Este documento describe un experimento sobre la acción de la enzima amilasa sobre el almidón. Los estudiantes realizaron pruebas con indicadores como el Lugol y Benedict para observar cómo la amilasa degrada el almidón en azúcares simples como la glucosa. Los resultados mostraron que la amilasa hidroliza efectivamente el almidón en la presencia de calor, lo que lleva a la formación de azúcares reductores detectables por la prueba de Benedict.

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur
Práctica 2. Acción de la amilasa
sobre el almidón
Equipo: 1
Autores
 Gómez Mía Geraldine
 Medina Mateos Andrea Alejandra
 Silva de Paz Daniel Fernando
 Valdivia Díaz Lissette
 Vilchis Conde José Manuel

2. Práctica 2. Acción de la amilasa sobre el almidón
Preguntas generadoras:
 ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
 ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
 ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
 ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
 ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Hipótesis
Pregunta generadora: ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La amilasa al ser la enzima específica para el almidón lo degrada a componentes
más simples.
Nuestra suposición para esta práctica es que en cada uno de los tubos veremos
diferentes resultados como producto de los indicadores. Creemos que en donde
podremos observar un cambio importante es en el tubo con amilasa+ Lugol+
Benedict dado que con el Benedict se podrá detectar la presencia de azúcares
simples (el producto que esperamos con la digestión del almidón).
Objetivos
 Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
 Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
 Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas

3. Introducción
Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las reacciones
metabólicas
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser
degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo
digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular.
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se
mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidón liberándose
Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen todos los enlaces. La acción
de las enzimas, por sus características físico-químicas, puede afectarse por las
condiciones presentes en el lugar de acción de éstas. Entre los principales
factores que pueden modificar la acción enzimática tenemos:
 . La temperatura:
 . El pH:
 . Inductores e inhibidores:
 Los inhibidores tienen gran utilidad en bioquímica, ya que ayudan a
determinar la especificidad de la enzima por el sustrato, la naturaleza de los
grupos funcionales en el mantenimiento de la estructura activa de la
enzima. Estos compuestos no son alterados químicamente por la enzima.
 De acuerdo al tipo de inhibición que ejerzan éstas sustancias, se han
clasificado en :
 Inhibidores Reversibles.
 Inhibidores Irreversibles
El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, amilasa (10-20%) y amilopectina
(80-90%), ambos formados por unidades de glucosa (Cox y Nelson, 2006). La
amilasa posee una estructura lineal, mientras que la amilopectina es ramificada. El
almidón está presente en el trigo, la patata, el arroz, el maíz, etc., constituyendo la
reserva de energía de la mayoría de vegetales, y es la principal fuente de energía
de los alimentos que comemos. Para que el cuerpo humano pueda aprovechar la
glucosa del almidón es preciso degradarlo previamente. La saliva humana contiene
entre 0 y 3 mg/ml de una enzima llamada amilasa, capaz de romper los enlaces que
unen las moléculas de glucosa en el almidón

4. Método
A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un
papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada,
así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y
se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la
solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se
colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al
2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la
amilasa vaya hidrolizando al almidón
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán
las pruebas del Lugol y Benedict
B. Reacciones de Lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el Lugol permite identificar la presencia de almidón, con este
reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución
de cada uno de los tubos y añade unas gotas de Lugol a cada una de ellas. Si no
existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de
cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict,
enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se
formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la
glucosa y la maltosa

5. Resultados
Para la obtención de los resultados se agregaron indicadores a cada tubo.
El Lugol nos indica la presencia de almidón y con ello nos dará una coloración
azul-violeta.
El Benedict nos indica la presencia de azúcares simples (producto de la acción de
la enzima) y con ello tendremos una coloración rojo ladrillo.
Tubo Coloración
Amilasa+ Benedict Azul
Amilasa+ Lugol Café
Almidón+ Lugol Azul fuerte
Almidón+ Benedict Azul
Amilasa+ Almidón+ Benedict+ Baño María Rojo ladrillo
Amilasa+ Almidón+ Lugol+ Baño María Café
Muestra de los tubos 1,3y 5 de izquierda a derecha
Proceso de Baño María (Tubo 6)
Tubos ordenados de Izquierda a derecha en orden

