Este documento presenta un resumen de la revista de la Federación Colombiana de Productores de Papa. Se destaca el potencial de la papa para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional en los Andes a través de la innovación tecnológica. También se analiza la situación de pobreza y desnutrición en la región, y se propone un modelo integrado de agricultura, nutrición y generación de ingresos para mejorar las condiciones de vida de los productores.

1. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA REVISTA PAPA
No. 27 Marzo 2013
ISSN 0122 - 2686
Organo informativo de la Federación Colombiana de Productores de Papa
Papitas para
China e India
Fisiología de la
maduración de la
papa
Compromisos con
beneficio común
Oportunidades ante
posibles tratados de
comercio con países
de Asia

2. Contenido
No. 27 Marzo 2013
ISNN 0122 - 2686
REVISTA PAPA
Organo informativo de la Federación
Colombiana de Productores de Papa
Presidente Fedepapa
Alejandro Estévez Ochoa
Gerente Fedepapa
Juan Daniel Pérez Duque
Junta Directiva Fedepapa
Principales
Juan Pablo Buraglia
Marta Yaneth Pinilla Prada
Ignacio Rodríguez Santamaría
Juan Warner Botero Botero
Elkin Fredy Cardona Narváez
Sergio Andrés Martínez Pérez
Mario Patiño Patiño
Alejandro Estévez Ochoa
Paulo Casallas Mondragón
Luis Ernesto Rodríguez M.
Antonio José Sanabria
Suplentes
Fernando Alarcón
Luis Gerardo Cubillos Quijano
Rodrigo Antonio Vallejo
Arlex Enrique Valencia Londoño
Miguel Augusto Osorio Arango
Guillermo Antonio Campuzano
Jorge Arturo Hortúa Camargo
Manuel Alfredo Gutiérrez M
José Domingo Bernal Ahumada
Julio Eduardo Gómez R.
José Hernando Prieto R.
Director Revista
Juan Daniel Pérez Duque
Coordinador Revista
Eméramo López Parra
Comité Editorial
Héctor Villarreal Márquez
Luis Ernesto Rodríguez
Eméramo López Parra
Milthon González Pinzón
Javier Pérez Bernal
María Cristina Sáenz
Edición
María Cristina Sáenz
Comunicaciones y Ediciones Ltda.
Cel 310 238 6535
Diseño
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margaritaguarin216@gmail.com
Comercialización
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saenzmariacristina@gmail.com
Cel 310 238 6535
Fotografías
Archivo Fedepapa, André Devaux
Impresión
Legis S.A.
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Tel: (57-1) 214 29 89 - Fax: (57-1) 215 26 00
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www.fedepapapa.com
Bogotá, D.C.
2 Editorial
¿Dónde está
la mermelada?
4 Mercados
Papitas para
China e India
10 Panorama
Potenciales
aportes de la
innovación en
papa
17 Nutrición
Magnesio
y azufre no
pueden faltar
21 Técnico
Fisiología de
la maduración
de la papa
28 Sanidad
Punta morada
y zebra chip
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
32 Nutrición
Incrementar
productividad
y calidad es
posible
37 Gremial
Para fortalecer
al sector
40 Eventos
Ecos del curso
42 Entrevista
Valor
agregado
para mayor
consumo
45 Noticias
48 Indicadores
10

3. REVISTA PAPA
PANORAMA
Potenciales aportes de la
innovación en papa
La papa es originaria de
los Andes; existen alre-dedor
de cinco mil va-riedades
nativas en este
territorio. La población
alto andina tiene un amplio conoci-miento
sobre su cultivo, consumo y
comercialización, siendo un cultivo
profundamente arraigado en la tra-dición
del pequeño agricultor.
La producción de papa por unidad
de superficie y unidad de tiempo es
una de las más interesantes entre
los alimentos básicos por su apor-te
a la generación y provisión de
alimentos. “Una hectárea de papa
con siete toneladas de rendimiento,
produce un promedio de 130 mega
Agricultura, seguridad alimentaria y nutrición en los
Andes a partir de este cultivo ancestral, con innovaciones
tecnológicas para aumentar la disponibilidad de alimentos,
su valor nutricional y el ingreso de las familias.
joules1 de energía digestible por
día, comparado con los cereales:
arroz con 150 y maíz con 1452”. El
alto rendimiento energético de la
papa se vuelve más importante en
regiones donde existen escasas
alternativas productivas, como los
Andes, convirtiendo a la papa en
un alimento estratégico.
