Este documento describe un experimento para identificar la acción de la enzima amilasa de la saliva sobre el almidón. Los estudiantes colocaron una mezcla de saliva y almidón a 37°C y aplicaron las pruebas de Lugol y Benedict, observando que la prueba de Benedict fue positiva, indicando la presencia de azúcares simples, mientras que la prueba de Lugol fue negativa para la mezcla con amilasa, confirmando su hipótesis de que la amilasa degrada el almidón en azúcares

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR
Actividad experimental 2
ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN
Grupo: 523
Autores:
 Villalba Estrada Karina Beatriz
 León Jiménez Javier Eduardo
 Castañón de la Cruz Joshua Issac
 Maya Mares Alejandro
 Cisneros Pérez Jaqueline
 Martínez Romo Alberto
Objetivos:
 Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón.
 Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón.
 Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La enzima amilasa degrada el almidón para formar azúcares más simples como la glucosa,
de molécula compleja a molécula simple.
2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la
amilasa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la
amilasa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la
amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.

2. La amilasa es una cadena teóricamente lineal, pero en la práctica existen algunas sustituciones
iguales a las de la amilopectina, una cada varios centenares de moléculas, que no modifican sus
propiedades. El peso molecular de las cadenas de amilasa es del orden de un millón.
En la amilopectina se encuentran dos tipos de enlace entre las unidades de glucosa, los a 1-4
como en la amilasa, y los a 1-6 que dan lugar a las ramificaciones.
3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
La amilasa, es una enzima que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces
al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en
las glándulas salivales y en el páncreas.
4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
El almidón es un carbohidrato de gran importancia ya que sirve como sustancia de reserva
energética que, descompuesto en glucosa simple, proporciona la energía a los animales para sus
actividades locomotrices una vez que éste sea absorbido a través de la sangre
5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúa sobre el almidón?
El almidón no podría ser degradado por parte de la amilasa, para que sea una molécula compleja
y esta no sería absorbida por las moléculas.
Hipótesis:
Se observará, que, al colocar saliva con almidón, éste comenzará a desintegrarse debido a la
ruptura química que puede lograr la saliva, gracias a su concentración de amilasa, rompiendo así
los enlaces de azúcares que forman al almidón, obteniendo maltosa, azúcar importante en la
nutrición de los animales. Por lo tanto, en la prueba de Benedict tornará del color, indicando esta
presencia de azucares.
Introducción.
El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una fuente
importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La estructura
química del almidón permite que al penetrar el yodo en ésta se forme una disolución de color azul
violácea intensa característica que permite la identificación positiva del almidón en una disolución.
El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos. La ebullición con
ácidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa hasta la obtención de las
unidades de glucosa individuales. El almidón puede hidrolizar enzimáticamente por medio de la
amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe los
enlaces entre los azúcares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja
glucosa libre y maltosa

3. Material:
Material biológico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Papel filtro 5 tubos de
ensayo
Embudo 2
goteros
2 cápsulas de
porcelana
Agua destilada
Almidón Reactivo de
Benedict
Reactivo de Lugol
para almidón

4. Equipo:
Método
Procedimiento:
A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para
estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un
embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de
ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de
almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2
ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima.
En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al
2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya
hidrolizando al almidón
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y
se harán las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con
este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la
disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una
de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azúcares reductores. Toma 1
ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agregales 1 ml del reactivo
de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe
hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la
presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa
Balanza granataria electrónica Parrilla con agitador magnético

5. ESQUEMAS:
Lugar donde se segrega
la enzima amilasa
Estructura química de la enzima amilasa
Estructura del almidón

6. Imágenes de la práctica y resultados:
Resultados:
Contenido del Tubo Reacción de Lugol Reacción de Benedict
Tubo 1: Amilasa + almidón +agua destilada Negativa Positiva
Tubo 2: Almidón + agua destilada Positiva Negativa

7. Reacción de lugol -------------> almidón ----------> azul-violeta
Reacción de benedict -------------> azúcares simples ----------> rojo ladrillo
Reacción Lugol: Como se pudo observar en esta reacción se forma con la disolución de la amilasa con este
reactivo toma un color azul-violeta porque en él solo empezó la degradación del almidón por la acción de la
enzima amilasa salival.
Reacción de Benedict: En este tubo se formó con la disolución que contenía la amilasa más el reactivo
Benedict tomó un color rojo ladrillo porque se llevó a cabo
la hidrólisis del almidón y se formaron azúcares simples
como la glucosa y la maltosa.
Con todo esto el equipo llegó a la conclusión de que:
El tubo 1 que contiene (amilasa + almidón + el agua
destilada) con el reactivo Benedict, se nota la presencia de
azúcares simples.
En cambio, el tubo 2 que solo contiene (almidón + agua
destilada) con la sustancia del lugol, se torna a un color
azul, lo que nos indica que existe la presencia de almidón.
Discusión (organización)
La organización que se llevó dentro del equipo, se desarrolló de una manera adecuada, debido a
que cada integrante realizó su aportación tanto de manera teórica como práctica. Se discutió
realizando comentarios y propuestas respecto al avance del trabajo, ayudando así, a llegar a
conclusiones acerca del trabajo experimental.
Al realizar este informe, los integrantes contribuyeron en cada uno de los aspectos requeridos,
dándose cuenta de los aciertos y errores que ayudaron a comprobar si la hipótesis planteada era
correcta o errónea.
Replanteamiento de hipótesis:
Nuestra hipótesis es correcta debido a que la molécula compleja que es el almidón por acción de
la amilasa, la hace una molécula simple. Por lo tanto, en la prueba de benedict sale positiva por la
presencia de azucares simples y en la del lugol sale negativa porque ya no hay presencia de
almidón.
Conceptos clave:
Enzima. Una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre
las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.
Digestión. La digestión es la transformación de los alimentos ingeridos en otras sustancias más sencillas
para poder ser absorbidas por el cuerpo (más concretamente por la sangre) proporcionándole la energía
necesaria para vivir.

8. Digestión química. Se refiere a la descomposición de la comida en la boca, estómago e intestinos a
través del uso de ácidos y enzimas.
Degradación.Es la reducción o transformación química de los alimentos en nutrientes, para degradar es
necesario las enzimas digestivas que actúan de manera secuenciada (amilasa, proteasas, lipasas) entre
otras cuya finalidad es desdoblar cada tipo de alimentos en sus nutrientes esenciales
Conclusiones:
Concluimos que la amilasa degrada el almidón para poder formar azúcares simples. Cuando la amilasa
salival entra en contacto con el almidón, el cual es un polisacárido, lo transforma en unidades de
monosacáridos como la glucosa.
Sin la amilasa las cadenas de azúcares que conforman los almidones no podrían ser absorbidas por los
animales y el cuerpo las podría desechar sin obtener y aprovechar la energía que proporciona la glucosa
del almidón.
Bibliografía
 Helena Curtis Barnes, biología 6a Ed, Editorial México Panamericana. Página 730.