6. Resolución de preguntas generadoras:
 ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La amilasa al ser la enzima específica para el almidón lo degrada a componentes
más simples.
 ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
De azúcares simples como la glucosa.
 ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
Una enzima degradante de almidón.
 ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
Es uno de los principales carbohidratos que se usa para suministrar energía al
cuerpo
 ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Ya que el almidón es una gran fuente de energía pero es tan grande que es
imposible su asimilación. Por ello es necesario que se degrade a moléculas más
pequeñas de azúcares simples como lo es la glucosa y maltosa.
Discusión de resultados
 Tubo 1: En el tubo 1 solo se observó la coloración del Benedict sobre la
amilasa dado que no existe reaccion alguna
 Tubo 2: En el tubo 2 se observó un color café, característico del Lugol dado
que no existe reacción alguna debido a que el Lugol identifica al almidón
 Tubo 3: En el tubo 3 se observó el cambio de coloración del lugol+ Almidón a
un color azul-violeta, ello indica una muestra positiva a la presencia del almidón
 Tubo 4: En el tubo 4 se observó un color azul caracteristico del reactivo de
Benedict dado que no existe identificación de azúcares simples.
 Tubo 5: En el tubo 5 pudimos observar la reacción esperada en la cual en
presencia de amilasa, el almidón inicia su degradación en azúcares simples, esto
se verá reflejado en la tonalidad rojo ladrillo obtenida al agregar el reactivo de
Benedict y tras el baño María.

7.  Tubo 6: En el tubo 6 no vimos cambio en la coloración del lugol ya que no
existe la presencia de almidón ya que ha reaccionado la amilasa.
Replanteamiento de la hipótesis
Después de la hipótesis y predicciones dadas:
“Nuestra suposición para esta práctica es que en cada uno de los tubos veremos
diferentes resultados como producto de los indicadores. Creemos que en donde
podremos observar un cambio importante es en el tubo con amilasa+ Lugol+
Benedict dado que con el Benedict se podrá detectar la presencia de azúcares
simples (el producto que esperamos con la digestión del almidón).”
Podemos decir que nuestra predicción no estaba tan errada pero en cuanto ha
contenido pudimos ver que en verdad los tubos muestra nos indican coloraciones
diversas y en la degradación de almidón observamos además un cambio en la
textura de la mezcla. Otro detalle a destacar es nuestra omisión del detalle de la
temperatura a la cual reaccionaría la enzima al simular la temperatura corporal.
Conclusión
Llegamos a la conclusión de que la enzima amilasa degrada al almidón bajo
ciertas condiciones como lo es la temperatura corporal así como el tiempo de
reacción ya que va degradando de poco en poco al almidón en azúcares simples.
Con ello podemos concluir que la digestión química de los nutrientes es específica
y pudimos observar mediante los reactivos (Benedict y Lugol) como en un
momento dado el almidón estaba presente en la solución y al agregarles saliva
(amilasa) este iba descomponiéndose a manera tal de lograr que el Benedict
identificara monómeros.

8. Conceptos clave
 Enzima: Moléculas proteínicas que sirven como catalizadores de reacciones
químicas
 Digestión: Proceso de captura, trituración, descomposición y absorción de
nutrientes que inician como alimento.
 Digestión química: Proceso por el cual se descomponen polímeros en
monómeros
 Degradación: Proceso de ruptura de enlaces de polímeros para formar
monómeros.
 Secreciones de glándulas del aparato digestivo: Se refiere a las enzimas
secretadas por glándulas como el páncreas y el hígado que ayudan a la degradación
de nutrientes, estos pueden ser enzimas o co-enzimas.
 Reacciones químicas en el interior del cuerpo:
 Azúcares simples: Serie de Glúcidos compuestos por unidades simple de un
tamaño menor que al unirse forman azúcares complejas
 Azúcares complejos: Cadenas de azúcares simples unidas por enlaces, un
ejemplo de estas es el almidón
 Polímeros: Cadenas de aminoácidos formado de monómeros mediante enlaces.
Son moléculas de mayor tamaño
 Monómeros: Molécula diminuta de aminoácidos que al unirse forman polímeros.
Bibliografía
 PAPIME, ELABORACIÓN DE UN MODELO CONSTRUCTIVISTA DE
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE BASADAS EN IDEAS PREVIAS PARA LA
ENSEÑANZA DE LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS ASIGNATURA DE
BIOLOGÍA III, México, UNAM
 http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02
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 Curtis, Helena, Barnes N. Sue, Biologia, Madrid, España, Editorial Panamericana, 8ª edición, 2003,
pp. 70-100.