto
de utilidad que dichas ventas
produzcan.
CAPITAL NETO
DE TRABAJO:
Muestra el valor que le quedaría a
la
empresa, después de haber
pagado
sus pasivos de corto plazo,
permitiendo a la Gerencia tomar
decisiones de
inversión temporal.
B
A
R
M
A
N
PROCESOS
INTERNOS
Maximizar la eficiencia
en el uso de recursos
perseverando siempre
la calidad.
Innovación en productos y
servicios/ Eficiencia/
Calidad/ Nuevos productos

24
Establecer una nueva estrategia mercantil renovando nuestra campaña publicitaria.
Realizar análisis de la información que necesitamos mostrar al publico seleccionar información para
la misma y por ultimo diseñar las campañas publicitarias mediante redes sociales, dirigido a nuevos
mercados.
Agencia de
publicidad externa
De 2 a 3
años
N/A
Aumentar nuestra productividad en ventas mediante un entrenamiento eficaz en ventas; Hacerlo
adecuadamente acorta el tiempo de adaptación de un nuevo empleado y aumenta el tiempo que
pasan haciendo su trabajo.
Capacitar a cada nuevo empleado acerca de la actividad que va a realizar y así maximizar su
desempeño laboral.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Se debe asegurar el nivel de
los capacitadores
Realizar alianzas estratégicas con otras empresas para el desarrollo de nuevos productos, como lo
podrían ser empresas de márquetin digital o manejo tecnológico, que nos permitirían presentar
cosas como menús interactivos o cocteles con interacción de recursos tecnológicos mediante apps
o códigos QR.
Explotar la marca de la empresa creando cartas y menús con productos de las empresas aliadas,
para ser interactuadas por redes sociales.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Manejar un conocimiento adecuado de los insumos evitara fallos en producciones y también el
Realizar capacitaciones para maximizar el uso de los insumos además de gestionar una lista de
materia prima actualizada para las requisiciones.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años N/A
Realizar la capacitación necesaria para siempre estar al auge de las tendencias en el medio de las
bebidas y en el mundo detrás de una barra.
Autocapacitación por parte del gerente o barman que se encuentre laborando detrás de la barra
mismas que se programaran con antelación previniendo todos los implementos y recursos a
utilizarse en la misma.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Administrar maquinaria e indumentaria de alta calidad que nos permita vender la carta con
insumos certificados y de proveedores de confianza.
Planificar la remodelación de maquinaria e indumentaria según su vida útil además de contar con
certificados avalados que nos indique su funcionamiento particularidades y por supuesto que nos de
una instrucción de las operaciones que puede realizar el equipo.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Realizar auto capacitación que es fundamental al igual que recopilar información que este
actualizada para realizar las mejoras que sean necesarias para la adaptación a tendencias dentro
del bar y su personal.
Investigar y capacitar sobre los requerimientos de funcionamiento y tendencias actuales del
mercado.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Mantener una constante retroalimentación sobre las tendencias en nuestro mercado.
Analizar las tendencias que revolucionaron el mercado para ofertar innovación dentro del bar
dentro de esto siempre se recopila información fundamentan para esta y luego se realizara una
selección de todas aquellas que se aplicaran.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
N/A
Aprovechar de forma total y eficiente de nuestros recursos.
Maximizar los recursos tanto en la materia prima como en la infraestructura, realizar registro claros
y concisos de nuestros recursos.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Procurar que los registros
sean claros.
Tener un conocimiento adecuado de los insumos evitara fallos en producciones y también el
Instruirse sobre la materia prima y como aplicarla en el área laboral, maximizando su capacidad en
oferta y demanda, pedir especificaciones y características a proveedores.
Gerente/
Propietario
De 2 a 3
años
Verificar la veracidad de la
información.
ROTACIÓN DE
INVENTARIOS:
INDICE DE
DESARROLLO
DE NUEVOS
PRODUCTOS
Este indicador muestra en las
empresas, el porcentaje de
nuevos productos que está
sacando
al mercado, tanto por su políticas
de
diversificación como por las de
investigación y desarrollo.
Presenta las veces que los costos
en
inventarios se convierten en
efectivo
o se colocan a crédito.
B
A
R
M
A
N
Un mejor manejo de la
gestión dentro de la
empresa
APRENDIZAJE Y
CRECIMIENTO
Establecer un adecuado
manejo en la gestión de
la empresa.

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