Este documento describe un experimento sobre la acción de la enzima amilasa sobre el almidón. El objetivo principal era identificar cómo la amilasa de la saliva hidroliza los enlaces del almidón. Se obtuvieron muestras de saliva y soluciones de almidón, y se midió la acción de la amilasa utilizando reactivos de Lugol y Benedict. Los resultados mostraron que la amilasa hidrolizó efectivamente el almidón, dado que la prueba de Lugol fue negativa y la prueba de Benedict fue positiva para

1. Institución: UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL SUR.
Biología III
Informe Práctica # 2 “Acción de la amilasa sobre el
almidón”
Profesora: Marìa Eugenia Tovar.
Semestre: 5TO
Grupo: 518
INTEGRANTES:
 Dafnee Isis González Graniel
 Julieta Suazo
 Lara Rangel Alondra
 Sophia Cisneros
2. ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN

2. PREGUNTAS GENERADORAS.
1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
Rompiendo enlaces de los azúcares que forman parte del almidón y después
deja la glucosa libre y maltosa.
2.¿Cómo está formado el almidón químicamente?
Es un polisacárido formado por muchos monómeros de glucosa formando
cadenas largas
3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
es un enzima hidrolasa que tiene como función catalizar la reacción hidrólisis
de los enlaces 1-4 del componente α-Amilasa cuando digiere glucógeno y
almidón formando azucares simples. Se produce principalmente en las
glándulas salivales y en el páncreas.
4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
Proporcionando energía a los animales en el momento en que es absorbido a
través de la sangre
5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Porque actúa sobre los enlaces que unen azúcares simples que son las que
constituyen grandes cadenas del polímero
PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS.
Cuando realicemos el experimento trataremos de identificar la acción que tiene
la amilasa que producen las glándulas salivales en el almidón y tratar de
comprobar como es que rompe los enlaces del polisacárido.
En las glándulas salivales creemos que la amilasa va a actuar de acuerdo a
sus cadenas, las cuales son más fuertes, esto hace que rompan las cadenas
del almidón ya que pensamos que son más débiles.
Introducción
es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en
proporción del 25 %) y la amilopectina(75 %), es el polisacardido que más
abunda en los vegetales y también es una fuente importante de azúcares para
los animales dentro de los que se encuentran en el hombre.
En el caso del almidón, las amilasas secretadas por el páncreas y las glándulas
salivales, son las encargadas de degradar los carbohidratos. De esta forma, los
polisacáridos que se encuentran en el alimento, son degradados a glúcidos
más simples con capacidad para atravesar la pared digestiva o ser absorbidos
en el intestino.
El almidón puede hidrolizarse enzimáticamente por medio de la amilasa que se
encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe
los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente
después de su acción deja glucosa libre y maltosa.
OBJETIVOS.
 Identificar cómo actúa la amilasa de la saliva respecto al almidón
 Caracterizar la digestión de la enzima realizada por la saliva de las
glándulas salivales
 Identificar qué reactivos tienen una acción de la amilasa en el almidón
Material:

3. Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cápsulas de porcelana
Material biológico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidón
Equipo:
Balanza granataria electrónica
Parrilla con agitador magnético
Procedimiento:
A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un
papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de
almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de
la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro
tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de
almidón al 2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que
la amilasa vaya hidrolizando al almidón
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se
harán las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con
este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la
disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de
ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml
de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de
Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del
almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de
azúcares como la glucosa y la maltosa
Corrección de hipótesis
Al realizar el experimento inferiremos cuál es la acción de la amilasa que
producen las glándulas salivales en el almidón, así como qué efecto tiene el
reactivo de Bennedict y el Reactivo de Lugo para almidón.

4. Inferimos la composición química del almidón y desde una perspectiva química
que es la amilasa.
Esperamos poder inferir como es que se rompen los enlaces del polisacárido.
Conclusiones
Al realizar la práctica podemos concluir que, así como lo planteamos en
nuestra hipótesis, la amilasa de las glándulas salivales, tiene una reacción
respecto al almidón y de esta misma manera, al aplicarles los reactivos a cada
tubo respectivamente, podemos concluir que:
-Al aplicar el reactivo de lugol para almidón se torna de color azul-violeta y, esto
nos indica que no existe la hidrólisis del almidón, a lo que le llamaremos prueba
del todo o el lugol, que permite identificar la presencia del almidón.
-por último, concluimos que en la prueba de Bennedict,pudimos obtener los
azúcares reductores, al aplicar reactivo de Bennedict al tubo de ensayo que
contenía: 1ml de solución de amilasa y 1ml de almidón con amilasa, y con
esto, observamos qué si hay hidrólisis del almidón este se tornará color rojo
ladrillo lo cual, nos indica qué hay presencia de azúcares tales como glucosa y
maltosa.
CONCEPTOS CLAVE
Enzima: proteínas formadas por aminoácidos a través de enlaces peptídicos.
Las enzimas funcionan como catalizadores que aceleran las reacciones
químicas(como respiración, síntesis de proteínas entre otras) dentro de la
célula produciendo enzimas inactivas que necesitan coenzimas para activarse
sin sufrir alteraciones y así la célula ahorra energía. Las enzimas se forman por
síntesis dependiendo de los genes ubicados en el ADN y así definen la función
de la enzima.
Digestión química: Procesos químicos por los que las moléculas complejas
que contienen los alimentos, los nutrientes orgánicos(glúcidos, lípidos y
proteínas), son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes
elementales (moléculas complejas)(monosacáridos, ácidos grasos y
aminoácidos) que serán absorbidos para pasar al torrente sanguíneo. Estos
procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos
gástrico (estómago), pancreático e intestinal.
Degradación: Es el proceso de descomposición de moléculas complejas a
moléculas simples, facilitando el proceso de absorción.
Secreciones de glándulas del aparato digestivo: saliva también contiene
enzimas (amilasas y lipasas) para iniciar la digestión de los alimentos.
Azúcares simples: Se digieren muy rápidamente y pasan al torrente
sanguíneo en minutos.
Azúcares complejos: Tardan más en ser absorbidos, por lo que producen una
e
levación más lenta y moderada de la glucosa en sangre.
Polímeros: Son compuestos de grandes masas moleculares ya que están
formados por miles de átomos. Son ejemplos de polímeros naturales: las
proteínas (polipéptidos), los ácidos nucleicos, la celulosa (polisacárido), el
hule, entre otros.
Monómeros: pueden unirse con otros componentes idénticos para formar
cadenas largas, conocidas como polímeros.

5. ANÁLISIS DE RESULTADOS
En esta ocasión, el equipo de trabajo fue dividido para agilizar el proceso y así
poder realizar la práctica paso a paso y sin equivocaciones, abordando con ello
que mientras dos miembros se encargaron especialmente del baño maría a
37°C, los tres restantes estuvieron a cargo de las soluciones requeridas para
la práctica.
Los resultados que se obtuvieron fueron muy adecuados.
Contenido del Tubo Reacción de Lugol Reacción de Benedict
Amilasa+ almidón +agua POSITIVA POSITIVA
Almidón+agua POSITIVA NEGATIVA
Bibliografía
https://books.google.com.mx/books?id=FZ_ed5pkNdoC&pg=PA78&dq=almidon
&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwj0hMalpO7XAhUlw4MKHeXdCcgQ6AEINzAE#v=
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