Se conoce que una vez hervida,
una papa de tamaño promedio pro-porciona
aproximadamente la mi-tad
de las necesidades diarias de
un adulto en vitamina C, así como
importantes cantidades de hierro,
potasio y zinc. La papa contiene
también cantidades importantes de
André Devaux, Miguel Ordinola y Juan Pablo Fernández
Centro Internacional de la Papa (CIP)
a.devaux@cgiar.org
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el Centro Internacional de la Papa.
1 1 mega joule = 239 kilocalorías.
Según la Organización Mundial de la
Salud, el consumo recomendado de
energía diaria para mujeres es alrede-dor
de 8 megajoules y 10 megajoules
para hombres.
2 Vries, C.A. de; Ferweda, J.D. and
Flack, M. 1967. Choice of Food Crops
in Relation to Actual and Potential
Production in the Tropics. Nether-lands.
J. Agric. Sci. 15:241-8. Woolfe,
J. 1992. Sweetpotato and Untapped
Food Resource. Cambridge University
Press. 643 p.
10 Fedepapa marzo 2013

4. vitamina B y proporciona oligoe-lementos
esenciales tales como
manganeso, cromo, selenio y mo-libdeno.
Además, su alto contenido
en vitamina C, mejora la absorción
del hierro3. Respecto a su peso en
seco, el contenido de proteína de la
papa es análogo al de los cereales
y es muy alto en comparación con
otras raíces y tubérculos. Actual-mente,
los científicos buscan desa-rrollar
un valor nutricional agrega-do
a la papa, con el mejoramiento
de variedades o la biofortificación,
como una alternativa para mejorar
el estado nutricional en las comuni-
3 http://www.potato2008.org/es/lapapa/
hojas.html
dades rurales y en las poblaciones
urbanas pobres, donde las perso-nas
no pueden pagar o acceder a
suplementos vitamínicos o alimen-tos
enriquecidos.
Inflación y precios
alimenticios
internacionales
La papa es un cultivo estratégico
que puede ayudar a proteger a los
agricultores pobres en países de
bajos ingresos de los riesgos que
provoca la subida brusca de precios
de alimentos en el mundo. Con-trariamente
al arroz, trigo y maíz,
la papa no es un producto que se
intercambie masivamente a nivel
mundial, por lo tanto las fluctuacio-nes
REVISTA PAPA
PANORAMA
en su precio dependen gene-ralmente
de la oferta y la demanda
en los mercados locales y no de
mercados internacionales. Según
la FAO, en el 2008, año de la crisis
de los precios de los alimentos, la
inflación de los precios de la papa
en más de 70 países de bajos in-gresos
fue notablemente inferior a
la inflación de precios en los cerea-les4.
La papa, por consiguiente, es
un cultivo de importancia estraté-gica
para contribuir a la seguridad
alimentaria; puede ayudar a países
de bajos ingresos a amortiguar y
superar los efectos del incremen-to
de precios en otros alimentos y
asegurar el acceso y disponibilidad
de alimentos en poblaciones bajo
condiciones de inseguridad y vul-nerabilidad
alimentaria.
Pobreza y desnutrición
crónica en el contexto
regional andino
Aunque la pobreza y la desnutri-ción
crónica se han reducido con-siderablemente
en la región an-dina,
estos problemas continúan
limitando la calidad de vida de una
parte importante de la población en
Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia.
Las tasas más altas de pobreza y
desnutrición crónica se encuentran
entre la población rural, aún cuan-do
todos estos países están expe-rimentando
un rápido proceso de
urbanización (Tabla 1).
En Colombia, según cifras del Ins-tituto
Colombiano de Bienestar Fa-miliar
(ICBF), que en 2010 publicó
el primer estudio profundo sobre la
situación nutricional en Colombia,
4 Información de la División de Comer-cio
y Mercados de FAO, http://www.
potato2008.org/en/potato/foodprices.
html
Tabla 1. Pobreza y desnutrición crónica en Bolivia,
Ecuador, Perú y Colombia
Indicador Bolivia Ecuador Perú Colombia
POBREZA
% de población debajo
de la línea de pobreza
Nivel nacional:
Zona urbana:
Zona rural:
[2009]
51.3%
43.6%
66.4%
[2012]
25.3%
15.3%
45.0%
[2011]
27.8%
18.0%
56.1%
(2011)
34.1%
30.3%
46.1%
% de población debajo
de la línea de extrema
pobreza a nivel:
Nivel nacional:
Zona urbana:
Zona rural
[2009]
26.6%
16.1%
45.5
[2012]
9.4%
4.0%
20.0%
[2011]
6.3%
1.4%
20.5%
(2011)
10.6%
7.0%
22.1%
DESNUTRICION
Prevalencia de
desnutrición crónica
en niños < 5 años:
Nivel nacional:
Zona urbana:
Zona rural:
[2003]
26.5%
18.6%
37.0%
[2010]
23%
16%
33%
[2010]
23.2%
14.1%
38.8%
(2010)
13.2%
11.6%
17.0%
Prevalencia de
desnutrición crónica
en niños < 5 años
[año]:
En el quintil (20%)
de la población más
pobre:
[2003]
41.8%
[2006]
40.3%
[2009]
45.3%
[2005]
20%
(urbano) y
27% (rural)
Fuentes: Bolivia: INE-ENDSA, 2003, PNUD, 2009; Ecuador: INEC, 2012;
UNICEF 2011; PNUD, 2009. Perú: INEI, 2012; PNUD, 2009; Colombia: PNUD,
2011, DANE, 2012 y ENSIN y ENDS 2005.
Fedepapa marzo 2013 11

5. REVISTA PAPA
PANORAMA
se tiene que el 42.7 por ciento de
los hogares colombianos sufre de
algún tipo de inseguridad alimenta-ria.
Esto significa que 4,95 millones
de hogares (19,42 millones de per-sonas)
no están bien alimentados.
Está información está correlacio-nada
con los índices de pobreza
(34.1% o 15,7 millones de perso-nas),
y permite concluir que la ma-yor
parte de la inseguridad alimen-taria
en Colombia está asociada a
los ingresos.
En relación con la papa, de acuer-do
con cifras del Ministerio de Agri-cultura,
Colombia es autosuficiente
en la producción de tubérculos y
plátano (coeficiente 1,01), situación
que se ha mantenido casi invaria-ble
en la última década. Sin embar-go,
después de que la papa alcan-zó
su máximo consumo per cápita
histórico en 1989 (81 kg/habitante),
en las dos últimas décadas o se ha
reducido (años noventas) o se ha
mantenido prácticamente estan-cado
e incluso con tasas de creci-miento
inferiores a las de la pobla-ción,
situación que no hace eco al
crecimiento general del consumo
de los hogares y al de la clase me-dia
en la última década. El consu-mo
per cápita actual (alrededor de
65 kg/habitante) aún alejado de sus
máximos niveles históricos y bajo
en comparación con el consumo en
otras regiones del mundo como Eu-ropa
(85.5 kg/habitante en 2009),
indica que existe un importante es-pacio
para incentivar el consumo
de este producto.
Se debe agregar que en las zonas
rurales vive alrededor del 20 por
ciento de la población total y 33
por ciento del total de los colom-bianos
que viven en la pobreza. El
PNUD (Informe de Desarrollo Hu-mano
2011) señala que todavía se
dan inequidades entre las zonas
urbanas y rurales de Colombia.
Esta situación ofrece una oportu-nidad
para emprender un trabajo
que contribuya a superar los ac-tuales
indicadores socioeconómi-cos
y proveer seguridad alimenta-ria
a toda la población.
Hacia un
modelo integrado
Se debe tener presente que la se-guridad
alimentaria, “existe cuando
todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económi-co
a suficientes alimentos inocuos
y nutritivos para satisfacer sus ne-cesidades
y sus preferencias, a fin
de llevar una vida activa, sana y
productiva”5.
El enfoque moderno de la agri-cultura
reconoce la necesidad de
desarrollar un nuevo modelo que
articule la agricultura, la nutrición,
la salud humana y la generación
de ingresos de los productores, to-mando
en cuenta las preferencias
del consumidor y la rentabilidad del
productor.
En la zona andina, el Centro In-ternacional
de la Papa (CIP) y di-versos
socios públicos y privados,
con el apoyo de la Unión Europea,
están implementando una iniciativa
regional andina llamada IssAndes:
“Innovación para la Seguridad y la
Soberanía Alimentaria en los An-des”
(www.issandes.org). Esta ini-ciativa
busca mejorar la articulación
entre los sistemas de producción
y los sistemas alimentarios en las
zonas de intervención, agregando
valor a la seguridad alimentaria
mediante la innovación. De esta
manera, el CIP con sus socios de
la región, buscan responder a los
retos que implica integrar agricultu-ra,
nutrición y salud humana.
La iniciativa incluye trabajos a di-ferentes
niveles (local, nacional
y región andina) e interacciones
5 Declaración de Roma sobre Seguri-dad
Alimentaria Mundial, 1996.
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el Centro Internacional de la Papa.
12 Fedepapa marzo 2013

6. con una amplia gama de actores,
permitiendo fortalecer la innova-ción
agrícola para la seguridad
alimentaria a favor de los pobres.
En el marco de este propósito, la
papa es un cultivo con ventajas
comparativas porque crece rápi-damente,
es adaptable, produce
mucho y responde productiva-mente
con pocos insumos. Ade-más,
es un cultivo poco afectado
por las fluctuaciones de precios
de alimentos a nivel internacional.
Las papas son ideales para luga-res
donde hay poca tierra y hay
disponibilidad de mano de obra,
condiciones características de
gran parte del mundo en desarro-llo
y especialmente de las zonas
alto andinas.
Marco conceptual
El proyecto IssAndes se basa en la
relación entre los componentes de
REVISTA PAPA
PANORAMA
Figura 1. Ruta de impacto para el mejoramiento del estado
nutricional de las poblaciones objetivo
Esquema de trabajo
Alimentación y Nutrición
Diversidad y calidad
Papas (nativas)
Cultivos andinos Micro y macro nutrientes
Gastronomía
Crianzas
Disponibilidad Acceso Estabilidad Utilización
producción, generación de ingre-sos
y el componente de nutrición,
como se puede visualizar en la si-guiente
figura de la ruta de impac-to
para mejorar la nutrición de las
poblaciones objetivo de la interven-ción
(Figura 1).
La ruta de impacto indica que a tra-vés
de innovaciones tecnológicas
en los sistemas de producción de
las familias vulnerables es posible
elevar la disponibilidad de alimen-tos
y su valor nutricional, así como
mejorar el nivel de ingreso de las
Sistemas
de producción
Generación
de ingresos
Educación
nutricional
Género
Incidencia pública
y de políticas
Madres y Niños (0 - 3 años)
Dimensiones de la Seguridad Alimentaria (FAO 2009)
Hortalizas
Fedepapa marzo 2013 13
SU CULTIVO
SIEMPRE PERFECTO
DE PRINCIPIO A FIN
Fertilizante granulado, ideal complemento de las aplicaciones de
Nitrógeno, Fosforo y Potasio, optimizando la nutrición de sus cultivos.
Excelente balance nutricional en su formulación, garantía de calidad y
producción.
Los porcentajes de contenido en Ca, Mg, S, B, Mo, Cu y Zn, son los
necesarios y requeridos por su cultivo.
En mezcla con NPK relación 4 por 1 de Agrimins, en todas las
aplicaciones de fertilizantes.
En todas las etapas de desarrollo del cultivo, siembra, levante y
producción.
Av. Cra 15 Nº 106 - 65 piso 5 Tel.: (571) 619 4300
Línea Nacional: 018000 116 700 Bogotá D.C., Colombia
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www.colinagro.com

7. REVISTA PAPA
PANORAMA
familias, de manera tal que les
permita acceder a otros alimentos
para diversificar y complementar
nutricionalmente su dieta.
La ruta de impacto considera que
mejoras en la disponibilidad, ca-lidad
y acceso de alimentos son
insuficientes si no se introducen
innovaciones que signifiquen me-joras
en los hábitos de consumo
de alimentos y en la superación de
restricciones que limitan el acceso
y consumo de alimentos más nutri-tivos
(educación nutricional). Con
estas variables se busca tener una
buena base de evidencia para in-cidir
en políticas públicas que per-mitan
promover nuevas formas de
articulación de las diferentes ins-tituciones
y actores involucrados,
además, aumentar la escala de las
acciones a través de intervenciones
públicas de mayor envergadura.
Formas de
intervención
Siendo un proyecto de innovación,
IssAndes enfoca principalmente su
intervención en tres pilares de la
seguridad alimentaria: disponibili-dad,
acceso y utilización. Se toma
en cuenta el pilar de estabilidad
(principalmente referido a cambio
climático) mediante alianzas con
otros actores y proyectos comple-mentarios.
A continuación se ex-plica
cómo interviene IssAndes en
estos tres pilares:
A. Componente de disponibi-lidad
o de producción. El CIP
coordina con los socios de investi-gación
y desarrollo agrícola en los
países, la promoción de innovacio-nes
que contribuyen al aumento de
la producción de alimentos para los
beneficiarios, considerando varie-dades
de papa con mayor conteni-do
nutricional, hortalizas y crianza
de animales para consumo directo
de las familias productoras y para
la generación de ingresos por ven-ta
de alimentos.
Las acciones de investigación para
incrementar la producción de los
alimentos, se concentran primero
en incrementar la producción de
papas nativas y mejoradas con
mayores niveles de zinc y hierro.
A corto plazo se busca caracterizar
papas nativas con mayores con-
La papa en la
Región Andina
La papa es una de las principa-les
fuentes de ingresos y mano
de obra en los Andes rurales.
Sin embargo, los rendimientos
promedio en algunos países aún
son bajos: 12.3 t/ha en Perú, 7.8
t/ha en Ecuador y 5.7 t/ha en
Bolivia, mientras que en Colom-bia
se llega a 18 t/ha. Los bajos
rendimientos en estos países se
deben al limitado acceso a inno-vación
tecnológica, capacitación
y crédito.
El consumo promedio per cápita
anual de papa durante el perio-do
2002-2006, fue de 25.3 kg
en Ecuador, 56.3 kg en Bolivia,
83.5 kg en Perú y 62.0 kg en Co-lombia,
cifras que sobrepasan el
promedio mundial (33.5 kg), a
excepción de Ecuador.
centraciones de estos elementos y
a mediano plazo la selección de va-riedades
mejoradas que combinan
estos factores, además de carac-terísticas
agronómicas como la re-sistencia
a plagas y enfermedades,
así como la precocidad. Además, el
proyecto promueve el análisis de
sistemas de producción de semilla
de calidad de papa, para favorecer
el acceso de los pequeños produc-tores
a este insumo y apoyar con
técnicas de producción de semilla
de estas variedades su difusión.
La investigación en el tema produc-tivo
incluye también el manejo inte-grado
de plagas y enfermedades y
estudios iniciales sobre la biofortifi-cación
agronómica para el caso del
zinc. Se analiza también cómo mejo-rar
otros cultivos de los sistemas de
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el Centro Internacional de la Papa.
14 Fedepapa marzo 2013

8. REVISTA PAPA
INVESTIGACIONES
Fedepapa marzo 2013 15

9. REVISTA PAPA
INVESTIGACIONES
producción con los socios locales, en
función de sus aportes para la diver-sificación
de la dieta, las necesida-des
nutricionales y la mejora de los
ingresos de las familias, siguiendo el
marco conceptual de la figura 1.
B. Componente de acceso al
mercado o comercialización. Se
busca promover las oportunidades
de mercado para las papas nati-vas
y otras variedades comercia-les,
aprovechando la experiencia
del CIP en impulsar el acceso de
pequeños productores a merca-dos
dinámicos, promocionando
las bondades cualitativas (colores,
sabores, formas) de estas papas.
Con este proyecto se busca tam-bién
aprovechar y promover las
bondades nutricionales y nutracéu-ticas
de la papa (micro elementos
como el hierro y zinc, antioxidan-tes
y vitaminas) para incrementar
su valor comercial. Tal como se ha
indicado anteriormente, se analiza
también el potencial comercial de
otros cultivos del sistema de pro-ducción
como por ejemplo, los gra-nos
andinos (quinua, kiwicha) y los
mecanismos de comercialización
de productos agrícolas produci-dos
por pequeños productores, en
coordinación con socios del pro-yecto
y otros actores de las cade-nas
consideradas.
C. Componente de uti-lización
o de nutrición.
Se espera un cambio en el
comportamiento a través
de la educación nutricio-nal,
buscando mejorar los
patrones de alimentación.
El proyecto incluye tres
componentes nutricionales
ligados al consumo: 1) un
estudio de línea base nu-tricional
cuantitativa, 2) in-vestigación
formativa, y 3)
estrategia de educación nutricional.
La línea de base incluye indica-dores
claves de consumo y mide
el estado actual de la seguridad
alimentaria de las familias en las
zonas de intervención, con un en-foque
en las madres y los niños
menores de tres años. Se plantea
medir la diversidad y calidad de la
dieta, identificando grupos de ali-mentos
de origen animal y vegetal,
y la frecuencia diaria de comidas
por cada grupo. La investigación
formativa consiste en investigacio-nes
participativas para entender la
situación actual y el potencial para
mejorar el consumo, buscando ba-rreras
y oportunidades de cambio.
La metodología incluye: listas libres
de todos los alimentos disponibles
en el lugar, entrevistas para cono-cer
prácticas de alimentación, per-cepciones,
motivaciones; atributos
de alimentación, conocimientos, ra-zones
de usarlos o no; y calendario
de estacionalidad. Finalmente, con
la estrategia de educación nutricio-nal
se quiere mejorar la nutrición de
las familias mediante cambios de
comportamiento que deriven en la
diversificación de la dieta, incluyen-do
alimentos de origen animal y ve-getal,
como verduras y variedades
de papa con niveles altos de zinc y
hierro. Además, se quiere enseñar
cómo alimentar a los niños, la fre-cuencia
y cantidades adecuadas,
de manera interactiva con amor,
paciencia y humor.
De manera complementaria a estos
tres componentes, el proyecto con-sidera
acciones de incidencia en
políticas para posicionar a la papa
(especialmente variedades con
altos contenidos de hierro y zinc)
como elemento clave para contri-buir
a la mejora de la nutrición en
niños y niñas de 0 a 3 años y ma-dres
embarazadas en zonas alto
andinas con niveles altos de po-breza
y malnutrición, así como a la
mejora de ingresos en estas pobla-ciones.
Para influir en las instancias
decisorias es necesario promover
espacios de concertación y diálogo
con diversos actores vinculados a
la seguridad alimentaria. De esta
manera se impulsan mecanismos
de interacción y aprendizaje para
promover evidencias concretas so-bre
los efectos positivos de las in-novaciones
en la seguridad alimen-taria
que fundamenten la toma de
decisiones a nivel político.
Con este enfoque de trabajo, el CIP
y sus socios de la región andina
buscan responder a los retos que
implica integrar agricultura, nutri-ción
y salud humana en diferentes
niveles (local, nacional y región an-dina)
e interactuar con una amplia
gama de actores, lo cual permitirá
fortalecer la innovación agríco-la
para la seguridad alimentaria a
favor de los pobres. En el caso de
Colombia, se piensa aplicar este
enfoque con una serie de socios
públicos y privados: FEDEPAPA,
Consejo Nacional de la Papa, Cor-poica
y la Universidad Nacional de
Colombia.
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el
Centro Internacional de la Papa.
16 Fedepapa marzo 2013

10. AGROSERVICIOS FEDEPAPA
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Agroservicio Subachoque
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Tel: 824 5320
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Almacenista: Daniel Muñoz
Agroservicio Villapinzón Centro de Acopio
Centro de Acopio Villapinzón
Tel: 856 5440
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Agroservicio Ubaté
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Agroservicio Tunja, Boyacá
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Tel: (8) 745 6352
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Barrero
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Central Mayorista Bloque 4 Local 14
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Almacenista: María Botero.
Agroservicio La Unión, Antioquia
Calle 11 No. 8-31
Tel: (4) 556 0978
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